Тесто для спринг роллов

Ключевым элементом этих спринг-роллов являются ростки сои — один из лучших источников высококачественного растительного белка. Добавление кунжутного масла и имбиря придаст начинке богатый вкус и множество нюансов, несмотря на то, что другие ингредиенты могут оказаться довольно нейтральными по своему аромату. Энергетическая ценность составляет 198 ккал на 100 граммов запрепарированного продукта.

Спринг-роллы: 5 рецептов для паназиатского ужина

Традиционно рисовые блинчики сопровождаются различными соусами, такими как соевый, рыбный или арахисовый. Также прекрасно подойдут острый или сладкий соус чили, терияки, соевый соус или кисло-сладкий соус. Однако это совершенно необязательно, ведь спринг-роллы уже сами по себе очень вкусные!

Мы поможем вам научиться готовить их самостоятельно!

Вот несколько базовых (но очень простых!) правил приготовления:

– Все составные части для спринг-роллов следует нарезать длинными тонкими полосками (то есть слайсами или соломкой). Креветки и ягоды, как правило, остаются целыми;

– Вы можете использовать любые овощи, однако предпочтение стоит отдать тем, которые обладают хрустящей текстурой;

– Морепродукты и мясо, а также овощи с очень плотной структурой должны быть предварительно обработаны (отварены или обжарены на сковороде) перед тем, как начинать собирать роллы;

– Чтобы у блюда появился характерный восточный вкус, добавьте в начинку соевый, устричный или рыбный соус, а также немного кунжутного масла (нужно быть осторожным, чтобы соус слегка пропитал начинку, но не вытекал из ролла);

– Начинка должна помещаться в небольших объемах — это важно для того, чтобы роллы не разрывались и имели компактные размеры.

И самое главное: Рисовая бумага по своему состоянию оказывается жесткой, свою эластичность она приобретает только после замачивания в воде. Во время подготовки роллов следует замочить лист в теплой воде на полминуты. Не переусердствуйте с временем замачивания и не складывайте листы друг на друга — они могут прилипнуть.

Как заворачивать роллы? После того как лист рисовой бумаги размокнет, следует перенести его на рабочую поверхность. С одной стороны листа по центру размещаем начинку и затем сворачиваем в виде конверта, как показано на фотографии.

Хоп-хоп-хоп! Спринг-ролл у нас готов!

Теперь давайте рассмотрим 5 вариантов аппетитных рецептов!

Спринг-роллы с курицей и фунчозой

Обжарьте слайсы куриного филе вместе с чесноком и имбирем, посыпьте сахаром и немного карамелизируйте. Заправьте мясо по вкусу рыбным или устричным соусом и продолжайте жарить, пока соус не станет густым и насыщенным.

Начинка будет включать фунчозу, курицу, поджаренный арахис, а также кинзу и мяту для свежести.

Теперь нужно сформировать ролл (хоп-хоп-хоп)!

Традиционные филиппинские роллы с начинкой — Лумпия

Просмотры: 488

Лумпия — это филиппинская версия китайских эгг-роллов. Основное отличие заключается в тесте. Тесто для лумпии выходит легким и хрустящим после жарки, оно похоже на вьетнамские спринг-роллы, но начинка может включать свиное мясо, креветки, рыбный соус, коричневый сахар, острый азиатский соус и водяные орехи.

Время приготовления: 1 час 25 минут. Сложность: легко. Порций: 30. Калорийность: 647.

Эгг-роллы в кисло-сладком соусе с острой горчицей

Просмотры: 320

Суперхрустящие эгг-роллы, начинённые мясом, овощами, грибами и фунчозой, подаются в лужице домашнего кисло-сладкого соуса с добавлением болгарского перца и острой горчицы. Это великолепная азиатская закуска.

Основные ингредиенты: тесто для спринг-роллов, свиной фарш, перец серрано, рисовый уксус, ананасовый сок, манго, ананас, крахмал.

Рецепт 2. Спринг-роллы с курицей и грибами

Спринг-роллы с курицей и грибами оказываются сытными, в их составе много белка, и при этом они низкокалорийны, что делает их отличным вариантом для любого ужина. Главное — не переборщить с соусом.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 100 граммов.
• Шампиньоны – 3 штуки.
• Кабачок – 100 граммов.
• Болгарский перец – 1/2 штуки.
• Морковь – 1 штука.
• Салат – 5 граммов.
• Соевый соус – 2 столовых ложки.
• Специи – 1 чайная ложка.
• Оливковое масло – 1 чайная ложка.
• Рисовая бумага – 30 граммов.
• Сливочный сыр – 2 столовых ложки.
• Вода – 10 миллилитров.

