Хлеб с солью

При декорировании свадебного каравая не следует ограничивать свою фантазию. Тем не менее, стоит иметь в виду, что каждая фигурка и элемент оформления имеют своё символическое значение.

Быстрый каравай

Традиционный русский свадебный каравай пекут не только на свадьбы. Этот хлеб часто используют для встречи гостей на различных торжествах, а также украшают праздничные столы в честь памятных дат или юбилеев. Обычно процесс его приготовления занимает довольно продолжительное время, так как существует множество этапов, включая подъем дрожжевой опары и лепку разнообразных украшений. Однако, существует способ значительно ускорить процесс изготовления каравая, если использовать сухие дрожжи, а также добавив к цветам и листьям из теста свежие ягоды.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность считается для необработанных продуктов.

Общее время приготовления – 2 часа 30 минут.

Имейте в виду, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.

Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли более точно планировать свое время и силы.

Уровни 1–2: крайне простые и простые блюда.

Уровень 3: можно приготовить, но потребуется некоторый опыт, так как с первого раза может не все получиться как задумано.

На уровнях 4 и 5 необходимы особая техника, сноровка и затраты времени.

Также мы оцениваем, насколько острым окажется блюдо, в которое добавляются перец или специи.

1 — блюдо слегка посыпано перцем.

2 — перец заметен, но у блюда отсутствует острое послевкусие.

3 — появляется легкое острое послевкусие.

4 — перец ощущается явно, но это совсем не мешает его есть без запивания.

Под цифрой 5 стоит очень острое блюдо, которое не каждый сможет попробовать!

Также здесь мы обращаем ваше внимание на наличие распространенных и опасных аллергенов в блюде. Прежде чем начинать готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к каким-либо продуктам из списка ингредиентов.

• Белок коровьего молока
• Злаки, содержащие глютен
• Яйца

Убедитесь, что вы не страдаете от индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор: это облегчит определение нужного количества компонентов, указанных в рецепте. Если вас интересует, сколько чего помещается в стакан, чайную ложку и так далее — вам поможет таблица мер и весов.

Продукты для рецепта

Штука

Для блюда

Для подачи

Тщательно промойте и обсушите куриные яйца, отделяя белки от желтков. Просейте муку в широкую чашу. Выньте сливочное масло и молоко из холодильника. Подготовьте дополнительные станицы, сотейник, миксер, тканевое полотенце и застелите противень бумагой для выпечки. Заранее включите духовку, чтобы она разогревалась до 200 градусов. Также промойте ягоды, которые будут использованы для украшения.

Шаг 1

В небольшой чашке с водой растворите 0,5 ч. ложки сахара. Налейте молоко в подходящую емкость и подогрейте его в микроволновке до температуры, которая около 35-38 градусов, или до температуры тела. Затем смешайте его с 1 столовой ложкой сахара, сухими дрожжами и 2 столовыми ложками муки. Оставьте эту смесь на 10 минут. В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне.

Молоко должно быть хорошо теплое, но не обжигающее.

Шаг 2

В отдельной миске взбейте один желток с оставшимся сахаром до образования светлой пены. Также взбейте два белка с щепоткой соли до образования устойчивой легкой массы.

Влейте в муку взбитые белки, взбитый желток с сахаром, растопленное масло и опару с дрожжами. Используя лопатку, перемешайте массу, а затем замесите ее руками до получения упругого теста, которое не будет прилипать к рукам.

Шаг 3

Отделите примерно четверть или пятую часть теста. Вылепите из этой части вручную или с помощью формочек цветы и листья, в центре которых сделайте углубления пальцем.

Оставшееся тесто скатайте в шар, посадите его на противень с бумагой. Рядом разместите украшения. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 1 час для подъема.

Шаг 4

В небольшой чашке взболтайте оставшийся желток. Используйте силиконовую кисточку, чтобы аккуратно смазать поверхность поднявшегося каравая взбитым желтком. Прикрепите к нему цветы и листья из теста. Поставьте каравай в духовку и выпекайте около 20 минут до появления легкой румяной корочки. После этого понизьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 40 минут. Готовый каравай извлеките из духовки, смажьте сахарным сиропом для глянец и дайте остыть.

Дань традициям

Свадьба – это один из самых радостных и значимых дней в жизни каждого человека. Существует множество обычаев, связанных с этой важной датой, которые с удовольствием соблюдают многие семьи. Один из таких обычаев — это изготовление и подача свадебного каравая, традиция, существующая ещё с древней Руси. Приготовление праздничного хлеба обычно берут на себя родственники жениха, которые должны привезти пирог в дом невесты во время сватовства, а затем представить его и на самой церемонии.

