Для приготовления буженины рекомендуется выбирать целый кусок мяса весом от 1 до 2 килограммов. При этом процесс можно осуществлять как в упаковке из фольги, так и в специальном рукаве для запекания. Существуют и рецепты, согласно которым буженина просто запекается в форме или на противне без каких-либо упаковочных материалов.
Домашняя буженина из свинины в рукаве
Приготовить вкуснейшую буженину в условиях домашней кухни довольно просто. Буженина из свинины, запеченная в рукаве, получается особенно сочной и ароматной. Разнообразие рецептов позволяет каждому найти идеальное сочетание ингредиентов, которое удовлетворит вкусовые предпочтения всех членов семьи.
Первоначально буженина готовилась из медвежатины, запекаемой в печи на протяжении длительного времени. Однако со временем стали использовать более доступные и сочные виды мяса — говядину и свинину. Чтобы достичь наилучшего результата, важно выбирать максимально свежее мясо. Оно должно иметь равномерный розовый цвет, без повреждений, и обладать приятным запахом.
Важно! Готовить буженину из замороженной свинины не рекомендуется, так как длительное размораживание ухудшает структуру мяса, делая его более рыхлым и менее сочным.
Также необходимо ответственно подойти к выбору свиного отруба. Не стоит использовать жесткое мясо, например, лопатку или переднюю часть окорока. Также лучше избегать маложирной корейки, отдавая предпочтение свиной шее, так как в ней идеальное соотношение жира и мышечной ткани.
Далее важен выбор маринада для свинины. Чтобы буженина получилась более сочной, мясо желательно вымачивать в маринаде на протяжении длительного времени. Обычно на 1-2 килограмма свинины требуется от 4 до 8 часов в рассоле. В качестве базовых ингредиентов для маринада подойдут соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Более оригинальные рецепты могут включать прованские травы, цитрусовые и горчицу.
Использование рукава для запекания позволяет свинине сохранить свою сочность во время длительного приготовления.
Обязательным ингредиентом для большинства рецептов буженины является чеснок. Эта пряность не только улучшает аромат блюда, но и делает вкус самого мяса более насыщенным. Чеснок нарезают на крупные дольки и помещают в небольшие углубления, сделанные в мясе. Некоторые повара советуют шпиговать мясо чесноком за несколько часов до фактического приготовления.
Чтобы сохранить соки в процессе запекания, используют различные способы — от фольги до рукавов для запекания. Рукава предпочтительнее, так как обеспечивают наилучшую герметичность. Используя рукав, вы избежите необходимости чистить противень от жира и остатков пищи после готовки.
Рецепты домашней буженины из свинины в рукаве
Правильная технология запекания играет ключевую роль в получении вкусного конечного продукта. Маринованную свинину помещают в рукав для запекания, после чего края рукава герметично защипывают, оставляя немного воздуха внутри для циркуляции. Время готовки и температура зависят от конкретного рецепта.
Важно! При запекании буженины нельзя устанавливать температуру в духовке выше 200 градусов, так как существует риск разрыва рукава из-за высокого давления пара.
Свинина хорошо сочетается с разнообразными ингредиентами, и в зависимости от выбранного рецепта, список продуктов может варьироваться. Для запекания буженины в рукаве чаще всего используют горчицу или чеснок, но также существуют более интересные сочетания, такие как тмин, тимьян и сок лайма.
Простой рецепт
Наиболее простой способ приготовления предполагает длительное замачивание свинины перед запеканием. Основной задачей является правильное приготовление маринада. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 литра воды;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 лавровых листа;
- пара горошин черного перца.
Длительное маринование гарантирует, что готовое блюдо будет особенно сочным.
Все перечисленные ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле и доводят до кипения. После 5 минут кипения на среднем огне, смесь убирают с плиты и дают ей остыть. В раствор помещают свинину и оставляют мариноваться в холодильнике на ночь. Если используются крупные куски шеи свинины, то время маринования может составлять до 2-3 дней.
Подготовленную свинину обтирают бумажным полотенцем, шпигуют измельчённым чесноком, после чего помещают в рукав для запекания, защипывают края и кладут на противень. Буженину выпекают в течение 2-2,5 часов при температуре 170 градусов. После извлечения из духового шкафа не следует сразу разрывать рукав, чтобы избежать обжига горячим паром.
