Рецепты ягодного торта. Торт с ягодами рецепт приготовления

Чтобы ваши бисквиты при выпекании и сборке вышли ровнее, используйте как можно меньше крема для выравнивания. Поэтому обязательно обрезайте кривые верхушки и обращайте внимание на то, как именно собираете торт.

Описание приготовления:

Для этого рецепта торта не обязательно использовать исключительно малину. Вы также можете взять любые другие ягоды или фрукты по вашему вкусу. Кроме того, вы можете экспериментировать и создавать торт с несколькими разнообразными ягодными начинками. Это позволит вам получить десерт сразу с несколькими вкусами, что сделает его ещё более интересным.

Яйцо — 6 штук
Сахар — 280 грамм (100 грамм идет в начинку, 180 грамм — в бисквит)
Мука — 170 грамм
Какао-порошок — 40 грамм
Сода — 1/3 чайной ложки
Малина — 600 грамм
Желатин — 14 грамм
Вода — 100 миллилитров
Крахмал — 2 столовые ложки
Сливки (33%) — 600 грамм
Сахарная пудра — 200 грамм

Калорийность

Для того чтобы сделать бисквит, сначала взбейте яйца с сахаром до получения пены.

После этого аккуратно добавьте муку, какао и соду. Осторожно перемешайте венчиком до однородной массы. Затем вылейте тесто в форму для выпечки диаметром 24-26 см и поместите в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия, на 40-60 минут. Готовый бисквит остудите и нарежьте на три коржа.

Для ягодной начинки замочите желатин в воде и оставьте на 20 минут для набухания.

Ягоды превратите в пюре, смешайте с сахаром и крахмалом. Нагревайте их до загустения, не забывая помешивать для предотвращения пригорания.

Когда смесь станет горячей, добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте до полного растворения желатина.

Затем разлейте получившуюся массу по двум одинаковым формам, которые должны быть на 2-4 сантиметра меньше диаметра вашего бисквита. Перед этим не забудьте затянуть дно форм пленкой и фольгой, чтобы начинка не вытекла. Уберите формы с начинкой в морозильник до полной заморозки.

В результате после заморозки у вас должна получиться вот такая ягодная начинка. Чтобы извлечь массу, сначала уберите фольгу и пленку, а затем слегка нагрейте края формы над огнем.

Для крема взбейте сливки с сахарной пудрой. Собирать торт следует по следующему принципу: бисквит, крем, ягодный слой, снова крем, затем бисквит. Дополнительный слой можно повторить. Убедитесь, что боковые стороны торта также покрыты кремом, чтобы сок от начинки не вытекал. Если в начинке присутствуют крахмал и желатин, вероятность выделения сока практически исключена. Для удобства сборки рекомендуется использовать специальное кольцо для тортов. После окончательной сборки поставьте торт в холодильник, чтобы крем застыл.

Снаружи торт можно украсить по мере вашего вкуса в зависимости от повода. В данном случае он был приготовлен ко дню рождения. В результате получается очень красивый и вкусный разрез. Приятного аппетита!

Рецепты ягодного торта

Ягодный торт — это яркое и ароматное угощение, которое дарит наслаждение своим освежающим вкусом и многообразием фруктовых наполнителей. На сайте Dr. Bakers вы найдете большое количество рецептов ягодного торта, которые легко можно приготовить самостоятельно. Такой торт станет отличным дополнением к любому празднику или летнему ужину.

Этот десерт — легкий летний вариант, который можно быстро приготовить из доступных ингредиентов.

Необычайно нежный торт, наполняющий ароматом сливок и сочных ягод. Сегодня в нем используются клубника.

Вкусный чизкейк с ягодами, который собирает восторженные отзывы всей моей семьи, и я уверена, что он понравится и вам.

Знакомые всем и привычные блины преображаются в настоящий шедевр, если сложить их в торт. В качестве дополнения используют изысканный крем на основе сливочного сыра и сливок, а также свежие ягоды. Такой десерт будет выглядеть очень эффектно, и ваши гости, вероятно, не догадаются, что он сделан из обычных блинов, так как вкус этого торта чрезвычайно утончённый. Это быстрое и красивое угощение подойдет для любого праздника.

Можно почитать еще: Масляный бисквит для торта

Знакомый торт обретает летний аромат и нежный вкус благодаря свежей клубнике с грядки.

Я предлагаю вам рецепт желейного торта. Это легкое и вкусное лакомство придется по вкусу как взрослым, так и детям. Желёный торт содержит мало калорий. Этот рецепт я получила от своей бабушки. Благодаря желе от Dr. Bakers процесс приготовления стал ещё проще и удобнее. Поразите своих близких необыкновенно вкусным десертом.

Творожное угощение, которое достойно внимания как взрослых, так и детей! Оно готовится легко, а выглядит просто великолепно.

