Когда полуфабрикат из пузанины будет готов, его необходимо поместить в пакет для запекания и оставить в холодильной камере как минимум на два часа. В течение этого времени мясо должно хорошо пропитаться специями и приправами, что позволит достичь насыщенного вкуса.
Что можно сделать из свиного пуза. Рулет из пузанины вареный. Рецепт приготовления сочного рулета из брюшной части свинины. Делаем вкусный рулет из пузанины в луковой шелухе
Я уже давно не покупаю колбасу в магазине, так как полностью разочаровалась в современных методах её производства. Если проявить немного усилий, можно самостоятельно, в домашних условиях, приготовить продукт, похожий на магазинный, но более вкусный и полезный. Лично я стараюсь готовить мясные изделия сама, например, колбасы или рулеты, а еще лучше запекать мясо целиком. такой вариант всегда оказывается предпочтительным, ведь я точно знаю, какие ингредиенты использую. Такие домашние изделия разлетаются на ура и выглядят замечательно в мясной нарезке, где первое дело, которое хотят попробовать – это именно они.
На этот раз, побывав на рынке, я приобрела отличный кусок свиной пузанины, которая также известна как брюшина. Я выбрала очень мясной кусок, который отлично подойдет для приготовления рулета из пузанины в духовке. Уверена, что мои домочадцы будут рады, ведь давно я не радовала их таким деликатесом. Запекать пузанину я собираюсь в рукаве, так как он сохраняет сочность мяса и его объем, в отличие от фольги, и предварительное замачивание в рассоле не требуется.
Как приготовить
Этот рецепт является одним из самых простых. Сначала промываем пузанину в холодной воде, затем с помощью ножа аккуратно поскоблим шкуру и выложим кусочек на салфетку, чтобы избавиться от лишней воды. Далее необходимо разрезать его по длине на равные половинки. Затем натрем мясные части солью и специями по вкусу.
Бежим за целой и крупной головкой чеснока, разделяем её на зубчики и очищаем от шелухи. Чеснок нарезаем на кусочки и распределяем их по обеим половинкам пузанины, а также вставляем в мясо. Для этого берем острый нож и делаем аккуратные проколы, в которые помещаем кусочки чеснока.
Не стоит экономить на чесноке и специях, они лишь улучшат вкус готового блюда, особенно когда оно остынет и наберет свои ароматы.
Теперь берем наши куски пузанины и складываем их один на другой, помещая мясом внутрь, а шкуркой наружу. Далее перевязываем рулет толстой ниткой, стараясь сделать это как можно плотнее, чтобы все ингредиенты остались внутри.
Отрезаем от пакета для запекания нужный кусок, учитывая, что его нужно будет завязать с обеих сторон. Раскрываем пакет, завязываем одну сторону и размещаем туда наш рулет, после чего завязываем пакет с другой стороны. Не забудьте сделать несколько проколов в верхней части пакета, чтобы пар мог свободно выходить. Теперь помещаем рулет на холодный противень.
Важно: помещать холодный противень в еще не разогретую духовку. Если его поставить в уже горячую духовку, то пакет может лопнуть или прилипнуть к стенкам духовки.
Приблизительное время запекания пузанины в духовке составляет 1,3–1,4 часа, точное время зависит от толщины кусочка и степени желаемой готовности. В течение готовки можно перевернуть рулет, чтобы он равномерно пропекся с обеих сторон или перемещать его внутри пакета.
Вот и прошло необходимое время, ароматы просто незабываемые. Теперь выключаем духовку и даем готовому рулету постоять около 30 минут, после чего вынимаем его и нарезаем, пока он ещё теплый. Не пропустите этот момент, иначе когда рулет остынет, он может прилипнуть к мякоти, особенно к шкурке, что создаст определенные трудности при нарезке. Вам придется снимать его вместе с мясом.
