В это время давайте обратим внимание на орехи фундука. Я использовала необжаренные орехи. На сковороде я обжарила их в течение семи минут, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. После этого я измельчила их в блендере до состояния мелкой крошки, но не до порошкового состояния. Чтобы орехи не выделяли масло при процессах измельчения, рекомендуется добавить в чашу с орехами небольшую щепотку сахара.
Торт Москва
Торт Москва – это уникальный десерт, который стал гастрономическим символом столицы России. Он был разработан компанией Объединенные кондитеры в рамках фестиваля Московские сезоны. Все ингредиенты и сам рецепт этого торта довольно просты и их можно приобрести в большинстве супермаркетов. Этот десерт был задуман с цель, чтобы каждый желающий мог воспроизвести его у себя дома. В данном рецепте приведены составляющие, равные половине оригинального рецепта классического торта Москва.
Пищевая ценность на 100 г рассчитана на основе сырых продуктов.
Общее время приготовления: 2 часа 50 минут. Обратите внимание, что время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.
Мы оценим трудоемкость рецепта, чтобы вы могли лучше спланировать свое время и силы.
Уровни 1–2: это очень простые и простые блюда.
Уровень 3: процесс приготовления будет понятен, но для успешного результата требуется некоторый опыт — с первого раза может не получиться.
Для категорий 4 и 5 необходимо будет специальное оборудование, сноровка и больше времени.
Мы предусмотрели, насколько острым может оказаться блюдо, если в него добавляются перец или пряности.
1 — едва ощутимый легкий привкус перца.
2 — перец становится заметным, но не создает острого послевкусия.
3 — возникает легкое острое послевкусие.
4 — перец ощутим и заметен, но блюдо все еще можно есть без запивания.
5 — очень острое блюдо, которое может быть слишком резким для многих.
В этом разделе мы обращаем ваше внимание на наличие распространенных и потенциально опасных аллергенов. Прежде чем начинать готовку, проверьте, нет ли у вас индивидуальной непереносимости каких-либо ингредиентов из списка.
Также используйте кулинарный калькулятор, чтобы легче разобраться, как отмерить необходимые пропорции продуктов, указанных в рецепте. Если вы хотите иметь четкое представление, сколько помещается в стаканах, чайных ложках и так далее, воспользуйтесь таблицей мер и весов.
Продукты для рецепта
Количество порций:
Для основы и крема:
Для глазури и подачи:
Чтобы торт «Москва» оказался более полезным, выбирайте сгущенное молоко с качественным составом, в котором указаны только молоко и сахар.
Отделите белки от желтков и охладите их. В блендере измельчите фундук: для коржей используйте покрупнее (дробленный), а для крема – более мелкий (тертый). Сливочное масло и сгущенное молоко должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Рекомендация: чтобы легко отделить белок от желтка, аккуратно разбейте скорлупку ножом посередине. Часть белка сразу выльется в миску, затем переливайте содержимое из одной скорлупки в другую, пока белок полностью не окажется в миске, а желток останется в одной из половинок.
Шаг 1
Приготовьте основу для коржей. Взбейте белки с щепоткой соли до получения белой пены, затем добавляйте сахар постепенно. Продолжайте взбивать ещё 10 минут, пока не образуется плотная белая масса. Затем добавьте к взбитым белкам дробленые орехи, аккуратно перемешайте их лопаткой снизу вверх, вращая посуду по часовой стрелке до достижения однородной консистенции.
Шаг 2
Испеките коржи. Разделите полученное тесто на 4 части. На бумаге для выпечки с помощью формы диаметром 18 см сформируйте коржи. Выпекайте при 150°C в течение 5 минут, затем снизьте температуру до 100°C и продолжайте выпекать еще 2 часа. Готовые коржи должны быть сухими внутри.
