После этого аккуратно соедините два вида крема: масляный и мучной. В результате у вас получится белоснежный, легкий, нежный и невероятно вкусный крем. (А не нарушит ли заварная мука весь рецепт торта? Попробуйте и убедитесь в обратном!)
Оригинальный торт Пина колада
Это десерт на основе бисквитных коржей, пропитанных ананасовым соком и ромом, с кремом из сыра маскарпоне, который станет настоящим хитом на вашем праздничном столе. Нежная, легкая текстура торта удивит даже самых привередливых гурманов. Эстетичное украшение в виде кокосовой стружки придаст изделию безусловный праздничный вид.
Автор: Анастасия Стець,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность указана для сырых продуктов.
Время приготовления: 8 часов 30 минут.
Обратите внимание, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы вы могли более точно спланировать свое время и усилия.
Уровни 1–2: очень простые и легкие блюда.
Уровень 3: рецепт несложный, но для его успешного выполнения потребуется определенный опыт, поэтому с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 нужно специальное оборудование, сноровка и значительное время.
Также мы отмечаем остроту блюда в зависимости от количества добавленных перца или специй.
1 — еда слегка поперчена.
2 — перец заметен, но у блюда отсутствует острое послевкусие.
3 — ощущается легкое послевкусие от остроты.
4 — перец ярко выражен, но при этом блюдо все еще можно есть без запивки.
5 — очень острое блюдо, которое не каждый осмелится попробовать!
Стоит обратить внимание на наличие распространенных и опасных аллергенов в блюде. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас отсутствует индивидуальная непереносимость хотя бы одного из ингредиентов.
Сюда входят: белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, пищевые добавки и яйца. Убедитесь в отсутствии индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор: это поможет вам легче ориентироваться в том, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. Если вы хотите понять, сколько и чего помещается в стакан, чайной ложке и так далее — вам поможет специальная таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Количество порций
Для бисквита и крема
Для украшения и пропитки
Просейте муку через сито. Подготовьте все необходимое для удобства при приготовлении.
Шаг 1
Начнем с приготовления бисквита. Отделите желтки от белков. К белкам добавьте половину сахара и взбейте до получения плотной пены. В желтки всыпьте оставшуюся половину сахара и взбейте до образования белой пены. Затем аккуратно соедините густую массу белков с желтками, добавляя белки в желтковую массу, а после этого постепенно введите просеянную муку. Постарайтесь аккуратно перемешать все до однородности.
Шаг 2
Смажьте форму для выпекания сливочным маслом, вылейте тесто и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут при температуре 200°С. После выпекания оставьте бисквит остывать, затем аккуратно разрежьте его на два коржа.
Шаг 3
Теперь приготовим пропитку. Соедините ром с ананасовым соком, перемешайте и пропитайте коржи. Желатин залейте ананасовым соком и оставьте набухать.
Шаг 4
Приступите к приготовлению крема. В глубокой посуде соедините йогурт, сахарную пудру и сыр маскарпоне, тщательно взбейте до однородной массы. Ананас нарежьте на небольшие кусочки и добавьте в крем, после чего добавьте предварительно подготовленный желатин и аккуратно перемешайте.
Шаг 5
Соберите торт. Первый корж уложите на дно разъемной формы, сверху распределите часть крема. Затем накройте вторым коржом и распределите оставшийся крем. Уберите торт в холодильник на 8 часов. По истечении этого времени выньте его из холодильника и аккуратно снимите кольцо формы. Натрите кокосовый орех на терке и украсьте торт.
Торт Пина колада — пошаговый рецепт с фото
- Приготовьте бисквит. Разделите белки и желтки на разные миски. Начинайте взбивать белки с помощью миксера. Напоминаем, что для качественного взбивания белков посуда должна быть идеально чистой и сухой. Перед началом работы можно обезжирить ее — для этого протрите лимонным соком и бумажным полотенцем. Также убедитесь, что в белковую массу не попали капельки желтка или осколки скорлупы.
- Когда белки начнут вспениваться и превратятся в легкую белую массу, постепенно добавьте половину сахара, продолжая взбивать.
- Доведите смесь до состояния густоты и устойчивости. Убедитесь, что при наклоне и переворачивании миски белки остаются неподвижными, и прекратите взбивание.
- К желткам добавьте оставшуюся половину сахара и немного ванильного сахара. Взбейте в течение примерно 5 минут — сахар должен частично раствориться, а смесь посветлеет и загустеет, напоминая крем.
- Добавляйте желтковую смесь частями к белкам. После каждой порции аккуратно размешивайте массу снизу вверх, соблюдая строго одно направление и избегая резких движений.
