Бисквит, приготовленный с грецкими орехами, нужно разрезать вдоль на три коржа. Наиболее удобным способом для этого является создание надрезов по бокам бисквита с помощью ножа, что поможет аккуратно распустить его. После этого сам бисквит можно разрезать нитью или леской. Это придаст коржам идеальную форму и сделает разрез аккуратным.
Описание приготовления:
Бисквитный торт — это не только вкусный десерт, но и настоящее искусство кондитерского мастерства. Выпечка такого торта требует внимательности и аккуратности, ведь не стоит забывать, что подхода «ленивый бисквит» не существует, в отличие от более простых блюд вроде вареников! Меня всегда привлекают легкие и простые кремы, такие как сметана с сахаром — по моему мнению, они не хуже замысловатых заварных кремов. И стоит отметить, что сочетание чернослива с орехами является наиболее удачным и беспроигрышным вариантом для любого торта.
- Мука — 250 граммов
- Яйца — 4 штуки
- Сметана — 250-300 граммов
- Сахар — 2 стакана
- Чернослив — 250 граммов
- Орехи — 1 стакан
- Сливочное масло — 200 граммов
- Ванилин — 10-20 граммов
- Разрыхлитель — 15 граммов
- Какао-порошок — 30 граммов
Как приготовить «Бисквитный торт с черносливом»
Для начала взбиваем яйца с одним стаканом сахара до получения однородной массы. Затем добавляем размягченное сливочное масло и продолжаем взбивать до получения однородной консистенции. Далее просеиваем муку вместе с разрыхлителем. Постепенно добавляем муку в яично-масляную массу, не забыв добавить пачку ванилина для аромата. Хорошо взбиваем все ингредиенты в течение 5-7 минут, пока масса не станет однородной.
Теперь разделим тесто на две равные части. Я решила сделать двухцветный бисквит, поэтому в одну из половин добавлю какао и снова тщательно перемешаю. Далее берем форму для выпечки, смазываем её маргарином или застилаем пергаментом. Выпекаем коржи по очереди в предразогретой до 180 градусов духовке на протяжении 30 минут каждый. После того как бисквит спечется, его нужно остудить. Затем аккуратно разрезаем оба коржа на два пласта каждый и при желании сбрызгиваем их ликером для дополнительного вкуса.
Теперь подходим к приготовлению крема. Для этого замачиваем чернослив в горячей воде на 20 минут, чтобы он стал мягче. Орехи, грецкие или любые другие, нарезаем ножом на кусочки, однако не до состояния крошки, чтобы ощущались текстурные компоненты в торте. Далее вытаскиваем сметану и взбиваем её вместе с одним стаканом сахара и ванилином до получения пышной массы.
Теперь настало время собирать торт. На нижний корж помещаем тёмный бисквит, сверху рассыпаем часть орехов с черносливом и щедро поливаем сметанным кремом. Этот процесс повторяем и с каждым последующим слоем бисквита.
Верхний корж можно украсить по вашему усмотрению. Для этого подойдут как сметанный крем с орехами и черносливом, как в моём случае, так и взбитые сливки, вареная сгущенка и много других вкусных дополнений. Подаём торт охлаждённым к столу. Вот так он выглядит в разрезе — отличный вариант для праздника! Приятного чаепития!
Ингредиенты:
Бисквит с грецкими орехами:
Мука пшеничная высшего сорта (180 граммов) Яйца куриные (5 штук) Сахар (180 граммов) Грецкий орех (120 граммов) Мед натуральный (2 столовые ложки) Разрыхлитель теста (1 чайная ложка) Масло растительное (1 чайная ложка) Ванилин (1 щепотка)
Сметанный крем:
Сметана (400 граммов) Вареная сгущенка (350 граммов) Творог (350 граммов) Чернослив (100 граммов)
Шоколадная глазурь на сметане:
Сметана (7 столовых ложек) Сахар (5 столовых ложек) Какао-порошок (5 столовых ложек) Масло сливочное (2 столовые ложки)
Категории: Десерты, Выпечка, Блюда в мультиварке, Торты
Количество порций: 10
Время приготовления: 1 час
Общее количество калорий в блюде — 6538 ккал.
