Для того чтобы создать действительно красивое и аппетитное блюдо, желательно выбрать емкость средней глубины, например, миску или обычную тарелку с прямым дном. Это позволит мясу и овощам быть хорошо видимыми и красиво разложенными в подаче.
Холодец из говядины — полезно, красиво и вкусно
Холодец (также известный как заливное или холодное) обладает множеством полезных свойств для здоровья. Во-первых, это блюдо является отличным источником натурального желатина и коллагена, которые играют важную роль для нашего организма. Кроме этого, холодец богат аминокислотами и другими питательными веществами, что способствует поддержанию здоровья суставов и совместного аппарата. Что касается энергетической ценности, то холодец обеспечивает великолепную поддержку энергии, которую не может дать любое другое блюдо! Часто готовят холодец из куриного мяса или комбинируют несколько видов мяса, но по классике жанра все же остается холодец из говядины. Этот рецепт достаточно прост и не требует больших усилий. Вам просто необходимо тщательно подойти к выбору ингредиентов! Даже если чего-то не хватает, большинство компонентов можно легко заменить. Я предпочитаю использовать мультиварку для варки говяжьего бульона, так как эта техника идеально подходит для длительного приготовления, сохраняя максимальное количество влаги и позволяя избежать постоянного контроля. Тем не менее, можно использовать и обычную кастрюлю на плите, но в этом случае потребуется больше внимания к процессу. Попробуйте приготовить эту замечательную вариацию холодца — она может стать приятной альтернативой привычному холодцу из свиных ножек.
- 0,5 кг говяжьих костей (ножки);
- 0,5 кг нежирной или умеренно жирной говядины;
- около 4 литров холодной воды;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 1 лавровый лист;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- 1 столовая ложка желатина, разведенная в 1/2 стакана воды (по необходимости);
- 1 морковь и 1 луковица (по желанию).
Готовим по шагам:
Первым делом тщательно вымойте все мясо и кости перед тем, как положить их в кастрюлю мультиварки или обыкновенную кастрюлю.
Говяжье мясо нарежьте на куски средних размеров — так будет проще его варить и после отделять от костей.
Накладывайте плотно нарезанную говядину в кастрюлю, затем заливайте водой так, чтобы она покрыла мясо примерно на 5–6 см сверху.
Учитывая мой объем мяса, я заливаю воду почти до верхнего края мультиварки.
Закройте крышку мультиварки и выберите программу, основанную на модели вашего устройства. Например, я включаю режим «Суп» с установленным временем. Наша цель — довести воду до кипения, а затем задать небольшой огонь для медленного кипения в течение 5–6 часов.
Когда мясо начнет закипать (обычно это происходит через 15 минут), возьмите шумовку, чтобы аккуратно удалить всю пену, образующуюся на поверхности.
Снова закройте крышку и продолжайте готовить блюдо ещё в течение 5–6 часов. Я предпочитаю варить холодец на ночь, тогда утром он готов и бульон получается золотистым и прозрачным.
Если хотите, можете добавить в кастрюлю целую луковицу и морковь примерно за час-полтора до завершения варки.
После этого аккуратно выньте все мясо с костями из кастрюли и перенесите в отдельную миску.
С помощью большого сита процедите бульон в другую кастрюлю. В итоге у вас должен получиться красивый, хотя в некоторых случаях может быть не совсем прозрачный бульон. Держите его наготове до завершения подготовки остальных ингредиентов.
Теперь отделите мясо от костей.
Внимательно осмотрите мясо, чтобы удалить все большие и маленькие кости, поскольку они могут испортить впечатление от вашего холодца.
Как только освободите мясо от костей, нарежьте его на мелкие кусочки, чтобы они легче укладывались в формочку.
Правильный холодец — все секреты и тонкости приготовления
В процессе приготовления существует множество нюансов, о которых я расскажу в этой статье. Я намерен затронуть выбор мяса, технику варки, соотношение воды и мяса, использование специй и сам процесс оформления блюда. Не обойдем вниманием также тему заморозки холодца после приготовления.
Вы знали, что если выварили слишком много холодца к праздникам, его можно заморозить? Затем, к Рождеству, просто разморозьте, перекипятите и налейте в лоток, дайте остыть, и вы получите невероятно вкусный холодец без необходимости повторного длительного приготовления.
