Наиболее удобно собирать торт, используя кольцо, так как это позволяет избежать его деформации. После того как торт собран, его необходимо тщательно обмазать оставшимся кремом со всех сторон, включая боковые поверхности и верх. В таком состоянии торт следует отправить на ночь в холодильник для пропитки и охлаждения.
Торт Молочная девочка с кремом Пломбир
Моя дорогая сестра Катенька подарила мне множество разнообразных рецептов домашних тортов для публикации на сайте, и я ей безмерно благодарна за это. На каждом нашем домашнем празднике она готовит для нашей семьи и не только самые разные сладости, пирожные и торт, наполненные изысканным вкусом. Сегодня я хочу поделиться с вами шикарным рецептом одного из наиболее популярных и восхитительных тортов — Молочная девочка.
Этот рецепт стал очень известным и часто встречается на просторах интернета, однако его вариации множество, так как каждый кондитер делает его по-своему, используя различные виды кремов для внутренней и внешней отделки. Екатерина готовила этот торт на 8-летие моего сына и оформляла его в бело-голубых тонах с изображениями его любимых героев. Внутри коржи были пропитаны невероятно вкусным кремом Пломбир (рецепт которого я добавлю немного позже в свою коллекцию кулинарных рецептов), а сверху торт был украшен любимым белковым заварным кремом. Итак, дорогие друзья, давайте вместе приготовим этот невероятно вкусный и нежный торт Молочная девочка с кремом Пломбир.
Автор рецепта — Екатерина Белова
Потребуется:
— Для нашего торта количество ингредиентов нужно увеличить в 1,5 раза. Ниже приведены ингредиенты для меньшего по объему торта (на одну порцию).
— Рекомендуется замесить тесто за один раз, а затем, как только все коржи будут испечены, можно сразу же замесить вторую порцию теста, чтобы оно не оставалось длительное время без дела.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Сгущённое молоко — 1 банка.
- Мука пшеничная высшего сорта — 160 г.
- Разрыхлитель — 1 пачка.
- Ванилин — 1 г.
Для крема Пломбир: количество ингредиентов тоже следует увеличить в 1,5 раза.
- Сметана — 350 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 3 ст.л.
- Сахар — 110 г.
- Масло — 120 г.
Для белкового заварного крема:
- Белок сырой — 3 шт.
- Сахар — 300 г.
- Вода — 100 мл.
- Ванилин — 1/2 пакетика.
- Сок лимона или лимонная кислота — 1 ч.л.
- Сахарные фигурки (волк, заяц и цифра) — заказывались в кондитерской.
Правильная рецептура пломбирного крема
Крем Пломбир в классическом варианте представляет собой смесь заварного крема и взбитых сливок.
Для заварной основы:
- 400 мл молока любой жирности;
- 200 г сахара;
- 30 г крахмала;
- 100 г муки;
- Ванильный экстракт.
Количество сахара в рецепте — вопрос индивидуального вкуса, так как он не влияет на консистенцию крема. Помните, торт состоит из сладких коржей, поэтому крем можно приготовить и без сахара, если вы предпочитаете менее сладкие варианты.
- Просеять муку и крахмал.
- Смешать с сахаром и ванильным экстрактом.
- Постепенно влить молоко, постоянно взбивая смесь венчиком, чтобы избежать образования комочков.
- Нагревать на медленном огне, не доводя до кипения. Важно не прекращать интенсивное взбивание венчиком.
- Снять с огня, как только жидкость немного загустеет; она будет продолжать загустевать при охлаждении.
- Чтобы предотвратить образование корки на поверхности крема, накройте его пленкой, выгоняя из-под нее воздух.
Для взбитых сливок:
- 150 г сливок для взбивания с жирностью 33%;
- Лед.
Кроме этого, вам потребуется венчик или миксер, а также глубокая миска для сливок и более широкая емкость для льда.
- Сливки предварительно охлаждаются в холодильнике; лучше всего купить их вечером перед готовкой. Не храните упаковку в морозильнике, так как сливки могут перемерзнуть и не взобьются до нужной консистенции. Венчик и посуду, наоборот, можно охладить в морозильной камере около получаса.
- Поместите миску со сливками в глубокую емкость со льдом.
- Взбивайте сливки на малой скорости в течение 3–4 минут, чтобы не перебить их.
