Наиболее часто безглютеновый хлеб готовят на основе муки, полученной из зеленой гречки, то есть из необработанных термически зерен, которые сохраняют свои натуральные свойства. Существует два основных метода выпекания такого хлеба.
Хлеб с гречневой кашей
В настоящее время многие домохозяйки стали обладательницами хлебопечек. Это чудо техники значительно упрощает жизнь на кухне, позволяя готовить ароматный и вкусный хлеб без особых усилий и значительных временных затрат. Я тоже отношусь к тем, кто из множества рецептов выбирает наиболее интересные и пробует их на практике.
Некоторые скептики могут утверждать, что супермаркеты предлагают широкий ассортимент хлеба, но разве может что-то сравниться с душистым, свежевыпеченным хлебом, сделанным у себя дома?
В последнее время я часто готовлю особенный гречневый хлеб. Такой хлеб невозможно найти ни в одном магазине! Более того, он не готовится из гречневой муки, а содержит вареную гречку.
Таким образом, если у вас осталась гречневая каша после обеда или ужина, обязательно попробуйте испечь этот вкусный хлеб в хлебопечке или духовке.
Хлеб с гречневой кашей
После многочисленных экспериментов скажу, что хлеб с готовой отваренной гречкой мне нравится даже больше, чем обычный хлеб на основе гречневой муки. Факт в том, что мука из гречки не содержит глютена, что делает безглютеновую выпечку менее удачной, так как она зачастую получается низкой и не очень пушистой. Народный рецепт, который я предлагаю, позволяет сделать хлеб высоким, воздушным и пористым.
- Мука пшеничная хлебопекарная – 420 грамм,
- Дрожжи – 2 чайные ложки,
- Гречневая каша – 150 грамм,
- Яйцо куриное – 1 штука,
- Вода – 240 мл,
- Соль – 1,5 чайных ложки,
- Масло растительное – 2 столовые ложки,
- Сахар – 2 чайные ложки.
Сегодня мы приготовим хлеб, который будет не только пышным и сытным, но и ароматным. Он не причинит вреда фигуре, так как в тесто мы добавим гречневую муку. Гречневая крупа является важным продуктом для соблюдения сбалансированного питания. Выбирая гречневую муку, важно учитывать, из каких частей гречневого ядра она изготовлена. Наилучший вариант представляет собой мука, производимая преимущественно из наружных слоев ядра и его оболочек, так как в ней содержится больше клетчатки и микроэлементов. Пищевая ценность гречневого хлеба (100 г) составляет 245 ккал, при этом он содержит 8 г белков, 2 г жиров и 46 г углеводов.
Для приготовления гречневого хлеба нам понадобятся следующие ингредиенты:
мука пшеничная — 300 г, мука гречневая — 100 г, масло растительное — 10 г, сахар — 10 г, соль — 1 ч.л., дрожжи сухие — 1 ч.л., вода — 300 мл.
Приготовление:
Мы будем готовить хлеб в хлебопечке.
Сначала на дно чаши помещаем чайную ложку сухих дрожжей.
Далее мы просеиваем пшеничную муку.
После этого добавляем гречневую муку.
Теперь добавляем сахар, соль и столовую ложку растительного масла.
Затем выливаем 300 мл холодной фильтрованной воды в подготовленное тесто.
Помещаем чашу с этими ингредиентами в хлебопечку.
Выбираем режим для приготовления хлеба. На моей хлебопечке Panasonic SD2500 я устанавливаю первый основной режим, который требует 4 часа времени на приготовление; из этого времени 3 часа выделено на выстаивание, замес и подъем теста.
Благодаря наличию дрожжей и пшеничной муки, гречневый хлеб прекрасно поднимается и после выпечки не оседает.
Когда хлеб будет готов, осторожно вытрясываем его из чаши и даем немного остыть на решетке или деревянной доске.
Слегка остывший хлеб нарезается ножом для хлеба, оставляя аккуратный срез.
| Продукт | Вес продукта (грамм) | Цена за кг продукта (руб) | Ккал на 100 г продукта |
| Мука пшеничная | 300 | 40 | 342 |
| Мука гречневая | 100 | 80 | 360 |
| Масло растительное | 10 | 100 | 900 |
| Сахар | 10 | 50 | 400 |
| Итого: |
Рецепт хлеба из гречневой муки для хлебопечки
Хлебопечка стала незаменимым помощником на кухне для тех, кто хочет приготовить вкусную домашнюю выпечку.
