Когда тесто подняло свою массу и стало объемным (увеличилось в 2-3 раза), осторожно снимите с него полиэтиленовую пленку. Затем аккуратно обомните его, чтобы выпустить лишние пузырьки углекислого газа, которые образовались во время ферментации.
Хлеб с отрубями в домашних условиях
Многие из вас, вероятно, слышали о положительном влиянии хлеба с отрубями на здоровье. Рекомендуется заменять обычный белый хлеб, ставший привычным в нашем повседневном питании, именно этой полезной альтернативой. Хлеб с отрубями не только имеет низкое содержание калорий, но и подходит для тех, кто стремится следовать принципам здорового питания. Однако бывает сложно найти в магазине хлебобулочные изделия высокого качества. Поэтому, почему бы не попробовать приготовить такой хлеб самостоятельно? Мы предоставим вам проверенные рецепты с пошаговыми фотографиями, которые помогут в этом. Средняя калорийность хлеба с отрубями составляет 227 килокалорий на 100 грамм продукта.
Наиболее простой способ — испечь полезный хлеб в хлебопечке. Здесь не нужно выполнять никаких особых процессов: достаточно просто уложить ингредиенты в правильной последовательности. Умная техника сделает все остальное: замесит тесто, проследит за его подъемом и испечет вкусный хлеб.
Закладка ингредиентов должна производиться точно в той последовательности, которая указана в инструкции для вашего устройства. В фото-рецепте рекомендуется сначала помещать жидкие компоненты, затем сухие.
(16 оценок, среднее: 3,88 из 5)
Ингредиенты
- Вода: 200 мл
- Растительное масло: 0.5 ст. л.
- Соль: 0.5 ч. л.
- Сахар: 1.5 ст. л.
- Пшеничная мука: 235 г
- Ржаная мука: 100 г
- Отруби: 1.5 ст. л.
- Сухие дрожжи: 1 ч. л.
Инструкция приготовления
Устанавливаем ведерко в хлебопечку и запускаем программу Цельнозерновой, которая длится 3 часа 30 минут. Следует учесть, что время приготовления может варьироваться в зависимости от модели устройства.
После выпекания, вы получите буханку весом около 500 граммов.
Хлеб будет иметь корочку средней степени прожарки и мелкопористую текстуру мякиша. При нарезке он крошится незначительно. Вкус готового изделия заметно превосходит магазинные аналоги.
Как приготовить хлеб с отрубями в духовке
Если у вас нет хлебопечки, процесс приготовления будет более трудоемким и займет около четырех часов. Лучше всего выпекать такой хлеб в выходной день, чтобы у вас было достаточно времени. Вы можете сделать несколько буханок заранее и хранить их в холодильнике, а затем по мере необходимости разогревать в микроволновке или при слабом нагреве в духовке.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 340 г;
- Пшеничные отруби – 50 г;
- Газированная вода – 1 стакан;
- Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- Растительное масло – 2-3 ст. ложки;
- Сахар – 1 ст. ложка;
- Соль – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
- В глубокую миску просеиваем пшеничную муку. Затем добавляем соль, коричневый сахар и сухие дрожжи. Все тщательно перемешиваем. Постепенно вводим газированную воду, постоянно помешивая.
- Замешиваем тесто венчиком. Как только оно начнет собираться в комок, добавляем пшеничные отруби.
- Когда переводим тесто на рабочую поверхность, вымешиваем его руками в течение 15 минут, постепенно добавляя масло. Перекладываем готовое тесто в смазанную миску, оставляем в тепле на 2 часа. За это время один раз обминаем его. Затем придаем тесту желаемую форму и переносим на противень, предварительно застеленный пергаментом.
- Смазываем поверхность молоком, посыпаем отрубями и семенами кориандра. Делаем несколько глубоких надрезов на поверхности теста, накрываем полотенцем и оставляем на 40 минут. Включаем духовку и разогреваем ее до 220 градусов, затем ставим хлеб выпекаться на 30-40 минут. Чтобы создать пар, можно полить одну стенку духового шкафа водой.
- Готовый отрубной хлеб будет очень красивым, с хрустящей темно-золотистой корочкой. Внутри он мягкий и умеренно крошится. Рекомендуется резать его только после полного остывания.
Описание приготовления:
Этот рецепт представляет собой не только вкусное и полезное, но и достаточно доступное решение для приготовления домашнего хлеба с отрубями. Минимум усилий и простых ингредиентов, а в конечном итоге — ароматный и аппетитный хлеб. При желании, в тесто можно добавить щепотку ароматных трав или семена — это придаст выпечке дополнительные нотки вкуса.
