За 15 минут до завершения варки бульона добавьте соль. Варите желудки от одного до полутора часов, до тех пор, пока они не станут мягкими. Важно, чтобы они не были жесткими или слишком разваренными. После этого уберите из бульона лук, морковь, петрушку, сельдерей и горошины черного перца. Получившийся бульон можно использовать для приготовления супа с потрохами, что добавит вкуса и разнообразия вашему ужину.
Салат желудочки по-корейски (или сердечки)
Салат желудочки по-корейски представляет собой вкусное и пикантное блюдо. Его сытность достигается за счет использования желудочков, которые обогащают вкус. В этом рецепте пропорции между морковью и желудками не имеют строгих установок: можно использовать меньше желудочков и больше моркови, и результат все равно будет великолепным.
Приготовление:
Сначала тщательно промойте желудочки и при необходимости очистите их от пленки. Затем залейте их кипятком и варите около часа, пока не станут мягкими (время варки сердечек составляет примерно 40 минут). Для создания аромата добавьте лавровый лист и душистый перец. Это придаст блюду особую глубину вкуса.
Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Треть нарезанного лука отложите для ароматизации масла, а оставшийся лук замаринуйте в смеси уксуса и сахара на один час, пока варятся желудочки.
Морковь очистите и натрите на специальной терке для корейской моркови. Будьте внимательны: старайтесь не делать полоски слишком длинными, так как это затруднит перемешивание салата и может сделать его менее эстетичным.
Отваренные желудки нарежьте как можно тоньше соломкой, после чего добавьте к моркови. В эту же смесь положите замаринованный лук вместе с жидкостью стоявшего в маринаде. Затем добавьте приправу для корейской моркови и влейте соевый соус, учитывая, что если приправа уже соленая, нужно уменьшить количество соевого соуса.
Ингредиенты
| Желудки цыплят-бройлеров ТМ ЕРМОЛИНО | 500 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь по-корейски | 200 г |
| Чеснок свежий | 2 зубчика |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Уксус столовый | 1,5 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
- Куриные желудки хорошо промойте и высушите бумажным полотенцем.
- Отварите их до готовности в подсоленной воде.
- Нашинкуйте лук, а чеснок пропустите через пресс.
- Нарежьте желудки на небольшие ломтики, залейте их соевым соусом и уксусом, тщательно перемешайте.
- Лук обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- В одну глубокую емкость выложите обжаренный лук, жареные желудки, морковь по-корейски; добавьте соль, перец и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Приятного аппетита!
Спасибо за рецепт! Обычно я не следую рецептам и готовлю по интуиции, и, как говорят, получается очень хорошо. Ваша идея приготовления желудков оказалась довольно оригинальной, и результат действительно вкусный!
5456 1 Спасибо за рецепт! Обычно я не пользуюсь рецептами. Я готовлю по наитию, и говорят, что получается неплохо. Ваша идея готовить желудки оригинальна и очень вкусная!
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Порций в рецепте: 1
- Сложность рецепта: Не определена
- Просмотров рецепта: 24297
- Понравилось: 73
- Автор: ЯВенера
- Создан: 22 января 2010, 02:12
- Каталоги: Другие салаты, Салаты
Внимательно прочитать текст не удалось, но запишу себе и потом сделаю, если рекомендуешь.
Классный рецепт! Ингредиенты отлично подходят. Скажите, а как насчет картофеля на вкус?
Юр, салат точно понравится, я пробовал и все оценили. Картошка вообще не имеет выраженного картофельного вкуса, поэтому мой супруг даже не догадывался, пока я сама не упомянула об этом. И самое главное, она не разваливается, и сохраняет свою форму до самого конца подачи.
Я не могу оставить отзыв на ваш салат, потому что строка «Оценить рецепт» почему-то отсутствует.
Венер, ваши фотографии как всегда шедевральны. Салат смотрится очень интересно, особенно учитывая мою любовь к потрошкам. Пять баллов!
Венер, ах, какие замечательные фотографии! Не знаю, что мне больше понравилось – сам рецепт или визуальное оформление. Это действительно отличный рецепт.
