Сэндвичи можно создавать, используя разнообразные кулинарные изделия: различные виды салатов, омлеты, сваренное или жареное мясо, птицу, паштеты и бутербродные пасты. Главное, чтобы они гармонировали по вкусу.
7 проверенных рецептов тостового хлеба
Эта коллекция рецептов предназначена для тех, кто любит готовить домашний тостовый хлеб. Здесь представлены варианты на любой вкус: ржаной, овсяный, белый, а также хлеб с различными добавками.
- Ржаной хлеб для бутербродов с секретом от vikany
- Овсяный хлеб для бутербродов от vikany
- Хлеб на закваске с кунжутными семечками от vikany
- Булочки для бургеров и бутербродов от vikany
- Тостовый хлеб «Белая гора» в хлебопечке от myasoed
- Hide Bread от vikany
- Хлеб с кунжутом, маком и семечками от vikany
Ржаной хлеб для бутербродов с секретом от vikany
Этот хлеб обладает неповторимым вкусом и ароматом, его легко нарезать, и он не крошится, что делает его идеальным для бутербродов. Выпеченный хлеб будет чуть влажным, а использование тмина и горчицы придает ему дополнительный аромат и непревзойденный вкус. Секретным ингредиентом в этом рецепте является рассол от маринованных огурцов, что придает хлебу оригинальность. Когда я впервые прочитала этот рецепт, я сразу же решила испечь этот хлеб, так как меня заинтересовал его секретный компонент. Во время выпечки в духовке аромат был настолько привлекательным, что трудно было дождаться окончания процесса! Это действительно стоит попробовать! Рецепт разработан местным производителем муки «King Arthur». Замешивание теста довольно трудоемко, поэтому лучше использовать хлебопечку или кухонный комбайн, как сделала это я. Хотя иногда можно привлечь мужа к этому процессу.
- 2 1/2 ч.л. мгновенных дрожжей
- 2/3 — 7/8 ч. воды комнатной температуры
- 1/4 ч. растительного масла
- 3/4 ч. рассола от маринованных огурцов
- 1 1/2 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 1 1/4 ч.л. тмина
- 1 1/4 ч.л. семян укропа
- 1 ст.л. семян горчицы или 1 ст.л. готовой горчицы
- 3/4 ч. порошка картофельного пюре
- 2 1/2 ч. хлебной муки
- 1 1/3 ч. ржаной муки (для этого рецепта я использовала светлую ржаную муку, поэтому хлеб получился таким цветом)
Сначала перемешиваем все ингредиенты и оставляем тесто на 20 минут, чтобы мука успела впитать жидкость. Затем замешиваем тесто, оно должно получиться тугим и гладким. Как уже упоминалось, этот рецепт подразумевает, что тесто трудно замесить руками, но это возможно.
Смазываем глубокой посуду растительным маслом, формируем из теста шар и помещаем его в смазанную маслом посуду. Накрываем пленкой и оставляем подходить при комнатной температуре примерно на 1.5-2 часа. Тесто может не увеличиться вдвое, но должно заметно увеличить в объеме – у меня оно поднималось в течение 2 часов.
Затем перекладываем тесто на посыпанный мукой стол, придавливаем его руками для уплощения, формируем буханку и выкладываем в смазанную маслом форму. Сверху смазываем растительным маслом, накрываем пленкой и оставляем подходить еще на 1-1.5 часа. Далее нагреваем духовку до 180°C. Помещаем хлеб в разогретую духовку на 20 минут, а затем проверяем: если верх подрумянивается слишком быстро, накрываем хлеб фольгой и продолжаем выпекать еще 20 минут. После выпечки хлеб остужаем на решетке.
Этот хлеб отлично сохраняется в прохладном месте в течение недели.
Мягкий хлеб для бутербродов на закваске
Этот мягкий, мелкопористый и легкий хлеб идеально подходит как для самостоятельного употребления, так и作为 основа для бутербродов. Обязательно попробуйте!
Вам понадобятся:
Для хлебной формы размером 24 x 11 x 6 см:
200 г зрелой пшеничной закваски 100% влажности (то есть с равным содержанием муки и воды)
15 г сухого молока (порошка)
30 г сливочного масла (82% жирности)
310 г пшеничной муки
Приготовление:
Соль, мед и сухой молочный порошок растворяем в воде.