На 500 г смеси гречневой и пшеничной муки необходимы следующие ингредиенты:
- 1,5 стакана воды;
- 2 чайные ложки сухих дрожжей;
- 2-3 столовые ложки растительного масла;
- соль и сахар по вкусу.
Режимы в хлебопечке рекомендуются устанавливать следующим образом:
- первый замес – 10 минут;
- расстойка – 30 минут;
- второй замес – 3 минуты;
- вторая расстойка – 45 минут;
- выпечка – 20 минут.
При желании испечь гречневый хлеб, следует запомнить два важных момента:
- Гречневую муку необходимо всегда сочетать с пшеничной, так как в первой отсутствует клейковина, необходимая для поднятия теста и создания пышной текстуры хлеба.
- Вы можете использовать как сухие дрожжи (их просто добавляют в муку), так и прессованные. В случае с прессованными дрожжами их предварительно растворяют в небольшой порции теплой воды, добавляют немного муки и сахара, хорошенько перемешивают, а затем, когда опара подойдет, продолжают приготовление теста как обычно.
Гречневый хлеб без дрожжей
Вместо дрожжей в рецепт гречневого хлеба можно добавить кефир или домашнюю закваску. Использовать магазинный кефир проще, так как он содержит живые микроорганизмы, которые способствуют подъему теста.
Приготовление хлебной закваски — более трудоемкий процесс и может занять около недели. Однако, обладая терпением и всего двумя ингредиентами – мукой и водой, вы сможете создать вечную закваску, которой можно будет пользоваться для подъема теста в будущем.
Именно такую закваску наши предки использовали для выпечки хлеба в те времена, когда еще не были известны дрожжи.
Приготовление закваски
Закваску можно создать как из пшеничной, так и из ржаной муки. Однако ни в коем случае не используйте кипяченую воду, так как в ней уже уничтожены необходимые микроорганизмы. Чтобы этого избежать, водопроводную воду следует слегка подогреть. Затем:
- В чистую литровую банку добавьте 50 г муки (примерно 2 столовые ложки с горкой) и влейте 50 мл теплой воды.
- Закройте банку пластиковой крышкой, которая должна иметь отверстия, сделанные шилом или чем-то острым, чтобы смесь могла дышать.
- Держите её в теплом месте в течение суток.
- На следующий день добавьте еще 50 г муки и 50 мл теплой воды, перемешайте и оставьте на сутки.
- Проделайте то же самое в третий раз.
- На четвертый день отложите 50 г закваски (примерно 3 столовые ложки) в чистую 0,5-литровую банку, а в основную массу добавьте 100 г муки и 100 мл теплой воды. Оставьте в теплом месте, накрыв банку куском бязи и закрепив резинкой.
- Из оставшейся закваски можно испекать оладьи.
- Через сутки снова добавьте к обновленной и поднявшейся закваске 100 г муки и 100 мл теплой воды.
С каждым днем закваска будет становиться все более крепкой и приобретет приятный кефирный аромат. Как только масса будет увеличиваться даже в холодильнике, закваска готова к использованию для выпечки.
Как испечь хлеб
Соотношение закваски, муки и воды должно составлять 1:2:3. К смеси добавляют соль, растительное масло и сахар, отчего тесто тщательно вымешивают и ставят в теплое место для поднятия. После этого тесто осаждают, снова вымешивают и выкладывают в форму для выпечки. Хлеб выпекают в духовке при температуре 180° в течение 20-40 минут в зависимости от размера изделия.
Рецепт с добавлением меда и орехов
Гречневый хлеб с медом и орехами — это удивительно вкусное и полезное лакомство, которое легко можно приготовить в хлебопечке. В этом рецепте мы объединяем полезные свойства гречневой муки с сладостью меда и ореховой ноткой. Получается великолепный хлеб, который идеально подойдет для завтрака или перекуса.
Ингредиенты:
- 1 стакан гречневой муки
- 1 стакан пшеничной муки
- 2 столовые ложки меда
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- 1/2 стакана мелко нарезанных орехов (грецких, фундука или других)
- 1 стакан теплой воды
Приготовление:
- В хлебопечку добавьте все ингредиенты в указанной последовательности: сначала жидкие, потом сухие. Орехи добавьте либо в специальные отсеки, либо во время звукового сигнала.
