Добавьте в смесь приправы, такие как соль, сахар и уксус, затем варите полученное сочетание приблизительно полчаса на медленном огне. В процессе варки не забывайте регулярно помешивать. После этого разлейте аджику по стерилизованным банкам, пока она ещё горячая, и плотно закройте крышками.
Аджика из помидоров, болгарского перца и чеснока
Пищевая ценность рассчитана на 100 граммов. Калорийность указана для сырых продуктов.
Имейте в виду, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашего кухонного оборудования.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы позволить вам лучше рассчитать ваше время и силы.
Уровни 1–2: это очень простые и легкие рецепты, не требующие специальных навыков.
Уровень 3: рецепт будет понятным, но может потребовать некоторого опыта, особенно если вы готовите его впервые.
Для уровня 4 и 5 вам понадобится специализированная техника, сноровка и достаточно много времени.
Также мы обращаем внимание на уровень остроты будущего блюда, в зависимости от того, сколько перца или специй будет добавлено в соответствии с рецептом.
1 — очень легкая острота, едва уловимая.
2 — перец ощущается, но остроты в послевкусии нет. Блюдо остается мягким.
3 — появляется легкая острота в послевкусии.
4 — перец ощутимый, но блюдо все еще можно есть без необходимости запивать.
Под цифрой 5 находится очень острая еда, которая может не подойти каждому! Будьте осторожны.
Обратите внимание на потенциальные аллергены в составе блюда. Перед приготовлением убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к каким-либо ингредиентам из списка.
Полезно использовать кулинарный калькулятор, чтобы упростить задачу точного измерения необходимых ингредиентов по рецепту. Если вы хотите понять, сколько и чего помещается в стаканах, столовых и чайных ложках, используйте таблицы мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Ингредиенты
Шаг 1
Помидоры необходимо тщательно промыть и подсушить. Удалите часть плода в области плодоножки и нарежьте помидоры на четвертинки. У перца чили обрежьте хвостик и выньте семена.
Шаг 2
Шаг 3
В кастрюлю налейте растительное масло и доведите его до кипения. Прибавьте в кипящее масло измельченные с перцем помидоры, добавьте сахар и соль. Хорошо перемешайте. Ждите, пока масса начнет закипать. После закипания продолжайте варить на медленном огне ещё 1 час, постоянно помешивая.
Шаг 4
Очистите и тщательно промойте чеснок, а у болгарского перца уберите семена и нарежьте его на дольки.
Шаг 5
Измельчите чеснок и болгарский перец с помощью мясорубки. После того как помидоры потушатся на протяжении одного часа, добавьте смесь из перца и чеснока и тушите еще 15 минут.
Шаг 6
Разлейте готовую аджику по предварительно стерилизованным банкам и укутайте их, пока они не остынут. По истечении суток уберите баночки с аджикой в холодильник для хранения.
Аджика из помидоров без варки
Эта версия аджики прекрасно сочетается с мясными блюдами и пастой.
Вам понадобятся: 3 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 200 г чеснока, 250 г острого перца, специи по вкусу.
Приготовление: Очистите сладкий перец от семян и пропустите все ингредиенты через мясорубку. Приправьте аджику по вкусу, перемешайте и разлейте по стерилизованным банкам.
Аджика из помидоров в собственном соку
Это рецепт вареной аджики — она становится более пряной на вкус.
Вам понадобятся: 5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 600 г лука, 1 кг моркови, 400 г чеснока, 150 г острого перца, 1,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 150 мл уксуса.
Приготовление: Прокрутите все овощи через мясорубку, тщательно перемешайте, доведите до кипения и варите один час на небольшом огне. Затем добавьте масло, сахар, соль и специи, влейте уксус и тушите еще один час, после чего разлейте по банкам.
Ингредиенты для аджики на зиму
Чтобы аджика была не только острой и ароматной, но и полезной, очень важно с вниманием подойти к подбору ингредиентов. Вот основные компоненты, которые вам понадобятся:
- Помидоры — выбирайте спелые и мясистые сорта, такие овощи придадут соусу сочность и насыщенный цвет.
- Острый перец — количество красного перца в рецепте зависит от того, насколько острую аджику вы хотите получить. Если вы предпочитаете мягкий вкус, для этого будет достаточно всего пары стручков.
- Чеснок — придаёт соусу пикантность и усиливает его антибактериальные свойства.
- Соль и сахар — помогают сбалансировать общий вкус и служат натуральными консервантами.
- Уксус — необходим для обеспечения длительного хранения и придаёт легкую кислинку.
- Яблоки (по желанию) — придают сладость и слегка кислый вкус, что делает общий вкус более мягким и многогранным.