Шаг 3
Приготовьте крем. Взбейте размягченное сливочное масло до пышного состояния. Затем добавьте вареную сгущенку и коньяк, снова взбивайте до достижения однородной массы. Отложите треть крема для покрытия торта сверху и по бокам. В оставшуюся часть добавьте тертые орехи и уберите готовый крем в холодильник.
Шаг 4
Приготовьте декор. На водяной бане растопите 60 г белого шоколада. Используя горячий шоколад, напишите слово «Москва» на фольге и уберите в холодильник для застывания.
Шаг 5
Соберите торт. Промажьте коржи кремом с орехами, а по бокам и сверху намажьте кремом без орехов. Уберите торт в морозильник на 4 часа, в процессе застывания можно подправить верхний слой крема с помощью лопатки.
Шаг 6
Приготовьте глазурь. Залейте желатин водой и дайте ему набухнуть в течение 15 минут. На водяной бане растопите белый шоколад. В кастрюле с толстым дном смешайте инвертный сироп, сахар и воду, и на медленном огне дождитесь полного растворения сахара. Снимите с огня, немного остудите и добавьте набухший желатин, перемешивая до полного растворения. В блендере смешайте жидкий шоколад и сгущенное молоко. Через сито добавьте сироп с желатином, затем добавьте краситель и перемешивайте, стараясь максимально избежать образования пузырьков.
Для приготовления торта потребуется (диаметр коржей 18 см):
Коржи:
- Яичный белок — 165 г (примерно 5 яиц)
- Сахар — 185 г
- Фундук — 240 г
- Соль — 1/4 ч. ложки
Крем:
- Сливочное масло (жирность минимум 82%) — 270 г
- Вареная сгущенка — 520 г
- Фундук — 220 г
- Коньяк — 40 г
Глазурь для покрытия:
- Вода — 45 г
- Сахар — 90 г
- Инвертный сироп — 90 г (рецепт: 100 г сахара + 45 г воды + щепотка лимонного сока + щепотка соды)
- Желатин — 7 г
- Белый шоколад — 90 г
- Сгущенное молоко — 60 г
- Гелевый краситель — несколько капель
- Фундук для украшения — 30 г (по желанию)
Что бы я изменила?
Отметим, что данный торт в моем рейтинге вкуса стоит на одном уровне с Киевским. Я вообще очень люблю блюда с орехами, а особенно с фундуком — моим любимым орехом. Плюс тут присутствует хрустящая безе, в которую спрятаны все эти орехи. Фундук используется не только в коржах, но и в креме. И, конечно же, вареная сгущенка! Кто может устоять перед вкусом вареной сгущенки?
- Единственное, что мне не по вкусу – это чрезмерная сладость этого торта. Поэтому, насколько возможно, я сокращу количество сахара без ущерба для общего вкуса и текстуры.
- Кроме этого, я упростила глазурь, заменив ее на ганаш из белого шоколада, который по своему вкусу очень приятный. По внешнему виду, на мой взгляд, ганаш абсолютно не уступает блестящей глазури фирменного торта, которая подчеркивает все его недостатки и неровности, в то время как ганаш лишь сглаживает их.
- И, конечно же, я полностью против использования красного красителя в глазури. В домашних условиях это, на мой взгляд, ни к чему. Правда, если вы собираетесь готовить этот торт на Новый год, то красная глазурь может быть весьма уместна.
Также существует вариант приготовления зеркальной глазури на основе малинового пюре, как это делают в магазине Азбука вкуса, но такая глазурь тоже может подчеркнуть все недостатки, а также существенно изменить вкус конечного изделия. Кстати, в магазине Азбука вкуса этот торт стоит 1850 рублей за 1100 г. Итак, приготовим?
Пошаговый рецепт торта Москва
Данный рецепт рассчитан на торт диаметром 20 см и весом 1400 г.