Как правильно варить холодец, чтобы он был прозрачным и застыл
Считается, что идеальный холодец должен быть прозрачным, с плотной и упругой консистенцией и насыщенным вкусом.
Для достижения такого результата необходимо соблюдать некоторые простые правила:
- Для лучшего желирования рекомендуется использовать суставные и костные части, которые содержат больше коллагена.
- Первый бульон после варки ингредиентов следует слить, стягивая лишнюю слизь, затем мясо промыть и залить чистой водой.
- Готовить нужно на медленном огне в течение 7-8 часов, хотя время приготовления зависит от типа мяса.
- Слой жира, который образуется на поверхности, стоит удалить для более однородного цвета готового блюда.
- Для прозрачного бульона лучше исключить свинину, отдавайте предпочтение говядине и курице.
- Используйте как жирные, так и постные куски мяса, чтобы сбалансировать вкусовые качества.
Рекомендуется использовать несколько видов мяса, например, свинину, курицу, говядину или любые другие сочетания.
Соблюдая эти несложные рекомендации, вы без особого труда сможете сварить вкусный и прозрачный холодец, который хорошо застынет в холодильнике.
Как варить холодец из свиных ножек и курицы
Теперь настало время готовить холодец с курицей. Давайте продолжим!
Шаг 8. Спустя два часа варки свиного мяса добавьте в кастрюлю куски куриного мяса, слегка прижимая их ложкой и погружая в бульон. Продовжайте варить до полной готовности (в общей сложности еще 4 часа).
Шаг 9. Прошло три часа, и за час до готовности нужно добавить очищенную луковицу. Резать лук не требуется, отправляйте его в бульон целиком, он поделится своим ароматом и вкусом, а после готовки мы его вытянем.
Шаг 10. Для более насыщенного вкуса вместе с луком вварите одну крупную морковь. С ней бульон получится не только вкуснее, но и красивее, да и сам овощ можно будет использовать для украшения холодца.
Не добавляйте овощи слишком рано, иначе все полезные вещества и вкус уйдут, и в результате вы получите менее ароматное блюдо.
Шаг 11. За полчаса до окончания варки добавьте соль — я использую большую ложку. Не следует добавлять соль раньше, так как бульон может выпариться, делая его слишком концентрированным и пересоленным.
В это же время добавьте душистый перец для дополнительного аромата.
Шаг 12. За 10 минут до завершения варки добавьте головку чеснока, предварительно разобранного на дольки.
Шаг 13. В последнюю очередь погрузите лавровый лист и спустя две минуты выключайте огонь.
Оставьте на некоторое время, чтобы бульон немного остыл.
Холодец из свиных ножек как у бабушки
Теперь мы переходим к самому интересному — отделению мяса от костей. Иногда вся семья собирается вместе, чтобы удалить с костей всю труднодоступную мякоть.
Шаг 14. Мясо из кастрюли аккуратно извлекаю шумовкой, при этом руками стараюсь извлечь кости, чтобы не пропустить мелкие обрывки, которые могут попортить ваше блюдо. Используя нож, я также делаю нарезку мяса на небольшие кусочки.
Шаг 15. Удаляем из бульона лук, морковь и лавровый лист, затем процеживаем бульон через сито для удаления остатков.
Шаг 16. Разобранное мясо выкладываем по формам или мискам, затем заливаем бульоном.
Если хотите произвести впечатление при подаче, как на этом фото (не моем), сначала на дно формы выложите зеленый горошек, варёную морковь (можно вырезать из нее цветочки), а затем уже сверху разместите мясо.
Шаг 17. Все емкости с приготовленным холодцом поставьте на среднюю полку в холодильник. Простой вариант хранения на окне или на балконе не подойдет для застывания холодца; в морозильной камере он потеряет все свои вкусовые качества.
Я стараюсь готовить так, чтобы холодец успел свариться к вечернему столу, а затем оставляю его в холодильнике на ночь.
Шаг 18. Утром можно ненадолго поместить формы в теплую воду, и тогда холодец легко вывернется на блюдо для красивой подачи. В этом случае хорошо использовать пластиковую лопаточку.
