Бозбаш из говядины по азербайджански

Бозбаш — это традиционное блюдо, популярное в азербайджанской кухне, представляющее собой мясное рагу, приготовленное из говядины, различных овощей и специи. Это уникальное яство привлекает внимание своим насыщенным и глубоким вкусом, а также аппетитным ароматом, способным удивить даже самых искушенных гурманов. Подобные мясные рагу встречаются не только в Азербайджане, но и в других странах Кавказа, отражая кулинарные традиции региона и его разнообразие.

Как готовить бозбаш: рецепт от Шефмаркет

Перед тем как приступить к приготовлению бозбаша, необходимо тщательно ознакомиться с его составом и вкусом, а также разобраться в ингредиентах, которые понадобятся для его приготовления. Это азербайджанское заправочное блюдо готовится на основе насыщенного мясного или овощного бульона с обязательным добавлением нута. Состав блюда довольно простой, но все составляющие нарезаются довольно крупно. Тем не менее, из-за длительности процесса приготовления соуса с добавлением нута, варка занимает не менее 1,5 часов. В результате этого бульон становится особенно наваристым, густым и ароматным!

Для мясной основы можно использовать говядину, баранину или даже курицу — выбор зависит исключительно от ваших предпочтений. Важно, чтобы мясо включало кости, так как ребра, используемые в сочетании с мясом, будут способствовать образованию насыщенного бульона, а само мясо можно будет подать нарезанным вместе с овощами, создавая таким образом интересное и питательное сочетание!

Как готовить бозбаш?

Заправочный суп обычно готовится на основе свежего мяса, в которое обязательно добавляют свежие или консервированные томаты, картофель, различные специи и, конечно же, нут. Блюдо получается не только полезным, но и сытным, прекрасно утоляющим голод. Мужчины, как правило, находят это необычное суповое блюдо особенно привлекательным, так как насыщенный мясной компонент обеспечивает организм необходимым белком, а овощи обогащают его ценными минералами и витаминами.

Нут, также известный как турецкий горох, представляет собой уникальный продукт, который по своему содержанию белка не уступает мясу. Этот компонент помогает расщеплять жиры, способствует снижению уровня вредного холестерина и эффективно очищает организм от токсинов. Перед варкой нут необходимо тщательно подготовить: его промывают и замачивают в холодной воде на минимальный срок от 12 до 16 часов. Он варится около 1,5-2 часов до состояния мягкости. Нут имеет нейтральный вкус, но принимает на себя ароматы и вкусы остальных ингредиентов, что делает суп еще более насыщенным. Для данного рецепта ингредиенты рассчитаны на кастрюлю объемом 4 литра.

Рецепт приготовления бозбаша из говядины по азербайджански: шаг за шагом

Ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Говядина (лопатка или грудинка)	500 г
Лук	2 шт
Морковь	2 шт
Картошка	4 шт
Помидоры	2 шт
Чеснок	4 зубчика
Перец болгарский	1 шт
Соль	по вкусу
Черный перец	по вкусу
Зелень	по вкусу
Масло растительное	для жарки

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Для начала нарежьте лук и чеснок небольшими кусочками. Морковь и картофель следует нарезать кубиками, а помидоры и болгарский перец — покрупнее, чтобы они лучше сохранили свой вкус в процессе варки.

Шаг 2: Приготовление мяса

В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до появления золотистой корочки. После этого добавьте мясо и обжаривайте его до образования румяной корочки.

Шаг 3: Приготовление соуса

Затем добавьте в кастрюлю морковь, чеснок и болгарский перец, обжаривайте овощи с мясом в течение нескольких минут. После этого добавляйте порезанные помидоры, соль и черный перец, при этом немного разомните помидоры ложкой. Тушите смеси на медленном огне около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

Шаг 4: Добавление картофеля

Пора добавить в кастрюлю нарезанный картофель и налить достаточное количество горячей воды, чтобы она покрыла все остальные ингредиенты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите бозбаш около 40-50 минут до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Шаг 5: Подача

После окончания приготовления добавьте соль по вкусу, посыпьте свежей зеленью и подавайте горячим. Бозбаш прекрасно сочетается с домашним хлебом и зеленым салатом, создавая вкусное и сытное сочетание.

Подготовка ингредиентов для бозбаша

Для успешного приготовления вкусного бозбаша из говядины по азербайджански вам понадобятся следующие ингредиенты:

Основные ингредиенты:

• говядина — 500 г
• лук — 2 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• томаты — 2 шт.
• картофель — 4 шт.
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика

Дополнительные ингредиенты:

• свежая зелень (укроп, петрушка)
• специи (кориандр, куркума, зира)
• соль по вкусу
• растительное масло
• вода

Перед тем как начать готовить бозбаш, рекомендуется подготовить все ингредиенты и разложить их по соответствующим порциям.

Бозбаш из говядины – 6 рецептов, как приготовить кавказский суп

Блюда кавказской кухни давно преодолели границы своих регионов и заняли достойные места в меню ведущих ресторанов по всему миру. Вкусная выпечка, сочные шашлыки из лучших сортов мяса и, безусловно, густые и невероятно ароматные супы. Бозбаш из говядины, приготовленный в домашних условиях, является квинтэссенцией кулинарных традиций восточной кухни, воплощенных в великолепных блюдах.