Простой торт с клубникой, другими ягодами и сметаной

Этот легкий летний торт или пирог идеально подходит для быстрого приготовления. Здесь нет никаких сложностей с кремом, а ягоды или фрукты могут быть любыми. Главное, чтобы качество бисквита не было критичным.

Тесто:

120 г сахара
120 г муки
4 яйца

Крем:

250 г сметаны жирностью не менее 20%
50 г сахарной пудры
стручок ванили или пакетик (10 г) ванильного сахара

Начинка:

Украшение:

1 ст. л. с горкой рубленых орехов
1 ч. л. сахарной пудры
Форма диаметром 20–23 см, смазанная маслом и посыпанная мукой
Духовка при температуре 200°C

Для приготовления бисквита не обязательно отдельно взбивать желтки и белки. Яйца хорошо взбиваются целиком. Профессиональные кондитеры обычно взбивают их на водяной бане, но в домашних условиях достаточно, чтобы яйца были комнатной температуры. Такой бисквит получается чуть более влажным, чем обычно, но для ягодного пирога это только выигрыш.

Приготовьте бисквит. Налейте яйца в миску, добавьте сахар и взбивайте на максимальной скорости до достижения густоты и почти белого цвета. Правильная густота будет достигнута, когда след от насадок миксера исчезает не менее чем за 5 секунд. Это займет от 5 до 10 минут в зависимости от вашего миксера.
Постепенно добавьте муку в яичную массу и аккуратно перемешайте, а затем переложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте при 200°C около 30 минут. Проверьте готовность с помощью деревянной шпажки — на ней не должно остаться прилипшего теста.

Дайте бисквиту остыть в форме в течение 5 минут, затем переверните его на решетку. Оставьте остывать на несколько часов или на ночь.

Для крема смешайте сметану с семенами стручка ванили (или ванильным сахаром) и сахарной пудрой.
Приступаем к сборке. Срежьте у бисквита верхнюю корочку и удалите мякиш, оставляя толщину стенок и дна около 1 см. Далее раскрошите мякиш не слишком мелко и смешайте его с кремом и половиной ягод. Наполните смесью подготовленную основу.

Можно почитать еще: Торт аленка рецепт

Корочку измельчите и обжарьте на сухой сковороде вместе с рублеными орехами. Дайте остыть и обсыпьте получившейся крошкой торт.
Украсить торт оставшимися ягодами и посыпать сахарной пудрой.

В качестве начинки можно использовать замороженные ягоды, их предварительно необходимо слегка разморозить так, чтобы они сохранили форму. Так же этот торт будет вкусен с персиками или яблоками, но их необходимо предварительно припустить до готовности.

Для бисквита

Яйца — 9 шт
Сахар — 230 г (18 ст.л.)
Мука — 315 г (18 ст.л. с горкой)

Ежевика — 75 г
Смородина — 75 г
Малина — 75 г
Вода — 200 г
Сахар — 150 г
Соленая карамель — 1/2 порции
Жареный арахис — 60 г
Творожно-сливочный крем — 1/3 порции

Процесс приготовления

Для выравнивания торта и создания прослойки между бисквитами используется творожно-сливочный крем. В общей сложности он составляет 1 + 1/5 порции.

Готовим бисквиты

Перед началом просейте муку один раз.

Разделите яйца на белки и желтки.

Взбейте белки до крепкой пены, после чего постепенно, по одной ложке, добавляйте половину сахара и продолжайте взбивать. Для лучшего взбивания белков можно добавить щ pinch соли.

Желтки взбейте с оставшейся половиной сахара до полного растворения. Сахар в желтки добавляйте по одной ложке. Масса приобретёт светлый цвет и тягучую текстуру.

Далее соедините ингредиенты в три этапа: первыми добавьте одну треть просеянной муки в желтковую массу, аккуратно перемешайте, затем добавьте одну треть взбитых белков и очень нежно перемешивайте в одном направлении до получения однородной консистенции.

Это повторите еще два раза.

Дно разъемной формы застелите пергаментом, края формы не смазывайте.

Из полученной массы у вас должно получиться тесто для двух форм. Заполните каждую форму тестом на 2/3. Поместите бисквитное тесто в заранее разогретую до 180 °C духовку и выпекайте в течение 40 минут.

За 5 минут до окончания выпекания слегка приоткройте дверцу духовки и проверьте готовность с помощью зубочистки: она должна выйти сухой. Не открывайте дверцу полностью, чтобы не дать тесту осесть!

Готовый бисквит оставьте остывать с закрытой дверцей духовки, только затем извлеките его.

При помощи ножа пройдите по краям бисквита, снимите форму, отделите бисквит от пергамента.

Полностью остывший бисквит нужно поместить в холодильник на 5-10 часов, предварительно обернув его пленкой. Не кладите теплый бисквит в холодильник, иначе он впитает конденсат и станет влажным.