- Увеличьте мощность до максимальной и взбивайте еще 5 минут, пока не образуются стойкие пики.
Чтобы добиться необходимой консистенции крема, сделав его гладким и воздушным, в него добавляют 100 г размягченного взбитого сливочного масла. Крем получится однородным, если все три компонента — сливки, масло и заварная основа — будут одной температуры.
- Тщательно взбивайте заварную основу миксером, по одной ложке добавляя масло.
- Сливки вводите частями, после чего ни в коем случае не взбивайте. Крем аккуратно перемешивают снизу вверх ложкой, избегая утраты текстуры взбитых сливок.
С заварным кремом со вкусом пломбира
Крем Пломбир может быть приготовлен по разным вариантам с использованием различных основ.
Пломбир на желтках:
- 4 желтка;
- 250 мл молока;
- 50 г крахмала;
- 150 г сахара;
- Ванильный экстракт.
В эту основу добавляется 100 г сливочного масла и 250 мл взбитых сливок.
- Растертые желтки, крахмал и сахар завариваются, вливание горячего молока.
- Когда густеющая масса начинает отделяться от стенок, убираем с огня и даем остыть.
- Масло и сливки вводятся в заварную основу по тому же принципу, как и в первом рецепте.
Пломбир сметанный:
- 500 г жирной сметаны;
- 3 яйца;
- 20 г муки;
- 200 г сахара;
- Ванильный экстракт;
- 250 г сливочного масла.
Использование магазинной 20% сметаны придаёт крему легкую кислинку, в то время как фермерская жирная сметана сделает вкус более мягким. Взбитые сливки в сметанную версию крема не добавляют.
- Все ингредиенты, кроме масла, взбиваются и готовятся на водяной бане.
- Смесь следует постоянно помешивать, чтобы не допустить закипания и сворачивания яиц.
- Взбитое масло вводится в остывшую основу небольшими порциями.
Сборка торта:
1. Коржи необходимо укладывать слоями, уделяя внимание равномерному промазыванию каждого слоя кремом.
2. Далее украшаем боковые стороны торта, тщательно разглаживая крем по их поверхности.
3. И, наконец, украшаем верх торта остатками крема и крошкой от коржей, если они немного поломались, и помещаем торт пропитаться в холодильник на несколько часов. Теперь торт готов к подаче, приятного аппетита!
Советы:
Не бойтесь экспериментировать с рецептом. В качестве примера, можно попробовать сделать этот десерт со сметанным кремом, добавив в него щепотку корицы, горсть орехов, ложку цитрусовой цедры или другие интересные вкусовые комбинации. Моя подруга обожает готовить с кофейным кремом, а мне больше нравится сочетание шоколада, так что ничто не мешает вам использовать свой любимый крем, чтобы создать этот чудесный торт.
В тесто для коржей можно добавить какао или измельченные орехи. А после выпечки коржи можно пропитать немного коньяком или ромом для более насыщенного вкуса. Многие предпочитают делать коржи более сочными, поливая их сиропом, например, из варенья, ванильным или каким-либо другим. Также можно испечь три коржа с добавлением какао и три обычных, создав тем самым «зебру». Или же сделать дополнительный корж, раскрошить его и использовать для посыпки готового торта.
Что касается украшения, я обычно предпочитаю использовать фрукты — это как вкусно, так и красиво, добавляя яркость и пользу. В качестве дополнения можно использовать ягоды, консервированные плоды, цукаты, шоколадную стружку и многое другое. Также можно разнообразить сладость, приготовив крем на основе маскарпоне или варенья. Главное — готовить с радостью, используя только свежие и качественные продукты!
Делитесь своими впечатлениями и отзывами в комментариях, а также не забудьте подписаться на рассылку, чтобы первыми узнавать о новых рецептах!
Торт Молочная девочка по классической рецептуре
На самом деле, этот великолепный десерт со сливочной начинкой готовится довольно быстро — всего за 30 минут. Чтобы получить отличный результат, выбирайте только качественные продукты.
- 100 г сахарной пудры (заменять на сахар нежелательно);
- 1/2 л жирных сливок (33-35%);
- Маленькая щепотка соли.
При приготовлении коржей используются такие же ингредиенты в аналогичных пропорциях, как и в рецепте от Ольги Вашуриной.