Прием пищи на Кавказе никогда не был просто средством утоления голода; это целый ритуал, почти священное действие. Например, азербайджанский обед может длиться три часа и более, начинаясь с множества закусок, продолжаясь свежими овощами и фруктами, а заканчивается обязательно горячим супом.

Вопрос авторства этого замечательного блюда традиционно вызывает споры между историками Армении и Азербайджана, что еще раз подчеркивает колоссальную популярность ароматного яства в этих странах.

Наиболее распространенная версия происхождения блюда связана с его упоминанием в конце XIX века поваром персидских шахов по имени Мирза Али-Акбар Хан Ашбази.

Что касается возможных армянских корней бозбаша, то это блюдо под таким названием впервые упоминается в словарях армянского языка только в 1944 году. Интересный момент: корень «боз» переводится как «блудница» или «проститутка». Занятная деталь, не так ли?

Сходные наименования аналогичных блюд также можно встретить в турецкой кухне, и общий и неопровержимый факт, связанный с историей возникновения этого яства, заключается в том, что оно имеет восточное происхождение и существует в различных вариациях, предлагая сытную, питательную и неизменно вкусную пищу.

Бозбаш из говядины по-азербайджански

Перевод словами «серая голова» — это название горячего супа, который может готовиться как в летнем, так и зимнем варианте в зависимости от времени года. Приготовить бозбаш из говядины довольно просто, и это не займет много времени.

Список продуктов:

• топленое сливочное масло — 200 г;
• мясо (желательно ребра) — 2 кг;
• морковь и лук-репка — по 4 шт.;
• айва — 2 шт.;
• картофель — 8 шт.;
• стручки чили — 2 шт.;
• зубки чеснока — 12 шт.;
• паприка, зерна кориандра, зелень, коренья;
• томаты — 800 г;
• нут — 2 стакана;
• плоды сладкого перца — 4 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Сначала замочите нут на ночь в холодной воде. На следующий день промойте и варите его полтора часа на медленном огне.
2. Разделите ребра на части, положите в кастрюлю, добавьте 4 литра фильтрованной воды и поставьте на огонь для варки. Когда вода закипит, снизьте огонь и снимите образовавшуюся пену.
3. Добавьте лук, морковь, горошины перца, небольшие кусочки корней сельдерея и петрушки, лавровый лист. Варите ингредиенты на медленном огне около полутора часов, затем достаньте овощи.
4. Переложите мясо в предварительно разогретую сковороду с маслом, остальные компоненты выбросьте. Обжаривайте ребрышки до румяной корочки, затем добавьте нарезанный полукольцами лук и морковь.
5. Продолжайте жарить, пока овощи не приобретут золотистый цвет. Потом добавьте очищенные и нарезанные кубиками помидоры, полоски сладких перцев, нарезанный чили и нарезанную айву. Готовьте еще 7 минут.
6. Откиньте вареный нут на дуршлаг, добавьте его в сковороду с мясом и овощами. Залейте все процеженным бульоном и тушите около полутора часов.
7. В добавок добавьте нарезанный кубиками картофель и потертую чеснок, приправьте солью по вкусу, посыпьте нарезанной зеленью (базиликом, кориандром, петрушкой) и завершают приготовления.

Бозбаш по-азербайджански, приготовленный в домашних условиях, обладает особенно насыщенным вкусом, помимо его пользы и аппетита!

Классический кюфта бозбаш по-азербайджански с бараниной и нутом

На Кавказе супы часто готовят из баранины, и этот классический вариант не является исключением. Попробуйте этот рецепт, возможно, он станет одним из ваших фаворитов. Обычно его готовят в большом казане, если же у вас нет казана, выбирайте кастрюлю с толстым дном.

• Вода – 3 литра.
• Мясо баранины – 500 г.
• Каштаны – 100 г.
• Нут – 150 г.
• Курдючное сало – 100 г.
• Лук – 2 шт.
• Картошка – 2 клубня.
• Помидор — 1 шт.
• Зеленое яблоко — 1 шт.
• Алыча – 2 шт.
• Горький перец – стручок.
• Куркума – 0,5 ч.л.
• Базилик, кинза, мята, сушеный барбарис – по 1/3 ч.л.
• Соль – по вкусу.