Приготовление ягодной начинки для торта

Сперва соедините ягоды, добавьте сахар и воду, затем доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут. Затем ягоды откиньте на дуршлаг, отделяя сироп от мякоти.

Пюрируйте мякоть с помощью блендера и пропустите через сито, чтобы избавиться от большей части семян.

Ваши начинка и сироп готовы к использованию.

Шоколадный бисквит с манговым муссом и конфи

Этот торт обладает насыщенным шоколадным вкусом и при этом нежным манговым муссом и конфитюром. Для его приготовления вам понадобятся манговое пюре, какао и шоколад. Общий вес торта составляет 4 кг, а диаметр бисквита — 18 см. Формы для мусса также имеют диаметр 18 см. На изготовление торта у меня ушло два дня: в первый день я готовила бисквит и муссы, а во второй — конфи, крем и сборку торта. Если количество ингредиентов вас смущает, просто уменьшите пропорции. После сборки не забудьте обернуть торт в пленку и зафиксировать его в высоком разъемном кольце. Оставьте его в холодильнике на 5 часов, а затем выровняйте. Шоколадный мусс не требует заморозки (его необходимо поставить на самую холодную полку холодильника), в то время как манговый мусс должен замораживаться всю ночь.

Можно почитать еще: Торт эстерхази рецепт

Ингредиенты

330 г муки;
380 г сахара;
80 г алкализованного какао;
10 г разрыхлителя;
11 г соды;
щепотка соли;
2 яйца категории С0 (или 120 г);
230 г молока (2,5%);
230 г кипятка;
120 г подсолнечного масла.

200 г темного шоколада (я использую Callebaut);
220 г сливок (33%);
30 г сливочного масла (82,5%);
9 г листового желатина;
40-50 г холодной воды.

230 г мангового пюре;
230 г сливок (33%);
80 г сахара;
60 г белого шоколада (Callebaut “Zephyr”);
12-13 г листового желатина;
40-50 г холодной воды.

170 г мангового пюре;
25 г глюкозного сиропа;
15 г сахара;
2 ст. ложки апельсинового сока;
6 г пектина NH;
4-5 г кукурузного крахмала.

450 г творожного сыра;
200 г сливочного маскарпоне;
100 г сливок (33%);
110 г сахарной пудры.

500 г творожного сыра;
120 г сливочного масла (82,5%);
80 г сахарной пудры.

20% сливки.

Все ингредиенты должны иметь комнатную температуру. В отдельной миске просейте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. В чаше миксера объедините яйца и сахар и взбивайте в течение 2-3 минут на максимальной скорости до увеличения объема. Продолжая взбивать (переключите на среднюю скорость), добавляйте молоко, растительное масло, затем сухие ингредиенты и, наконец, кипяток. Я использовала две формы диаметром 18 см, обложенные фольгой. В одну форму поместите 2/3 заготовки, в другую — 1/3 части. Делите смесь таким образом, что 2/3 составляют 900-1000 г, а 1/3 — 500 г. Противень с формами стукните о стол, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Выпекайте в заранее разогретой до 170-175°C духовке: большая часть бисквита — 50-55 минут, меньшая часть — 25 минут. Готовность бисквита проверяйте с помощью сухой зубочистки или деревянной шпажки. Остужаем готовый бисквит, извлекаем из формы, оборачиваем в пленку и оставляем на ночь в холодильнике.

Теперь перейдем к приготовлению шоколадного мусса.
Листовой желатин замочите в холодной воде. На водяной бане растопите шоколад с сливочным маслом, добавьте желатин (предварительно отжатый от лишней жидкости), перемешайте до соединения и оставьте остывать в течение 7-10 минут при комнатной температуре. В это время взбейте хорошо охлажденные сливки (я ставлю чашу и венчик в холодильник за 30 минут, а сливки в холодильнике стоят более 5 часов), затем аккуратно добавьте смесь шоколада с желатином к взбитым сливкам и перемешайте до однородной консистенции, сохраняя нежную текстуру будущего мусса. Перелейте заготовку в форму диаметром 18 см (дно плотно заверните пленкой) и оставьте на ночь в холодильнике для стабилизации.

Теперь следует заняться манговым муссом.
Замочите желатин в холодной воде. Белый шоколад растопите на водяной бане (я обычно растапливаю шоколад в пакете, помещая его в горячую воду). В тяжелом сотейнике соедините манговое пюре с сахаром и доведите до кипения. Затем добавьте растопленный шоколад, перемешайте до достижения однородности, добавьте отжатый желатин, хорошо перемешайте до полного растворения желатина. Заготовку остудите на 7 минут при комнатной температуре. Очень аккуратно взбейте охлажденные сливки и объедините их с манговой массой, осторожно перемешивая до получения однородной текстуры. Поместите заготовку в заранее охлажденную форму-кольцо, предварительно обернутую в пленку, и также оставьте на ночь в холодильнике для стабилизации.