Как приготовить спринг-роллы с курицей и грибами:

Приготовление этих роллов займёт немного больше времени. Как и в первом рецепте, нарезаем овощи соломкой, но не слишком тонко; толщина должна составлять от 1 до 1,5 сантиметров. Раскладываем нарезанные овощи на противне, предварительно застелив его пергаментом, посыпаем специями и сбрызгиваем маслом. Отправляем в разогретую духовку на 200 градусов на 10 минут. Теперь займемся курицей и грибами: их тоже нужно порезать тонкими слайсами, выложить на сковороду и добавить соевый соус. Даем постоять 10 минут, а затем обжариваем в собственном соку. Соль добавлять не нужно, поскольку соевый соус придаст достаточно соленый вкус. Когда все ингредиенты остынут, можно приступать к сборке роллов. Рисовую бумагу размочить в воде, положить шампиньоны, салатный лист, сливочный сыр, овощи и курицу. Затем сворачиваем ролл, как голубец.

Рецепт 3. Спринг-роллы с креветками

Креветки красиво выглядят в спринг-роллах, прекрасно сочетаются со свежими овощами и сливочным сыром. Готовить эти спринг-роллы так же легко, как и овощные, но придется потратить время на чистку креветок.

Ингредиенты:

• Креветки (варёно-мороженые) – 70 граммов.
• Рисовая бумага – 40 граммов.
• Морковь – 1 штука.
• Авокадо – 40 граммов.
• Огурец – 1 штука.
• Сливочный сыр – 2 столовые ложки.
• Салат – 5 граммов.
• Вода — 15 миллилитров.

Как приготовить спринг-роллы с креветками:

Сначала подготовим креветки. Они варёно-мороженые, поэтому достаточно залить их кипятком на пару минут, а затем освободить от панциря. Морковь, огурец и авокадо нарезаем соломкой, как это делали ранее. Дальше всё осталось по той же схеме: размочить рисовую бумагу, выложить начинку: лист салата, сливочный сыр, овощи, свернуть ролл наполовину, аккуратно разместить креветки и свернуть ролл до конца.

Существует множество способов сворачивания спринг-роллов: их можно делать открытыми, как конвертики, или сворачивать как голубцы и при подаче разрезать пополам (по информации из Калоризатора). Также можно создать плотный продолговатый ролл, тщательно скручивая края. Некоторые повара даже обжаривают спринг-роллы во фритюре, но мы не будем этого делать, так как это значительно увеличит калорийность.

Рисовая бумага не обладает выраженным вкусом, и, конечно, спринг-роллы традиционно подаются с различными соусами. Если у вас нет желания готовить соусы, можно подать роллы с чили, соевым соусом или соусом шрирача. Мы подготовили для вас два простых, но очень вкусных рецепта соусов.

Овощные спринг-роллы со стручковой фасолью

Эти спринг-роллы хорошо подойдут для детей: чтобы их приготовить, необходимо окунуться в атмосферу Древнего Египта и разгадать тайны мумий. Родители могут быть спокойны, что их ребенок с удовольствием съест такие полезные овощи. Энергетическая ценность составляет 168 ккал на 100 граммов. ИНГРЕДИЕНТЫ: Экстра-тонкая зеленая стручковая фасоль Bonduelle — 1/2 упаковки (200 г); молодая кукуруза Bonduelle — 4/5 банки (340 г); рисовая бумага — 16 листов; куриное филе — 300 г; микс-салат — 150 г; оливковое масло — 3 ст. л.; растительное масло — 3 ст. л.; кисло-сладкий соус — 4 ст. л.; соль по вкусу.

РЕЦЕПТ:

1. Нарежьте куриное филе полосками и обжарьте на растительном масле.
2. Отварите стручковую фасоль в течение 3-4 минут, затем остудите.
3. Сложите в большую миску кукурузу, фасоль, листья салата, курицу, добавьте оливковое масло и посолите по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
4. Влажной рукой слегка смочите рисовые листья. Выложите начинку по центру, накройте её нижним краем, сложите правый край налево, а левый — направо, затем переверните и заверните. Получится ролл, закрытый со всех сторон.
5. Подавайте с кисло-сладким соусом.

Спринг-роллы с фасолью и кукурузой

Эти спринг-роллы готовятся очень быстро, так как в их состав уже входит готовая запеченная фасоль со сладким перцем, которая сбалансирована по своему составу и вкусу. Энергетическая ценность составляет 102 ккал на 100 граммов.

Ингредиенты: печеная фасоль со сладким перцем Bonduelle – ½ банки (200 г); молодая кукуруза Bonduelle – ½ банки (200 г); сладкий перец – 1 штука; авокадо – 1 штука; сок лайма – 1 ч.л.; рисовая бумага – 8 листов; петрушка – ½ пучка; паприка — по вкусу.

РЕЦЕПТ:

1. Нарежьте перец и авокадо полосками. Петрушку мелко порубите.
2. В глубокой миске смешайте фасоль, кукурузу, сок лайма, петрушку и паприку.
3. На лист рисовой бумаги выложите 2 ст. л. смеси и добавьте несколько кусочков перца и авокадо. Сверните ролл.

Свежие спринг-роллы с овощами

Нежные спринг-роллы, выполненные из зелени и свежей рисовой бумаги, значительно отличаются по вкусу и текстуре от традиционных жареных помощников.