Полученный раствор вливаем в закваску и тщательно размешиваем до однородной массы.
Постепенно вмешиваем муку до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию, подходящую для хлеба.
Помещаем тесто в миску на 1-2 минуты, а затем начинаем постепенно добавлять размягченное сливочное масло.
Тесто продолжаем месить в миске еще 2-3 минуты, а затем выкладываем на сухой рабочий стол и вымешиваем еще 5-7 минут до получения однородной гладкой консистенции.
Затем округляем тесто и помещаем его в смазанную растительным маслом миску. Накрываем и оставляем в тепле для брожения на 3 часа.
В процессе брожения, каждый час, дважды производим обминку теста – складываем его. Для этого подхватываем тесто с одного края, вытягиваем его к противоположному краю, складываем, а потом также делаем с другими частями теста, переворачиваем его, накрываем и снова ставим в тепло.
Через 3 часа выкладываем тесто на поверхность, присыпанную мукой, аккуратно разминаем в однородную по толщине лепешку, складываем края к центру, а потом пополам, хорошо прорабатываем и подкатите шов.
Сформированный хлеб помещаем швом вниз в смазанную маслом или кулинарной смесью (это равные части муки, растительного масла и животного жира) форму, накрываем, чтобы сверху не образовывалась корка, и оставляем в тепле до удвоения объема (примерно на 3 часа).
Перед выпечкой слегка сбрызните хлеб холодной водой.
Выпекаем в разогретой до 210°С духовке до полной готовности и румяности (это займёт около 40–45 минут). Первые 15 минут выпекаем с паром. Для этого на дно духовки ставим глубокий противень, предварительно раскалив его, а после того как разместим хлеб в духовке, вливаем полстакана крутого кипятка и сразу закрываем дверцу. Через 15 минут убираем противень с остатками воды и приоткрываем духовку для проветривания.
Свежеиспеченный хлеб прямо в форме помещаем на решетку, даем ему немного остыть, а затем убираем форму и возвращаем хлеб на решетку, чтобы он полностью остыл.
Желаю удачи в выпечке!
Отсканируйте при помощи смартфона
Здравствуйте, Ирина! Большое спасибо вам! Я уже несколько раз пекла хлеб по вашим рецептам, и каждый раз мой шедевр радует домашних вкусом! Вчера испекла хлебушек по этому рецепту, только у меня была пшеничная закваска, сделанная на муке с отрубями, поэтому хлебушек получился не белым, но очень вкусным и мягким! Я новичок в работе с закваской, и первые попытки были удачными, но с жесткой корочкой. Найдя ваш сайт, теперь очень довольна результатом! Сейчас собираюсь печь второй хлеб на закваске для бутербродов, первый уже съели!
Доброе время суток. Ирина, можно ли заменить сухое молоко на натуральное и в каком количестве? Спасибо!
Здравствуйте, Ирина! Впервые пекла хлеб на пшеничной закваске. Все прошло отлично, кроме вкуса: хлеб получился очень кислым! Я переделывала пшеничную закваску из ржаной по вашим рекомендациям. Кстати, ржаную закваску тоже вывела по вашим подсказкам, и пеку великолепный ржаной хлеб, поэтому спасибо вам отдельно! Я полностью следовала рецепту, кроме одного момента: брожение длилось не 3, а 4 часа. Я понимаю, что в рецептах с закваской не рекомендовано передерживать тесто, так как из-за кисломолочных бактерий оно может стать слишком кислым, но этот хлеб был настолько кислым, что есть его было невозможно! Может, это произошло из-за дополнительного часа брожения? Плюс я кормила закваску за 24 часа до выпечки по формуле 1/3/3. Вероятно, закваска за это время накопила слишком много кисломолочных бактерий? Помогите, пожалуйста, разобраться!