Калорий на 100 граммов — 327 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Начнём приготовление вкусного бисквитного торта с того, что приготовим бисквит с грецкими орехами. Для этого подготовим следующие ингредиенты: пшеничная мука (можно высшего или первого сорта), куриные яйца среднего размера, сахарный песок, очищенные грецкие орехи (120 граммов — это полный стакан с верхом, пол容量 250 миллилитров), натуральный мед, разрыхлитель теста и немного масла для смазывания формы. Для этой цели можно использовать любое растительное масло, рафинированное или сливочное — разницы нет.
Первым шагом перебираем очищенные грецкие орехи, тщательно осматривая на наличие перегородок или очисток, которые нужно удалить, так как даже малый кусочек скорлупы может испортить удовольствие от десерта. Измельчаем их, но не превращаем в крошку — должны остаться ощутимые кусочки.
Можно порубить орехи ножом или использовать блендер, выставленный на пульсирующий режим, для лучшего результата.
В отдельной миске смешиваем измельченные орехи с просеянной пшеничной мукой и разрыхлителем, добавляя щепотку ванилина (или можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Это позволит ингредиентам равномерно распределиться в тесте.
Следующим шагом взбиваем белки с сахаром. Для этого сначала моем яйца и тщательно высушиваем их. Затем аккуратно отделяем белки от желтков: лучше разбить яйца о плоскую поверхность, что позволит избежать повреждения желтков. Взбиваем 5 белков с 50 граммами сахара (из общего количества, указанного для бисквита) до устойчивых, так называемых «твердых» пиков. Это значит, что белковая масса должна удерживать свою форму даже при переворачивании миски. Более детально о процессе взбивания белков с сахаром я рассказала в рецепте французской меренги.
В другой миске перекладываем желтки, добавляем к ним оставшиеся 130 граммов сахара и две столовые ложки меда. Если у вас есть аллергия на мед, вы можете оставить его. Но стоит заметить, что мед придаёт готовому бисквиту удивительный аромат и вкус, а также красивый цвет.
Готовим медовый торт: пошаговый рецепт с фото, подробнейшим описанием и важными советами
Разбейте яйца в высокую миску.
Следует выбирать емкость, выше, так как ингредиентов будет много, а чтобы взбить их нужно добиться максимальной пышности. Сахар лучше выбрать мелкого помола, так будет легче его взбивать. Допускается также использование сахарной пудры. В целом, любой сахар подойдет.
Смешиваем ингредиенты на низкой скорости, чтобы сначала разбить яичную массу и смешать её с сахаром.
Затем увеличиваем скорость и взбиваем яичную массу до пышной консистенции — она должна увеличиться в объёме примерно в 2-3 раза.
В чугунную кастрюлю (например, старая гусятница) помещаем кусок масла, мед и соду. Важно отметить: попробуйте на вкус взбитую массу, возможно, потребуется уменьшить количество меда, чтобы не сделать тесто слишком сладким. Если же вы переборщите с сахаром на этом этапе, не беспокойтесь — можно просто уменьшить количество сахара в креме.
*Не забудьте, что соду гасить не нужно, так как мед в тесте уже сам инициирует необходимую реакцию.
Аккуратно выливаем взбитые яйца в подготовленную массу и ставим на средний огонь. Начинаем мешать в меру интенсивно и постоянно. Наша цель — прогреть дно кастрюли. Как только начнёт карамелизироваться масса снизу, убираем огонь на минимум.
Можно также приготовить тесто классическим методом — на паровой бане (это описано в классическом медовике), так оно точно не подгорит. Однако данный способ более быстрый, поэтому выбирайте то, что удобно именно вам — результат будет одинаково хорош.
В процессе приготовления масса будет увеличиваться, немного темнеть и приобретать карамельный оттенок. На поверхности появятся красивые полосы, это происходит из-за карамелизации сахара и меда. Важно помешивать именно с дна, чтобы масса не подгорала. В итоге она получится пышной и почти воздушной.