И вот, холодец из свиных ножек с курицей и рулькой готов! Он получился как у бабушки — очень вкусный, с оптимальным соотношением мяса и желе.
Правила приготовления идеального домашнего холодца
Повторим основные правила, чтобы ваш студень получился несомненно удачным:
- Используйте три вида мясных продуктов, среди которых обязательно должны быть свиные ножки.
- Предварительно замачивайте продукты в холодной воде.
- Первую воду с начала варки лучше всего сливать.
- Объем воды должен быть оптимальным — он должен слегка покрывать мясо.
- Готовьте на очень малом огне, бульон не должен закипать, а лишь тихо бульбить.
- Специи и приправы добавляйте в конце приготовления.
- Варите свиное мясо примерно 5–6 часов, куриное — 3–4 часа, а говяжье — 7–8 часов.
Вот и все секреты успешного и вкусного холодца.
Как приготовить холодец в домашних условиях из свинины и курицы
Ингредиенты
- 0,9-1 кг свиных ножек;
- 6-8 больших куриных голеней;
- 2 средние луковицы;
- 1 большая морковь;
- 1 палочка сельдерея;
- 2 лавровых листа;
- 5-10 горошин перца;
- 2 чайные ложки соли + по вкусу;
- соус из хрена или русская горчица для подачи на стол.
Приготовление
1. Прежде всего, замочите свиные ножки в холодной воде на несколько часов, а лучше всего на ночь.
2. В большую кастрюлю поместите свиные ножки и куриные голени. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Установите на сильный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Как только закипит, снимите кастрюлю с огня и слейте воду.
3. Промойте мясо, снова залейте свежей водой, чтобы уровень воды был на 2-3 см выше мяса. Накройте крышкой, доведите до кипения. Уменьшите огонь до легкого кипения и варите на медленном огне 5 часов.
4. По истечении 5 часов добавьте в кастрюлю очищенные морковь, луковицы, палочку сельдерея, лавровые листья, горошины перца и соль. Продовжайте варить на слабом огне еще один час.
5. Выньте голени и морковь из бульона, дайте им остыть. Не забудьте процедить бульон через сито.
6. Очистите и пропустите через пресс 4 зубчика чеснока в бульон. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
7. Когда мясо остынет, отделите его от костей с помощью вилки. Морковь нарежьте тонкими ломтиками.
8. На дно формы выложите нарезанную морковь и немного укропа, затем выложите равномерным слоем мясо и залейте бульоном. Сверху положите веточку укропа. Уберите в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
9. Когда холодец застынет, поставьте форму с ним в миску с горячей водой на несколько секунд. Переверните форму на салатник и снимите с холодца.
Подавайте на стол с хреном или острой русской горчицей.
Простой рецепт приготовления домашнего классического холодца с курицей
Домашний холодец удивительно вкусный. Это отличное блюдо, чтобы порадовать своих родных и близких.
Ингредиенты
- курица — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- соль — по вкусу;
- специи по вкусу;
- петрушка для подачи.
Приготовление
1. Курицу тщательно промыть, нарезать на 4 части и залить холодной водой в большой кастрюле на час. Затем воду слейте и еще раз тщательно промойте курицу.
2. После промывания укладываем мясо в кастрюлю для бульона, добавляем достаточное количество воды, чтобы она была на 2 пальца выше уровня курицы.
3. Добавляем лавровый лист, перец и соль. Ставим на сильный огонь до закипания, постоянно убирая образующуюся пену.
4. Варим курицу 4 часа, за час до готовности добавляя очищенную морковь и луковицу.
5. Убираем из бульона курицу и морковь, процеживаем бульон через сито. Очищаем мясо от костей, нарезаем его мелко, а половину отваренной моркови нарезаем на тонкие длинные пластины, вторую часть используем для украшения.
6. В форму укладываем мясо, оформляем ее морковью и заливаем бульоном, добавляем зелень.
Ставим в холодильник на несколько часов, пока холодец не застынет.
