Заливное из говядины с желатином и майонезом

Для приготовления ароматного и насыщенного бульона потребуется примерно 400 граммов суповой говядины и 300 граммов говяжьей мякоти. Полуфабрикат следует варить в воде на протяжении около 1,5 часов. Перед началом варки рекомендуется добавить в воду луковицу и небольшой корень петрушки; эти ингредиенты придадут бульону уникальный и незабываемый аромат.

Ингредиенты для заливного

Сначала говядину и нарезанные овощи залейте 2 литрами холодной воды, после чего добавьте лавровый лист и доведите до кипения.

После закипания снимите образовавшуюся пену и варите на небольшом огне в течение 2–2½ часов. За 30 минут до окончания варки добавьте неполную столовую ложку соли для улучшения вкуса бульона.

Растворите 20 граммов желатина в 100 миллилитрах теплой воды и затем влейте в 800 миллилитров процеженного бульона.
Покройте дно широкой формы тонким слоем бульона и дайте ему застыть в морозильнике на 5–7 минут.

На застывший слой желе выложите кусочки говядины и зальте их бульоном так, чтобы он только едва покрыл мясо. Снова поместите форму в морозильник на 10–15 минут для дополнительного застывания.

Далее в форму налейте оставшийся бульон и отправьте заливное в морозильник еще на 15–20 минут.
Тонко нарежьте болгарский перец и отделите листья петрушки от веточек.

Приготовьте майонез. Для этого в высокий стакан разбейте свежее яйцо, добавьте соль, сахар, лимонный сок, горчицу и растительное масло. С помощью погружного блендера взбейте все ингредиенты до достижения однородной густой консистенции. Этот домашний майонез будет намного вкуснее магазинного.

Оставшиеся 5 граммов желатина растворите в 5 столовых ложках теплой воды, затем влейте в майонез и тщательно перемешайте, чтобы обеспечить равномерное распределение.

Равномерно распределите майонез по застывшему заливному, затем выложите на его поверхности нарезанный болгарский перец и свежие листья петрушки для украшения.

Заливное Провансаль: рецепт майонеза в домашних условиях

Теперь давайте разберемся, насколько вреден майонез. Если мы точно знаем его ингредиенты, то совершенно не стоит волноваться. Это возможно только в том случае, если соус приготовлен своими руками. Весь процесс получения домашнего майонеза займёт всего несколько минут.

Понадобятся такие ингредиенты:

• 1 куриное яйцо (или 2-3 перепелиных);
• 1 десертная ложка любой горчицы;
• 1 стакан подсолнечного масла (подойдет любое рафинированное и дезодорированное масло);
• Соль и сахар — небольшая щепотка;
• Уксус — десертная ложка (можно заменить лимонным соком);
• Щепотка перца, сушеного базилика.

Как приготовить соус Провансаль для заливного:

Шаг 1. Для начала масло необходимо предварительно охладить, желательно извлечь его из холодильника.

Шаг 2. Затем смешайте все указанные компоненты и взбейте с помощью погружного блендера до получения однородной массы.

Также существует вариант приготовления майонеза вручную: смешайте яйца со специями, добиваясь однородной консистенции, а затем влейте масло потихоньку, взбивая до загустения.

Вот так просто вы сможете приготовить соус Провансаль в домашних условиях.

Обратите внимание, что этот соус действительно повышает калорийность готового блюда (до 250-300 ккал на 100 граммов). Тем не менее, учитывая, что заливное обычно готовится к праздничным мероприятиям, такое разовое насыщение не приведет к набору лишнего веса. А в другие дни следуйте вашей привычной диете, и всё будет в порядке.

Ингредиенты

1. Отварная говядина (постное филе) 1 кг.
2. Желатин 60 граммов.
3. Майонез 200 граммов.
4. Говяжий бульон 2 литра.
5. Соль и перец по вкусу.
6. Для украшения: маслины, петрушка, вареная морковь или другие продукты по вашему желанию.

Деликатные мясные бульоны особенно популярны в холодное время года. Их можно использовать для приготовления супов или же на их основе готовить вкусное заливное. Это холодное блюдо неизменно пользуется большой популярностью, его можно приготовить не только по особому случаю, но и просто так, ради разнообразия в рационе. В некоторых семьях традиционно подают заливное на каждый праздник.

