Подготовка основы – это ключевой момент при создании шахматного торта. Устойчивое основание позволит сохранить форму десерта и придаст ему необходимую стабильность.
Описание приготовления:
Теперь у вас есть все необходимые знания для того, чтобы самостоятельно приготовить шахматный торт. Приготовить этот уникальный десерт в домашних условиях совсем несложно, а его оформление может быть разнообразным – вы можете посыпать его сахарной пудрой через специальный трафарет, украсить готовыми конфетами из белого и черного шоколада или посыпать тертым шоколадом. Вариантов оформления множество! Приятного аппетита!
- Яйца – 6 штук (4 яйца потребуются для бисквитов, 2 – для крема)
- Сахарный песок – 550 граммов (300 граммов – в бисквиты, 250 граммов – в крем)
- Мука – 300 граммов (200 граммов – в бисквит, 100 граммов – в крем)
- Разрыхлитель – 2 чайные ложки (пекарский порошок)
- Мед – 2 столовые ложки
- Молоко – 700 миллилитров (600 миллилитров – в крем, 100 миллилитров – в бисквиты)
- Сливочное масло – 300 граммов (150 граммов – в бисквиты, 150 граммов – в крем)
- Ванилин – 2 грамма (1 грамм (пакетик) – в бисквиты, 1 грамм – в крем)
- Сметана – 1 стакан (жирностью не менее 30 %)
- Какао – 4 столовые ложки
Как приготовить «Торт «Шахматный»»
1. Для начала давайте приготовим тесто для коржей. Сливочное масло, ванилин и сахар тщательно перемешиваем. Затем добавляем яйца, добавляя их по одному для того, чтобы смесь получилась однородной и без комочков. Далее, добавляем мед и тщательно взбиваем смесь миксером на средней скорости до получения однородной консистенции.
2. Затем в отдельной емкости перемешиваем муку, разрыхлитель и молоко, и добавляем эту смесь к полученной ранее.
3. Получившееся тесто делим на две равные части. К одной из них добавляем какао и тщательно перемешиваем, чтобы цвет был равномерным.
4. Выложите тесто в две формы одинакового диаметра, предварительно смазанной маслом, и поместите их в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на 20-25 минут. Чтобы проверить готовность коржа, используйте зубочистку: просто вставьте её в середину коржа и, вытащив, смотрите, если она сухая – корж готов. Если у вас нет двух одинаковых форм, сначала испеките один корж, а после – второй.
5. Дайте коржам остыть, и только затем извлекайте их из формы. Не пытайтесь вынуть горячие бисквиты, так как это может их сломать или вы рискуете обжечься. Каждый корж разрезаем на три продолговатые части, как показано на фото.
7. Теперь приготовим крем. Взбейте половину сахара с яйцами, аккуратно влейте 250 миллилитров молока, а затем, тонкой струйкой, всыпьте муку, продолжая взбивать смесь на низкой скорости. Смесь должна быть однородной и без комочков.
8. В оставшееся молоко добавьте ванилин и оставшийся сахар, затем поставьте всю смесь на плиту. Постоянно помешивая, доведите до кипения. В кипящую массу добавьте первую часть крема и варите на медленном огне, не забывая мешать. Как только крем загустеет, снимите его с плиты и дайте остыть. Учтите, что остывший крем станет еще более густым, поэтому избегайте его переваривания!
Печём бисквиты!
Для шахматного торта я выбрала бисквит на горячем молоке. Хочу заметить, что, возможно, стоит использовать более плотный бисквит, так как бисквит на горячем молоке может оказаться хрупковатым и работать с ним будет немного сложнее. В итоге клетка в разрезе немного сместилась, однако, на мой взгляд, разрез все равно выглядит красиво и необычно, а сам торт – несмотря на простоту ингредиентов – остается сочным и очень вкусным! Использование более плотного бисквита не гарантирует столь же удачного результата).
Необходимо испечь два бисквита контрастных цветов. Они могут быть любыми, главное – чтобы цвета отличались и хорошо сочетались между собой. Если вы не хотите использовать пищевые красители, сделайте классический вариант: один бисквит оставить неокрашенным, а в другой заменить часть муки несладким какао-порошком. В результате получится классический ванильно-шоколадный шахматный торт.