Здесь важно не только правильно испечь хлеб, но и выбрать подходящего человека для выполнения этой почетной миссии. Лучше всего доверить это занятие замужней женщине с крепкой семьей и детьми. Часто такую роль берёт на себя крестная мать или тетя жениха. Существенным является и тот факт, что у специалиста должно быть позитивное отношение и добрая энергетика, которые предадут хлебу особую важность.

Каравай запекают непосредственно в день венчания, причем желательно, чтобы отвести этот важный процесс для замужнего и порядочного мужчины. Как только хлеб будет готов, его необходимо скрыть от недоброжелательного взгляда.

Свадебный пирог должен обязательно вручать свекровь на красиво расшитом рушнике после возвращения из ЗАГСа. В это мгновение важно благословить молодоженов на счастье, богатство и здоровое потомство.

Существует множество примет, связанных с свадебным караваем. Например, считается, что молодожены, попробовавшие хлеб с солью, смогут преодолеть любые трудности рука об руку. По другой примете, кто откусит больший кусок, тот и станет главным в доме. Истина этих поверий остается под вопросом, однако молодая пара с удовольствием участвует в этих традициях и совместно откусывает свадебный каравай.

Рецепты

Существуют различные рецепты свадебного каравая, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества. Главное — это форма хлеба, которая должна быть круглой, поскольку такой плет приводит к ассоциациям с солнцем и теплом. Многие пекарни и частные кондитеры предлагают свои услуги по созданию каравая, однако лучше всего приготовить свадебный пирог своими руками. Существует вариант приготовления выпечки из солёного теста, но для свадеб лучше всего делать сладкий каравай, чтобы жизнь молодых была такой же сладкой и красивой.

В целом на выпечку уходит около четырех часов, три из которых требуются тесту для подъема. Если правильно рассчитать пропорции ингредиентов и хорошо замесить тесто, это приведет к получению легкого и воздушного хлеба.

Традиционный

Этот рецепт является самым востребованным. Приготовленное тесто получается пышным, а каравай — мягким и сладким. Хотя процесс приготовления длительный и требует некоторого мастерства, результат превосходит ожидания благодаря своему невероятному вкусу.

Ингредиенты:

• 1.2 кг пшеничной муки
• 0.5 литра молока
• 5 яиц
• 150 г сахарного песка
• 2 ч. ложки пудры
• 1.5 ч. ложки ванильного сахара
• 400 г сливочного масла
• 3 пачки дрожжей для выпечки
• 4 ст. ложки меда
• 1 ст. ложка соли

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

• Взбейте яйца миксером с сахаром до однородной консистенции. После этого добавьте немного теплого молока, сливочное масло и соль, тщательно перемешав массу. Следовательно добавьте дрожжи и ещё раз взбейте все компоненты.
• Теперь пришла очередь муки, однако перед добавлением её обязательно нужно просеять. Это необходимо, чтобы обогатить муку кислородом и тем самым улучшить качество выпечки.

• Хорошо замесите тесто вручную, стараясь, чтобы оно не прилипало к палец. Ваша цель — добиться однородной и гладкой массы, которую стоит накрыть пленкой и полотенцем, чтобы предотвратить появление жесткой корочки. Оставьте его в теплом месте на два часа для увеличения в объеме. После того, как тесто увеличится в объеме, вновь его промесите и отделите четвертую часть для декора.
• Из остальной массы сформируйте круг, добавив начинку, например, изюма. Согласно поверьям, если поместить в каравай монету, молодожены будут жить в достатке. Эта монета кладется в тесто в процессе формирования хлеба.
• Противень застелите пергаментом и выложите на него сформированный пирог. Нагрейте духовку до 200 градусов и поставьте внутрь небольшую миску с водой. Во время разогрева тесто поднимется ещё немного. Тем временем приготовьте смесь из яичного желтка, щепотки сахара и соли, и смажьте этой смесью каравай, чтобы он приобрёл золотистый цвет во время запекания.
• Не забудьте об украшении пирога. Отложенный заранее кусок теста необходимо раскатать в тонкий пласт, чтобы затем вырезать фигурки с помощью формочек. Можно также сплести косичку и обернуть ею пирог. Чтобы декор качественно держался, слегка увлажните его перед прикреплением.
• Поместите противень в духовку и выпекайте каравай в течение получаса. Далее переверните его, чтобы оно равномерно пропеклось, и оставьте ещё на двадцать минут. Готовый пирог уложите на тканевую салфетку для остывания, посыпьте сахарной пудрой или ванилином.
• Если вы печете в электродуховке, рекомендуется понизить температуру до 180 градусов через 30 минут.

