Шоколадный крем для торта

Сначала доведите сливки до кипения, затем добавьте кусочки шоколада и тщательно перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится. После этого охладите полученную массу, помешивая ее каждые десять минут, а затем поместите в холодильник на один час. Затем извлеките смесь и взбейте её с помощью миксера до достижения желаемой консистенции. Ваш вкуснейший шоколадный крем готов!

15 вариантов кремов для торта: быстрые, сливочные, шоколадные и заварные

Мы собрали для вас 15 проверенных рецептов кремов для тортов, которые были разработаны опытными хозяйками и шеф-поварами. Вы можете выбрать крем на основе сметаны, сливок, шоколада или даже безе, включая цельный торт, приготовленный на основе йогурта.

Быстрые кремы без заморочек

В мире кулинарии существует множество разновидностей кремов для тортов, но на практике чаще всего они готовятся из сливок, сливочного масла и сахара. Дополнительные ингредиенты могут включать сгущенное молоко, простое молоко, яйца, какао, ваниль и многое другое. В следующем разделе мы расскажем, как быстро приготовить самые простые кремы для бисквитных коржей. Для их приготовления потребуется минимум ингредиентов и времени.

Сливочный крем

Это один из самых простых и универсальных кремов, который можно приготовить на основе сгущенного молока всего за пять минут.

Состав:

• Масло сливочное — 200 г
• Сгущённое молоко — 250 г

Способ приготовления:

1. Перед началом приготовления убедитесь, что сливочное масло и сгущённое молоко имеют одинаковую комнатную температуру.
2. Сначала хорошо взбейте сливочное масло с помощью миксера. Оно должно существенно побелеть и увеличиться в объеме.
3. Постепенно, добавляя сгущенное молоко небольшими порциями, продолжайте перемешивать на низкой скорости миксера.

Ваш вкусный домашний крем готов. Этот крем идеально подходит для прослаивания бисквитных рулетов и тортов, можно использовать для украшения капкейков и в качестве универсальной начинки для пирожных.

Сметанный крем

Этот рецепт также относится к простым и доступным вариантам кремов. Он может выручить вас как для бисквитов, так и для медовиков или пирожных.

Ингредиенты:

• Сметана 30% — 500 г
• Сахарная пудра — 200 г

Способ приготовления:

Взбейте сметану с сахарной пудрой с помощью миксера до получения густой консистенции. В результате получится нежный крем с умеренной сладостью.

Сливочно-сырный крем

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Сметана 30% — 200 г
• Сыр мягкий рикотта — 200 г
• Сыр творожный сливочный — 100 г
• Сахар — 100 г

Приготовление:

Взбейте сметану с сахаром до его полного растворения, затем добавьте оба вида сыра и продолжайте взбивание до получения однородного воздушного крема.

Такой крем можно использовать для бисквитных тортов, например, для морковного, о котором мы писали ранее. Он также подойдет для кексов, наполнения пирожных и может служить самостоятельным десертом с добавлением ягод или шоколада.

Сливочный крем с маскарпоне

Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:

• Маскарпоне — 250 г
• Сливки 30% — 190 г
• Сахарная пудра — 1 ст. ложка

Приготовление очень простое: взбейте сливки с маскарпоне, добавив ложку сахарной пудры.

Получится невероятно нежный сливочный крем, который можно использовать как для тортов, так и для рулетов. Мы готовили подобный крем для рождественского полена — подробный рецепт смотрите на нашем сайте.

Сливочный крем с варёной сгущёнкой

Это простой, быстрый и очень вкусный крем.

Ингредиенты:

• Варёная сгущёнка — 380 г (1 банка)
• Сливочное масло — 120 г
• Изюм — 50 г
• Солёный арахис — 200 г

Ингредиенты:

1. Молоко 3,2% — 600 г
2. Масло сливочное 82,5% — 80 г
3. Яйца — 2 шт
4. Сахар — 140 г
5. Крахмал кукурузный — 50 г
6. Какао — 2 ст. ложки
7. Ванильный экстракт по желанию

• Из приведённых ингредиентов получится около 750-800 г готового крема, необходимых для прослойки торта из 8 коржей диаметром 18 см. Останется ещё немного для украшения в виде цветочков сверху.
• Обязательно следите, чтобы сливочное масло было в комнатной температуре.

Приступаем к приготовлению

В кастрюлю с толстым дном налейте 500 г молока (оставшиеся 100 г отставьте в сторону) и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения.

В отдельную миску поместите сахар, крахмал и яйца.

При помощи ручного венчика взбейте все компоненты до получения однородной массы.