- Отдельно смешайте и просейте муку, разрыхлитель и крахмал. Небольшими порциями добавляйте их в яичную смесь, снова аккуратно перемешивая снизу вверх. Постарайтесь уничтожить все сухие комки, но не осадите нежное тесто. Работайте медленно и осторожно.
- Форму (в нашем случае диаметром 22 см) выстелите пергаментной бумагой, после чего заполните её бисквитным тестом. Ставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Готовность проверяйте, проколов центр мякиша длинной шпажкой: если палочка выходит сухой, то бисквит готов.
- Полностью остуженный бисквит отделите от стенок формы и освободите его.
к содержанию ↑
к содержанию ↑
Крем для торта Пина колада — рецепт
к содержанию ↑
Лимонная начинка (мусс)
- Сливки 33% — 130 г
- Молоко — 60 г
- Белый шоколад — 65 г
- Желатин — 4 г
- Вода для желатина — 40 мл
- Сок лимона — 15 г
- Цедра небольшого лимона — ½ шт.
- Сахарная пудра — 1 ст.л.
- Творожный мягкий сыр — 110 г
- Сгущенное молоко — 80 г
- Кокосовая стружка — 25 г
Творожный крем для выравнивания и цветов
- Творожный сыр — 450 г
- Сливочное масло — 125 г
- Сахарная пудра — 100 г (по вкусу)
Я давно мечтала приготовить домашний бисквитный торт со вкусом Пина колада. Этот сливочно-тропический вкус вызывает разные мнения, и почему-то многие его не любят — его нечасто встретишь в домашних кондитерских, и тем более в кафе. Некоторые рецепты, которые мне попадались, были слишком сложными, как по процессам, так и по составу. Поэтому я постаралась подобрать сочетание начинок, которое будет простым в приготовлении, но вкусным в результате.
Уже с первого раза я смогла получить тот вкус, который у меня был в голове: сладость и кислинка, как два противоположных полюса, отлично сочетаются в этом торте. Здесь три начинки: ананасовое компоте, лимонный мусс и кокосовый слой. Эти три ярких вкуса в тандеме создают настоящую тропическую изюминку.
Чтобы повторить такой зелено-желтый дизайн, смотрите следующее видео.
Ингредиенты
- 4 яйца
- 150 г сахара
- 120 г муки
- 50 г масла
- 100 мл ананасового сока
- 100 мл кокосового молока
- 200 г кокосовой стружки
- 200 г сливок для взбивания
- 50 г сахарной пудры
- 10 г желатина
- 100 мл ананасового сока
- 100 г сахара
- 250 г ананасового пюре
Для приготовления бисквитного торта «Пина колада» с нежным суфле нам потребуются перечисленные ингредиенты: яйца, сахар, мука, масло, ананасовый сок, кокосовое молоко, кокосовая стружка, сливки для взбивания, сахарная пудра, желатин, ананасовое пюре и сахар.
Сначала готовим бисквит. Для этого взбиваем яйца с сахаром до получения пышной массы. Затем добавляем просеянную муку и тщательно перемешиваем. Получившееся тесто разливаем по форме и ставим в предварительно разогретую до нужной температуры духовку на 25-30 минут. Готовый бисквит оставляем остывать.
Пока он остывает, готовим кремовый слой. Для этого смешиваем ананасовый сок, кокосовое молоко, кокосовую стружку и варим на медленном огне до загустения. Затем снимаем с огня и добавляем масло, аккуратно размешивая. Эту смесь оставляем остывать и загустевать.
Теперь переходим к приготовлению суфле. Желатин разводим в ананасовом соке и даем ему набухнуть. После этого подогреваем смесь на низком огне, чтобы желатин полностью растворился. В отдельной емкости взбиваем сливки с сахарной пудрой до стойких пиков. После этого добавляем ананасовое пюре и растворенный желатин, тщательно перемешивая, чтобы все компоненты равномерно распределились.
Теперь можем начать сборку торта. Разрезаем остывший бисквит на две части. На нижний уровень выкладываем половину кремового слоя и разравниваем. Накрываем вторым слоем бисквита и повторяем процесс с кремом. Последним шагом заливаем смесь суфле, выравниваем поверхность и отправляем торт в холодильник на пару часов, чтобы он застыл и пропитался ароматами.
Вот и все, наш бисквитный торт «Пина колада» с нежным суфле готов! При подаче его можно украсить кокосовой стружкой или ананасами, чтобы добавить эстетическую привлекательность. Приятного аппетита!
Пошаговый процесс приготовления «Бисквитного торта Пина колада» с нежным суфле»
Приготовление бисквита: взбиваем яйца с сахаром до получения пышной массы. Добавляем просеянную муку и тщательно перемешиваем. Разливаем тесто по форме и помещаем в разогретую духовку на 180 градусов на 25-30 минут. Вынимаем готовый бисквит и оставляем остывать.
