Хотя рецепт выпечки хлеба довольно прост, у начинающих пекарей могут возникнуть некоторые сложности. В конце статьи в разделе «Заметки» я рассмотрела распространенные проблемы и представила возможные решения для каждой из них.
Хлеб в хлебопечке — рецепты простого и вкусного домашнего хлеба
Какой же хлеб может быть вкуснее, чем тот, что приготовлен в хлебопечке? Это невероятное удовольствие! Когда я начинаю выпекать хлеб, аромат свежей выпечки наполняет каждую уголок квартиры, заставляя моих домашних собираться на кухне. Они нетерпеливо ждут, чтобы первыми отрезать хрустящие корочки и наслаждаться ими со сливочным маслом и сыром. Вот такую удивительную силу обладает свежевыпеченный хлеб в доме!
Хлебопечка значительно упростила жизнь многим домохозяйкам, которые в первую очередь заботятся о здоровье своих близких. Домашний хлеб всегда будет гораздо вкуснее магазинного — он намного пышнее, ароматнее и, что самое главное, полезнее!
Но что же делает домашний хлеб таким вкусным? Всё дело в том, что он создается с любовью и заботой своими собственными руками. Это и есть главный секрет вкусного домашнего хлеба!
На сегодняшний день на рынке представлено множество моделей хлебопечек от различных производителей. По своему опыту могу сказать, что для здоровья своей семьи стоит инвестировать в хлебопечку для домашнего использования. Она занимает не так много места, но приносит огромное количество пользы. Я не намерена делать обзор на хлебопечки в этой статье, так как могу поделиться лишь своим опытом с моделью Weissgauff BM-1400, с которой я знакома и которую использую. Эта хлебопечка (также являющаяся мультиваркой) радует меня уже третий год — без поломок и проблем. Мои поздравления! Ниже представлена фотография моей хлебопечки.
К моей любимой хлебопечке прилагается книга с рецептами. Из множества предлагаемых рецептов выпечки хлеба я выбрала несколько, немного их модернизировала и с удовольствием применяю. Возможно, кто-то из вас уже знаком с этими рецептами. А те, кто еще не имеет таких идей, могут добавить их в свою кулинарную копилку.
Экспериментируя с рецептами, я пришла к выводу, что даю свои пропорции на булку хлеба весом 750 граммов. Из всех моих опытов выпечки хлеба на 500 гр., 750 гр. и 1000 гр. – именно 750 гр. оказался самым оптимальным вариантом. Хлеб на 500 гр. казался слишком маленьким и съедался моментально. А вот хлеб на 1000 гр. уходил из печки так стремительно, что приходилось отмывать её от пристававшего теста, что совершенно не радовало. Поэтому я остановилась на 750 гр.
Кроме того, у меня есть несколько секретов для успешной выпечки хлеба в хлебопечке:
Для выпечки используйте теплую жидкость (вода, молоко или кефир). Теплая вода помогает дрожжам лучше подниматься, оптимальная температура составляет от 30 до 40 градусов по Цельсию. Если вода окажется слишком горячей, это может погубить дрожжи, а холодная не даст им работать.
Обязательно просеивайте муку, чтобы насытить её кислородом. Это нужно для того, чтобы хлеб получился более пышным и воздушным.
Строго придерживайтесь рецептуры в закладке продуктов в хлебопечку. Первым делом нужно налить жидкость в чашу для выпекания. Однажды я допустила ошибку — сначала положила сыпучие ингредиенты, а потом заливала водой. В результате все испачкало хлебопечку! Не повторяйте моих ошибок!
Точно следуйте рецептуре. Например, не класть 2 ложки соли, когда в списке прописана одна. Соль в избытке подавляет работу дрожжей, в результате чего тесто плохо поднимается. Также важно, чтобы муки было точно столько, сколько указано в рецепте. Если её будет слишком много, хлеб будет слишком плотным. Если недосыпать, шапка хлеба во время выпечки может провалиться.
Не вынимайте выпеченный хлеб сразу из чаши. Во-первых, это опасно и можно обжечься; во-вторых, лопатка может намертво застрять в горячем хлебе; в-третьих, горячий хлеб не рекомендуется есть, чтобы не навредить желудку. Лучше оставить готовый хлеб остужаться, а потом извлечь из чаши.
Французский хлеб с хрустящей корочкой и маком
Ингредиенты:
- Теплая питьевая вода — 300 мл;
- Растительное масло — 1,5 ч. л.;
- Сахар — 1,5 ст. л.;
- Соль — 1,5 ч. л.;
- Пшеничная мука высшего сорта — 500 гр.;
- Сухие дрожжи — 2 ч. л.;
- Маковое зерно — 2 ст. л.
Процесс выпечки осуществляется по программе «Французский» за 3,5 часа. Мак добавляется в тесто после звукового сигнала на хлебопечке. Готовое изделие получается легким, ароматным с хрустящей корочкой.