- Специи — такие как кинза, укроп, базилик, хмели-сунели, добавляют аромат и свежесть.
Советы по выбору:
- Перцы. Осмотрите каждый из стручков: он должен быть твёрдым, без пятен и признаков порчи. Обратите внимание, что зелёные перцы менее острые, а красные и жёлтые — более яркие и острые.
- Помидоры. Для аджики лучше всего подходят сорта с низким содержанием воды, такие как Бычье сердце или Рио-гранде, так как они дадут нужную консистенцию.
- Чеснок должен быть свежим и сухим, без мягких зубчиков. Чем более ароматный чеснок, тем более насыщенным будет вкус аджики.
- Специи предпочтительно использовать свежими, но можно обратиться и к сушёным, они также придадут блюду насыщение ароматом.
Это основные компоненты, но не бойтесь экспериментировать, добавляя другие овощи и фрукты, чтобы создать свою уникальную версию аджики.
Подготовка ингредиентов
Подготовка ингредиентов — это ключевой этап в создании идеальной аджики. Важно обращать внимание не только на качество продуктов, но и на их тщательную обработку перед использованием.
Очистка и подготовка помидоров
Помидоры следует тщательно промыть под проточной водой и удалить плодоножки. Чтобы легко снять кожицу, сделайте надрез в форме креста на дне каждого помидора и ошпарьте их острым кипятком на 30 секунд, после чего погрузите в холодную воду. Кожица должна легко сниматься.
Подготовка перцев
Удалите семена и плодоножки с перцев. Будьте внимательны, потому что семена содержат много капсаицина, который отвечает за остроту. Если вы любите более острые блюда, оставьте часть семян.
Чеснок и специи
С чесночных головок уберите шелуху, очистите зубчики и пропустите через пресс. Свежие травы (такие как кинза, укроп и базилик) необходимо промыть и тщательно нарезать. Сушёные специи можно просеять, чтобы избавиться от комочков.
Использование кухонной техники
Чтобы облегчить процесс и получить однородную массу, используйте мясорубку или блендер. Помидоры и перцы можно измельчать отдельно или вместе, зависит от того, какую консистенцию вы хотите получить для своего соуса.
Если у вас нет мясорубки, удобно пользоваться обычным кухонным комбайном или даже крупной теркой.
Советы по безопасности
Измельчение острых перцев желательно делать в помещении с хорошей вентиляцией, чтобы избежать раздражения дыхательных путей.
После работы с острыми компонентами гораздо важнее тщательно помыть руки и избегать контакта с чувствительными участками тела, такими как глаза.
Этап подготовки ингредиентов требует внимания и аккуратности, однако с накопленным опытом он становится проще. С каждым разом вы будете чувствовать себя на кухне всё увереннее, превращая процесс приготовления аджики в увлекательное и творческое занятие.
Аджика Огонек на зиму
Рецепт «Огонек» отличается от других тем, что в его состав входит много чеснока и острого перца. Несмотря на длительность процесса варки, острота, вкус и аромат таких ингредиентов сохраняются на высоком уровне.
Ингредиенты:
- жгучий перец — 500 г;
- чеснок — 300 г;
- томаты — 900 г;
- болгарский перец — 700 г;
- соль — 1 столовая ложка;
- сахар — 3 столовые ложки;
- специи — 1 чайная ложка (черный молотый перец и хмели-сунели);
- рафинированное масло — 4 столовые ложки;
- свежий или сушеный укроп — 1 чайная ложка.
Способ приготовления
Тщательно промойте овощи. У острых перцев уберите хвостики, а у болгарского перца — семена. Не нарезая слишком мелко, готовьте томаты дольками. Удалите зеленые серединки. Все овощи следует пропустить через мясорубку или блендер, чтобы они были измельчены как можно мельче. Перемешайте и начните варить массу. После закипания уменьшите огонь до минимального и варите аджику еще 40 минут.
По истечении 40 минут добавьте масло, специи, соль и сахар. Хорошо перемешайте и варите еще 10 минут, периодически убирая пену. После завершения процесса разлейте горячую аджику по стерилизованным баночкам и закатайте их ключом. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Аджика из сладкого перца
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1 кг;
- томаты сорта Слива — 0,5 кг;
- хрен — 100 г;
- уксус — 200 мл;
- сахар и соль — по 2 столовые ложки;
- смесь сухой аджики — 2 столовые ложки.
Способ приготовления
Замойте болгарский перец и удалите из него семена. Помойте томаты и нарежьте их на мелкие кусочки. Очистите хрен. Измельчите овощи и хрен через мясорубку. В полученную массу добавьте соль, сахар, специи и перемешайте. Выдавите чеснок через пресс.