Готовим кремовый слой: смешиваем ананасовый сок, кокосовое молоко и кокосовую стружку, варим на медленном огне до загустения. Убираем с огня, добавляем масло и аккуратно размешиваем. Оставляем для загустения и остывания.
Готовим суфле: разводим желатин в ананасовом соке и даем набухнуть. Затем нагреваем его на слабом огне, чтобы желатин растворился. В другой емкости взбиваем сливки до пиков и добавляем ананасовое пюре с желатином, тщательно перемешивая.
Собираем торт: разрезаем остывший бисквит на две части. На нижний слой выкладываем половину крема, затем накрываем вторым коржом и повторяем с кремом. В последний раз заливаем суфле, выравниваем и помещаем в холодильник на пару часов для застывания и пропитывания ароматами.
Сборка ананасового десерта
Хотя бисквитные коржи получились очень мягкими, их все же нужно пропитать. В версии для взрослых коржи можно полить ромом, но для детского варианта будем использовать ананасовый сироп. Я приготовила его, так как у меня было мало сока от замороженных ананасов, а не консервированных.
Растворите сахар в воде и варите до легкой консистенции. После этого смешайте с ананасовым соком. Такую сладкую заливку используйте для пропитки всех трех коржей. Разделите весь крем на три равные части. Далее приступайте к сборке торта: положите первый корж, пропитайте его поверхностью.
Взяв одну треть от общего крема, разделите ее на две половины. Промажьте корж одной половиной крема.
На крем выложите кусочки ананасов. У меня их было много, так что я не жалела и выкладывала плотным слоем.
Закройте ананасы оставшейся частью крема.
Накройте вторым коржом, чтобы пропитка была сверху. Проделайте все те же действия с кремом и ананасами. Полностью закройте торт последним коржом, установив его пропитанной стороной вниз. Чтобы сохранить форму десерта, необходимо зафиксировать его кольцом и оставить в холодильнике на 3-4 часа для пропитки и охлаждения.
Далее на охлажденный торт нанесите остатки крема.
Внимание! На данном этапе предполагается завершение процесса, потому что должно оставаться столько крема, чтобы его хватило на покрытие всего торта и украшение. Но мне не понравилось, что бисквитная крошка немного смешалась с кремом, поэтому я решила дополнительно украсить корж.
Украшение пина колады итальянской меренгой с маслом
Украсить десерт — это личное дело кондитера и во многом зависит от его желания, творческой мысли и возможностей. Я выбрала итальянскую меренгу с маслом. Для образования такой меренги потребуется соблюсти определённые пропорции и температура ингредиентов, но я постаралась не углубляться в детали, поскольку у меня нет термометра. Из практики могу сказать, что приготовление итальянской меренги несложно, и небольшие отклонения в пропорциях или температуре обычно не влияют на конечный результат.
Приготовьте сладкий сироп из воды и сахара. Сахар должен полностью раствориться, а сироп нужно уварить до загустения. При поднятии ложки с сиропа на ней должна оставаться «ниточка».
Взбейте яичные белки до образования легкой пены с помощью миксера.
Прибавляя горячий сироп к белкам, продолжайте взбивание.
В результате должна получится гладкая, плотная и устойчивая масса.
Примечание для вкусного завершения
Крем для украшения готов, но я решила добавить масло. Размягченное до комнатной температуры масло взбивайте 7–9 минут, пока оно не станет совсем пышным.
Затем осторожно соедините белковую массу с маслом. У вас получится идеальный гладкий крем, который украсит любой торт, как это делали в советских кондитерских.
Крем будет однородным и гладким только в том случае, если оба компонента имели одинаковую температуру. В противном случае масло может начать плавиться и отделить воду. Если это произошло, не переживайте — просто оставьте крем на некоторое время при комнатной температуре, а затем взбейте его еще раз. Но если вы хотите избежать сюрпризов, лучше остановитесь на простой итальянской меренге.
Украсьте торт меренговым кремом с маслом.
Кокосовый вкус, необходимый для пина колада, придаст стружка из мякоти кокоса. Обильно посыпьте ею верх и бока всего торта. На верхушке торта сделайте розочки из крема и украсьте их кусочками ананаса.
Позвольте десерту настояться и подавайте его гостям.
Поверьте, торт получается очень мягким, легким и ароматным. Заварной крем прекрасно дополнит такой бисквит. Я сама переживала, что заварная мука может испортить общий вкус, но после первого укуса я даже забыла об этом, потому что все получилось идеально!