Спринг-роллы могут быть как вегетарианскими, так и включать мясные ингредиенты. Кусочки куриного филе или вареные креветки идеально подойдут в качестве мясной начинки. Обратите внимание, что свежие спринг-роллы не подвергаются термической обработке, поэтому мясо должно быть уже готовым. Вполне возможно использовать остатки от предыдущих блюд.

Вьетнамцы и тайцы нередко добавляют в свои спринг-роллы лапшу: тайцы предпочитают стеклянную, а вьетнамцы — тонкую рисовую. Если в горячих вариантах это может быть приемлемо, то холодная лапша, несомненно, является продуктом на любителя. Лично мы предпочитаем обходиться без неё.

Начинку для спринг-роллов можно комбинировать по своему усмотрению, но важно, чтобы в ней были как хрустящие овощи, так и свежая зелень.

Для приготовления 10 спринг-роллов нам понадобятся:

• Рисовая бумага для спринг-роллов: 10 штук
• Креветки или куриное филе: 1 горсть
• Морковь: 1 штука
• Огурец: 1 штука
• Черешок сельдерея: 1 штука
• Бобовые ростки: 1 горсть
• Листовой салат: 1 пучок
• Базилик или мята: 2-3 веточки

Как готовить свежие спринг-роллы с овощами:

• Куриное филе нарезаем длинными брусочками, каждую креветку разрезаем вдоль пополам.
• Так же нарезаем все овощи.
• Сухие листы рисовой бумаги по одному обмакиваем в миску с теплой водой.

• Собирать ролл лучше на керамической тарелке или плотной разделочной доске, чтобы бумага не прилипала.
• Начинку укладываем на лист салата в ближней к себе части рисового листа, чтобы не повредить тонкую оболочку с овощами.

• Начинайте сворачивать ролл от себя, в процессе уплотняя его. Скручиваем до половины листа.

• Боковые края листа складываем конвертиком и затем окончательно сворачиваем наш ролл.
• Подаем готовые роли с арахисовым или сладким чили-соусом.

Жаренные весенние спринг-роллы

Жареные весенние роллы можно найти по всему Таиланду. В ресторанах их называют По Пиа Тод (ปอเปี๊ยะทอด) или Spring Rolls, и это одна из самых популярных закусок. Их подают вегетарианскими или с начинкой из свинины или креветок. На рынках, ярмарках и у лоточников вдоль дорог также можно встретить спринг-роллы. Продавцы на таких лотках обычно нарезают их на несколько частей, помещают в пакетик и поливают острым соусом. На этих же прилавках также можно найти жареный тофу, кукурузные лепёшки и рыбные оладьи. Ознакомившись с нашим рецептом, вы сможете стать счастливым обладателем спринг-роллов и в домашних условиях.

Для жареных спринг-роллов вам понадобятся:

• 10 листов теста для спринг-роллов
• 100 граммов капусты
• 100 граммов моркови
• 100 граммов грибов шиитаке
• 50 граммов рисовой “стеклянной” лапши
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки рыбного соуса или соевого соуса
• Зелёный лук
• Растительное масло для жарки

Процесс приготовления:

1. Замочите рисовую лапшу в теплой воде, затем нарежьте её на кусочки длиной 5–7 см.
2. Натереть капусту и морковь на терке, грибы нарезать соломкой. Чеснок раздавите в чеснокодавке и обжарьте его на медленном огне до золотистого цвета.
3. Добавьте капусту, морковь и грибы к чесноку. Готовьте, помешивая, в течение минуты.
4. Теперь добавьте лапшу, нарезанный зеленый лук и влейте соевый соус. Перемешайте и снимите с огня.
5. На край листа бумаги уложите 2 столовые ложки начинки, тщательно заверните трубочкой, загнув концы внутрь.

1. Обжарьте готовые рулетики во фритюре или на сковороде в растительном масле до приятного золотистого оттенка. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло. Спринг-роллы обычно подают со сладко-острым соусом или сливовым соусом, иногда могут заменить их на обычный кетчуп.

Полезные советы:

1. В супермаркетах можно приобрести тесто для жареных рулетиков. Не путайте его с рисовой бумагой. Упаковки с листами обязательно должны быть лежать в холодильнике, а не на полках. Наиболее известные бренды: Little Chef, Spring Home и Aroy-D. Если вы не находитесь в Таиланде, тесто фило также подойдет для жареных роллов. Или же вы можете искать тесто в интернет-магазинах.
2. Если вам хочется, вы можете добавить в начинку 50 граммов фарша или мелко нарезанных креветок.
3. Ингредиенты для начинки могут включать тёртый корень имбиря, острый перец чили, ростки сои, базилик и многое другое. Не бойтесь экспериментировать!
4. Спринг-роллы отлично подойдут как закуска перед супами том ям или том кха. А если вы дополните угощение салатом сом там, то такой ужин будет поистине незабываемым.

Полезная информация для поездки в Таиланд:

Подготовьтесь к своей идеальной поездке:

Аренда мопедов и велосипедов: BikesBooking*

* — принимаются русские банковские карты среди прочих.