Традиция приготовления заливного из мяса зародилась во Франции. Это блюдо отличает от классического холодца использование желирующих добавок. В современном кулинарии чаще всего в качестве таких добавок используется желатин.

Заливное удобно готовить в специальных формочках, и лучше, если они будут небольшого размера. После полного застывания можно легко перевернуть формочку, и её дно станет верхом, что выглядит очень привлекательно. Ведь туда можно аккуратно выкладывать овощи и красиво оформлять зеленью. Мы подготовили для вас фото-рецепты приготовления заливного из говядины.

Заливное Провансаль из говядины: пошаговый рецепт с фото

Если времени на приготовление заливного совершенно недостаточно, возможно, вы сможете воспользоваться магазинным майонезом. Важно лишь, чтобы он был качественным – состоял исключительно из натуральных ингредиентов и не содержал крахмала или других сомнительных добавок.

Для приготовления классического заливного Провансаль вам понадобятся следующие продукты:

• 2 кг филе говядины (можете использовать практически любой вид мяса, потому что оно будет долго вариться и в итоге распадется на волокна);
• 4–5 литров воды;
• 4 большие ложки майонеза;
• 60 г желатина;
• по 1 головке лука и моркови;
• сушеные грибы (при наличии) – 2 столовых ложки;
• соль, специи, зелень – на ваш вкус.

Как действовать:

Шаг 1. Начало любого заливного — это, конечно же, бульон. Для получения насыщенного бульона сначала хорошо промойте мясо и положите его в холодную воду.

Шаг 2. Доведите воду до кипения на сильном огне и уменьшите его до среднего уровня. Параллельно не забудьте удалить всю образовавшуюся пену. Мясо должно вариться из расчета 2–3 часов. Вода при этом не должна бурлить – допускается лишь слабое, едва заметное бульканье вверху.

Солите говядину сразу после закипания или даже в самом начале варки, тогда как овощи (лук и морковь) следует добавлять за час до окончания варки. В этот момент также можно добавить и грибы. Что касается специй — их добавляют за полчаса до завершения варки.

Шаг 3. Пока бульон варится, замочите желатин. Одну столовую ложку порошка следует растворить в 1,5 стаканах холодной кипяченой воды и тщательно размешать. Оставьте смесь на 1 час для набухания.

Шаг 4. Когда мясо сварится, достаньте его, охладите и нарежьте на порционные кусочки, которые затем распределите по дну формы.

Шаг 5. Процеженный бульон остужайте до комнатной температуры и добавляйте в него размокший желатин. Тщательно размешайте, не доводя смесь до кипения. Затем вылейте ее на мясо и поместите в холодильник на 3 часа.

Когда заливное окончательно застынет, вылейте поверх него майонез, смешанный с желатином, в такой пропорции, чтобы соус полностью покрыл мясо и образовал единую белую шапочку dessus, которая впоследствии станет основой для декора.

Шаг 6. После этого снова поместите в холодильник на несколько часов перед подачей, украсив сверху зеленью.

Заливное из говядины Провансаль с солеными огурцами

Еще одно приложение для мяса Провансаль в значительной степени соответствует вышеприведенному описанию, однако имеет более праздничный вид. Это заливное украшают солеными огурцами, морковью и другими вкусными и полезными компонентами.

Для приготовления мяса Провансаль из говядины с огурцами вам понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты:

• говядина — 2 кг;
• вода — 4 литра;
• желатин — 60 г;
• по одному луку и моркови;
• 2 куриных или 4 перепелиных яйца, сваренных вкрутую;
• 5 столовых ложек майонеза;
• зеленый горошек — 2 ложки;
• петрушка — пучок;
• болгарский перец;
• 2 маринованных огурца;
• соль и специи — по вашему желанию.

Ход действий остается прежним:

Шаг 1. Первоначально варите бульон с говядиной, не забывая убирать в процессе пенку.

Шаг 2. Замачиваем желатин, дожидаясь, пока он хорошо наберется влагой.

Шаг 3. Разрезаем сваренное мясо на кусочки и аккуратно укладываем на дно формы.

Шаг 4. Набухший желатин растворяем в процеженном бульоне на слабом огне (ни в коем случае не доводя до состояния кипения).

