Отличный рецепт способен превратить курицу в поистине незабываемое кушанье. Если вы хотите обеспечить максимально равномерное приготовление, желательно заранее сделать мясо птицы более мягким с помощью одного из методик, прежде чем переходить к термической обработке.
Тендерайзер для мяса: когда нужен и как пользоваться
Некоторые мясные блюда требуют больше, чем просто разрезание на аккуратные кусочки и обжарку. Чтобы мясо сохранило свою сочность и стало более мягким, его необходимо предварительно обрабатывать с помощью специального инструмента. Тендерайзер — это уникальное приспособление в кулинарии. Для каких именно блюд он полезен? Как правильно им пользоваться? Какую модель выбрать для домашнего использования? Узнайте больше в этой статье.
Оглавление:
Купить тендерайзер — это значит приобрести компактный инструмент для рыхления мяса. Тендерайзер представляет собой современную альтернативу металлическому молоточку для отбивания продуктов. Принцип его работы схож с традиционным аналогом: вертикальное движение обеспечивает качественное отбивание мяса, не повреждая его структуру слишком глубоко. В результате продукт приобретает ту самую мягкость, которая полностью раскрывается в процессе дальнейшей термообработки. О таких блюдах обычно говорят: они словно тают во рту.
Молоток тендерайзер обладает вертикальной конструкцией.
1. У молотка есть широкая и комфортная для захвата ручка, которая плавно соединяется с рабочей частью.
2. В рабочую часть встроены 12-60 металлических лезвий, предназначенных для рыхления мяса.
3. Эти лезвия защищены плоской платформой с отверстиями на местах выхода.
Пользоваться этим инструментом удобно и безопасно.
Что такое тендерайзер
Тендерайзер для мяса — это прибор, основное назначение которого заключается в отбивании мяса. Существуют различные разновидности конструкций этого инструмента, но общий принцип их работы остается неизменным — из корпуса выходят ножи (шипы, иглы), которые прокалывают мясо. Длина ножей, как правило, составляет 1-2 см.
Каковы основные цели и преимущества использования тендерайзера? Его воздействие помогает нарушить связи между волокнами мяса, что делает его текстуру более нежной. Использование этого устройства сокращает время подготовки и маринования. Обработанный стейк требует значительно меньше времени на приготовление и обеспечивает лучшее качество термической обработки, а также улучшение вкусовых характеристик. Благодаря обработке, вкус даже старого мяса может значительно улучшиться.
С помощью тендерайзера на домашней кухне можно создать блюда, которые не уступают по своим вкусам, нежности и сочности кухонным шедеврам от профессиональных шеф-поваров.
Как пользоваться тендерайзером
Существует несколько типов размягчителей мяса:
- ручные;
- механические;
- электрические.
Ручные устройства имеют компактные размеры и могут быть в разных формах — круглой, квадратной, прямоугольной и пр.
При нажатии на устройство ножи выдвигаются из корпуса, прокалывая волокна мяса. Последовательность этого процесса выглядит следующим образом:
- Разместите кусок мяса на разделочной доске;
- Сверху положите основание тендерайзера;
- Нажмите на ручку один-два раза;
- Переместите основание на другой участок и повторите действие.
Маринады
- При использовании йогурта предпочтительно выбирать несладкий вид, так как ароматы, такие как ваниль, могут испортить вкус курицы.
- Некоторые ароматизированные йогурты, например, лимонного или кокосового вкуса, хорошо сочетаются с мясом курицы и могут дать отличный результат.
- Можно использовать как жирный, так и нежирный йогурт, в этом случае куриное мясо получит легкий йогуртовый привкус, который хорошо дополняется специями.
- Пахта действует мягче и нейтральнее, не меняя вкус курицы. При желании пахту можно сделать самостоятельно: добавьте в стакан 1 столовую ложку (30 миллилитров) белого уксуса, а оставшуюся часть заполните цельным или нежирным молоком. Дайте смеси постоять 5–10 минут, чтобы она свернулась. Используйте получившуюся массу вместо пахты.
- При желании можете дополнительно приправить маринад специями и солью для улучшения вкуса курицы.
