Перед тем как приступить к использованию хлеба для подачи борща, рекомендуется предварительно сделать небольшую крышку. Для этого требуется аккуратно вырезать верхнюю часть хлеба и удалить мякоть, оставив лишь твердую корку, которая послужит оригинальным контейнером для супа.
Описание приготовления:
Для приготовления борща многие домохозяйки предпочитают использовать грудинку, однако я нахожу, что это мясо слишком жирное. Вместо этого я выбираю говяжьи или телячьи ребра. Их преимущество заключается в относительной низкой жирности при оптимальном содержании полезных питательных веществ. Высокая питательная ценность, прозрачный и насыщенный бульон — все это делает ребра идеальным ингредиентом для борща. Итак, давайте ознакомимся с рецептом?
- Телячьи ребра — 400 грамм
- Фасоль — 0,5 стакана
- Томатный сок — 300 миллилитров
- Капуста — 600 грамм
- Свекла — 1 штука (средняя)
- Морковь — 1 штука
- Лук — 1 штука
- Картофель — 4-5 штук
- Болгарский перец — 1 штука
- Специи для бульона — по вкусу (лавровый лист и перец горошком)
- Сметана — по вкусу (для подачи)
- Круглый хлеб — по вкусу (для подачи)
- Вода — 3 литра (для варки борща)
- Растительное масло или смалец — 2-3 столовые ложки (для жарки овощей)
- Зелень — по вкусу
Как приготовить «Украинский борщ в хлебе»
1. Первое, что нужно сделать, — это сварить бульон для борща и фасоль. Фасоль переберите, тщательно промойте и замочите в холодной воде на 2 часа.После этого слейте воду, налейте чистую и варите фасоль до готовности. Время варки зависит от сорта, поэтому проверяйте готовность. Для мясного бульона я обычно выбираю ребрышки — говяжьи или телячьи. Вымойте их, положите в кастрюлю, залейте водой и варите около 2 часов. За 15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и перец горошком. Специи извлеките после того, как бульон будет готов. Не забывайте периодически снимать пену, чтобы бульон был прозрачным.
2. Как только бульон и фасоль будут готовы, приступайте к подготовке овощей. Все овощи необходимо тщательно вымыть, очистить, нашинковать и порезать.
3. На растительном масле или смальце обжарьте подготовленные овощи: свеклу, морковь, лук и болгарский перец до золотистой корочки.
4. К обжаренным овощам добавьте томатный сок и протушите их. Если сок получается слишком кислым, можно добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус. В случае, если вкус недостаточно кислый, то добавьте ложку уксуса для подкисления.
5. В мясной бульон введите нарезанный картофель и капусту. Варите 15 минут до готовности овощей.
6. Затем добавьте в борщ обжаренные овощи с томатом, отваренную фасоль и свежий или сушеный укроп. Проварите еще 5–10 минут, чтобы дать всем вкусам смешаться.
8. В хлебе аккуратно вырежьте центральное отверстие, удалите мякоть, оставляя только корку. Для увеличения прочности смажьте внутреннюю часть белком и немного подсушите в духовке.
Что такое борщ в хлебе
Борщ в хлебе представляет собой удивительное сочетание двух любимых блюд, которые стали настолько близкими, что невозможно их разделить. В результате получается что-то совершенно уникальное и незабываемое. Выбор отборных овощей и специй в сочетании с ароматным и мягким хлебом создает гармоничное, восхитительное сочетание вкусов.
В борще, поданном в хлебе, можно насладиться насыщенным вкусом свежих овощей, нежного мяса и легким ароматом хлеба. Это блюдо идеально подходит в холодное время года, согревая и принося комфорт своим дегустаторам. Подготовленный по традиционным украинским рецептам борщ в хлебе представляет собой настоящий кулинарный шедевр, который обязательно порадует всех любителей национальной кухни.
История рецепта борща в хлебе
Первые упоминания о борще в хлебе появились в начале XIX века. В то время украинские крестьяне, являвшиеся неотъемлемыми помощниками на полях, нуждались в сытной и питательной пище. Хлеб в таком случае представлял собой все необходимое для здоровья и силы. В результате они придумали новый способ подачи борща: вырезали крышку, выкладывали туда тушеные овощи и наливали горячий борщ. Так и возник борщ в хлебе.