Для коржей:
- жареный фундук — 200 г
- яичный белок — 138 г
- соль — 1 щепотка
- сахар — 138 г
Для крема:
- жареный фундук — 155 г
- сливочное масло — 190 г
- вареная сгущенка — 370 г (1 банка)
- коньяк — 30 г
Для глазури:
- жирные сливки, 35% — 83 г
- глюкоза — 17 г (можно купить здесь )
- белый шоколад — 133 г + 15 г для декора
- сливочное масло — 17 г
- красный краситель — по желанию (можно купить здесь )
Коржи
- Измельчите фундук ножом в крупную крошку.
- Взбейте белки со щепоткой соли в течение 2 минут, постепенно добавляя сахар, и продолжайте взбивать на высокой скорости еще около 10 минут, до образования стойких пиков.
- Вмешайте дробленый фундук, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсаживайте 4 коржа диаметром 20 см на два противня, предварительно застеленные пергаментом.
- Выпекайте 5 минут при температуре 150º, затем уменьшите температуру до 100º и сушите меренгу еще 2 часа.
- Достаньте коржи из духовки, аккуратно отделите пергамент и оставьте на решетке до полного остывания.
Крем
- В блендере или кофемолке измельчите фундук в пудру.
- Взбейте мягкое масло до пышного состояния (примерно 5-10 минут), затем добавьте вареную сгущенку и продолжайте взбивать до однородной текстуры.
Я рекомендую варить сгущенное молоко самостоятельно в течение трех часов. Покупная вареная сгущенка не всегда так хороша, как домашняя.
- Добавьте измельченный фундук и коньяк, аккуратно перемешайте на низких оборотах до объединения всех ингредиентов.
- Разделите крем на 4 равные части.
Сборка торта
- На подложку для торта в центре нанесите небольшую порцию крема и положите первый корж, на него нанесите 1/4 крема, проделывая то же самое с остальными двумя коржами. Я обычно это делаю в кольце, чтобы торт остался ровным и не съехал.
- Накройте четвертым коржом и поставьте в холодильник на 1-2 часа, чтобы он стабилизировался.
Ингредиенты для Торта «Москва»:
Коржи
- Яичный белок — 138 г
- Сахар — 153 г
- Фундук (дробленный фундук) — 200 г
Крем
- Сгущенное молоко (сгущенное молоко должно быть вареное!) — 1 банка
- Сливочное масло — 190 г
- Фундук (тертый фундук) — 155 г
- Коньяк — 30 г
Зеркальная глазурь
- Инвертный сироп — 150 г
- Шоколад белый — 150 г
- Сахар (сахарный песок) — 150 г
- Желатин — 12 г
- Сгущенное молоко — 100 г
- Вода (для желатина 50 г и для сиропа 75 г) — 125 г
- Красный краситель — 4 г
Декор
Время приготовления: 330 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 8468.7 ккал |
белки 132.3 г |
жиры 523 г |
углеводы 857.4 г |
| Порции | |||
| ккал 1058.6 ккал |
белки 16.5 г |
жиры 65.4 г |
углеводы 107.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 421.3 ккал |
белки 6.6 г |
жиры 26 г |
углеводы 42.7 г |
Подготовьте все ингредиенты. В блендере измельчите фундук двух разных форматов — дробленный понадобится для коржей (он покрупнее), а тертый — для крема. Это очень ясно видно на фотографии. Достаньте сливочное масло и сгущенное молоко из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
Для коржей вам понадобятся: куриные белки (примерно от 4 яиц) — не забудьте взвесить их, сахарный песок и дробленные орехи. Взбивайте сначала белки с щепоткой соли, пока они не побелеют.
Затем добавляйте сахарный песок порциями, продолжайте взбивать приблизительно 10 минут до получения плотных пиков.
К взбитым белкам с сахаром добавьте дробленые орехи. Осторожно вмешайте лопаткой снизу вверх, вращая посуду по часовой стрелке, до однородности всей массы.