Когда рулет остынет, берём кулинарную бумагу и заворачиваем в неё готовый рулет, как на фото. Я обычно нарезаю его на несколько порций и убираю в морозильную камеру.
Когда потребуется, достаете рулет, размораживаете и нарезаете, получается настоящая вкуснятина! Особенно приятно неожиданно достать такой кусочек, когда домашние об этом уже забыли. Это вызывает радость и удивление. Кроме того, такой запас спасает, когда приходят неожиданные гости. Нетерпеливые мужчины особенно ценят запеченную пузанину с сендвичами. Приятного аппетита!
Описание приготовления:
Рецепт приготовления рулета из пузанины в духовке хорош тем, что благодаря длительному томлению, мясо становится нежным и сочным, а специи придают ему уникальный аромат и вкус. Этот рулет можно подать как гарнир, так и в качестве закуски.
- Чеснок 4-7 зубчиков
- Соль 1 щепотка
- Гвоздика 1 щепотка
- Перец 1 щепотка
- Лавровый лист 4-6 штук
- Перец горошком 10 штук
- С сушеными травами 1 щепотка
- Пузанина 1-1.5 килограмма
Как приготовить «Рулет из пузанины в духовке»
1. Сначала тщательно промываем и обсушиваем бумажной салфеткой кусок мяса. Можно завернуть его в небольшой пакет или накрыть пленкой и слегка отбить, чтобы не повредить мясо.
2. Если кусок слишком толстый, его можно разрезать вдоль и развернуть – получится больше, но более тонкий пласт. Обратите внимание, что в рецепте рулька обязательно должна оставаться шкурка, так что не удаляйте её.
3. Пора приступать к добавлению специй. Первые, базовые компоненты — это соль, молотый черный и горошковый перец, а также чеснок. Разложите их по поверхности мяса. Лавровый лист можно немного покрошить и рассыпать по нему.
4. Далее добавьте любые любимые специи, сушеные травы и приправы для мяса по вкусу, чтобы рулет стал более ароматным и аппетитным. При желании можно добавить немного горчицы или хрена для остроты.
5. Теперь можно аккуратно свернуть рулет и плотно его завязать. Далее можно положить рулет в пакет для запекания или в миску, накрыв пленкой, и поместить в холодильник минимум на два часа. За это время мясо пропитается специями и станет еще вкуснее.
6. Затем выложите мясо на противень или в форму для запекания и отправьте в предварительно разогретую духовку на 1,5-2 часа. Спустя это время выключите огонь, но оставьте рулет в духовке еще примерно на час. После остывания поместите его в холодильник на ночь, а потом подавайте к столу.
Рулет из пузанины
Вареный рулет из пузанины — отличная замена колбасным изделиям, так как блюдо получается натуральным, без добавления консервантов, красителей и других химических добавок. Для этой мясной закуски нужно выбрать свежую свинину, в особенности подчеревок. Желательно брать подчеревок тонкий, так как с ним проще работать и сворачивать в рулет. Он должен быть розового цвета, с жировыми прослойками, и не быть липким или пересушенным.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана на сырые продукты.
Учитывайте, что время готовки может менять в зависимости от особенностей вашей техники.
Уровень сложности рецептов поможет вам рассчитать время и силы, которые понадобятся на готовку.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовятся легко, но нужно немного опыта; с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
К тому же, оценим, насколько острым получится блюдо в зависимости от добавленных специй.
1 — чуть-чуть поперчили.
2 — перец чувствуется, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — есть лёгкое острое послевкусие.
4 — перец ярко ощущается, но блюдо всё ещё можно есть без запивания.
5 — очень острое, не каждому подойдёт!
Несомненно, стоит обратить внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем, как готовить, убедитесь в отсутствии индивидуальной непереносимости продуктов из списка ингредиентов.
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Используйте кулинарный калькулятор, чтобы упростить измерения нужных ингредиентов. А если хотите понять, сколько чего помещается в стакан, чайной ложке и подобной посуде — воспользуйтесь таблицей мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для рулета
Для подачи
Чтобы сделать рулет менее жирным, выбирайте подчеревок с минимальным количеством сала.