Традиционный способ приготовления борща в хлебе
Приготовление борща в хлебе требует определенных навыков и времени, однако результат того стоит. Сначала нужно сварить борщ — тушеные овощи, мясо и бульон. Затем верхнюю часть хлеба нужно аккуратно отрезать и извлечь мякиш, чтобы образовать пустую оправу, куда затем будет налит борщ. Жареные овощи и мясо помещаются внутрь хлеба, после чего заливают горячим борщом. Крышку возвращают на место, чтобы борщ пропитал хлеб, и после этого блюдо нарезается на порции и подается к столу.
Вариации борща в хлебе
На протяжении долгой истории различные регионы Украины разработали свои уникальные варианты борща в хлебе. Например, в западной части страны часто используется грудинка или гуляш вместо стандартного мяса. В южных регионах могут добавлять майонез и другие соусы для создания особой пикантности. Кроме того, борщ в хлебе можно готовить с различными овощами, в зависимости от личных предпочтений и времени года.
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Говядина | 500 г |
| Картофель | 3 шт |
| Свекла | 2 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Капуста | 200 г |
| Лук | 1 шт |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль | по вкусу |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Укроп | по вкусу |
| Хлеб | 1 буханка |
Шаг 3
Доведите до кипения, добавьте по вкусу соль, перец и один измельченный зубчик чеснока. После этого снимите с огня. Черенки укропа, оставшийся чеснок и болгарский перец заверните в марлю, опустите в кастрюлю и дайте настояться около 20 минут. После этого удалите марлю с овощами.
Разрежьте буханку хлеба пополам и выньте мякиш; оставшуюся часть сбрызните подсолнечным маслом. Поджарьте в духовом шкафу до хрустящей корки. В подпеченный хлеб положите нарезанные тонкой соломкой копчености, отварной язык и чернослив. Затем налейте борщ. Украсить свежей зеленью и сухариками. Отдельно подайте заранее охлажденную жирную сметану.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, дайте нам знать. Источник: «Гастрономъ», #2(49), 2006
Борщ в хлебе, в хлебном горшочке
Я нашла этот рецепт борща в хлебе на одном из кулинарных сайтов. Видно, что его автор — настоящий фанат этого блюда. Для приготовления такого кулинарного произведения нужно много времени, терпения и фантазии. Конечно, готовить борщ в хлебе в реальной жизни не каждый согласится, но изучить, как это делают настоящие мастера, будет очень интересно.
Я безумно люблю борщ. Предпочитаю, когда он красный, насыщенный и с ярко выраженным вкусом. И вот я решила поделиться с вами своим рецептом.
Будьте уверены, борщ всегда будет безумно смачным! И главное — его очень легко приготовить.
Ингредиенты на кастрюлю объемом 3 литра:
- 500 г говядины;
- по 200 г лука и моркови;
- 1 кг свеклы;
- 400 г свежей капусты;
- 1 головка чеснока;
- 300 г картофеля;
- 50 г копченого сала;
- 1 ч. л. не молотого кориандра;
- лавровый лист;
- перец горошком;
- круглый бородинский хлеб;
- яйцо;
- 4 ст. л. томатной пасты.
Этапы приготовления
1. Прежде всего, что самое важное в любом супе? Это, конечно, бульон. Для его приготовления лучше использовать говяжьи кости. Залейте в кастрюле кости (или же используйте говядину) холодной водой, добавьте одну луковицу и одну морковь (возможен вариант предварительного обжаривания овощей для придания цвета бульону) и варите на медленном огне, постоянно удаляя пену, около 3 часов.
2. Подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы процесс приготовления впоследствии был проще. Помните, борщ не следует варить слишком долго. Лук и морковь порежьте тонкой соломкой, чтобы они удобно помещались на ложке, не свисая с нее.
Капусту нарежьте такой же соломкой, картофель порежьте брусочками.
Свеклу возьмите 2 штуки. Одну порежьте соломкой, а другую натрите на крупной терке (это позволит лучше раскрыть её вкус и цвет). Весь остальной объем свеклы обработайте через соковыжималку, чтобы получить свежий свекольный фреш.
3. Когда бульон будет готов, процедите его через мелкое сито и поставьте на плиту на сильный огонь. Добавьте мясо.
Когда бульон закипит, закладывайте капусту (если капуста квашеная, сначала кладите картофель).
Когда бульон снова закипит, добавьте картофель, и когда он снова закипит, убавьте огонь до среднего. Теперь приготовьте зажарку.