- Выберите программу на хлебопечке для выпечки хлеба из гречневой и пшеничной муки.
- Дождитесь сигнала о готовности хлеба, затем аккуратно достаньте его из хлебопечки и оставьте остывать на решетке.
Великолепный гречневый хлеб с медом и орехами готов! Наслаждайтесь его нежным вкусом и сладостью, нарезая кусочки хлеба для завтрака или полдника.
Хлеб с добавкой изюма и корицы
Ингредиенты:
- 200 г гречневой муки
- 300 г пшеничной муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка корицы
- 1,5 чайных ложки сухих дрожжей
- 2 чайные ложки растительного масла
- 250 мл воды
- 100 г изюма
Порядок приготовления:
- Смешайте гречневую и пшеничную муку в большой миске.
- Добавьте соль, сахар, корицу и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте.
- Добавьте растительное масло и воду. Замесите тесто до получения однородной массы.
- Оставьте тесто на 30 минут, чтобы оно поднялось.
- Добавьте изюм в тесто и аккуратно перемешайте.
- Переложите тесто в форму для выпечки.
- Выпекайте хлеб в хлебопечке в соответствии с инструкциями для вашей модели.
Готовый хлеб можно нарезать и подавать к столу!
Простой гречневый хлеб в хлебопечке
Использование хлебопечки — это простой и доступный способ приготовления домашнего хлеба. Эта электрическая помощница избавит вас от замешивания теста, сама отрегулирует необходимую температуру и музыкальным сигналом сообщит о готовности выпечки. Мы предлагаем классический рецепт гречневого хлеба для хлебопечки, который можно по желанию дополнить орехами, семенами мака, кунжута или льна и многими другими ингредиентами.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Важно. Не забывайте загружать ингредиенты в чашу хлебопечки в соответствии с инструкциями вашей модели.
- Сначала налейте растительное масло на дно чаши.
- Затем добавьте воду.
Совет. Если вместо сахара вы решите использовать сладкий сироп, влейте его на этом этапе добавления ингредиентов.
- На жидкие компоненты просейте гречневую муку.
- Затем добавьте пшеничную муку.
- Последними добавьте соль, сахар и дрожжи.
- На панели управления хлебопечки выберите режим обычного хлеба для выпечки.
Совет. В первые минуты замеса обязательно следите за состоянием теста и при необходимости подкорректируйте его консистенцию, добавив больше муки или воды.
- Когда буханка гречневого хлеба будет готова, укутайте ее полотенцем на 20-30 минут.
Для диетического питания всегда можно испечь гречневый хлеб без дрожжей. Кроме того, вы можете попробовать необычный гречневый хлеб в мультиварке с кукурузной и рисовой мукой, подробности можно найти здесь:
Полезная информация о гречневых продуктах
Применяя различные рецепты гречневого хлеба, стоит ориентироваться на свои предпочтения и вкусовые привычки. Но для тех, кто никогда не сталкивался с этой разновидностью гречки, перед употреблением полезно ознакомиться с ее преимуществами и недостатками.
Гречка славится своим богатым составом, включая витамины группы В, С, Е и РР, аминокислоты, клетчатку, а также большое количество минералов. Поэтому она считается здоровым продуктом. В ее составе нет вредных жиров, углеводов и сахара, что делает гречку популярной при безглютеновой диете, диетах для людей с сахарным диабетом и программах по снижению веса. Несмотря на то, что калорийность гречневого хлеба практически идентична калорийности пшеничного хлеба (в 100 г гречневой муки содержится 367 ккал), эти изделия активно применяются в рационе здорового питания.
Однако стоит проявлять осторожность к гречке для людей с индивидуальной непереносимостью этого продукта или при наличии болезни Крона. И всем остальным важно помнить, что чрезмерное потребление любого хлеба из гречневой муки, независимо от того, был он приготовлен в хлебопечке, духовке или мультиварке, может вызвать спазмы кишечника и повышенное газообразование.
При приготовлении хлеба с добавлением гречневой муки важно учитывать, что лучше всего получается изделие из цельнозерновой не пропаренной гречки. Такое тесто хорошо поднимается, обладает пористой структурой и тонкой корочкой. В противоположность этому, использование муки, изготавливаемой из термически обработанной гречки, приводит к сухому тесту, которое не поднимается и становится плотным и твердым.