- После маринования рекомендуется стряхнуть или смыть излишки пахты или йогурта перед термической обработкой.
- Очень кислые маринады на основе уксуса или лимонного сока могут сделать мясо жестким. Хотя кислые маринады придают мясу великолепный вкус и аромат, для их успешного применения требуется тщательная предварительная обработка молотком. Это подходящий вариант для приготовления блюд, таких как карри, где в конечном результате возможны маскирующие ароматы.
- Для достижения мягкости мяса лучше использовать ензимный маринад с ананасом или доводить мясо до нужной текстуры с помощью молотка. Время от времени это именно тот вариант, который нужен для нежных блюд.
- Фруктовые маринады также являются отличным выбором. Если вы хотите максимально размягчить курицу и вас не смущает слегка рыхлая консистенция, применяйте природные энзимы, содержащиеся в некоторых фруктах. Снимите кожицу и приготовьте пюре из киви, ананаса или манго, затем смешайте получившуюся пасту с сырым мясом птицы. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на час.
- Используйте газированные напитки в качестве маринада. Безалкогольные напитки являются доступным и эффективным вариантом маринада. Их кислотные свойства способствуют разрыхлению волокон на химическом уровне и придают мясу запах. Опустите мясо курицы в выбранный напиток, добавив чайную ложку соли. Если напитка недостаточно, вы можете добавить немного воды.
- Лучше всего подойдут напитки со вкусом колы, такие как Coca Cola, Pepsi или Байкал.
- Лимонные безалкогольные напитки, такие как Sprite, Mountain Dew и 7 Up, также хорошо сработают.
- Не забывайте экспериментировать с другими вкусами, чтобы найти свое уникальное сочетание.
Термическая обработка
- На сковороде: возьмите сковороду, добавьте 1 столовую ложку (30 миллилитров) растительного масла (оливковое масло добавит интересный оттенок вкуса!) и хорошо разогрейте. Приправьте мясо по вкусу и разместите на сковороде. Убедитесь, что готовое мясо не имеет розового цвета внутри.
- В духовке: приправьте курицу и положите на смазанный противень. Запекайте 30-40 минут или до полной готовности (упаковку не должно быть розовато внутри).
- На гриле: отбейте кусок мяса, приправьте по вкусу и готовьте до достижения желаемого состояния.
- В котелке: тушеная курица обычно получается очень нежной. По этой причине подобные рецепты можно встретить в различных кухнях мира. Используйте как обычное, так и маринованное мясо.
- При приготовлении целой курицы рекомендуется вставить щуп термометра в самую толстую часть грудки. В других случаях проверяйте температуру по мере готовки для достижения желаемого результата.
Томите курицу на слабом огне. Хотя это может заложить недоразумение с советом относительно длительности готовки, медленный процесс на слабом огне помогает разрушить белковую структуру и сделать курицу более мягкой. За время готовки соки и ароматы проникают в мясо, придавая ему чуть более насыщенный вкус и сочность. Это способ идеально подходит для бедер на кости и другого темного мяса, а также для запекания целой курицы.
- Это весьма полезный совет, но даже если вы немедленно разрежете курицу, сочное мясо все равно останется не пересушенным.
- Также разумно подождать, пока курица немного остынет. Сразу из духовки мясо будет слишком горячим и вам стоит дать ему время, если вы не хотите обжечь язык и испортить удовольствие от еды.
Нож
Положите мясо на разделочную доску. Затем аккуратно отбивайте его тыльной стороной ножа. Важно менять угол удара, чтобы добиться равномерного размягчения. Лучше всего использовать достаточно крупный и тяжелый нож — мелкий столовый прибор не сможет добиться желаемого результата.
Если вы собираетесь готовить отбивные, но у вас нет кухонного молотка, можно воспользоваться стеклянной бутылкой. Ударяйте по мясу горлышком бутылки, чтобы получить легкое и нежное блюдо. Также можно отбивать мясо дном бутылки. Наполните бутылку водой — это сделает воздействие на мясо более эффективным.