Первым делом промойте подчеревок под проточной водой. Обсушите его бумажным полотенцем. Очистите чеснок. Выдавите его через пресс в небольшую емкость. Подготовьте кастрюлю и шпагат, который будет нужен для перевязывания рулета.
Шаг 1
Начинаем готовить вареный рулет из пузанины. Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь. Добавьте соль и дождитесь закипания воды. Пока вода закипает, подготавливаем мясо. В миске смешайте измельченный чеснок, тимьян и молотый черный перец. Тщательно натрите свинину этой смесью со всех сторон.
В подчеревке также можно сделать надрезы и поместить смесь внутрь. Остатками смеси натрите мясо снаружи.
Шаг 2
Отварите рулет. Сверните пузанину в рулет и перетяните шпагатом. Положите его в кастрюлю с кипящей водой. Уменьшите огонь до минимального и накройте крышкой. Через 1,5 часа достаньте рулет и положите в другую емкость. Сверху накройте тарелкой и придавите, например, бутылкой с водой объемом два литра. Дайте рулету остыть, а затем поместите его в холодильник. Готовый рулет нарезайте тонкими ломтиками.
Произвести впечатление
Чтобы красиво подать блюдо к столу, нарежьте остывшую пузанину на тонкие ломтики и посыпьте её сверху измельченным укропом.
Как правильно приготовить рулет из свиной рульки: рецепт и секреты приготовления
Мясные рулеты можно готовить из любого вида мяса, но особенно просто и бюджетно получается рулет из свиной рульки. Такая закуска прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для разнообразия на обед, полдник или ужин, а также для бутербродов. Я предлагаю попробовать один из самых простых вариантов — рулет с чесноком и специями. Попробовав этот вариант, можно уже экспериментировать, добавляя разные виды мяса, такие как курица, индейка или говядина, а также другие специи, травы или овощи.
Секреты приготовления вареной свиной рульки от автора: лучшие рецепты и техники
Свиную запеченную рульку готовили в Европе с XI века, потому что охота была популярным развлечением высших классов, а после устраивались пышные пиры с блюдами из дичи. Сегодня свиная рулька наиболее популярна в странах с развитыми пивными традициями, и особенно в Германии, где она стала символом знаменитого пивного фестиваля Октоберфест, проводимого в Мюнхене.
Рульку можно запекать в духовке в фольге или в рукаве, готовить в мультиварке или на гриле, а также использовать для приготовления холодца или мясного рулета. Однако для успешного выполнения рецепта нужно знать несколько хитростей.
Рулет из пузанины вареный. Рецепт приготовления.
Пузанина или брюшина с толстой мясной прослойкой;
Соль и смесь перцев — по вашему вкусу;
Две головки чеснока.
Способ приготовления:
Брюшина должна быть от молодого животного, так как в таком мясе, как правило, слабее и мягче сало, а мякоть более нежная. Выбирайте пузанину с прямоугольной формой, так как скручивать её в рулет намного удобнее. На дно прямоугольного противня насыпьте поваренную соль так, чтобы она полностью покрыла дно. Затем положите пузанину шкурой вниз и обильно засыпьте солью сверху. Оставьте на ночь, при этом можно не ставить в холодильник.
На следующее утро снимите лишнюю соль с рулета и натрите его со всех сторон чесноком и перцем. Далее сверните брюшину в рулет и перевяжите суровой ниткой. Поместите рулет в кастрюлю, налейте кипятка и варите примерно час.