Теперь добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте, чтобы избежать комочков.

Влейте в смесь оставшиеся 100 г молока и ещё раз перемешайте.

К этому моменту молоко в кастрюле должно закипеть (не перегревайте!). Снимите кастрюлю с плиты и влейте тонкой струйкой шоколадную смесь, активно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комков.

Шоколадный крем из какао

Здравствуйте, дорогие друзья! После успешного рецепта шоколадного крема из маскарпоне, я спешу поделиться с вами этим невероятно простым и вкусным кремом из какао и молока. Всё, что вам потребуется — 4 недорогих и обычных ингредиента, которые найдутся у вас в холодильнике. Этот рецепт под силу даже ребенку.

При этом, приготовление занимает всего 5 минут!

Этот шоколадный крем отлично подходит для тортов, бисквитов, пирожных и капкейков, но особенно хорош в качестве замены магазинной шоколадной пасты с сомнительным составом.

Если вы готовите для ребенка, особенно настоятельно рекомендую попробовать приготовить этот крем. Скорее всего, он ему понравится.

Этот крем по виду и вкусу напоминает шоколадный заварной, но готовится без яиц и получается легче по консистенции.

В зависимости от того, для чего вам нужен крем, можно регулировать его густоту. Конечно, чем дольше вы будете его варить, тем он получится более густым (см. замечание ниже).

Честно говоря, я бы этот крем ела просто так и не имела бы ничего против. Для приготовления требуется всего лишь несколько движений рукой, и, самое главное, он не оставляет после себя кучу грязной посуды.

Одно важно замечание: используйте только качественный какао-порошок, так как он играет ключевую роль в этом рецепте.

Рецепт шоколадного крема

• Мука — 60 г.
• Какао — 25 г.
• Сахар — 200 г.
• Ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию) (предпочтите сахар с натуральной ванилью);
• Молоко — 600 мл.

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном и просейте в неё муку с какао, добавьте сахар. Перемешайте.
2. Влейте примерно треть молока и тщательно перемешайте венчиком.
3. Добавьте оставшееся молоко и вновь хорошо перемешайте, чтобы исключить комочки.
4. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и постоянно помешивая, доведите крем до кипения.
5. Когда крем начнет закипать и в нём появится много пузырей, снимите кастрюлю с огня и остудите, накрыв пленкой, чтобы она плотно облегала поверхность крема, иначе на нем образуется неаппетитная корочка.

* Если вам нужен крем, близкий по консистенции к шоколадному соусу или глазури для бисквитов и профитролей, то снимайте его с огня при первых признаках закипания.

Если же вам требуется более густой и стабильный крем, варите его около 1-2 минут. Вы сможете наблюдать, как он становится густым на глазах. Но имейте в виду, что по мере остывания он загустеет еще больше.

На этом всё.

До скорой встречи!

Помогаю вам стать лучшими кондитерами!

Распечатать

Оповещение: Спасибо! На ваш почтовый ящик отправлено письмо с активацией подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.

Оповещение: Спасибо! На ваш почтовый ящик отправлено письмо с активацией подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.

Советы к рецептам

Для выравнивания торта отлично подходит шоколадный крем с какао.

Кулинары рекомендуют соблюдать несколько простых правил:

1. Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры в момент приготовления крема.
2. Не используйте маргарин — это может отрицательно сказаться на качестве крема.
3. При взбивании сливочного масла в посуду добавляйте лед.
4. Горький шоколад и орехи кешью часто используются в топпингах.
5. Кокосовые сливки можно комбинировать с орехами и шоколадом, чтобы получить массу с нежной кремовой текстурой.
6. Если вы взбиваете сливки слишком долго, и они начинают сворачиваться, добавьте 1-2 столовые ложки холодного молока и аккуратно перемешайте.

Калорийность шоколадного крема

Кондитерские изделия, покрытые шоколадным кремом, содержат много углеводов и жиров. У любителей сладостей, которые ведут малоподвижный образ жизни, могут возникнуть проблемы с лишним весом.

Шоколадные топпинги могут включать различные компоненты, такие как орехи, сгущенное молоко, сыр и творог. Калорийность готовых десертов может варьироваться от 150 до 500 ккал на 100 г. Например, однородный крем из свежих сливок (с жирностью 33%) и шоколада имеет калорийность 542 ккал.

В 100 г такого десерта содержится минимальное количество белков (8.5 г), жиры составляют от 10 до 20 г, а углеводы — 20 г.