1. Подготовьте нут заранее: замочите его в холодной воде на 4-5 часов.
2. Нарежьте сало и поместите его в казан. Обжарьте на высоком огне.
3. Промойте баранину, удалите лишнее и нарежьте мелкими кубиками, после чего поместите в казан к жиру.
4. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Когда мясо зарумянится, добавьте лук и отмоченный нут.
5. Отдельно закипятите воду, залейте ее в казан. Дождитесь закипания и варите на маленьком огне примерно час.
6. Тем временем надрежьте каштаны и обжарьте их на сухой сковороде, пока они не начнут трескаться. После этого охладите, очистите и добавьте в казан.
7. Разделите яблоки на половинки и удалите сердцевину. Остальные ингредиенты также подготовьте: картошку нарежьте соломкой, алычу избавьте от кожицы и косточки, помидоры нарежьте кубиками.
8. Через час варки добавьте картофель, доведите до кипения и варите еще 5 минут. После чего добавьте помидоры, яблоки и алычу.
9. Поварите еще 5 минут. Привяжите нитку к горькому перцу и добавьте в казан, поварите 5 минут, затем удалите за нитку.
10. Измельчите зелень и добавьте в казан через 5 минут. Затем положите куркуму и барбарис, приправьте солью.
11. Накройте крышкой и пусть блюдо томится на самом маленьком огне. Выключите плиту и дайте покоиться под крышкой на 10-15 минут.

Как приготовить бозбаш из свинины с помидорами

• Вода – 3 литра.
• Свинина – 500 г.
• Нут – 200 г.
• Помидоры – 3 шт.
• Картошка – 3 клубня.
• Луковица – 1 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Красный острый перец, куркума, базилик, укроп, петрушка, соль – по вкусу.

1. Промытый нут замочите в холодной воде, оставив его на 4-5 часов.
2. Нарежьте свинину на средние кусочки, сложите в кастрюлю и добавьте нут. Залейте водой и доведите до кипения.
3. Готовьте на малом огне около часа-полутора, пока мясо и нут не будут готовы, после чего переходите к следующим шагам.
4. Нарежьте картошку кружочками, а лук — полукольцами и вместе добавьте в кастрюлю к мясу.
5. Очистите баклажаны и нарежьте их кубиками, затем положите в кастрюлю.
6. Порежьте помидоры и добавьте их следом. Варите овощи около 20 минут.
7. Измельчите зелень и добавьте в бозбаш на последних минутах готовки. Посолите и добавьте специи. Дайте блюду настояться под крышкой на 10 минут, затем подавайте на стол.

Азербайджанский рецепт бозбаша

В этом варианте используется бараньи ребрышки, на которых получается очень насыщенный и сытный бульон, а также овощи и зелень, что помогает сбалансировать жирность блюда. Бозбаш из баранины просто готовится и отлично подойдет как для праздничных, так и для обычных семейных обедов.

Интересное на сайте: Рецепты приготовления супа Кимчи в домашних условиях

Ингредиенты:

• Чеснок – 6 зубчиков;
• Морковь, сладкий болгарский перец, репчатый лук, айва – по 2 штуки;
• Бараньи ребра – 1 кг;
• Картошка – 4 клубня;
• Томаты в собственном соку – 400 г;
• Нут – 2 стакана;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сок граната – 100 мл;
• Один горький перец;
• 2 лавровых листа;
• Вода – 4 литра;
• Свежая зелень, соль и молотый черный перец – на вкус;
• Душистый горошек (перец) – 6-8 штук.

Процесс приготовления:

Замочите нут на ночь в холодной воде, затем слейте и добавьте свежей воды. Варите нут около 1,5 часов.

Баранину промойте в холодной воде, отделите ребра и поместите их на дно глубокой кастрюли, затем залейте водой и поставьте на огонь. После закипания уберите образовавшуюся пену.

Промойте и очистите лук и одну морковь, затем целиком добавьте их в кастрюлю, также можно добавить немного сельдерея или нарезанной петрушки, душистый перец и лавровые листья для аромата.

Варите бульон около часа на среднем огне, затем процедите его через марлю или сито в другую емкость.

Отдельно выложите вареные ребра в миску. Овощи от бульона использовать больше не нужно.

При комнатной температуре растопите сливочное масло. Разогрейте сковороду и добавьте обжаренные ребра.

Очистите и нарежьте на кольца оставшийся лук, обжарьте его на сливочном масле до прозрачности. Очистите морковь и нарежьте тонкими кольцами, затем добавьте к луку. Обжаривайте овощи до золотистости в течение 10 минут.

Удалите шкурку с помидоров из банки, измельчите их в глубокой посуде и добавьте на сковороду, обжаривайте вместе с овощами около 6-7 минут. Промойте перец, разрежьте его пополам, удалите перегородки и семена, затем нарежьте на небольшие кусочки. Так же нарежьте айву.

Слейте воду из кастрюли с варившимся нутом, добавьте к обжаренным ребрам, моркови с луком, мелко нарезанную айву и перец. Процеженный бульон вылейте в кастрюлю и варите все компоненты на среднем огне около 30 минут.

Промойте и очистите картофель, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю. Выдавите в бульон чеснок, положите острый перец. За несколько минут до готовности добавьте гранатовый сок, а также пряности и специи по вкусу. Готовое блюдо должно настояться под крышкой для достижения наиболее полного раскрытия вкусов.

Заключение

Бозбаш (в переводе — Серая голова) — это популярное блюдо Кавказа, представляющее собой наваристый суп, в основе которого находится бульон из баранины. Обязательными составляющими являются нут и каштаны (или картофель).

Кроме того, существует возможность дополнительно обжарить уже отваренную баранину для создания интересного вкусового контраста. Ассортимент овощей может быть самым разнообразным и зависит от сезона и места проживания.