- Вода — 1 стакан
- Мука — 1.5-2 стакана
- Отруби — 3 ст. ложки
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль — 0.5 ст. ложки
- Дрожжи — 18 граммов
- Сливочное масло — 1 ст. ложка
- Сахар — 2 ст. ложки
Как приготовить «Домашний хлеб с отрубями в духовке»
1. В глубокой миске соедините сахар и дрожжи. Залейте их теплой (но не горячей) водой и оставьте на 10-15 минут.
2. После этого добавьте соль, отруби и просеивайте небольшими порциями муку. В этом рецепте вы можете использовать как пшеничную, так и ржаную муку. Влейте растительное масло.
3. Замесите тесто, чтобы оно получилось мягким и не прилипало к рукам. Накройте его чистым полотенцем и оставьте в тепле для подъема.
4. Чем свежие и качественные дрожжи, тем быстрее тесто начнет увеличиваться в размере как минимум в два раза.
5. Подготовьте жаропрочную форму, смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите в нее тесто, предварительно обмяв его. Оставьте еще раз на подъем в тепле.
6. Параллельно включите духовку и разогрейте ее до 200 градусов. Как только тесто хорошенько поднимется во второй раз, можно отправлять его в духовку.
7. В зависимости от формы, хлеб будет выпекаться от 30 минут до 1 часа. Затем аккуратно выньте его из формы и накройте чистым полотенцем, чтобы он остыл. Мы надеемся, что этот рецепт домашнего хлеба с отрубями в духовке вам понравится.
Важно! Обратите внимание, что видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Пожалуйста, введите символы с картинки
Борис 06.10.2024 09:13 Непонятно, зачем нужно смазывать форму для выпекания сливочным маслом? Вполне подойдет и растительное.
Виталий Владимирович 20.01.2019 07:18 Интересно, как вы собираетесь поднимать ржаную муку дрожжами? Дайте рецепт, я бы хотел посмотреть, как «нелипкое» ржаное тесто поднимется с помощью фонарных термофильных дрожжей.
Татьянка 16.02.2017 12:23 Я испекла хлебушек, он отменный, такой воздушный, абсолютно все в восторге.
Фотоотчеты к рецепту
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/6
# шаг 2/6
# шаг 3/6
# шаг 4/6
Переложите ваше тесто в форму (предпочтительно силиконовую или ту, что предназначена для замеса, либо просто выстланную тефлоновой бумагой).
# шаг 5/6
Поставьте хлеб в разогретую до 200°С духовку на 20 минут, затем снизьте температуру до 160°С и продолжайте выпечку еще 10 минут. Дайте готовому хлебу остыть на решетке.
# шаг 6/6
Это мой завтрак на любимом хлебе! Структуру выпечки можно рассмотреть на фотографиях, представлены в данной вкладке.
Что готовим
- хлеб
- диетическое меню
- авторская кухня
- хлеб
- Пшеничный
- хлеб без муки
- хлеб из пшеничной муки
- хлеб с отрубями
- овсяный хлеб
- хлеб без яиц
- куриный хлеб
- хлеб с сахаром
- хлеб без кефира
- хлеб без пшеничной муки
- диетический хлеб
- хлеб без сахара
- хлеб из овсяной муки
- хлеб без соли
- куриный хлеб
Из чего
Постный пшеничный хлеб с отрубями
Здравствуйте, уважаемые читатели! Спасибо, что посетили страницу моего сайта!
С недавних пор я отказалась от покупки хлеба и начала активно готовить его сама. У меня нет хлебопечки, поэтому тесто для этого изделия я замешиваю вручную, а выпекаю в обычной духовке. В результате получаю хлеб, который не только вкуснее, но и полезнее, чем покупной.
Сегодня я поделюсь с вами рецептом постного пшеничного хлеба с отрубями. Его мякиш имеет пористую текстуру, но не обладает такой легкостью, как сдобные изделия из очищенной муки. В нем больше грубых волокон, таких как клетчатка, и белков. Хлеб с отрубями содержит 9 незаменимых аминокислот, витамины (С, Е и группы В), а также минералы (магний, натрий, фосфор и марганец). Эти вещества оказывают значительное влияние на организм.
- Нормализуют работу нервной системы, что приводит к уменьшению раздражительности и повышению стрессоустойчивости.
- Способствуют стабильной работе желудочно-кишечного тракта, обеспечивая легкое очищение кишечника от неперевариваемой пищи, шлаков, токсинов и тяжелых металлов.
- Укрепляют иммунную систему.
- Улучшают функции сердечно-сосудистой и репродуктивной систем.
- Снижают риск развития онкологических заболеваний, болезней почек и диабета.
- Ускоряют обмен веществ.