Влейте уксус и хорошо перемешайте. Такую аджику можно хранить в холодильнике до 3 недель. Уберите аджику в чистую стерильную банку и закройте крышкой.
Аджика на зиму
Аджику прекрасно подходят для хранения на зиму. Один из самых простых и эффективных способов стерилизации банок — над паром. Для этого на кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную крышку от жирных брызг. Сверху поставьте чистую банку горлышком вниз. Банки объемом 500 мл держите на пару 10 минут, а литровые — 15 минут. Крышки также следует проварить в кипящей воде в течение 2-3 минут.
Когда банки будут готовы, разлейте горячую аджику по заранее подготовленным чистым банкам, накройте их крышками и стерилизуйте в кипящей воде еще 15 минут. Затем закатайте банки, переверните их и накройте одеялом или пледом, чтобы они полностью остыли. Опытные кулинары рекомендуют использовать небольшие банки объемом 300-500 мл — однако всё зависит от ваших предпочтений и желания к аджике. Главное, чтобы аджика осталась до зимы, ведь есть большой соблазн скушать её раньше времени!
Рецепты аджики
Домашняя аджика по-абхазски
Традиционно абхазы размалывают стручки сушёного перца вместе с чесноком и сушеными травами на камне. Если вы решили приготовить больше одной маленькой порции, без кухонной техники не обойтись! Автор рецепта Геннадий Усачёв — давний участник нашего сайта из Запорожья, использует для этого мясорубку.
Такую острую аджику удобно использовать для маринования курицы или крупных кусочков свинины перед запеканием, добавления в супы и начинки — её расходуют экономно, и она не забивает натуральный вкус блюда, а только дополняет его.
Для приготовления аджики вам потребуются:
- 2 кг острого красного перца, можно использовать смесь с зелёным, что повысит разнообразие вкуса аджики
- 500 г чеснока, чем резче, тем лучше
- 500 г кинзы
- 20 г укропа
- 20 г фиолетового базилика или регана
- 280 г крупной каменной соли
- 1 столовая ложка семян кориандра
- Разрежьте перцы вдоль. Работая с острыми компонентами, рекомендовано использовать резиновые перчатки — хоть это и не обязательно, но это более безопасно! Уберите семена и перегородки из перцев (это на ваше усмотрение, если хотите сделать аджику покрепче, можно оставить всё). Дайте перцам немного подсохнуть, пока влага не уйдет — они должны быть не свежими, но не пересушенными.
- Пропустите весь перец, зелень и чеснок через мясорубку, лучше всего это делать 2-3 раза. Не волнуйтесь, если следом получится паста, которая будет не таким ярким красным цветом. Если хотите добиться красной аджики, исключите зелёный перец и уменьшите количество кинзы вдвое.
- После измельчения добавьте в пасту каменную соль и очень тщательно всё перемешайте. Разложите получившуюся массу по банкам и отправьте в холодильник как минимум на один день, чтобы вкусы успели смешаться и обогатить друг друга.
Ароматная зелёная адыгейская аджика
Количество острого перца в этом рецепте аджики минимально, так как оно адаптировано под вкусы жителей средней полосы России. На Кавказе перца добавляют значительно больше — в количестве 5, а то и 10 раз больше.
Для приготовления аджики вам понадобятся:
- 5 сладких красных перцев, очищенных от кожицы
- 5 стручков острого перца
- 2 головки чеснока
- 100 г петрушки
- 100 г кинзы
- 50 г тархуна
- 1 столовая ложка кавказских пряностей для аджики, например, уцхо-сунели или хмели-сунели
- 2 столовые ложки нейодированной соли
- 4 столовые ложки яблочного уксуса
- 100 мл растительного масла
- Сладкий и острый перцы нужно разрезать пополам. У сладкого перца удалите семена и перегородки, острый перец по желанию можно оставить без них. Чеснок разбираем на зубчики и очищаем.
- Подготовленные овощи, чеснок, петрушку, кинзу и тархун пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
- Добавьте пряности, соль, уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте, разложите по банкам и уберите в холодильник как минимум на 2 суток. Обязательно перед подачей энергично перемешайте.
Аджика с яблоками
Этот рецепт адресован любителям пикантных соусов. Аджика с добавлением яблок является очень мягкой варьантой традиционной аджики, которую можно просто намазывать на поджаренные тосты и наслаждаться без каких-либо переживаний о последствиях. Если желаете, вы можете сделать соус острее, не удаляя семена и перегородки из перцев и добавив еще несколько стручков.