В шоколадном креме можно найти некоторые витамины, такие как аскорбиновая кислота (0,2%), холин (1,4%), ретинол (0,4%), В1 (2,6%) и токоферол (20%). Также содержатся минеральные вещества: кальций, калий, молибден, медь, хром и другие. Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) составляет 1,0:5,7:11,3.

Шоколадный крем Petit pot d creme содержит 171 ккал на 100 г. Протеины — 4,2 г, жиры — 9,2 г, углеводы — 17 г. Крем Namelaka из белого шоколада, листового желатина, молока и густых сливок (30%) подходит для выравнивания кондитерских изделий и имеет калорийность 316 ккал на 100 г.

Творожный десерт содержит 122,5 ккал на 100 г. Энергетическая ценность мягкого крема на сгущённом молоке составляет 358,08 ккал. В 100 г готового продукта содержится 6,55 г белков, 16,34 г жиров и 47,45 г углеводов.

Шоколад в шоколаде – идеальное сочетание

И снова приветствую вас с новым рецептом крема, который уже знаком многим моим читателям. Для всех, кто только присоединился, я прикладываю ссылку на более детальный разбор этапов приготовления шоколадного торта и крема. Здесь же я представлю краткий пересказ ключевых этапов.

• Черный шоколад (55-70% какао) – 450 г;
• Вода – 65 г;
• Сахар – 225 г;
• Сливки (от 33% жирности) – 300 мл;
• Сливочное масло – 450 г;
• Экстракт ванили – 1-2 ч. ложки;
• Щепотка соли.

1. В небольшой кастрюле смешайте сахар с водой и нагревайте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится.
2. Увеличьте огонь до максимума и прокипятите сироп до янтарного цвета, не мешая.
3. Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт и сливки. Осторожно перемешайте.
4. Верните кастрюлю на огонь и прогрейте массу в течение одной минуты.
5. Шоколад поломайте на небольшие кусочки и залейте горячей карамелью. Перемешивайте до полного растворения шоколада. Дайте остыть, периодически помешивая.
6. Когда масса остынет до теплого состояния, введите в неё размягченное сливочное масло и взбейте до однородной консистенции.

Для более удобной работы с кремом охлаждайте его в течение 10 минут в холодильнике. Это отличный и стабильный крем, который можно использовать как для прослойки, так и для покрытия!

Шоколадно-карамельно-муссовый с мятой

Это более сложный в приготовлении крем, и сложность заключается не столько в технологии, сколько в сочетании вкусов. Я обещала вам показать, как усложнить базовые рецепты, и вот один из способов.

• Сахар – 100 г;
• Молоко – 300 мл;
• Сливочное масло – 30 g;
• Темный шоколад – 60 г;
• Желтки – 80 г;
• Вода – 60 г;
• Мука – 30 г;
• Желатин – 15 г;
• Сливки – 200 г;
• Мятный ликер – 20 г;
• Ванилин.

1. В сотейнике растопите сахар до янтарного цвета.
2. Снимите с огня и добавьте немного молока и все масло. Перемешайте, чтобы получить однородную массу.
3. Остальное молоко смешайте с желтками и мукой.
4. Соедините карамельную и яичную смеси и поставьте на водяную баню, помешивая до загустения.
5. Замочите желатин в воде.
6. Добавьте желатин в основу крема, регулярно помешивая.
7. После остывания до комнатной температуры введите мятный ликер.
8. Отдельно взбейте сливки.
9. Смешайте в сливках треть части крема, а затем добавьте оставшуюся часть и аккуратно вмешайте.

Во вкусе этого крема прекрасно улавливаются яркие шоколадные нотки, нежность карамели и освежающее послевкусие мяты. Это отличный вариант для шоколадных бисквитов!
Понравилась ли вам эта коллекция уникальных рецептов? Надеюсь, она вам пригодится. Возможно, вы дополните её своими любимыми вариантами кремов!

Здравствуйте! Я готовила сметанно-заварной крем, но он получился немного жилковатым. Где я могла ошибиться? Сколько времени нужно варить его на водяной бане?

Здравствуйте, Мария! Крем начинает загустевать сразу после закипания, поэтому держите его на огне не более одного-двух минут, затем выключите и дайте полностью остыть. Возможно, ваша заварная основа ещё не остыла, из-за чего вам кажется, что она жидковата.

Здравствуйте! Могу ли я в кофейном креме заменить кукурузный крахмал на картофельный? Заранее спасибо!

Анна, добрый день! Да, вы можете сделать такую замену, однако имейте в виду, что картофельный крахмал имеет более вязкую консистенцию, поэтому вам может понадобиться немного меньше его, чем указано в рецепте.