Я использовала форму 18 см и выпекала по 2 коржа на противне. Поскольку рисовать на коврике нельзя, можно смазать края формы растительным маслом и оставить отметки на нем, куда потом будем намазывать корж, или постелить бумагу для выпечки. На бумаге заранее обведите карандашом вашу форму. Не забудьте перевернуть бумагу и смазать ее растительным маслом.
Разделив белково-орехово-сахарную смесь на 4 части, выкладывайте и разравнивайте ее тем способом, который вам более удобен. Я использовала столовую ложку. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 150°C в течение 5 минут, затем при 100 градусах около 2 часов. Не расслабляйтесь, в зависимости от техники, время выпекания может меняться, и необходимо внимательно следить за процессом.
Пока готовится первая партия коржей, займемся кремом. Для него нам понадобятся продукты: размягченное сливочное масло комнатной температуры, вареная сгущенка и тертые орехи.
Взбейте масло до пышности, затем добавьте вареную сгущенку и коньяк и снова перемешайте до однородности с помощью миксера. Отложите примерно 1/3 крема для выравнивания торта сверху и по бокам, в оставшуюся часть добавьте тертые орехи. Или же вы можете просто посыпать орехи на слой крема, так как сложно заранее определить необходимое количество крема для боков и верхней части торта. Однако, если добавить орехи в крем, это значительно улучшит вкус. Готовый крем отправьте в холодильник для застывания.
Аккуратно отделите коржи от бумаги, они должны быть сухими даже внутри и не должны тянуться или липнуть к зубам. После этого выпекайте следующую партию. В это время займитесь приготовлением инвертного сиропа, если у вас его нет. Некоторые заменяют его на глюкозный сироп, патоку, мед, кукурузный сироп и т. д. Я готовила его сама, рецепт можно найти на нашем сайте. Подсказка: проверьте готовность сиропа, капнув каплю на тарелку и попытайтесь растянуть ее между пальцами. Если не образуется тонкой нити, значит, сироп требует дальнейшей варки. У меня это заняло около 30 минут, из 75 г воды и 175 г сахарного песка, с добавлением щепотки лимонной кислоты и небольшой щепотки соды в конце. Это именно то количество, которое необходимо для дальнейшего приготовления зеркальной глазури.
Торт Москва: рецепт
- Яичный белок — 276 г
- Сахар — 307 г
- Дробленый фундук — 400 г
Для крема
- Сливочное масло 82% — 383 г
- Вареная сгущенка — 747 г
- Тертый фундук — 315 г
- Коньяк — 62 г
Глазурь
- Белый шоколад — 150 г
- Гель для тортов Бриллиант — 100 г
- Красный пищевой краситель — 4 г
Приготовление
- Для начала приготовьте коржи. Взбейте белки миксером в течение 2 минут, медленно добавляя сахар, пока не получите плотную пену. Постепенно добавьте дробленый фундук и аккуратно перемешайте.
- Разделите получившуюся массу на 4 равные части и выпекайте коржи в заранее разогретой до 150 градусов духовке в течение 5 минут. Затем уменьшите температуру до 100 градусов и оставьте еще на 2 часа.
- Для крема используйте сливочное масло комнатной температуры. Взбейте его с вареной сгущенкой, добавьте тертый фундук и коньяк, снова перемешивайте до однородности.
- Смазывайте каждый корж кремом, собирая торт. Оставшимся кремом покройте торт сверху и отправьте его в холодильник на 1,5-2 часа.
- Для глазури растопите белый шоколад на водяной бане. Добавьте гель для тортов и красный краситель, тщательно перемешайте, чтобы цвет распределился равномерно.
- Когда торт охладится, покройте его получившейся глазурью.
Пальчики оближешь: найден самый удачный рецепт лечо на зиму
Этот забытый салат был очень популярным в СССР. Он прост в приготовлении, но радует удивительным вкусом — речь идет о знаменитом салате «Рыбка в пруду».