Скалка
Чтобы сделать нежные отбивные, вы можете использовать инструмент, который обычно применяется для раскатывания теста. Ударять скалкой следует не слишком сильно, чтобы не превратить сочное мясо в сухое. Кроме того, деревянная картофелемялка может стать отличной заменой, она также хорошо справится с подготовкой мяса к термообработке.
Вы также можете взять обыкновенную сковороду. Удары должны осуществляться тыльной стороной сковороды. Важно не переусердствовать, чтобы избежать высыхания продукта.
Оберните сковороду пищевой пленкой, чтобы предотвратить загрязнение ingrediëntов. Если пленки нет, достаточно использовать обычный полиэтиленовый пакет.
Нужно ли мариновать мясо для отбивных?
Если вы имеете дело с очень жестким и волокнистым мясом, рекомендуется предварительная маринование. Проще всего это сделать, посолив и поперчив куски мяса, и оставив их на 10 минут. Но вариантов маринада на самом деле множество: соевый соус можно смешивать с оливковым маслом, сок апельсина или лимона будто по вашему вкусу, мед можно соединить с горчицей. Если нет времени на эксперименты в кулинарии, просто натрите сырые отбивные любимыми специями. Маринады с ананасовой мякотью и цитрусовыми очень вкусны, так же как и с томатной пастой, луком, чесноком и гранатовым соком. Можете мариновать отбивные не больше 15 минут, так как если мясо нарезано не слишком толстыми кусками и хорошо отбито, ему не нужно много времени, чтобы впитать ароматы маринада.
Существует также несколько советов, как правильно отбить мясо с молотком или без него:
- Секрет в том, что при отбивании мяса брызги могут разлетаться во все стороны и пачкать окружающие поверхности. Чтобы этого избежать, нужно завернуть продукт в пакет или обмотать пищевой пленкой.
- Многие хозяйки избегают приготовления отбивных из-за громкого шума, который при этом возникает. Чтобы сделать процесс тише, можно положить полотенце под разделочную доску.
- Толстые куски мяса следует обрабатывать крупными зубцами молотка. Края кусков необходимо отбивать более тщательно, чтобы во время готовки отбивные сохранили свою форму.
- Деревянную разделочную доску перед началом лучше смочить холодной водой, чтобы она не впитывала соки из мяса. Кстати, для отбивных больше подойдет именно деревянные разделочные доски.
- Отбивать мясо нужно аккуратно, чтобы не допустить появления дырок в продукте.
Обзор интересных кухонных молотков
Эта модель привлекает внимание своей необычной формой, открывающей новые возможности использования. Металлический кухонный молоток для отбивания мяса в виде кастета более популярен среди мужчин, совмещающих кулинарию с тренировками.
Недостаток такого кулинарного кастета заключается в одной рабочей поверхности, которая чаще всего рифлёная. Будьте осторожны при заказе такого необычного инструмента в иностранных интернет-магазинах, ведь его могут неправильно интерпретировать на таможне, приняв за запрещенный предмет.
Если вы не просто размягчаете, но и рубите мясо, ищите молоток с функцией топорика. Молоток-топорик поможет эффективно справляться с куриными костями и твердыми кусками, не прибегая к использованию ножа. Размер лезвия подбирается в зависимости от кулинарных задач и личных предпочтений. Если ваша цель — рубка свиных полутуш, то такой вариант будет перед вами бесполезным, лучше всего приобрести отдельный топорик.
Молоток-тендерайзер легко узнать по длинным острым иглам или тонким лезвиям с одной стороны рабочей части. Другую сторону обычно делают с рельефной или гладкой поверхностью для равномерного отбивания.
Тендерайзер не отбивает, а бесшумно и без усилий прокалывает мясной кусок, не разрывая и не расплющивая его структуру. Проникая в отверстия продолжительной котлеты, маринад и специи проникают глубже и обеспечивают лучшую вкусовую насыщенность. Этот вариант является отличной альтернативой молотку и упрощает процесс разрыхления.
Если вы знаете, какой молоток для отбивания мяса лучше всего подойдёт, делитесь своим опытом в комментариях. Ваши советы помогут начинающим кулинарам сделать правильный выбор при покупке.