Я обожаю потрошки, Венерчик, и фотографии просто потрясающие! Оценка – 5+++! А картошка хрустит?
Ларис, да, она немного твердоватая и слегка похрустывает на зубах.
Классный салат, который я с благодарностью добавляю в свои цифровые закладки.
Роскошный салат, 100% по вкусу! Фото в дополнительной информации просто улёт! 55555++++
На моей страничке есть другая версия одноименного салата, правда без фотографий.
Понравилось очень, спасибо! 555! Заберу (вместе с салатницей, которая мне тоже очень понравилась)!
Венерочка, вы настоящая фокусница! Композиция, цвета, всё на высшем уровне, и вкус в конце концов – восторг! 5+! Много лет назад я видела похожий рецепт на телевидении, там картошку нарезали очень тонко и вообще не варили, а просто обдавали кипятком. Представляешь?
Салат замечательный! Но я думаю, что можно не добавлять глютамат натрия. Почитайте о нем в интернете. Мы и так получаем его в избытке от продуктов из магазина. Ученые по всему миру в разные времена демонстрировали вред этого вещества для здоровья и необратимые последствия в организме человека, возникающие из-за его потребления. Например, американский нейрофизиолог Джон Онли еще в прошлом веке обнаружил, что глутамат натрия разрушает мозг подопытных мышей. А японский ученый Хироши Огуру доказал, что это вещество может повредить сетчатку глаза.
d-rlora | Ой, только не нужно читать нам лекции о вреде глутамата. Мы сами читаем, смотрим телевизор и знаем о его вреде. И вообще, жить-то тоже вредно. Я не представляю корейские салаты без этой добавки, но это выбор каждого; не хотите – не добавляйте. Во всяком случае, мы не употребляем его ложками каждый день, и от щепотки точно не умрем.
Натуль, про обдавку кипятком знаю, но откровенно говоря, что-то не решаюсь так делать, думаю, всё равно получится сырое. Но и попробовать можно было бы. А ведь вкус картошки в этом блюде даже и не чувствуется, она так и остаётся жестковатой, полуготовой.
Так в той передачи её резали на тонкие брусочки с сечением примерно 1 мм! Вот!
А, в следующий раз попробую сделать с морковью, она мне очень понравилась своим острым вкусом.
Что-то похожее я ела (тоже с желудочками) в отделе корейских салатов, и мне понравилось. Теперь попробую сделать сама по вашему рецепту. 5555555!
А я тоже не представляю корейские салаты без глутамата, хотя стараюсь использовать его немного. Что касается повреждающего действия на головной мозг, то действительно, в одном из исследований 1960-х годов было выявлено, что внутривенное введение глутамата натрия в дозировке до 4 г/кг новорожденным мышам приводило к повреждениям головного мозга. Но проблема в том, что человек обычно не принимает глутамат натрия внутривенно и тем более в таких дозах. Более поздние исследования показали, что концентрация глутамата в головном мозге не зависит от его содержания в крови. Это просто лирическое отступление, но во всем важна мера.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
Отнимают годы вашей жизни: врач Соломатина назвала продукты, от которых долгожители отказываются в первую очередь
Продолжительность и качество жизни человека напрямую зависят от его питания. Некоторые продукты способствуют
Как включать яйца в рацион, если нужно снизить уровень холестерина и вес? Об этом рассказал терапевт Артем.
Ученые: симптомы болезни Альцгеймера можно обнаружить во время приготовления пищи.
Болезнь Альцгеймера — одна из самых распространённых форм деменции. Как правило, диагноз ставится в…
Названы лучшие красные вина российского производства — топ-10 от Роскачества.
Эксперты Винного гида России, проекта Роскачества, подытожили результаты нового исследования. Они оценили…
На каком этапе добавлять уксус? Он указан в ингредиентах, а в способе приготовления не упоминается.
Ой, точно! Сейчас добавлю – он вливается, когда вы солите и перчите всё!
Лиз, я вчера его приготовила по твоему рецепту, мне очень понравилось! Оно острое, как я люблю, в последнее время я просто помешалась на жгучем перце. Так что остроты мне достаточно!