Несмотря на все положительные стороны пшеничного хлеба с отрубями, данный продукт остается высококалорийным. Его потребление нужно ограничивать до 2-3 кусочков в день (не более 100 г), и предпочтительно делать это в первой половине дня.
- Вода — 250 мл (1 стакан).
- Пшеничные отруби — 50 г (приблизительно 5 ст. ложек).
- Пшеничная мука первого или второго сорта — 340 г (это около 2 стаканов + 1 ст. ложка).
- Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г (или 1,5 ч. ложки).
- Растительное масло (например, подсолнечное) — 20 мл (что соответствует 2 ст. ложкам).
- Сахар — 20 г (примерно 1 ст. ложка).
- Соль — 7 г (то есть 1 ч. ложка).
- Кориандр — 2 г (приблизительно 1/4 ч. ложки).
- Тмин — 2 г (также 1/4 ч. ложки).
- Кунжутное семя — 2 г (1/4 ч. ложки).
Подготовьте все ингредиенты. Оптимально использовать муку второго или первого сорта, так как она более питательная и менее калорийная.
Если ваши отруби в гранулах, их необходимо измельчить в порошок с помощью ступки или блендера.
Просеем 2 стакана муки в глубокую миску.
В центре муки сделаем углубление и добавим туда быстрорастворимые дрожжи (1,5 ч. ложки).
Также добавим соль (1 ч. ложка), сахар (1 ст. ложка) и теплую воду (1 стакан).
Замешиваем однородное вязкое тесто. Я использую миксер с насадками-крюками, так как масса довольно липкая и неудобно работать руками.
Затем добавляем отруби (5 ст. ложек) и вымешиваем, чтобы они равномерно распределились по тесту.
В последнюю очередь добавляем подсолнечное масло, вымешиваем его с тестом в течение 5-7 минут, пока масса не станет однородной.
Тесто должно получиться гладким и эластичным, не прилипать к рукам. Если необходимо, можно добавить немного муки (1 ст. ложка).
Рецепт теста для хлеба
Не забудьте просеять муку высшего сорта в миску через сито. К муке добавьте такое же количество пшеничных отрубей. Я использовала отруби грубого помола.
Ингредиенты аккуратно смешиваем и делаем в центре небольшую лунку для опары.
По рецепту нужны были свежие мокрые дрожжи, но я всегда использую сухие. Если же вы планируете использовать мокрые дрожжи, возьмите около 40 граммов.
Добавляем в миску к муке дрожжи. В рецепте сахара нет, но для улучшения реакции дрожжей я все же решила добавить 1 чайную ложку сахара.
Тем временем возьмите половину молока от общего объема и слегка его подогрейте.
125 мл теплого молока добавьте к дрожжам. Важно: молоко не должно быть горячим, иначе дрожжи и мука сварятся.
Накройте все салфеткой и оставьте на 15 минут, чтобы опара подошла.
Несмотря на некоторые переживания по поводу прохладного помещения, опара поднялась хорошо.
Добавьте соль и влейте подсолнечное масло.
Добавьте оставшиеся 125 мл теплого молока.
Тщательно замесите тесто руками до гладкости. Оно не должно прилипать ни к рукам, ни к миске. В идеале тесто должно начать пузыриться.
Хорошо вымешанное тесто оставляем на полчаса, чтобы оно поднялось. Дополнительные советы по приготовлению вкусного теста вы можете найти в этой статье.
Подготовьте противень для выпечки и посыпьте его мукой. На посыпанном мукой столе сформируйте тесто в желаемую форму: круглую, квадратную или овальную. Я сделала это в форме небольшого хлебца.
Выпечка хлеба
Переложите сформированный хлеб в форму для выпекания и дайте ему еще 20 минут постоять для подъема.
Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Выпекайте пшеничный хлеб в духовке в течение 50 минут, разместив противень на втором уровне снизу. На дно духовки поместите жаропрочную миску с водой.
Готовому хлебу дайте остыть на деревянной доске или решетке.
Пшеничный хлеб с отрубями получился очень вкусным и мягким. У меня были опасения, что отруби могут негативно сказаться на поднятии дрожжей, но результат превзошел все ожидания.
Мои замечания:
- Комната, в которой будет происходить подъем теста и опары, должна быть теплой.
- При использовании грубых отрубей будьте готовы к тому, что в готовом хлебе могут чувствоваться небольшие крупинки.
- Приблизительное соотношение между живыми и сухими дрожжами составляет 3 к 1.
- В этом рецепте можно использовать чуть больше 12 граммов сухих дрожжей.
- Я забыла поставить на дно духовки воду. Из-за этого низ моего хлеба мог немного крошиться при тонкой нарезке.