Рецепт №2. Рулет из пузанины в духовке. Рулет из пузанины — список необходимых продуктов:
Свиной подчеревок или пузанина — 1800 — 2000 грамм;
Две веточки свежего розмарина;
Одна чайная ложка черного молотого перца;
Одна столовая ложка соли;
Способ приготовления:
В первую очередь отделите шкуру от пузанины. Если она плохо отходит, аккуратно подденьте ножом. Если брюшина слишком толстая, разрежьте её вдоль, чтобы получить два рулета. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Затем натрите пузанину со всех сторон смесью соли и перца. В нескольких местах можно сделать проколы и начинить их чесноком. Затем сверните мясо в рулет и крепко перевяжите суровой нитью, вложив под неё веточки розмарина. Заверните рулет в фольгу, защипнув края, словно конфетку.
Теперь поместите рулет в холодильник на целую ночь для лучшего маринования. Запекать рулет рекомендуется в хорошо разогретой до 200 градусов духовке примерно 40 минут. За 20 минут до окончания приготовления снимите фольгу, чтобы рулет подрумянился.
Сегодня я собираюсь приготовить рулет из свиной пузанины в фольге в духовке. Несмотря на необычное название, это блюдо стоит того, чтобы его попробовать. В приготовлении используется свиная брюшина — часть с живота свиньи, не содержащая реберных костей.
На мясных рынках пузанину или брюшину часто так и называют, и она в основном используется для приготовления мясных рулетов. Некоторые продавцы предлагают разные куски для рулетов, которые могут достигать больших размеров.
Чем больше кусок свиной пузанины, тем проще его скрутить в рулет и запечь в духовке. Лучше всего выбирать кусок с большей долей мякоти и меньшим количеством сала, примерно как тот, который у меня — см. фото ниже.
Для того чтобы приготовить вкусную пузанину, вам понадобятся следующие продукты:
Свинина без костей (пузанина, брюшина) 1,5 кг, 2 небольшие головки чеснока, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка соли, черный молотый перец по вкусу, шпагат и фольга для запекания.
Рулет из пузанины в духовке — рецепт
Сначала приготовим соус для смазывания мяса. Для этого пропустите чеснок через пресс и смешайте с черным перцем, солью и горчицей. Получившийся соус будет довольно пикантным, но для 1,5 кг мяса его будет достаточно.
Подготовим свиную пузанину. На внутренней стороне мяса сделайте надрезы примерно через каждые 3-5 сантиметров, но не до конца, старайтесь не прорезать до шкуры. Это придаст рулету необходимую форму.
Отделите часть шкуры на куске мяса до середины, но не отрезайте полностью; она будет служить оболочкой для рулета, удерживая мясную часть внутри и поддерживая форму рулета при перевязывании шпагатом.
Теперь аккуратно скрутите конструкцию в рулет, начиная скручивать с противоположного конца от мест, где вы сделали надрезы, и зафиксируйте шпагатом. Возможно, вам понадобится помощь, чтобы удерживать рулет и одновременно перевязывать шпагатом; это может быть немного затруднительно без практики.
Готовый рулет поместите на фольгу для запекания и хорошо заверните. Завернутый рулет перенесите в сковороду, чтобы, если из него вытечет сок, он не загрязнил плиту.
Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите в неё сковороду с рулетом на 10 минут. Затем уменьшите температуру до минимального и томите рулет еще 1 час 30 минут. После этого отключите плиту, подождите 10 минут и достаньте сковороду с ароматным самодельным рулетом. Запах от него просто изумителен!
Рулет из свиной брюшины должен полностью остыть. После этого его нужно убрать в холодильник для охлаждения. Как только рулет остынет, его можно нарезать, он будет легко резаться, как обычная колбаса, и по вкусу напоминать буженину.
Несомненно, такой рулет получается довольно жирным и высококалорийным и не всем это может понравиться. Я часто готовлю свиной рулет из филе с добавлением моркови, который, как правило, получается менее жирным, а добавленная начинка делает его менее калорийным. Но и здесь придется немного потрудиться, особенно при нарезке мяса тонкими ровными слоями. На этом завершаю, желаю всем приятного аппетита и жду вас снова на сайте!