Шаг 5. Затем выливаем на мясо и отправляем в холодильник для застывания на 3-4 часа.

Шаг 6. По мере того как заливное застывает, разместите на поверхности майонез, заранее смешанный с желатином, и снова отправьте в холодильник ещё на 3 часа.

Шаг 7. Теперь укладываем нарезанные огурцы, другие овощи, яйца и зелень для оформления, после чего снова заливаем бульоном и оставляем застывать на 3 часа в прохладном месте.

Заливное Провансаль из говядины

Для приготовления оригинального заливного нам понадобятся следующие компоненты:

• Крепкий бульон из говядины (0,5 литров);
• Отварная говядина (300 граммов);
• Желатин (один пакетик);
• Одна отварная морковь;
• Два отварных яйца;
• Майонез (3 столовые ложки);
• Зеленый горошек (150 граммов);
• 0,5 стакана воды;
• Перец болгарский;
• Соль;
• Перец;
• Специи по вкусу.

Рецепт заливного Провансаль из говядины довольно прост. В подготовленные формочки нужно выложить кубики отварной говядины, кружочки вареной моркови и сваренные яйца, нарезанные кубиками.

Желатин необходимо залить водой на 10 минут, а затем добавить разбухший желатин в мясной бульон, нагревая смесь почти до состояния кипения. Затем остудите полученный бульон, процедите, а затем разделите на три части.

Одной частью бульона нужно залить формочки примерно на треть, после чего убрать формочки в холод для застывания. Когда бульон немного остынет, выложите на его поверхность зеленый горошек и кольца болгарского перца.

Вторую часть бульона нужно смешать с майонезом и взбить блендером для достижения однородной консистенции. Этой смесью следует залить формочки, оставив немного свободного места в каждой. Далее снова поместите формочки в холодильник. Когда заливное немного затвердеет, сверху уложите зелень и заливайте третьей порцией бульона.

Заливное необходимо выставить в холод на 4 часа, затем аккуратно выложить его на тарелки. Блюдо получается удивительно вкусным и привлекательно выглядит благодаря своей многослойной структуре.

Заливное из говядины с желатином, пошаговый рецепт

Заливное из говядины с желатином — это замечательное блюдо для праздничного стола. Оно, в отличие от традиционного холодца, готовится быстро и довольно просто.

Для заливного вам понадобится желатин. Удобнее всего использовать быстрорастворимый вариант: его не надо предварительно растворять в холодной воде — его можно прямо добавлять в горячий бульон.

Продается желатин практически в любом супермаркете, и благодаря ему процесс приготовления становится значительно проще.

Также следует приобрести качественную мякоть говядины; выбирайте мясо с удостоверением низкого содержания жира и хорошего качества.

Говядину можно купить как на рынке, так и в специализированных мясных магазинах.

В заливное повара часто добавляют разнообразные овощи. Отлично подойдут кусочки моркови, а также консервированный или замороженный зеленый горошек.

Для достижения особого вкуса в бульон добавьте немного специй и лук. Они придадут блюду приятный аромат и полноту вкуса.

Также в готовое блюдо вы можете по своему желанию добавить чеснок для остроты.

Застывание желатина происходит довольно быстро. Чем тоньше слой желе, тем быстрее оно застынет.

Не забывайте, что желатин нельзя доводить до кипения. Жидкость должна быть очень горячей, чтобы желатин полностью растворился, и лишь тогда у вас получится качественное желе.

Для подачи заливного на праздничный стол идеально подойдет острый соус. Например, можно сделать пикантную горчицу, смешав её с майонезом, каперсами и зеленью петрушки. Либо приготовить чесночный соус, который также отлично подойдет в качестве дополнения.

Заливное из говядины с желатином и морковью

Это невероятно вкусное блюдо из мяса. Горошек можно использовать как в консервированном, так и в замороженном виде, в зависимости от ваших предпочтений. В любом случае, результатом будет аппетитное заливное.

• Говядина — 1 кг;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Консервированный горошек — 100 г;
• Чеснок — 2 зубка;
• Желатин (выбирайте быстрорастворимый) — 20 г;
• Специи для бульона и соль по вкусу;
• Зелень и горчица для подачи.