Irina:
Здравствуйте! Основная проблема при выпечке белого хлеба на закваске заключается именно в этом… Черный хлеб может быть кислым, а белый — нет, кисломолочные бактерии должны придавать лишь вкус и аромат. Здесь важную роль играет состав, кислотность и активность пшеничной закваски. В идеале она должна иметь хорошую подъемную силу и быть малокислой, что позволит хлебу быстро подняться, не накопив много кислоты. К сожалению, контролировать биологический состав закваски в домашних условиях сложно, а лабораторный анализ дорог, да и не нужен. Поэтому единственный способ — это активировать закваску частым обновлением (до 4 раз в сутки) по схеме 1/1/1 при повышенной температуре (оптимально 28°C, но можно и немного ниже). Возможно, это поможет, но гарантии нет. Также в тесто можно добавить негашеную соду для нейтрализации кислоты. Это, конечно, не совсем правильно, но иногда помогает, особенно с изначально кислой закваской. Также стоит максимально сократить время выдержки теста, так как чем дольше хлеб находится в расстойке, тем больше кислоты в тесте, но это не сильно повлияет на общее вкус хлеба – основная проблема, скорее всего, в самой закваске.
Ирина, здравствуйте! Чем можно заменить сухое молоко в рецепте?
Я приготовила хлеб час назад. Готовила на молоке 2,5% и заменила мед на карамельную патоку. Мука была на 70% 1 сорта, и я положила на 100 граммов меньше. Кислинка присутствует, но она неуловимая; может, потом проявится сильнее. Закваску я обновляю раз в неделю, оставляя крохи на стенках контейнера. Хлеб вкусный, не похож ни на какой другой, очень нежный. Спасибо вам за рецепт.
Описание приготовления:
Если вы планируете пикник, сэндвичи — это отличный выбор для перекуса на свежем воздухе. И если при этом хлеб будет приготовлен вами, то сэндвичи преобразятся в кулинарные шедевры. Начнем? Испечь такой хлеб несложно, но потребуется немного вашего времени.
- Закваска пшеничная «Левито мадре» 70 г (если нет закваски «Левито мадре», просто увеличьте количество дрожжей на 10 г, воды на 30 г и муки на 30 г)
- Дрожжи 3 г (свежие, прессованные)
- Вода 270 мл
- Соль 1 ч. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Ржаная мука 30 г
- Пшеничная мука 300 г
Как приготовить «Хлеб для сэндвичей»
Соберите все необходимые ингредиенты. Лучше всего делать это вечером, примерно в 19–20 часов, чтобы утром вас ждал свежий хлеб.
Хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков закваски.
Замесите тесто и соберите его в комок. Каждые час, трижды производите обминку методом «растянуть и сложить».
Тесто через 3 часа после третьей обминки. После этого накройте миску с тестом пленкой и уберите в холодильник до утра.
Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто, подкатайте его в шар и оставьте в таком виде на 30 минут. За это время дрожжи активизируются и начнут свою работу.
Вытяните край теста, заверните его внутрь и закрепите сгиб пальцами или сделайте пробивку основанием ладони.
Сделайте ещё один оборот и снова закрепите сгиб теста.
Заверните тесто в рулет, фиксируя край пробивкой основанием ладони.
Выложите заготовку «швом вверх» на ткань, присыпанную мукой. С боковых сторон подложите свернутые валиком салфетки. Дайте хлебу расстояться в течение 1 часа.
Через час переложите заготовку на противень «швом вниз». Остроумным ножом или лезвием сделайте надрезы для выхода пара. Разогрейте духовку до максимальной температуры и поместите на дно емкость с водой (например, сковороду). Выпекайте первые 10 минут на максимальной температуре 240°C, затем снижайте жар до 180-200°C и печите еще 35-40 минут.
Тост со шпинатом
КБЖУ готового блюда: 156 / 10 / 6,6 / 13,6
Ингредиенты:
- Хлеб (цельнозерновой бездрожжевой) – 1 кусочек;
- Яйцо – 1 шт;
- Шпинат – 2 жмени;
- Соль.
Способ приготовления:
На разогретую антипригарную сковороду выложите листья шпината (количество зависит от того, сколько тостов вы собираетесь сделать; для одного бутерброда достаточно покрыть поверхность сковороды одним слоем листьев). Жарьте пару минут, постоянно перемешивая, пока листья не потеряют свою первоначальную форму и не станут мягкими. К шпинату добавьте яйцо и продолжайте тщательно перемешивать. Как только яйцо начнет сворачиваться, выключите огонь. Не нужно перегревать, чтобы не получить яичницу. Полученную массу посолите и намазьте на обжаренный хлеб, поджаренный на сухой сковороде или в тостере.