4. На раскаленной сковороде обжарьте свеклу, нарезанную соломкой. Жарьте её 5 минут, пока не появится легкий румянец. Капните немного уксуса, чтобы сохранить цвет.
После этого добавьте немного масла и кладите лук с морковью. Жарьте до золотистого цвета всех овощей. Эти овощи составляют основу вкуса, их следует посолить и добавить немного сахара (1 столовую ложку).
Теперь эту зажарку добавьте в наш суп (который, кстати, варится на среднем огне и не должен бурлить).
5. Затем на раскаленной сковороде обжарьте тертую свеклу в течение 5 минут. Затем добавьте томатную пасту и жарьте еще 2 минуты. После этого влейте несколько капель уксуса, по вкусу добавьте соль, 1 ст. ложку сахара и половину свекольного сока, а также немного бульона из супа. Тушите еще 5 минут.
После этого аккуратно добавьте всё это в суп. Следите за тем, чтобы суп не бурлил. Можно лишь слегка, чтобы не потерять цвет.
6. Копченое сало порежьте кубиком и обжарьте на раскаленной сковороде без масла до хрустящего состояния.
Затем добавьте чеснок, кориандр, лавровый лист и жарьте еще минуту. После этого всё это добавьте в суп.
7. Сейчас оставьте суп вариться на медленном огне на 15 минут. Потом попробуйте на вкус и добавьте свежую рубленую зелень, черный перец и чуть-чуть свекольного сока.
Попробуйте, если нужно, добавьте еще сахара и соли. Если вас устраивает вкус борща, то увеличить огонь до максимума и довести до кипения. После этого сразу уберите с огня, закройте крышкой и дайте настояться около 30 минут, чтобы все вкусы раскрылись максимум.
Вот и все. Борщ готов! Я подал его в хлебном горшочке. Если хотите произвести впечатление, сделайте тоже самое. Для этого отрежьте верхушку у хлеба и извлеките мякиш, чтобы получить своеобразный горшочек.
Затем пальцами плотно прижмите мякиш изнутри булки и смажьте его взбитым яйцом. Поставьте горшочек в предварительно разогретую духовку на 2 минуты.
Вытащите и снова смажьте яйцом, затем верните в духовку. Повторяйте так 3-4 раза, пока не получится плотная корочка. После этого смело наливайте борщ в получившийся хлебный горшочек.
Ингредиенты
0 / 23 ингредиенты
- 0,25 сладкого болгарского перца
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- 2 средние свеклы
- 2,5 л бульона
- 20 г чернослива
- 40 г моркови
- 50 г копченой говядины
- 50 г корня петрушки
- 50 г отварного языка
- 50 г репчатого лука
- 50 г копченой свиной шейки
- 60 г белокочанной капусты
- 60 г жирной сметаны
- буханка бородинского хлеба
- винный уксус — 5 г
- масло сливочное — 30 г
- перец — по вкусу
- сахар
- бульон, сваренный на утиных и куриных костях
- соль
- томатное пюре
- черешки укропа
- чеснок — 3 зубчика
Foodmag.me Нет оценки 1h 30min 1h 30min 379
Отлично!
Наслаждайтесь едой, надеюсь, вам было интересно с нами!
Этапы приготовления
Свеклу нарежьте соломкой. Положите на сковороду со сливочным маслом, добавьте томатную пасту и слегка обжарьте. Затем добавьте уксус, сахар, соль и перец. Тушите на слабом огне не более 30 минут.
Лук и морковь нарежьте соломкой, обжарьте отдельно на сливочном масле. Нашинкуйте капусту и добавьте её в кипящий бульон. Варите на среднем огне 10 минут, затем добавьте пассерованные лук и морковь. Доведите до кипения, добавьте тушеную свеклу и соус, образовавшийся на сковороде.
Доведите до кипения, добавьте по вкусу соль, перец и один измельченный зубчик чеснока. Снимите с огня. Оберните в марлю черенки укропа, оставшийся чеснок и болгарский перец. Опустите в кастрюлю и дайте настояться около 20 минут. Удалите марлю с овощами.
Разрежьте буханку хлеба пополам и выньте мякиш, оставшуюся часть сбрызните подсолнечным маслом. Подпечьте в духовом шкафу до хрустящей корочки. В подпеченный хлеб положите нарезанные тонкой соломкой копчености, язык и чернослив. Налейте борщ. Украсить свежей зеленью и сухариками. Отдельно подайте заранее охлажденную жирную сметану.