Описание приготовления:
Приготовление хлеба в домашних условиях — это своего рода ритуал. Выпечка хлеба является одной из самых давних и укоренившихся традиций. В прошлом хлеб пекли в дымных печах, где жара было более чем достаточно, а дым от дров наполнял блюда уникальным ароматом. Тесто замешивали на натуральной закваске, которую бережно хранили годами! Однако современные технологии сделали этот процесс гораздо проще и быстрее, и здесь на помощь приходит хлебопечка!
- Пшеничная мука — 420 граммов
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1,5 столовые ложки
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
- Вода или молоко — 260 миллилитров
Калорийность
Просеиваем муку и добавляем ее в хлебопечку. После этого добавляем дрожжи, соль и сахар. Затем наливаем воду или молоко, а затем растительное масло. Можно не перемешивать вручную, так как хлебопечка осуществит это за вас.
Закрываем хлебопечку, устанавливаем программу «Классический хлеб». Нажимаем кнопку «Старт» и ставим на замес. Рекомендуется не открывать крышку во время процесса, но я сделаю это, чтобы продемонстрировать, как всё проходит.
Стоит отметить, что хлебопечки могут различаться, особенно по режимам работы. Вам нужно будет разобраться в их особенностях, обращаясь к инструкции. В вашей модели может быть одно или два отделения для выпечки, соответственно, учитывайте это при закладке продуктов. Через некоторое время хлеб начинает подниматься. Я открою крышку ненадолго, чтобы продемонстрировать процесс!
Когда пройдет установленное время (которое может отличаться в зависимости от модели вашего устройства), следите, чтобы хлеб не обжарился слишком сильно. Делайте это аккуратно, поскольку выпечка может быть очень горячей. Лучше использовать перчатки. Хлеб можно не доставать сразу; пусть он остынет и затем аккуратно вынимайте из чаши. Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Пожалуйста, введите символы с картинки
Елена 08.05.2023 13:33 Рецепт просто отличный, большое спасибо! Теперь хлеб выпекаю только так. Воду смешала с молоком наполовину. По другим рецептам, где использовались яйцо и масло, хлеб получался тяжёлым и очень плотным, как кулич. Здесь просто всё идеально.
Александр 06.10.2023 15:24 Обычно, если верхушка опадает, то стоит уменьшить количество воды. Многое зависит от муки, и идеальных пропорций, видимо, не бывает.
Вася 26.08.2022 09:24 Соли нужно вдвое больше. Масло лучше использовать рафинированное, без запаха и вкуса, иначе может испортить тесто. Муку просеивать не обязательно, если мука хорошего качества. Скажу откровенно, насыщение муки кислородом — это миф, не позволяющий нам избавляться от комков и жуков под видом «аэрации». 😉
диана 08.05.2021 19:16 Тесто не поднялось, осталось такой же высоты все..
Пшенично-ржаной хлеб
Этот вид хлеба прекрасно подходит для тех, кто только начинает осваивать искусство выпечки. Несмотря на то, что ржаная мука может быть капризной, в нашем случае её количество меньше, чем пшеничной, поэтому хлеб обязательно получится.
Ингредиенты:
- 250 мл теплой воды
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. растительного масла
- 250 гр. пшеничной муки
- 150 гр. ржаной муки
- 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
- 1 ч. л. зерен тмина — опционально
Программа для выпечки: французский хлеб/основная/стандартный/3 ч. 40 мин.
Вес готового хлеба: 750 гр.
Приготовление:
- Закладываем ингредиенты в контейнер в соответствии с последовательностью, указанной выше. Муку обязательно нужно предварительно просеять и смешать пшеничную с ржаной!
- Я иногда добавляю в тесто зернышки тмина для пикантности, примерно 1 ч. ложку.
- После завершения программы хлеб сразу вынимаем из контейнера и оставляем на решетке для полного остывания.
Если хотите, можно удвоить порцию; моя хлебопечка допускает максимальный вес готового изделия до 1500 гр.
Кстати, если у вас нет кухонных весов, вы можете измерять муку с помощью мерного стаканчика. 240-250 мл — это примерно 150 гр. пшеничной муки или 130 гр. ржаной.
С ржаной мукой нужно быть особенно осторожным, так как она капризна и способна повлиять на конечный результат. Поэтому мы и смешиваем её с пшеничной.
Готовый хлеб получается серым и идеально подходит как на завтрак с маслом и сыром, так и на обед.
Ржаной хлеб
Этот рецепт хлеба является попыткой воспроизвести бородинский, но без использования солода. В магазинах я не видела солода, а бородинский хлеб очень люблю, поэтому решила попробовать этот вариант. Вкус получается довольно близким, особенно когда добавляются пряности. Ингредиенты при этом довольно простые, и вместо сахара можно использовать мед, что еще больше приблизит вкус к бородинскому.
Ингредиенты:
- 150 мл теплой воды
- 1,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 2 ст. л. растительного масла
- 200 мл простокваши (она должна быть густой) или кефира или мацони
- 250 гр. пшеничной муки
- 250 гр. ржаной муки
- 1,5 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
- 1 ч. л. зерен тмина — опционально
- 1 ч. л. зерен кориандра — опционально
Программа для выпечки: французский хлеб/основная/стандартный/3 ч. 40 мин.