Тост с семгой
КБЖУ готового блюда: 173 / 8 / 10 / 13
Ингредиенты:
- Хлеб (цельнозерновой бездрожжевой) – 1 кусочек;
- Творожный сыр – 2 ст. л;
- Семга – 2-3 слайса;
- Огурец – несколько слайсов.
Способ приготовления:
Обжарьте хлеб на сковородке или в тостере. Нарежьте семгу и соберите бутерброд в таком порядке: предварительно освеженный хлеб – творожный сыр – семга – огурец. Сыр можно заменить пастой из авокадо, как описано ранее.
В данный момент вам недоступно просмотр или раздача видеоурока ученикам
Чтобы получить доступ к этому и другим видеоурокам, вам нужно добавить их в личный кабинет.
2. Раздавайте видеоуроки для учеников через их личные кабинеты.
3. Смотрите статистику просмотра видеоуроков вашими учениками.
Конспект урока «Технология приготовления бутербродов»
Одним из самых популярных способов быстрой еды являются бутерброды.
Бутерброд представляет собой закуску, состоящую из ломтика хлеба или булки, на который накладывают закусочные продукты, такие как сыр, колбаса, ветчина, икра, мясо, рыба, консервы, овощи, зелень и т.д. Слово «бутерброд» в переводе с немецкого (Butterbrot) означает «хлеб с маслом».
Подготовка к созданию воскресного завтрака традиционно начинается с бутербродов. Почему? Потому что основа любого бутерброда – это хлеб. И хлеб является самым важным продуктом питания для человека. В пищевой пирамиде он находится на первом ярусе в основании.
Хлеб изготавливают из муки пшеничной, ржаной или их смеси с добавлением воды, соли, дрожжей и молока.
Трудно представить стол без хлеба, будь то утренний завтрак или праздничный ужин. Не зря в народе существуют пословицы: «Хлеб – всему голова», «Будет хлеб – будет и обед», «Без хлеба не устроить пир».
При покупке хлеба не забывайте, что он не может долго храниться, поэтому лучше брать столько, сколько потребуется вашей семье на день-два. Хранить хлеб лучше всего в специально предназначенных хлебницах. В них он дольше будет свежим. Но не стоит забывать убирать остатки хлеба и крошки из хлебницы хотя бы раз в неделю, а потом хорошо ее мыть и сушить.
Многим кажется, что приготовить бутерброды просто. Достаточно нарезать хлеб и намазать его маслом – и всё! Однако бутерброд должен быть не только вкусным, но и красиво оформленным.
Тем не менее, важно помнить, что нельзя питаться исключительно бутербродами. Питание всухомятку не принесет никакой пользы организму.
Бутерброды относят к холодным закускам, которые являются важной частью любой кухни, отличающейся многообразием холодных и горячих закусок. Они должны повышать аппетит перед основными блюдами, поэтому их изготавливают в небольших порциях, с острыми и пикантными вкусами.
Технология приготовления бутербродов заключается в том, что подготовку основы из хлеба и закуску выполняют в зависимости от типа бутерброда. Хлеб для бутербродов нарезают ломтиками толщиной около одного сантиметра и различных форм: круглой, овальной, ромбической, треугольной, квадратной и т.д.
Существует огромное количество видов бутербродов.
По температуре они бывают холодные и горячие.
По способу приготовления бутерброды можно разделить на три группы: открытые, закрытые (сэндвичи) и слоёные.
Бутерброды бывают простыми – с одним продуктом и сложными – с несколькими продуктами.
Также встречаются особые виды бутербродов, такие как гренки (обжаренные ломтики хлеба) и канапе (маленькие закусочные бутерброды).
Для приготовления открытого бутерброда лучше использовать белый хлеб (батон) или ржаной хлеб, выпеченный в форме кирпичиком.
Ломтики хлеба нарезают толщиной около одного-полутора сантиметров и длиной 10-12 сантиметров. Затем помещают ломтик на разделочную доску, смазывают маслом, а затем выкладывают один или несколько кусочков тонко нарезанных закусочных продуктов. Вместо масла возможно использование соусной смеси с различными специями.