Мне же захотелось добавить более яркие цвета, поэтому один бисквит я оставила белым, а в другой добавила несколько капель пищевого гелевого красителя Americolor в оттенке Electric Purple. На вкус это никак не сказалось, но цвет получается ярким и выразительным, кроме того, он близок к ультрафиолетовому – самому модному цвету по версии Pantone 2018 года.
Вот таким получилось тесто.
Это надежные рецепты для праздников и для повседневного меню. Уверен, будет вкусно!
Я поместила тесто в форму и выпекла его.
Готовый бисквит выглядит вот так. Не стоит пугаться, корочка может быть темнее, и это нормально, так как цвет может изменятся в процессе выпечки. Я всегда срезаю корочки, даже когда делаю обычные торты, а в случае с шахматным тортом, где важен именно разрез, срезать их необходимо обязательно! Не должно остаться никаких лишних вкраплений, только те цвета, которые мы выбрали!
Теперь аккуратно вынимаем бисквит из формы.
Переворачиваем бисквит вверх дном и оборачиваем в пленку для хранения.
В таком виде оставляем его на 8 часов на столе или в холодильнике.
После этого пора разрезать бисквит на коржи. Я разделила на три равные части.
Вот таким образом бисквит выглядит внутри.
Второй бисквит я сделала просто белым, не добавляла никаких красителей.
Это надежные рецепты для праздников и на каждый день. Уверен, будет вкусно!
Творожный крем!
Крем желательно приготовить до начала сборки торта. Я решила экспериментировать с творожным кремом. Он очень вкусный и отлично подходит для этого торта! Однако, хочу заметить, что он не обладает высокой плотностью и не держит форму, поэтому я рекомендую его использовать для тортов с тонкими коржами, которые должны впитывать крем: медовиков, «молочную девочку», «Наполеон», «Крепвиль» и т.д. Возможно, мне просто не повезло с качеством масла: обычно я использую масло жирностью 82,5%, а в этот раз взяла вкусное, но менее жирное – 72,5%. Это наглядно показало, как качество масла напрямую влияет на стабильность кремов. Поэтому всегда выбирайте для своих кулинарных экспериментов именно натуральное сливочное масло с жирностью 82,5%!
Для замешивания потребуется пачка масла (180 г), находящегося при комнатной температуре, 100 г сахарной пудры и 10 г ванильного сахара, предварительно измельченного до состояния пудры в кофемолке.
Взбивайте все ингредиенты миксером на высокой скорости до пышности.
Хорошо измельчите в блендере 250 г натурального (без растительных компонентов) сухого творога (это очень важно – не используйте творожные продукты)! Если творог слишком влажный (например, вы заметили, что отделяется жидкость, и упаковка подтекает), не стоит его покупать, а если уже купили, отцеживайте его на ночь, как это делается со сметаной.
Измельчайте очень тщательно, чтобы избежать крупных частиц. У меня на это ушло довольно много времени, так как блендер даже нагрелся. Если у вас нет блендера, можно протереть творог через сито – так делали раньше.
Добавьте творог к масляной смеси и снова хорошо взбейте. В итоге получится вкусный, натуральный крем! Благодаря содержанию творога, этот крем можно считать даже слегка полезным.
Повторюсь, кружку масла я выбрала с жирностью 72,5% – крем не держит форму, так что он не подойдет для выравнивания и покрытия под мастику. Но внутри шахматного торта он был просто великолепен! Вы можете использовать любой крем, который вам нравится!
Итак, крем готов, теперь нам нужно сделать сироп для пропитки!
Для этого я взяла немного вкусной сгущёнки и разбавила её кипячёной водой, чтобы получился сладкий молочный сироп. Пропорции зависят от вашего предпочтения! Мне захотелось сделать его послаще, поэтому добавила больше сгущёнки. Сироп обязательно готовим, чтобы торт получился сочным!
Теперь можно начинать сборку!
Чтобы получить шахматный эффект, нам нужно нарезать наши коржи на кольца, а затем собирать торт, чередуя кольца различных цветов. Здесь я хочу немного подробнее остановиться. Чтобы ячейки были ровными и одинаковыми, важно, чтобы высота коржа совпадала с шириной кольца. Далее будут фотографии, которые помогут вам понять, о чем я говорю.
Торт «Шахматная доска» — для тех, кто не боится сложностей! Хотя, не стоит пугаться
Сегодня я готовлю торт «Шахматная доска». Да, он получается очень вкусным, с нежным творожным кремом, шоколадными бисквитами и выглядит эффектно. Он определенно не останется незамеченным ни на одном столе. Давайте начнем!
Для теста на форму диаметром 26 см:
150 г муки
200 г сахара
4 средних яйца
50 г какао-порошка
50 мл горячей воды
50 мл растительного масла
8 г разрыхлителя для теста
8 г ванильного сахара
щепотка соли
Смешиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель, стараясь сделать это как можно тщательнее, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему. Затем просеиваем их.
Куриные яйца разделяем на белки и желтки. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем, постепенно добавляя часть сахара. Взбиваем белки до устойчивого состояния.
Затем взбиваем желтки, постепенно добавляя горячую воду, затем ванильный сахар и оставшийся сахар. Взбиваем до получения светлой, воздушной массы.
Осторожно смешиваем взбитые белки и желтки, вмешивая подготовленную мучную смесь в несколько этапов. В последнюю очередь добавляем в тесто растительное масло.
Я использовала разъемную форму диаметром 26 см, дно застелила бумагой для выпечки, а бортики не смазывала. Выливаем бисквитное тесто в форму.
Можно несколько раз прокрутить форму, чтобы бисквитное тесто распределилось ровно. Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 40-45 минут. Проверяйте готовность легким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться. Также можно проверить при помощи деревянной шпажки: из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.
Готовый бисквит сразу же ставим на решетку и оставляем остывать в форме до теплого состояния. Затем аккуратно вырезаем его из формы, возвращаем на решетку и даем полностью остыть до комнатной температуры.
Разрезать бисквит рекомендуется не ранее, чем через 4-5 часов после выпечки. Можно испечь бисквит вечерком накануне. После полного остывания, заверните его в пленку и положите в холодильник.
Из бисквита вырезаем ровный корж высотой 2 см.
Тонкий корж пока откладываем, а двухсантиметровый корж разрезаем на окружности шириной 2 см. Для этого можно подготовить шаблоны из бумаги и аккуратно вырезать по ним корж. Также можно использовать любые подходящие подручные материалы, как сделала я.
В результате бисквит получится вот такой!
Шикарный торт «Шахматный» с кофейной ноткой во вкусе — мастер-класс!
Приготовление светлого бисквита:
Яйца необходимо хорошо вымыть. Аккуратно отделяю белки от желтков, чтобы в белки не попала ни капля желтка — это очень важно!
Взбиваю белки без каких-либо добавок, увеличивая скорость от минимальной до максимальной в течение трёх минут. Постепенно добавляю соль, а потом, не останавливаясь, добавляю сахар. После того как весь сахар добавлен, взбиваю ещё минуту до получения устойчивой массы (она не должна изменять форму при переворачивании посуды). Масса должна получиться глянцевой.
По одному добавляю все желтки, взбивая массу после каждого добавления.
Масса меняет цвет с белоснежного на кремовый:
В тесто добавляем мед и сразу же тщательно взбиваем.
Соду погасите уксусом, выливаем в тесто и взбиваем.
Постепенно добавляю просеянную муку, аккуратно перемешивая её венчиком (на этом этапе я отсоединяю венчик от мотора).
Выливаю тесто в смазанную маслом форму. Отправляю в духовку, разогретую до 200°С, на 45 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой – она должна выйти чистой. Первым бисквитом для шахматного торта я закончила!
Приготовление тёмного бисквита:
Гранулированный растворимый кофе перемалываю с помощью кухонного чоппера (также подойдёт кофемолка).
Измельчённый кофе смешиваю с просеянной мукой.
Затем добавляю классическое какао (без сахара и добавок), снова тщательно перемешиваю.
Повторяю все те же шаги, что и при приготовлении светлого бисквита, до шага с добавлением муки. Постепенно добавляю подготовленную кофейно-шоколадную мучную смесь, аккуратно размешивая венчиком.
Выливаю тесто в смазанную форму и выпекаю тоже 45 минут при 200°С.
Как только оба бисквита полностью остынут, ставлю их на решетку для охлаждения.
Сборка бисквитов для шахматного торта:
Когда и светлый, и тёмный бисквит остынут, разрезаю каждый из них на два коржа.
В качестве лекала использовала подходящую посуду (глиняная миска и чайная чашка), чтобы проделать в каждом корже 3 элемента. Один круг, а также два круга с отверстиями внутри. При этом толщина двух последних должна быть примерно одинаковой (у меня – по 4 см) и равной радиусу центрального круга (у меня радиус r=4,5 см, т.е. диаметр d=9 см) при исходном диаметре формы для выпечки d=26 см. Приложив глиняную миску, вырезаю один круг.
Затем обвожу чайную чашку, прорезая насквозь, получая два дополнительных круга.
Таким образом, получаю все три части коржа! Повторяю данную процедуру для второго шоколадного и двух светлых коржей.
Теперь формирую полноценные коржи, комбинируя элементы по цвету в шахматном порядке.
Два крема для шахматного торта:
В чашу выливаю сгущёнку и коньяк, взбиваю.
Добавляю мягкое сливочное масло.
Снова взбиваю до однородности (долго не нужно).
Разделяю смесь на две равные части. В одну добавляю перемолотый гранулированный кофе и снова взбиваю.
Что касается кофейного крема, мне нравится, когда остаются кофейные крупинки – так вкус кофе становится более интенсивным. Поэтому не стремлюсь измельчить гранулы в пудру.
Сборка шахматного торта из бисквитов:
Приготавливаю сироп для пропитки — смешиваю воду с коньяком. Пропитываю коржи, по 50 мл на каждый корж. Оставляю их отдохнуть на 30-40 минут.
Кладу ложку крема на подставку для торта, чтобы зафиксировать нижний бисквит. Укладываю его, затем распределяю 1/3 части кофейного крема.
Так, чередуя в шахматном порядке, укладываю и промазываю все коржи.
Слои шоколадного крема
Для приготовления шоколадного крема понадобятся следующие ингредиенты:
| Название ингредиента | Количество |
|---|---|
| Шоколад (горький или молочный) | 200 г |
| Масло сливочное | 150 г |
| Сахарная пудра | 1 стакан |
| Ванильный экстракт | 1 чайная ложка |
| Сливки (жирностью 35%) | 200 мл |
- Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке.
- Добавьте сливочное масло и перемешайте до достижения однородной массы.
- В отдельной миске соедините сахарную пудру и ванильный экстракт.
- Постепенно влейте шоколадную массу в смесь с сахаром, взбивая до однородности.
- В отдельной емкости взбейте сливки до получения устойчивых пиков и аккуратно смешайте их с шоколадной массой.
Готовый шоколадный крем ваш – он готов к использованию в торте. Теперь можно приступать к сборке шахматной доски, попеременно смазывая бисквиты кремом.
Украшение и подача
Чтобы создать впечатляющий внешний вид шахматного торта, следует придерживаться ряда правил украшения и подачи. Декор можно оформлять в виде шахматной доски, используя белый и черный шоколад.
Использование шахматной доски
Для создания яркого шахматного паттерна на торте можно использовать как белый, так и черный шоколад. Растопите каждый из них отдельно и вылейте на плоскую поверхность, создавая чередующиеся квадраты белого и черного цветов. Получившуюся шахматную доску можно разрезать на полоски или квадраты нужного размера, чтобы украсить ими боковую часть торта. Это основной фактор, благодаря которому торт будет напоминать настоящую шахматную доску.
Дополнительные декорации
Для повышения шахматной тематики можно дополнительно использовать фигурки, сделанные из марципана или сахара. Такую фигурку можно расположить как на верхней части торта, так и вокруг него. Также рекомендуется украсить торт свежими фруктами, ягодами или мятой, чтобы обеспечить ему яркость и свежесть.
Для подачи шахматного торта следует выбрать красивое блюдо, чтобы подчеркнуть его изысканный вид. Удобно подавать с отдельными тортовыми тарелками или порционными блюдцами, чтобы каждый гость мог насладиться этим изысканным десертом.
Чтобы создать праздничную атмосферу и произвести впечатление, можно украсить торт свечами или лепестками цветов вокруг него. Кроме того, прикрепите мелкие шахматные аксессуары или фигурки рядом с тортом, что добавит дополнительную оригинальность и тематическую целостность десерту.