С горчицей и медом
Многие домохозяйки, использующие этот набор ингредиентов, отказываются от предварительного маринования. При правильной обмазке блюдо получится невероятно сочным и ароматным. Чтобы подготовить буженину из свинины таким способом, вам понадобятся:
- 1 кг шеи;
- 2 столовые ложки меда;
- 1 столовая ложка столовой горчицы;
- 1 столовая ложка дижонской горчицы;
- 4 дольки чеснока;
- соль по вкусу.
Мед и горчица — ответственные ингредиенты, обеспечивающие яркую корочку на готовом блюде.
В отдельной миске смешивают два типа горчицы и жидкий мед до достижения однородной консистенции. Свинину шпигуют чесноком и натирают солью по вкусу. Затем мясо обильно смазывают приготовленной смесью, чтобы оно было полностью покрыто. Подготовленную буженину помещают в рукав для запекания, затем запечатывают и ставят в духовку при температуре 180 градусов на 2 часа. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
С майонезом
Для приготовления вкусной буженины в рукаве нет необходимости комбинировать ряд сложных ингредиентов для обмазки. Достаточно обычного или оливкового майонеза. В этом случае свинине нужно предварительно вымочиться в рассоле, приготовленном из 1 литра воды с разведенными в ней 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара.
Среди других необходимых для приготовления ингредиентов выделяются:
- 1 кг свиной мякоти;
- 100 мл майонеза;
- соль по вкусу;
- 3 дольки чеснока;
- молотый перец по вкусу.
Маринад для домашней буженины, запеченной в рукаве в духовке
Угостить своих гостей ароматной, сочной и невероятно нежной бужениной, запеченной в рукаве, очень просто. Справиться с приготовлением по этому пошаговому рецепту сможет любая хозяйка, а готовое блюдо станет настоящим украшением стола.
Ингредиенты:
- Свинина – 800 г;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка зерновой горчицы;
- 4 чайные ложки острой паприки;
- 1 чайная ложка специй для мяса (с горкой);
- 1/3 чайной ложки соли;
- 50 мл коньяка;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1/2 чайной ложки черного перца горошком;
- 8-10 горошин душистого перца;
- 3-4 листика лаврового листа.
Как приготовить:
- Сначала готовим маринад. Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками. К луку выдавливаем через чеснокодавку чеснок. Также добавляем лавровый лист, душистый перец и черный перец.
- Добавляем горчицу в зернах, острую паприку, приправы, соль, коньяк, соевый соус и растительное масло без запаха. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
- Берем кусок свинины и обильно обмазываем получившимся маринадом. Важно тщательно покрыть весь кусок. Помещаем мясо в контейнер и плотно закрываем крышкой. Ставим в холодильник на пару часов, периодически переворачивая мясо. Затем свинину перекладываем в рукав для запекания.
- Поливаем сверху оставшимся маринадом. Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 1,5 часа. После завершения готовки выключаем духовку, оставляем буженину в ней для остывания. После этого нарезаем готовое мясо на кусочки и подаем к столу.
Советы и рекомендации
Чтобы ваша буженина получилась непременно сочной и мягкой, следует в точности следовать технологии приготовления и использовать основные советы и рекомендации:
- При выборе мяса обязательно обращайте внимание на его качество. В куске не должно быть большого количества прожилок, которые могут сделать буженину жесткой. Лучшие варианты — это мясо с жировыми прослойками.
- Не забывайте замариновать мясо. В качестве простого маринада идеально подойдет вода с растворенной в ней солью и специями.
- Свинину необходимо выдерживать в рассоле минимум около одного часа, для баранины или говядины — 3 часа, а для птицы обычно достаточно и 30 минут.
- При запекании говядины или курицы можно добавить немного сала или жира.
- Если перед запеканием слегка обжарить мясной кусок на сковороде, это придаст ему красивую корочку. Также обжарка способствует тому, что соки запечатаются внутри, а буженина останется сочной.
- Еще один способ добиться сочности мяса — напитать его маринадом. Для этого рассол можно набрать в шприц и вколоть его в мясо несколько раз.
При использовании специй можно экспериментировать, раскрыв свои вкусовые предпочтения. При запекании буженины в рукаве можно внутри класть различные овощи, что позволит получить не только вкусное мясо, но и полноценное блюдо для праздничного стола или для обычного дня. В завершение предлагаем вам посмотреть бонус — видео-рецепт приготовления буженины в мультиварке.