Пошаговая инструкция по классическому рецепту:
- Сначала нужно разогреть духовку до 180 градусов.
- Все дальнейшие шаги выполняйте точно так же, как указано в рецепте с пломбиром, однако берите 3 столовые ложки теста для каждого коржа.
- Готовим сливочный крем. Для этого в емкость нужно налить хорошо охлажденные сливки, добавить соль и сахарную пудру. Взбиваем все до появления пены в течение 7-10 минут. Использование кухонного комбайна будет очень уместным: сначала на малой скорости в течение 4 минут, а затем на максимальной скорости. К слову, в крем можно также добавить кокос — тогда у вас получится торт Рафаэлло с кокосом.
Сборка торта осуществляется так же, как подробно описано в первом рецепте.
Как украсить Молочную девочку 
Как вариант, в качестве декора можно использовать:
- Белый или темный шоколад (80 г). Его можно залить горячими жирными сливками (100 мл), размешивая до получения однородной массы. Лучше использовать кондитерский мешок для аккуратного нанесения шоколадной массы по кругу по краям торта. Верх десерта также можно украсить растопленным шоколадом или ганашем.
- Крем чиз (сырный). Можно воспользоваться пищевыми красителями, чтобы окрасить крем в различные цвета. Можно добавить густое пюре из ягод. В любом случае использование крема чиз придаст торту аккуратные контуры и элегантное финишное покрытие.
Также сладость можно украсить свежими ягодами, кусочками фруктов, орехами, кокосовой стружкой, а также маленькими круглыми печеньями, квадратными вафельками, кондитерскими грибками и даже розочками из взбитых сливок.
Нежный крем и мягкие коржи создают идеальное сочетание, делающие этот десерт поистине восхитительным.
Собираем торт
Перед началом сборки необходимо подровнять коржи, чтобы они были одинакового размера. Это поможет не только упростить процесс, но и сэкономить крем.
Сборка Молочной девочки начинается с простых шагов и не требует особых навыков.
- Нанесите каплю крема на блюдо, чтобы торт не съезжал во время сборки.
- На первый корж выложите часть крема и равномерно распределите его.
- Продолжайте в том же духе на остальных коржах, следуя за толщиной слоев — все они должны быть примерно одинаковыми. Крем Пломбир очень устойчивый, отлично подходит для выравнивания, поэтому верхний корж и бока торта также покрываются первым слоем крема. Затем отправьте торт в холодильник для застывания.
Обратите внимание! Если вы хотите дополнить начинку торта чем-то оригинальным, нарежьте фрукты мелко, чтобы сохранить симметричность коржей. Тем не менее, начните с классического варианта торта, чтобы понять его настоящий вкус.
После того как торт хорошо пропитается и схватится в холодильнике, можно переходить к окончательному выравниванию и искать идеи для его украшения.
Шоколадные реки — молочные берега
Что может быть вкуснее мороженого? Несомненно, шоколадное мороженое! Поэтому для оформления Молочной девочки мы рекомендуем сделать ганаш из темного шоколада, чтобы подчеркнуть ее сливочный вкус и нежную текстуру.
Если вы еще не знаете, как приготовить глазурь, то это довольно просто:
- 1 плитка молочного шоколада;
- 50 г жирных сливок;
- 20 г сливочного масла.
Смешайте все ингредиенты, помешивая, и нагревайте их на водяной бане или в микроволновой печи. Готовая глазурь должна быть гладкой и блестящей. Дайте ей остыть до комнатной температуры. Когда глазурь загустеет, но останется податливой, можете залить верх торта, формируя красивые подтеки.
Следующее украшение зависит только от вашей фантазии. Можно сделать розочки из остатков крема, добавить шоколадное печенье Oreo или сезонные фрукты. Когда ваш торт будет готов — не забудьте сделать фотографии и поделиться с нами!
Желаем вам вкусных десертов и ярких успехов на кулинарном поприще!
Похожие рецепты
Шоколадный торт: рецепт с фото пошагово
Шоколадная глазурь из шоколада для торта
Шоколадная глазурь для торта из шоколада: рецепт
Шоколадная глазурь для торта из какао: рецепт с фото
Торт Черный принц: рецепт с фото
Торт Эскимо: рецепт с фото пошагово в домашних условиях