Вес готового хлеба: 750 гр.
Приготовление:
- Добавьте ингредиенты в контейнер в той последовательности, как указано. Важно просеять муку и смешать пшеничную с ржаной!
- Я также добавляю зерна тмина и кориандра для придания пикантности, примерно по 1 ч. ложке каждого.
- После завершения программы хлеб нужно сразу извлечь из контейнера и оставить на решетке для полного остывания.
Если вам интересно, вы можете также взглянуть на рецепт другого вкусного хлеба для хлебопечки, приготовленного из цельнозерновой муки.
На этом у меня всё. Я продолжаю осваивать новые рецепты хлеба в хлебопечке, чего и вам желаю.
Желаю всем успехов в пекарском искусстве!
С вами была Фидан Амирбекова.
Соавтор блога Сладкие Хроники.
Ржаной заварной хлеб на кефире
1 чашка = 240 мл.
- 1 ч. кефира, разведенного водой
- 2 ст. л. масла
- 1 ст. л. меда
- 1,5 ч. л. соли
- 2 ст. л. солода, заварить 4 ст. л. кипятка
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- 1,5 ч. ржаной обдирной муки + 2 ч. пшеничной муки.
- 1,5 ч. л. дрожжей «Саф-момент»
Режим «Основной», 750 гр., светлая корочка.
Подборку составила Наташка
09.10.2008,
использованы материалы темы
Печем в хлебопечке.
В Холидеях, Сибириадах и Ашанах теперь доступны 1 сорта, ржаные, цельнозерновые, смеси хлебопекарные, солод ТМ Диавинка.
Заметки
- Старые дрожжи: Дрожжи — это живые микроорганизмы, которые активно размножаются в питательной среде (например, тесте) и выделяют углекислый газ, которые и заставляет хлеб подниматься, делая его пышным, пористым и придавая ему характерный дрожжевой вкус и аромат. Если у ваших дрожжей закончился срок годности или они были долго хранены в открытой упаковке, на свету или в условиях повышенной влажности, вполне возможно, что они погибли и не способны будут производить углекислый газ.
- Использование слишком холодной или горячей воды: как уже упоминалось, дрожжи это живые организмы. Холодная вода значительно замедляет их рост, а горячая способна их погубить. Оптимальная температура для воды составляет 30-40 градусов.
- Слишком большое количество соли: если тесто окажется чрезмерно соленым, это будет угнетать дрожжи, и в результате хлеб может не подняться. Обращайте внимание на пропорции, указанные в рецепте, и обязательно пользуйтесь мерной ложкой.
- Соль и дрожжи должны находиться отдельно: поместив соль и дрожжи рядом, вы рискуете погубить дрожжи из-за высокой концентрации соли. Я рекомендую добавлять соль вместе с мукой, а дрожжи (в том числе и сахар) — сверху.
- Комки непросеянной муки: для активного размножения дрожжей в тесте необходимо обеспечить большое количество кислорода. Это достигается просеиванием муки, поэтому не поленитесь уделить этому пару минут, чтобы получить мягкий, воздушный хлеб!
- Нарушенные пропорции — слишком много жидкости или мало муки: 80% людей, столкнувшихся с проблемой, часто путают понятия вес и объем. Для воды вес и объем совпадают: 400 мл воды равны 400 гр. Однако для муки это не так: 600 гр. муки занимает почти литр по объему. Поэтому убедитесь, что вы не берете 600 мл вместо 600 гр., как указано в рецепте.
- Невозможность соблюдения пропорций — избыток сахара и дрожжей или нехватка соли. Чрезмерное количество сахара или дрожжей приводит к слишком активному рыхлению теста, а в итоге оно проседает. Нехватка соли приводит к аналогичному эффекту, так как она замедляет размножение дрожжей.
- Тесто слишком долго стояло в процессе расстойки — неверно установлены режимы выпечки: в этом случае хлеб будет вкусным, но края могут оказаться с наплывами, а верхушка упадет, иногда дрожжевой привкус будет присутствовать.
- Необработанная или влажная мука непродуктивного качества: всегда используйте только качественные продукты, ведь от этого зависит результат вашей выпечки!
Что делать, если хлеб в хлебопечке недопекся (не зарумянился):
Если вы нарезаете горячий хлеб сразу после выпекания, он может выглядеть замятым и недопеченным. Хлеб необходимо остудить перед нарезкой. Если вы заметили, что ваш хлеб действительно недопечен в хлебопечке, можно сделать следующее:
- Сразу по завершении режима выпечки включите режим «Выпечка» (если такой предусмотрен) на 15-25 минут.
- Поместите ведро с хлебом в заранее разогретую духовку до 180°C на 15 минут.
Если вам понравился мой рецепт, поделитесь ссылкой с друзьями, это поможет мне дальше развивать сайт!
Также рекомендую попробовать приготовить лепешки с зеленью на сковороде — это очень вкусно! Если вы хотите узнать больше рецептов, читайте мой сайт, подписывайтесь на рассылку и узнавайте первыми о самых новых рецептах!