Буженина из свинины на плите
Хотя чаще всего буженина готовится в духовке, если у вас нет возможности ее использовать, то это не проблема!
Вам понадобятся: 1 кг свинины, 5 зубчиков чеснока, 3 кусочка корня имбиря, 1 луковица, зеленый лук, специи.
Приготовление:
1. Промойте свинину и обжарьте ее на сковороде со всех сторон до образования легкой корочки.
2. Измельчите все овощи, добавьте их к мясу и обжарьте вместе 3-4 минуты.
3. Добавьте специи и выложите мясо с овощами в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы она полностью его покрывала.
4. Убавьте огонь до минимального и варите до готовности буженины. Вода будет постепенно испаряться, доливать ее не нужно — дайте мясу тушиться.
Вареная буженина из свинины
Вам понадобятся: 1,5 кг свинины, 2 луковицы, 1 морковь, 2 лавровых листа, 2 литра воды, специи, 2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление:
1. Доведите воду до кипения, добавьте целые луковицы и морковь.
2. Выложите мясо и варите 40 минут на медленном огне. Затем добавьте специи и продолжайте варить еще час.
3. Дайте мясу остыть до комнатной температуры прямо в бульоне. Затем нашпигуйте его чесноком и натрите оливковым маслом со специями.
4. Заверните буженину в фольгу и уберите в холодильник на 12 часов. Готово!
Лимонад в домашних условиях: 20 отличных рецептов
Очень вкусная и сочная буженина по-домашнему с морковью и чесноком
Данный рецепт становится интересным выбором. Хотя не все любят морковь внутри мяса, я все же рекомендую попробовать хотя бы раз. В составе ингредиентов майонез не является обязательным, его можно исключить, но именно так я готовила это блюдо.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг;
- Чеснок — 10-12 зубчиков;
- Морковь (средняя) — 1/3 часть;
- Майонез — 1 ст. ложка;
- Горчица — 1 ст. ложка;
- Французская горчица — 1 ст. ложка;
- Перец горошком — 10-15 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Соль и молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Кусок свинины промойте и высушите бумажным полотенцем, чтобы он стал абсолютно сухим. Затем произведите несколько глубоких надрезов. Обильно натрите мясо солью и перцем, не забывая просаливать каждое отверстие.
2. Далее обмажьте свинину обычной горчицей, тщательно промазывая все стороны и отверстия. Затем также натрите майонезом. Уложите в каждое отверстие по зубчику чеснока и небольшому кусочку моркови. После этого сверху закройте французской горчицей и посыпьте перцем горошком. Положите два лавровых листика и оставьте мариноваться минимум на 3 часа. Можно оставить на дольше, для лучшего вкуса.
Если зубчики чеснока крупные, тогда порежьте их пополам.
3. Маринованное мясо полностью заворачивается в фольгу и укладывается в форму для запекания. Поместите в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Проверить готовность можно с помощью зубочистки — проткните мясо и немного надавите. Если выделится прозрачный сок, значит, свинина готова. Раскройте фольгу и верните обратно в духовку на 15 минут. Готовую буженину можно очистить от лишнего маринада и подавать к столу как горячей, так и холодной.
Буженина из шеи свинины с соевым соусом и горчицей
Этот вариант приготовления буженины является моим самым любимым. Мы пропускаем процесс маринования, однако результат получается просто восхитительным на вкус. Вы, конечно, можете подержать мясо в соусе несколько часов для лучшего пропитывания по желанию.
Ингредиенты:
- Шея свинины — 1,5 кг;
- Чеснок — 15 зубчиков;
- Соевый соус — 1 ст. ложка;
- Горчица — 1 ч. ложка;
- Кетчуп — 3 ст. ложки;
- 1 репчатый лук;
- 2 лавровых листа;
- Соль и перец — по вкусу;
- Специи — мускатный орех, красный острый перец, молотый имбирь, хмели-сунели и прованские травы.
Приготовление:
1. Натрите шею солью и перцем со всех сторон. Чеснок нарежьте на дольки (оставьте три зубчика для маринада). Сделайте несколько надрезов в мясе и нашпигуйте чесноком.
