Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте противень, выстелив его бумагой для выпечки или специальным силиконовым ковриком. Нанесите небольшое количество растительного масла на поверхность бумаги для выпечки. Приготовьте чистое кухонное полотенце, щедро посыпав его сахарной пудрой. Это полотенце мы будем использовать для заворачивания рулета после выпекания. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, специи для тыквы и соль, чтобы все сухие ингредиенты были равномерно распределены.
Рулет из тыквы
Рулет из тыквы представляет собой вариант полезного десерта с невероятно аппетитной начинкой насыщенного оранжевого оттенка. Тыква считается одной из древнейших культур на планете, и разнообразные блюда из нее начали готовить тысячи лет назад. Это могут быть как гарниры, так и супы, каши, запеканки и сладкие пироги. Особенно популярным в кулинарии стал итальянский рецепт рулета с тыквой, запекаемого в духовке. Тыквенный рулет не только утоляет голод, но и радует насыщенным, ярким вкусом.
Чтобы понимать не только его вкус, но и пищевую ценность, отметим, что информация о калорийности предоставлена для сырых продуктов на 100 г продукта.
Всё время, необходимое на приготовление данного блюда, составляет примерно 3 часа 45 минут, однако оно может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
При оценке трудоемкости рецептов важно учитывать, как правильно распределить своё время и силы на кухне:
Уровни 1-2: блюда, которые являются очень простыми или простыми в приготовлении.
Уровень 3: рецепты требуют некоторого опыта, и с первого раза могут не получиться идеально.
Для уровней 4 и 5 понадобится не только опыт и сноровка, но и особая техника, а также больше времени.
Также стоит обратить внимание на остроту блюда, если в рецепте присутствуют перец или острые специи:
1 – совсем не острое, чуть-чуть приправлено;
2 – перец чувствуется, но остроты нет;
3 – появляется легкая острота на послевкусие;
4 – перец ощутим в блюде, но его все еще можна есть без запивания;
5 – очень остро, такое могут попробовать не все!
Перед тем как готовить, проверьте наличие у себя индивидуальной непереносимости на следующие часто встречающиеся аллергены: белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, яйца. Убедитесь, что никаких других ингредиентов у вас нет аллергии, чтобы избежать неприятных последствий.
Используйте кулинарный калькулятор, чтобы максимально точно отмерить нужные ингредиенты. Кроме того, в случае необходимости уточнить размеры, вы можете воспользоваться таблицей мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для бисквита
Для начинки и подачи
Если вы стремитесь сделать выпечку более полезной, вы можете заменить пшеничную муку на рисовую.
Тщательно подготовьте все ингредиенты. Промойте апельсин, выдавите из него сок. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким, и под рукой имелась пищевая пленка для сворачивания рулета.
Шаг 1
Начните с приготовления бисквита. Разделите яйца на желтки и белки. Взбейте белки с 100 г сахара до образования крепкой пены. В другой миске взбейте желтки с 50 г сахара, пока масса не станет светлой и воздушной. После этого вылейте взбитые белки и желтки в одну посуду и аккуратно перемешайте. Следующий шаг — добавить муку, разрыхлитель и натертую на мелкой терке тыкву. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты объединились. Духовка в это время должна быть разогрета до 180 °C. Застелите противень бумагой для выпечки, влейте тесто и выпекайте в течение 15 минут. Когда бисквит будет готов, аккуратно снимите его с противня, накройте чистым полотенцем и оставьте остывать.
Шаг 2
Переходим к приготовлению крема. Тыкву нарежьте на маленькие кубики и положите в сотейник вместе с медом и апельсиновым соком. Тушите на среднем огне до мягкости, затем измельчите все блендером до состояния пюре. В отдельной посуде взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и творожным сыром до получения однородной массы. К массе добавьте подготовленное тыквенное пюре и продолжайте взбивать до однородной консистенции.
Шаг 3
Теперь приступаем к формированию рулета. Намажьте остывший бисквит получившимся кремом, аккуратно сверните его в рулет и заверните в пищевую пленку для сохранности. Уберите рулет в холодильник. Через 3 часа, когда он хорошо охладится, аккуратно освободите его от пленки и нарежьте на порционные кусочки.
произвести впечатление
Яркий и сочный тыквенный рулет можно подать на стол, нарезав его на порционные кусочки и полив сгущенкой для дополнительного вкуса перед подачей.
Тыквенный рулет со сливочной начинкой
Рецепт домашнего бисквитного рулета в духовке. Этот рулет отличается нежной текстурой, насыщенным ароматом и привлекательным внешним видом. Мы будем использовать тыквенное пюре и цедру апельсина для вкуса. Начинка состоит из сливочного сыра, жирных сливок и сахарной пудры — все это обеспечивает сладость и кремовость начинки.