*Некоторые говорят, что медовая масса не темнеет. Что можно сказать по этому поводу: 1. У меня темнеет чуть ли не в 99.9% случаев — медовый торт я пеку часто. 2. Даже если масса не потемнеет, готовые медовые коржи при выпечке все равно получат нужный цвет. В чём причина такого различия, пока неясно. В общем, не зацикливайтесь на этом.
Время приготовления медовой массы составляет около 10-15 минут, смотрите сами по ситуации. Она должна выглядеть примерно так (иногда она может стать более карамельной):
Теперь вводим в эту массу примерно 1 стакан просеянной муки.
Аккуратно перемешиваем с помощью лопатки. Тесто немного оседает. Держим массу на минимальном огне еще примерно минуту для запарки, она будет слегка пузыриться, затем снимаем с огня.
Выпекаем коржи для медового торта
Раскатываем корж до нужного диаметра (для этого подходим с крышкой и проверяем). Чтобы тесто не прилипало к столу, присыпаем его мукой, или удобнее раскатывать сразу на бумаге для выпечки (я использую только Paclan, и её также посыпаю).
Диаметр крышки на фото составляет 20 см. Как видите, можно смело увеличить размер на 3-4 см, но я предпочитаю оставлять в таком виде.
Теперь раскатываем медовый пласт на пергаментной бумаге:
Вот в таком виде отправим коржи в духовку:
Чтобы избежать образования пузырей, следует проколоть тесто вилкой, как показано на фото.
Иногда этого недостаточно, и пузыри все равно могут появиться. Поэтому важный момент — следите за выпеканием: как только заметили вздутие, немедленно откройте духовку и сделайте прокол. Если вы упустили момент, когда корж был чуть сыроват, не переживайте — я подскажу, как убрать пузырьки и не испортить торт.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 градусах. Коржи для медового торта готовятся очень быстро — за 2-3 минуты, так что ориентируйтесь на свою духовку. Обычно я ставлю их на среднюю полку, на среднем огне, чтобы предотвратить подгорание.
После того как корж готов, аккуратно вырезаем крышку и обрезаем круг прямо на противне. Накладываем крышку, слегка нажимаем и прокручиваем туда-сюда. Все обрезки следует сразу же сломать и сложить в отдельную емкость.
Если подобной крышки нет, можно прикладывать любую плоскую форму и аккуратно обрезать ножом по кругу. Форма может быть любой, например, можно вырезать квадрат из картона и использовать его.
Готовые горячие коржи нужно перекладывать исключительно на гладкую поверхность до полного остывания. Я помещаю их на стол, затем стопочками складываю в обычную сковороду. В процессе остывания коржи затвердеют.
Оформление сметанного торта
- Основной процесс приготовления завершен. Остался простой декор: срезанную верхушку бисквита измельчаем в блендере до состояния крошки. Затем дробим орехи, но не в пыль, так как должны остаться небольшие вкрапления. Перемешиваем орехи с бисквитной крошкой и густым слоем наносим на боковые стороны торта, плотно прижимая рассыпчатую смесь ладонью.
- По желанию, формируем на торте небольшие пирамидки из крема. Для этого взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до сгущения.
- Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем набухнуть. Затем прогреваем его как и при приготовлении крема.
- После остывания, добавляем желатин тонкой струйкой к сливкам, продолжая взбивать. Если крем получился жидким, ставим его на несколько минут в холодильник. Однако важно не упустить момент, чтобы крем не успел зажелироваться раньше времени.
- Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» и формируем небольшие пирамидки на торте.
- Перед подачей, даем торту пропитаться в холодильнике не менее 4-6 часов, затем нарезаем его.
Классический торт сметанник готов! Приятного чаепития!