2. Натрите очищенный лук и оставшийся чеснок на мелкой терке. Поместите их в глубокую емкость. Добавьте туда горчицу, кетчуп, соевый соус, все специи (по 0,5 чайной ложки от каждого или по вкусу) и лавровый лист (разломайте его). Перемешайте до получения однородной массы и обмажьте свинину со всех сторон.
3. Затем поместите мясо в рукав и уложите его в форму для запекания. Сделайте несколько проколов зубочисткой и отправьте в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 1,5 часа.
4. После этого разрежьте рукав и оставьте еще на 10-15 минут, чтобы ваш кусок зарумянился. В итоге вы получите невероятно вкусную буженину, от которой просто текут слюнки.
Свинина, запеченная с сухофруктами под медовой глазурью
Сочетание румяной медовой корочки с тонкими нотами вина и сухофруктов поразит даже самых взыскательных гурманов. Эту буженину лучше подавать горячей — так она действительно проявляет свой вкус.
Для приготовления 10 порций потребуется:
- карбонад – 800 г;
- инжир сушеный – 70 г;
- курага – 70 г;
- чернослив – 70 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- перец молотый (смесь) – 1 ч. ложка;
- мед (для глазури) – 2 ст. ложки;
- вино красное сухое (для глазури) – 250 мл;
- растительное масло (для глазури) – 2 ст. ложки.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сухофрукты залейте кипятком и оставьте на несколько минут. Слейте воду и обсушите сухофрукты бумажным полотенцем.
- В карбонаде сделайте 5 продольных глубоких разрезов. Натрите солью и посыпьте смесью измельченных перцев.
- Заполните разрезы сухофруктами: помещайте инжир в центральный разрез, а курагу и чернослив — в боковые.
- Плотно обвяжите мясо кухонной нитью, положите в форму для запекания и смажьте смесью меда, масла и красного вина. Поставьте в духовку, разогретую до 180°C, на 1,5 часа. В процессе запекания периодически поливайте мясо выделившимся соком.
Кстати: чем крупнее и мясистее сухофрукты, тем более вкусной получится буженина. Если она кажется вам слишком суховатой, добавьте в каждый разрез тонкие кусочки сала.
Хозяйке на заметку: хотите получить особенно эффектную корочку на буженине? За 10 минут до полной готовности смажьте ее медом с помощью кисточки.
Запеченный пряный окорок
Предварительное замачивание свинины в соленом растворе позволяет значительно улучшить вкус конечного продукта: после запекания мясо получается удивительно сочным, мягким и ароматным. Начинать готовить такую буженину следует за сутки до подачи на стол.
Для приготовления 9–11 порций потребуется:
- соевый соус – 4 ст. ложки;
- тимьян – 1 маленький пучок;
- шалфей – 1 маленький пучок;
- зира – щепотка;
- маринованные луковички – 20 шт.;
- целый свиной окорок – 3 кг;
- чеснок – 1 большая головка;
- ингредиенты для рассола:
- майоран – 1 ст. ложка;
- можжевельник (ягоды) – 1 ст. ложка;
- коричневый сахар – 100 г;
- черный перец (горошком) – 2 ст. ложки;
- лавровый лист – 5 шт.;
- соль – 180 г;
- душистый перец горошком – 2 ст. ложки;
- сухой розмарин – 1 ст. ложка.
- Для рассола доведите до кипения 3 литра воды с солью, сахаром, травами и специями. Дайте рассолу полностью остыть, перелейте в большую емкость. Долейте еще 4 литра кипяченой воды, хорошо перемешайте. Срежьте с окорока шкуру, оставив слой сала толщиной 1,5 см.
- Поместите окорок в рассол на 12 часов, затем переверните его и оставьте еще на 12 часов (весь это время держите в холодильнике).
- Сделайте глубокие надрезы в окороке, начините их маринованным луком и зубчиками чеснока. Полейте окорок соевым соусом, заверните в несколько слоев фольги и запекайте в духовке, рассчитывая 20 минут на 0,5 кг мяса плюс 20 минут на весь кусок при температуре 180°C.
- После запекания разверните окорок, слейте выделившийся сок в сотейник и выпарите до половины, добавив тимьян, шалфей и зиру. Перед подачей полейте мясо получившимся соусом.
Кстати: что касается выбора пряностей для рассола, можно экспериментировать, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и наличия ингредиентов.
Хозяйке на заметку: для красоты можно сделать на слое сала крестообразные надрезы, а в пересечения воткнуть бутончики гвоздики.