Для бисквитной основы тыквенное пюре можно приготовить несколькими способами. Например, оно может быть запечено или отварено (здесь один из простых рецептов). Я использую пшеничную муку высшего сорта, а куриные яйца достаточно крупные (в каждом около 55-60 граммов). Разрыхлитель теста в рецепте может быть сделан в домашних условиях и это придаст еще большее очарование вашему блюду.
Для начинки тыквенного бисквитного рулета также отлично подойдет творожный сыр без добавок. У меня есть подобные рецепты на сайте — смотрите их тут. Сливки для начинки обязательно должны быть жирными – идеальными станут те, которые предназначены для взбивания (с содержанием жира 33-35%). Количество сахарной пудры можно регулировать по вкусу и предпочтениям, а также можно полностью ее исключить, если вы не особенны любите сладости.
Ингредиенты:
Яйца куриные (4 штуки) Сахар (150 граммов) Тыквенное пюре (120 граммов) Мука пшеничная высшего сорта (120 граммов) Масло растительное (1 столовая ложка) Апельсиновая цедра (1 чайная ложка) Разрыхлитель теста (1 чайная ложка) Поваренная соль (1 щепотка)
Сыр сливочный (200 граммов) Сливки (200 граммов) Сахарная пудра (80 граммов)
Шаг 5
Приготовление начинки: дайте сливочному маслу стать комнатной температуры. Орешки нарежьте на мелкие кусочки с помощью ножа. В глубокой миске соедините сливочный сыр, размягченное масло, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивайте эту смесь с помощью блендера, чтобы добиться однородной текстуры, и затем добавьте в нее орехи для дополнительного хруста и аромата.
Шаг 6
Теперь аккуратно разверните рулет и удалите пергаментную бумагу. Равномерно намажьте тесто сырной начинкой. Затем, используя полотенце, осторожно скатайте тесто в рулет. Обрежьте концы рулета острым ножом, чтобы получить аккуратный вид и можно посыпать его сверху сахарной пудрой для эффекта презентации.
Если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, пожалуйста, сообщайте нам об этом. Источник: «Школа гастронома», №20 (190) Октябрь 2011.
Вы можете сделать данный десерт еще более эффектным и привлекательным. В частности, на верхушке рулета можно написать романтическое послание или признание в любви, растопив 50 г белого шоколада и аккуратно нанести его с помощью кондитерского мешка.
Блюда из тыквы пользуются популярностью во многих странах. В Европе из тыквы готовят супы, запеканки, пюре и салаты, а в австрийской земле Штирия можно попробовать даже тыквенный шнапс и кофе с добавлением тыквы. В Армении тыкву используют в различных традиционных блюдах.
Тыква давно символизирует осеннее изобилие и плодородие. Не зря коренные народы Северной Америки, откуда родом тыква, использовали ее в своих ритуалах, связанных с процветанием и богатством. В китайской философии тыква считается источником благосостояния.
Если вы уже зарегистрированы на сайте gastronom.ru, рады вас видеть! В ином случае оставьте положительный или конструктивный комментарий как гость.
О, как хорошо, особенно с кремом. Большое спасибо!
25 сентября 2014 г.
Действительно очень вкусно и все достаточно просто.
25 сентября 2014 г.
Вкуснятина, советую попробовать всем!
9 декабря 2013 г.
Решила рискнуть и попробовать этот рецепт. Готовила строго по инструкции, но результат меня не обрадовал. Тесто получилось густым и невкусным, сильно прилипало к бумаге. Сделала вывод, что больше не буду делать.
20 сентября 2013 г.
Спасибо за рецепт, сейчас как раз много тыквы!
28 января 2013 г.
Вместо орехов я положила кокосовую стружку – это дёшево и очень подходит к маскарпоне, во-вторых, начинка вышла очень жидкой, как не старалась охлаждать и замораживать, видимо, маскарпоне попался не слишком густой, в следующий раз добавлю загуститель. В-третьих, в тесто можно определить и меньше яиц, если использовать больше жирных компонентов, конечно, тесто получится более рассыпчатым, но легче. При этом всё довольно неплохо сворачивается в горячем виде, не стоит его слишком до запекать. И еще лимонной кислоты на кончике ножа добавить обязательно, иначе слишком приторно. Да, и сахарной пудры также можно уменьшить вдвое — у меня получалось слишком сладко. Тыква-отлично!
27 января 2013 г.