Медовый бисквит со сметанным кремом
Торт Медовый пух со сметаной
Торт Панчо со сметаной
Торт Графские развалины со сметаной
Бисквит на сметане
Торт Зебра
Бисквитный пирог со сметаной
Торт Черепаха со сметаной
Видео Рецепты
В этом видео представлен пошаговый рецепт приготовления бисквитного торта с потрясающим кремом на основе сметаны, чернослива и грецких орехов, а также других сухофруктов. Этот торт выходит невероятно вкусным благодаря идеальному сочетанию нежного, воздушного бисквита с вкусным сметанным кремом с черносливом. Эстетически он украшен сухофруктами и грецкими орехами. К тому же, его легко приготовить из доступных ингредиентов. Такой торт станет прекрасным украшением любого праздничного стола. РЕЦЕПТ для хозяек на заметку: Бисквит: Яйцо куриное — 2 шт., сгущенное молоко — 1 банка, мука — 200 г, сода, гашеная уксусом — 1 ч. л., ванильный сахар — 10 г. Крем: сметана, жирность 600-700 г, сахар — 60-80 г, чернослив — 50 г, грецкие орехи — 50 г. Для украшения: грецкие орехи — 120 г, курага, изюм, чернослив — 30 г. По желанию можно добавлять свежие фрукты! Диаметр формы 28 см. Время приготовления — примерно 1 час 30 минут. Взбиваем яйца, вводим сгущенное молоко и постепенно добавляем просеянную муку. Затем добавляем гашеную соду и ванильный сахар. Хорошо взбиваем. Выливаем тесто в смазанную форму и ставим в духовку при 180 градусах на 30 минут до готовности. Остывший бисквит разрезаем на 2-3 коржа, готовим крем, взбивая сметану с сахаром и делим на две части — одна 1/3, другая 2/3. Во вторую половину добавляем чернослив и грецкие орехи. Не забываем промазывать все коржи кремом. Украсить можно грецкими орехами и сухофруктами. Готовый торт отправляем в холодильник на 3 часа для пропитки. Приятного аппетита! ………………………………………………………………………….. Лучшая благодарность для меня — ваш лайк и комментарии под видео. Огромное СПАСИБО за просмотр. ツ …………………………………………………………………………. ✅ Подписывайтесь на мой канал ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ и жмите на колокольчик.
Предварительно охлаждённые яйца аккуратно разделяют на белки и желтки. Первые подсаливают и взбивают до состояния устойчивых пиков, а желтки растирают с сахаром и ванилином. Затем в желтки добавляют необходимое количество горячей воды, просеянную муку, разрыхлитель и крахмал. Аккуратно подмешиваем взбитые с солью белки.
Готовое тесто помещают в огнеупорную разъемную форму, слегка смазанную маслом, и ставят в духовку. Бисквит выпекается при стандартной температуре не дольше сорока минут. Когда корж подрумянится и полностью остынет, его разрезают на три части. Каждый из нижней части аккуратно пропитывают сиропом, приготовленным из воды, лимонного сока и сахара.
Теперь пришла пора заняться приготовлением крема. Для него в кастрюлю с толстым дном наливают молоко, добавляют ванилин, сахар, крахмал и муку. Все это ставят на плиту и готовят на минимальном огне, постоянно помешивая. Готовую массу снимают с плиты, добавляют в неё какао, отставляют остывать, а затем вмешивают размягченное сливочное масло и хорошо взбивают.
Каждый корж смазывают шоколадной массой, посыпают рублеными орехами и измельченным черносливом, укладывают друг на друга. Верх и бока готового торта также смазывают кремом и украшают по своему усмотрению. Перед подачей десерт ставят в холодильник на 8 часов для настаивания.
Чернослив в шоколаде от Литвиновой
Рецепты тортов от кулинарных экспертов всегда пользуются большой популярностью. Побалуйте своих близких идеальным десертом от Татьяны Литвиновой. Шоколадный бисквит приятно удивит вас своей мягкостью, сметанный крем с ароматом и кусочками сухофруктов — лёгкостью, а аппетитная глазурь добавит идеальную гладкость.
- Вода — 70 мл;
- Яйцо — 2 шт.;
- Молотый кофе — 15 г;
- Шоколадное масло 82% — 50 г;
- Чернослив — 400 г;
- Сгущённое молоко — 1 банка;
- Рафинированное масло — 40 мл;
- Мука — 160 г;
- Какао — 75 г;
- Лимонный сок — 20 мл;
- Сода — 12 г;
- Коньяк — 20 мл;
- Грецкий орех — 160 г.
- Сметана — 500 мл (жирная);
- Сахар — 200 г;
- Белок — 0,5 шт.