Как красиво украсить каравай на свадьбу своими руками?

Украшение свадебного каравая в домашних условиях – это возможность проявить своё творческое начало и мастерство. Обязательно в центральной части сделайте подставку под солонку.

Чтобы создать колоски на каравае:

1. Скатайте небольшие колбаски толщиной около 2 см и надрежьте их, имитируя колосья пшеницы.
2. Листья можно вырезать из раскатанного тонкого пласта теста.
3. Гроздья винограда можно сделать из маленьких шариков теста.
4. Сделать лебедей из теста очень просто. Для этого скатайте две колбаски длиной около 6 см и диаметром 1.5–2 см. Берите гладкие кусочки теста: в начале скатайте шарик (это будет голова), затем вытяните его, формируя шею, и в конце добавьте еще один шарик — это будет тело.
5. Сформируйте глаза, клюв, крылья, хвост и изгибы на шее.

Пошаговые рекомендации по оформлению можно найти в видео-рецепте свадебного каравая, изготовленного своими руками:

Для декорирования можно использовать белое тесто. Это может быть пресное тесто, как для пельменей, или белковые основы.

Вот рецепт белого теста для украшения свадебного каравая:

1. 1 стакан воды,
2. 3 стакана муки,
3. 1 ч. ложка соли.

Алгоритм действий: просейте муку, добавьте соль и воду, замесите тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и вырежьте необходимые элементы для оформления. Разместите на подготовленном пироге и запеките в духовке.

Белковое тесто для украшения каравая:

Что сделать: просейте муку и взбейте ее с белками в блендере. Тесто должно стать эластичным, из него можно лепить элементы для декора. При запекании они сохранят светлый цвет.

Почему оседает каравай после выпечки?

Рекомендации по приготовлению:

1. Не открывайте дверцу духовки раньше, чем через 20 минут после помещения хлеба внутрь.
2. Перед отправкой в духовку разогревайте ее минимум за 10-15 минут.
3. Обязательно просеивайте муку, что составляет 40% успеха. Просеивание обогащает муку кислородом, что помогает улучшить реакцию с дрожжами.
4. Не ленитесь тщательно замешивать тесто. Это физически сложный процесс, но качество и пышность хлеба зависят от продолжительности и силы замеса.

Выясните возможные причины осадки каравая. Чтобы избежать разочарования перед важным событием, приготовьте пробный вариант. Это поможет учесть все нюансы, и в преддверии свадьбы получится испечь нарядное хлебное изделие.

Свадебный каравай на торжестве

Популярные рецепты

Рецептуры приготовления домашнего хлеба в духовке колеблются в зависимости от того, какие ингредиенты использует повар — это может быть разнообразная мука, молоко, сметана или вспомогательные элементы для улучшения вкуса.

Смешайте дрожжи и сахар в отдельной посуде до достижения пастообразного состояния, затем добавьте немного воды (вместо нее можете использовать сливки). Оставьте примерно на 10 минут.

Между тем смешайте муку с солью. Сформируйте углубление в муке и добавьте туда подготовленные дрожжи. Затем влейте растительное масло. Муки нужно столько, чтобы при замешивании тесто перестало прилипать.

Когда тесто будет готово, смажьте миску растительным маслом и поместите туда тесто.

Как только тесто поднимется (его объем должен увеличиться вдвое), снова замесите и разделите на четыре равные части, после чего положите их в подготовленные формы. Чтобы тесто снова взошло, поставьте формы в теплое место на полчаса. За это время подогрейте духовку до 230 градусов.

Лучше всего печь хлеб при температуре 160-170 градусов. Расположите формы на самом нижнем ярусе духовки и держите там не менее 30-40 минут.

В налитый стакан теплой воды добавьте дрожжи, сахар и перемешайте. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.

В другой емкости соедините соль, сахар со стаканом теплой воды, а затем объедините с активированными дрожжами.

Просейте муку и небольшими порциями добавляйте её в полученную массу, тщательно перемешивая. Конечное тесто должно напоминать по своей консистенции густой йогурт или сметану.

Оставьте закваску на полчаса в теплом месте, чтобы она хорошо подошла.

Затем высыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. После этого переложите в глубокую емкость и оставьте на час в теплом месте.

По истечении этого времени снова как следует перемешайте тесто и сформируйте батоны, делая надрезы. Оставьте булочки подняться на 20-30 минут. Они немного увеличатся в объеме.

Включите духовку на разогрев, установите температуру 180 градусов. Выпекайте хлеб 30-40 минут.