А я готовлю начинку так: 2 плавленных сырка перемешиваю с чесноком, приправляю и добавляю укроп. Получается очень вкусно.
26 января 2013 г.
А я готовлю начинку так: 2 плавленных сыра, укроп, чеснок (2 зубчика, предварительно измельчноенного с солью). Все перемешиваем до однородности.
15 сентября 2012 г.
Добавила в тесто ложку масла и ложку сметаны — корж прекрасно отошел от пергамента. Рецепт понравился, в следующий раз добавлю меньше сахара.
Подача
Ниже предложены несколько идей для презентации тыквенного рулета:
Элегантность и стиль
Подавайте тыквенный рулет на красивых фарфоровых или керамических тарелках. Разделите его на аккуратные кусочки, посыпьте сверху сахарной пудрой или тертым шоколадом. Каждый ломтик можно украсить миниатюрной тыквой, сделанной из сахарной мастики или свежими ягодами, чтобы создать красивую композицию.
С осенними нотками
Для того чтобы добавить осеннего настроения, украсить ломтики рулета можно небольшими веточками корицы и сушеными цветами. Подавайте с ароматным кофе или чаем с корицей и апельсином. Такая сервировка создаст уютную и теплую атмосферу.
В неформальной обстановке с друзьями
Для более непринужденной обстановки нарежьте рулет на небольшие порционные кусочки и подавайте их на большом подносе. Чтобы удобнее было брать руками, не забудьте украсить разноцветными шпажками. Также дополняйте сервировку фруктами и орехами для создания яркого и разнообразного стола.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, вам следует заменить пшеничную муку на безглютеновую смесь (например, на основе рисовой, миндальной или кукурузной муки). Также важно убедиться, что все используемые специи и другие ингредиенты не содержат глютен.
Веганский вариант:
Для тех, кто предпочитает избегать продуктов животного происхождения, яйца можно заменить на 3 столовые ложки аквафабы (жидкости от консервированного нута) или на льняные яйца (1 столовая ложка молотого льна и 3 столовые ложки воды для замены одного яйца). Сливочное масло замените на растительное масло, а творожный сыр на веганский сыр.
Ингредиенты:
- Смесь специй для тыквы:
- 3 столовых ложки корицы;
- 2 чайные ложки молотого имбиря;
- 2 чайные ложки молотого мускатного ореха;
- 1,5 чайные ложки молотого душистого перца (All Spice);
- 1,5 чайные ложки молотой гвоздики.
- Смешайте все специи и используйте по мере необходимости.
- 1/4 чашки сахарной пудры (для полотенца);
- 3/4 чашки муки;
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя;
- 1/2 чайной ложки пищевой соды;
- 1 столовая ложка специй для тыквы;
- 1/4 чайной ложки соли;
- 3 яйца;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- 1 чашка сахара;
- 1 чашка пюре из тыквы;
Для начинки:
- 250 граммов сливочного сыра;
- 1/2 чашки сахарной пудры;
- 80 граммов сливочного масла, размягченного;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- 1/4 чашки сахарной пудры (по желанию).
Разогрейте духовку до 175°C. Выложите противень бумагой для выпечки или специальным ковриком. Нанесите небольшое количество растительного масла на поверхность бумаги. Подготовьте чистое полотенце, посыпав его сахарной пудрой. Этот элемент будет важно использовать для заворачивания рулета в дальнейшем. В отдельной глубокой миске объедините муку, разрыхлитель, соду, специи для тыквы и соль, чтобы создать однородную смесь.
С помощью миксера в другой миске взбейте яйца, ванильный экстракт и сахар до тех пор, пока масса не станет однородной и пышной. Затем добавьте пюре из тыквы, вновь перемешайте и небольшими порциями всыпайте мучную смесь.
Перемешивайте до полного объединения ингредиентов, а затем вылейте полученное тесто на подготовленный противень.
Выпекайте в духовке в течение 13-15 минут, или до тех пор, пока слегка нажатое тесто не станет упругим и не вернется в свою форму.
Далее, аккуратно переместите бисквит на полотенце с сахарной пудрой, осторожно снимите бумагу и тогда, не дожидаясь остывания, быстро сверните бисквит в рулет, оставив его в таком положении до полного остывания. Тем временем в другой миске взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой, ванильным экстрактом и размягченным сливочным маслом до получения однородной текстуры.
Осторожно разверните рулет снова, смажьте его сырной наполненной массой и снова аккуратно заверните в пищевая пленка. Кулинарная задача окончательно завершена, после чего необходимо охладить рулет в холодильнике как минимум на 1 час.