Свино-говяжий холодец
Холодец представляет собой второе блюдо из мясного бульона, имеющего желеобразную текстуру с кусочками мяса. Иногда в холодец добавляются кусочки овощей, отварного яйца, консервированного горошка и другие ингредиенты для украшения. Обычно при приготовлении домашнего холодца мы используем свиные ножки, уши и другие части, содержащие желирующую основу. Если вы спросите любую хозяйку, что она обычно готовит на праздничный стол, многие в ответ скажут — холодец. На предстоящий Новый год холодец, безусловно, займет важное место на столах, так как он идеально подходит для всех случаев. Холодец можно приготовить и из птицы (хотя многие не рекомендуют это делать в новогоднюю ночь, так как впереди будет год Красного петуха), свинины, говядины, баранины и многих других видов мяса.
Сегодня предлагаю вам рецепт вкусного домашнего холодца из говядины и свинины. На мой взгляд, свиной холодец выходит более жирным, а добавление говядины привносит особую вкусовую ноту, делающую его неимоверно аппетитным. В древние времена студень был угощением исключительно для слуг царя. В некоторых регионах холодец еще называют студнем, ведь если его правильно приготовить, он отлично застывает и без добавления желирующих веществ. Для приготовления холодца лучше выбирать мясо с хрящами, такие как ножки и рулька с жилами, суставами и костями — порой используем даже хвосты. Если же варить студень исключительно из одной мякоти, он не застывает, и потом придется добавлять желатин. Подавайте холодец с острой горчицей (желательно домашнего приготовления) или тертым хреном, которые сделают его вкус еще более выразительным. Сегодня мы варим домашний свино-говяжий холодец без искусственных желирующих компонентов.
Потребуется:
- Свинина на кости (обрези), рулька, копытце, немного мякоти — около 2-2,5 кг;
- Говядина на кости (обрезы), шейная часть и немного мякоти — около 2 кг;
- Соль — 2-3 ст. ложки (по вкусу);
- Лавровый лист — 2-3 шт.;
- Сушеный хрен — 1 ст. ложка;
- Перец черный горошком — 5-7 шт.;
- Луковица — 1-2 шт.;
- Морковь — 1 шт. (по желанию);
- Вода — до верха кастрюли (у меня кастрюля на 10 литров);
- Чеснок — 10-15 зубчиков (для добавления в процессе разбирания холодца по мискам);
- Марля и сито — для процеживания бульона.
Часто мы приобретаем часть тушки свинины и говядины, где как раз есть все необходимые обрезки, хрящи и мясные остатки, идеально подходящие для варки холодца. Сегодня у меня именно такой подходящий день. После того, как я отрежу всё лишнее (мясо, рёбра и сало), будут отличные мясистые куски с костями, которые пойдут на домашний холодец. Всё это укладываем на дно большой кастрюли, предварительно промывая под проточной водой.
По вкусу добавьте соль, лавровые листья, перец горошком, а для остроты бульона можно добавить немного сушеного хрена.
Следующим шагом заливаем мясо и кости водой так, чтобы ее объем был соизмерим с количеством мяса, примерно 1:1. Это значит, что воды должно быть как минимум столько же, сколько и мяса, можно немного больше. Варите холодец так, чтобы бульон не кипел слишком сильно; после закипания можно уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и позволить ему медленно томиться от 5 до 6 часов. Обычно я варю свиной и говяжий холодец 6 часов для достижения идеальной консистенции.
Как только бульон закипит, аккуратно удалите пену, чтобы достичь максимальной прозрачности. Когда мясо перестанет выделять накипь, можно добавить в бульон очищенную целую луковицу и при желании морковь. Овощи после варки лучше всего удалить, а морковь можно использовать для оформления и подачи холодца. По мере варки пробуйте бульон на соль, чтобы он не оказался недосоленным или пересоленным.
После 5-6 часов варки выключите огонь и дайте бульону немного остыть. Обычная практика — вынести кастрюлю с горячим холодцом на балкон, где прохладно, чтобы она остыла быстрее.
Затем с помощью шумовки извлеките мясо вместе с костями на большую глубокую тарелку.
Подготовьте посуду для хранения холодца. Я предпочитаю использовать металлические миски с крышками или пластиковые контейнеры, которые подходят для раскладки и хранения мяса в холодильнике. Отделите мясо от костей и нарежьте его на небольшие кусочки, хотя некоторые повара предпочитают пропустить мясо через мясорубку, я же предпочитаю оставлять кусочки цельными и волокнистыми.