Кулинарный эксперт Надежда Любимова, бренд-шеф сети магазинов полезных вещей для кухни Williams Et Oliver, поделилась одним из своих любимых и вместе с тем простых рецептов чиабатты.

Добавляйте воду и замешивайте тесто с помощью миксера, используя насадку-крюк, в течение 15 минут. Затем уберите тесто в теплое место на три часа. После этого перекладывайте в подготовленную форму для выпекания и дайте подняться еще на 50 минут.

Выпекайте при температуре 240 градусов в течение 15 минут, а затем уменьшите до 200 градусов и печите еще 20 минут.

Использование свежих дрожжей значительно облегчает процесс, так как они более пластичны и тесто получается значительно эластичнее. Для данного рецепта необходимо растворить соль и дрожжи в теплой воде и тщательно перемешать.

Советы кулинаров

В дополнение к классическим рецептам, существуют и быстрые варианты приготовления домашнего хлеба, которые опытные кулинары создали сами. К примеру, Наталия Вольных, которая потеряла работу во время пандемии и долго находилась дома, научилась печь хлебные лепешки по индийскому рецепту.

Самый простой и быстрый хлеб — индийская лепешка. Для этого потребуется:

“Я делала вариации с хмели-сунели, черным перцем, имбирем, корицей и даже с какао и сахаром. Сухую смесь надо тщательно размешать до однородного состояния, добавив ложку любого растительного масла и теплую воду (или молоко) — ровно столько, чтобы при перемешивании пальцем можно было быстро слепить шарик теста, который не будет прилипать к рукам. Слепив этот шарик, я делю его на 3-4 маленьких шарика и очень тонко раскатываю на силиконовом коврике. В это время раскаляется сковорода. Тонкие лепешки готовятся на сковороде без масла под крышкой с обеих сторон по две минуты. Как они вздуются и подрумянятся, я снимаю, смазываю маслом и их сразу использую для бутербродов.”

“Это быстрый хлеб для себя и гостей, когда нет желания идти в магазин. Такие лепешки их лучше есть сразу, пока они горячие.”

Тонкости приготовления чесночного хлеба

Начинка для хлеба будет состоять из свежего чеснока и зелени. Использовать сушеный чеснок не рекомендуется, так как в этом случае вкус хлеба будет менее насыщенным и ароматным. Тем более свежий чеснок доступен круглый год, так что с его приобретением не должно быть проблем! Зелень для начинки может быть любой, но она должна быть свежей и ароматной. Лучшим вариантом будет использование нескольких сортов зелени, таких как укроп, кинза, петрушка и зеленый лук. К начинке добавьте немного соли, чтобы сбалансировать вкус. Опытные повара рекомендуют перетирание чеснока с солью для раскрытия его аромата.

Для того чтобы хлеб стал нежным, воздушным и не пересушенным, в состав начинки обязательно следует включить сливочное масло. Оно должно быть качественным (жирностью 82.5%), без посторонних ароматов и привкусов, а также без растительных жиров. Перед добавлением в начинку масло должно быть мягким, его нужно вытащить из холодильника заранее.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 500 г;
• Прессованные дрожжи – 25 г;
• Молоко – 250 мл;
• Сахар – 1 ч. ложка;
• Сливочное масло – 30 г в тесто + 50 г в начинку;
• Свежая зелень – 200 г;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль – по вкусу.

1. Растопите сливочное масло и смешайте с подогретым до 40 градусов молоком, щепоткой соли и сахаром. Добавьте немного муки.
2. В небольшом количестве теплой воды растворите дрожжи, которые затем отправьте к остальным компонентам. Массу нужно выдержать 15 минут. После этого добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто. Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему постоять в тепле около 2 часов, пока оно не увеличится вдвое.
3. Зелень помойте, просушите и мелко нарежьте. Грубые части стеблей используйте впоследствии.
4. Чеснок пропустите через пресс, потом перетривайте его в ступке с солью. Затем добавьте массу вместе с растопленным сливочным маслом к зелени. Перемешайте начинку до получения однородной консистенции.
5. Подходящее тесто раскатайте в тонкий пласт и смажьте начинкой. Заверните основное тесто в рулет, который уложите на противень с пергаментом. На верхней части хлеба сделайте несколько надрезов, чтобы начинка была видна.
6. Дайте хлебу подняться еще примерно 20 минут в теплом месте, затем отправьте его в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут.
7. Когда хлеб подрумянится, извлеките его из духовки, накройте полотенцем, дайте полностью остыть, после чего подавайте на стол!

Если вам понравились наши статьи, подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru.