Оставшуюся половинку луковицы нужно нарезать и положить на сковородку с предварительно разогретым растительным маслом. Обжаривать следует около пяти минут. Затем добавляем натертую морковь, продолжаем обжаривать овощи до тех пор, пока они не станут мягкими, не позволяя им при этом подрумяниваться. После этого овощи необходимо дать остыть.
Постный салат фучжу из соевой спаржи: рецепт с фото
Спаржу люди начали употреблять в пищу еще с древних времён. Существуют даже истории о том, что в одной из египетских пирамид имеется фреска, изображающая эту зеленую культуру. Однако в данном контексте мы поговорим не о привычной овощной спарже, а о соевой спарже — продукте, который является вторичным результатом переработки соевых бобов.
По сути, соевая спаржа — это пенка, которая образуется на поверхности кипящего соевого молока, затем снимается и высушивается. Этот продукт имеет множество полезных свойств, так как содержит большое количество аминокислот. В её составе находится около 45 граммов белка, а также по 20 граммов жиров и углеводов. В отличие от традиционной овощной спаржи, соевая спаржа обладает высокой калорийностью — в 100 граммах этого продукта содержится 440 калорий. Однако это не означает, что его нельзя включать в рацион людям с лишним весом, ведь спаржа обладает высокой питательной ценностью, что позволяет уменьшать общее количество потребляемой пищи. Из соевой спаржи можно приготовить множество вкусных блюд, но самым популярным и простым вариантом остаются, конечно, салаты.
Ингредиенты:
1. Сухую спаржу нужно замочить в теплой воде на протяжении около шести часов.
2. После того как спаржа размягчится, следует промыть ее под холодной водой и аккуратно отжать лишнюю жидкость.
3. Нарежьте размягченную спаржу полосками длиной 4-5 сантиметров.
4. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Обжарьте на хорошо разогретом растительном масле в течение примерно одной минуты.
5. Затем добавьте спаржу к обжаренному луку и готовьте еще две минуты, периодически помешивая содержимое сковороды.
6. Переложите спаржу с луком в салатник, добавьте заправку и тщательно перемешайте все ингредиенты.
7. В конце добавьте в салат измельченный чеснок и еще раз перемешайте, чтобы все ароматы соединились.
Соевая спаржа или фучжу
В России и странах ближнего зарубежья этот продукт чаще всего называют соевой спаржей. В то же время в Соединенных Штатах его порой именуют соевым бамбуком, а зачастую — кожурой тофу. В Японии и Китае этот продукт известен под названием юба. Соевая спаржа — это продукт, который получают путем удаления жирной пленки коагулированных белков, образующихся на поверхности нагретого соевого молока. Это не кожура настоящего тофу, однако часто она является побочным продуктом его приготовления. Жирность пленки может варьироваться в зависимости от основного продукта — соевого молока, от чего и зависит текстура соевой спаржи. Она может быть как эластичной и плотной, так и легкой и воздушной.
Точные данные о времени и способе появления соевой спаржи не известны, однако, как и в случае с другими азиатскими продуктами, существует увлекательная легенда о её возникновении. Согласно одной из версий, китайский производитель тофу заметил эту пленку на поверхности соевого молока во время нагревания, и ему стало любопытно. Он аккуратно снял её и высушил, так возникла первая фучжу.
Соевую спаржу начали активно использовать в кулинарии во времена династии Тан, когда из нее начали готовить продукты, имитирующие текстуру мяса, для буддийских вегетарианцев. Это можно считать первыми попытками создания растительного мяса, которые на века опередили современные разработки в этой области.
С распространением буддизма в Азии, фучжу начали применять и в других культурах. Она стала важной частью японской буддийской кухни и, впоследствии, обыкновенным ингредиентом в повседневной жизни японцев. Сегодня соевую спаржу можно приобрести в супермаркетах и специализированных магазинах, также она часто представляется в меню ресторанов.
За многовековую историю этого продукта были придуманы различные формы и способы использования соевой спаржи в самых разнообразных блюдах. Несмотря на то, что наиболее часто в продажу поступает форма брусков, напоминающих овощную спаржу, это далеко не единственный вид фучжу, доступный в специализированных азиатских магазинах или в интернете.
Свежие листы – это шелковистая текстура соевого продукта с ореховым и сливочным привкусом. Их можно нарезать полосками, словно лапшу, и добавлять в салаты, супы или тушеные блюда.
Жареная фучжу имеет пористую текстуру, которая великолепно впитывает ароматы и вкусы, делая её превосходным ингредиентом для горячих блюд и особенно для супов.
Большие листы фучжу часто применяются для создания рулетов с начинкой, служа основной оберткой. Такие рулеты можно жарить или готовить на пару, используя разнообразные начинки.
Палочки – самый привычный вид соевой спаржи для нас. Их текстура позволяет превосходно впитывать бульон, что делает их идеальными для тушеных блюд и супов. Палочки бывают как свежими — с шелковистой текстурой и более чистым вкусом, так и сушеными. Сушеная соевая спаржа требует времени для регидратации, однако её длительный срок хранения делает её универсальным и доступным продуктом.
В Японии фучжу зачастую подают с сладким сиропом, в то время как в Китае она нередко заправляется острыми или солеными соусами. В Корее соевую спаржу принято подавать как гарнир к овощам и мясным блюдам.
Польза соевой спаржи
Поскольку фучжу производят из соевого молока, основа которого — соевые бобы, соевая спаржа становится отличным источником белка. Кроме того, она является источником витаминов группы B, включая B6 и фолиевую кислоту, а также магния и клетчатки. Соевая спаржа не содержит холестерина и лактозы и содержит очень небольшое количество натрия.
Калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) сушеной спаржи на 100 граммов составляет:
Продукт также богат железом, кальцием и другими полезными витаминами и минеральными веществами. Низкокалорийный и питательный состав соевой спаржи помогает поддерживать общее здоровье и может предотвратить разные хронические заболевания, такие как гипертония, диабет и некоторые виды рака.
Салат из спаржи с овощами
Салат из соевой спаржи с овощами — это легкая и очень вкусная закуска, обладающая оригинальным вкусом и цветом.
- 250 граммов сухой спаржи;
- 3 моркови;
- 2 огурца;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 100 миллилитров растительного масла;
- 1 чайная ложка уксуса;
- 1 чайная ложка красного жгучего перца;
- укроп, петрушка, соль, молотый кориандр по вкусу;
- 1 небольшая луковица.
Замочите соевую спаржу в воде на несколько часов. Как только она станет мягкой, нарежьте её длиной примерно 2 сантиметра.
Морковь натрите на специальной терке в форме длинной соломки, немного посолите, полейте уксусом, перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут. Измельчите зелень и два зубчика чеснока. Соедините соевую спаржу с маринованной морковью, нарезанным огурцом, чесноком и зеленью.
На разогретую сковороду налейте растительное масло, доведите его до нужной температуры. В горячее масло положите лук, нарезанный крупными кольцами, и тонко нарезанный чеснок. Обжаривайте до появления золотистой корочки. Извлеките лук и чеснок, выбросьте их. Горячим маслом, оставшимся в сковороде, залейте наш салат и хорошо перемешайте. Дайте настояться около получаса, затем подавайте к столу.
Совет! Этот салат можно без проблем хранить в холодильнике до одного месяца в герметично закрытом контейнере, что делает его комфортным вариантом для приготовления заранее.
С шампиньонами
Приготовить остро-соленый салат из соевой спаржи можно также и с добавлением свежих шампиньонов.
- 250 граммов сухой спаржи;
- 250 граммов свежих шампиньонов;
- 1 морковь;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка приправы для моркови по-корейски;
- 100 миллилитров уксуса (9%);
- 50 миллилитров соевого соуса;
- 25 миллилитров растительного масла.
Замочите спаржу в воде и подождите, пока она не станет мягкой. Откиньте её на дуршлаг и нарежьте на кусочки длиной примерно 3 сантиметра. Очистите морковь и натрите на специальной терке в форме тонкой соломки.
Свежие шампиньоны промойте и нарежьте пластиночками. Смешайте натертую морковь со спаржей и нарезанными грибами. Очистите и мелко нарежьте чеснок, добавьте его к остальным ингредиентам. Всыпьте соль и приправу, добавьте уксус, соевый соус и масло, тщательно перемешайте. Уплотните все ингредиенты, накройте и оставьте в холодильнике на ночь. Подавайте, посыпав поджаренными семенами кунжута и свежей зеленью.
Салат из спаржи (фучжу) с морковью
Морковь является столь же популярным овощем, как и картофель, а некоторым даже нравится больше. Особенно ценится молодая весенняя морковь, которая появляется в апреле — сладкая, хрустящая и нежная. Морковь славится высоким содержанием каротина, который невероятно полезен для зрения.
Растительное масло – это жир, полученный из плодов, семян, корней и других частей различных растений, при этом его получают либо путем классического отжима, либо с использованием метода экстрагирования, что делает его универсальным для кулинарии.
Кориандр – это популярная специя, которая выглядит как маленькие круглые семена. Для многих оказывается удивительным, что кориандр — это семена кинзы. Однако это действительно так. Несмотря на то, что кинзу иногда невзлюбливают, кориандр обычно вызывает гораздо более положительные эмоции благодаря своему благородному аромату и менее резкому вкусу.
Чеснок — это растение семейства луковых, обладающее резким вкусом и характерным запахом, которое используется во многих кухнях мира.
Кинза (также известная как китайская петрушка или кориандр) — это однолетнее пряное растение из семейства зонтичных, широко используемое в кулинарии.
Натуральный уксус получается благодаря воздействию уксуснокислых бактерий на сырье, содержащие спирт, что позволяет производить уксус различной крепости и вкуса, в зависимости от исходных ингредиентов.
Сахар-рафинад выделяется своим абсолютно белым цветом, иногда с легким голубоватым оттенком, он широко применяется в кулинарии.
Соль — это название для хлорида натрия, представляющее собой мелкие белые кристаллы, которые играют важную роль в кулинарии и консервации продуктов.
Вода, или оксид водорода, представляет собой прозрачную жидкость, не обладающую ни цветом, ни вкусом, ни запахом в обычных условиях.
Соль — это соединение хлора и натрия, которое легко распознается по своим характерным кристаллическим формам.
Сахар-рафинад — это продукт белого цвета с возможным голубоватым оттенком, который используется в различных кулинарных рецептах.
Лавровый лист — это листья долгоживущего тропического дерева, который в древнегреческой культуре считался символом бессмертия и использовался с давних времен в качестве пряности для приготовления различных блюд, а также в традиционной медицине.
Фотоотчеты к рецепту 0
На данный момент нет ни одной фотографии, связанных с приготовлением этого блюда.
# шаг 1/7
Сухую соевую спаржу залейте водой (в моем случае 300 граммов). Оставьте на два часа в воде для предварительного разбухания.
# шаг 2/7
По истечении времени, когда соевая спаржа станет мягкой, необходимо хорошо промыть её под струей воды. Затем нарежьте её и залейте раствором, состоящим из воды, уксуса, соли и сахара (по желанию, можно добавить и лавровый лист). Дайте спарже постоять в рассоле еще на час. В итоге готовая мягкая спаржа после обработки составит около 700 граммов.
Салат из соевой спаржи: рецепт приготовления
На праздничный стол я готовила свой любимый салат из соевой спаржи с морковью по-корейски. Существует несколько вариантов его приготовления, и я предлагаю вам один из своих самых удачных рецептов.
Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 325 ккал
Чтобы приготовить салат из спаржи с морковью по-корейски, вам понадобится:
Сухая спаржа (соевая) — 200-250 г
Морковь — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Масло подсолнечное — 100 мл
Уксус — 1 ст. ложка
Приправа для корейской моркови — по вкусу
Красный перец — по вкусу
Соль и сахар — по вкусу
Как приготовить салат из спаржи с морковью по-корейски:
1. Замочите спаржу в холодной воде на 2-3 часа, затем промойте и отожмите лишнюю воду. Нарежьте кусочками длиной 4-5 см.
2. Очистите морковь и нарежьте её тонкой соломкой или натрите на специальной терке. Посыпьте морковь солью и сахаром, слегка примните её руками, чтобы она стала мягче.
3. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок мелко нарежьте. Разогрейте подсолнечное масло на сковороде, затем добавьте к нему нарезанный лук и чеснок, пассеруйте примерно 1-1,5 минуты.
4. Залейте горячим маслом с луком натертую морковь, хорошенько перемешайте. В морковь добавьте спаржу, уксус, приправу для моркови и специи по вкусу. Всё тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 2-3 часа для настаивания (я делала на ночь — так салат получается еще вкуснее и ароматнее).