Что ты имеешь в виду?)) Это к чему? Я тоже обожаю это хе, делала на Новый Год!
Овощи для желудков по-корейски
Морковь
Морковь необходимо тщательно промыть, очистить и обрезать кончики. Затем шинкуем её длинными полосками на терке. Я использую специальную экономку с насадкой для соломки, которую мне привезли друзья из Кореи. Можно также нарезать морковь тонкими полосками острым ножом, но для этого требуется определённый навык, чтобы не повредить свои пальцы.
Теперь возьмем половину чайной ложки соли и высыплем в натертую морковь, хорошо перемешивая ее.
Совет: Не стоит сильно мять морковь, чтобы не выжимать из неё сок. Лучше слегка «помассировать» её, чтобы она напиталась солью и стала более сочной. Оставляем её просаливаться на 15 минут.
Тем временем нарезаем репчатый лук. Наполовину делим луковицу и шинкуем ее тонкими полукольцами. Половину лука добавляем к моркови, а оставшуюся — оставляем для жарки.
Чеснок можно измельчить с помощью пресса для чеснока, но я предпочитаю другой способ:
Совет: Зубчик чеснока в кожуре нужно придавить на разделочной доске плоскостью ножа, после чего легко отделить его от кожуры. Затем нарежьте на мелкие квадраты. Это поможет сохранить сочность, остроту и яркий вкус чеснока. Его тоже добавляем к моркови.
Теперь дошло время до огурца. Половину огурца среднего размера делим пополам. Каждую часть нарезаем на четыре пластинки одинаковой толщины, затем нарезаем на квадратные полоски.
Совет: Обратите внимание, что все ингредиенты салата нарезаются вдоль или соломкой. Это касается как моркови, так и желудков, лука и огурца. Это важно, так как салат будет выглядеть более аккуратно и гармонично, а также лучше впитает специи.
Жарим лук
Жарим оставшийся репчатый лук. По традиции предпочитается использовать кунжутное масло, но я использую обычное растительное. Понадобится около 5 столовых ложек (примерно 70 г). Жарим лук на сильном огне, пока он не обретет золотистый цвет.
Примерно за минуту до готовности добавляем в масло одну чайную ложку кунжутных семян, чтобы масло приобрело кунжутный аромат, а семена украсили наше блюдо.
Соединяем все вместе
В емкость с морковью и другими овощами добавляем отваренные желудки, добавляя щепотку адыгейской соли, столовую ложку с горкой сахара, чайную ложку молотого кориандра, и по половине чайной ложки молотого красного и черного перца. Для цвета добавим столовую ложку паприки. Дальше: две столовые ложки соевого соуса и чайную ложку уксусной эссенции.
Сверху вливаем горячее масло с жареным луком и кунжутными семенами. Посыпаем рубленной зеленой кинзой и зелёным луком, нарезанным наискосок палочками длиной 2-3 см. Аккуратно перемешиваем и оставляем в холодильнике настояться минимум 4 часа, а еще лучше – на ночь.
Куриные пупки (желудки)
С утра я с нетерпением бегу к холодильнику, чтобы насладиться превосходным вкусом этого блюда. Однако у него есть один недостаток – оно быстро заканчивается!
Совет: Когда добавляете уксусную эссенцию в блюдо, сначала налейте немного подсолнечного масла в ложку, а затем вливайте уксус. Это предотвратит его попадание на верхний слой и обеспечит более равномерное распределение по всей массе.
Если вместо красного перца хлопьями вы решите использовать свежий стручковый перец чили, то его остроту можно регулировать, чередуя нарезку: нарезайте вдоль, а не поперек, и удаляйте семена и перегородки для уменьшения остроты.
Бюджет, выгода
На первый взгляд, такое необычное и многокомпонентное блюдо могло бы показаться дорогим. Но мне оно обошлось всего в 146 рублей. В итоге я получил 1305 г готового салата. В ресторане такой салат весом 120 грамм обойдется вам не менее чем в 150 рублей.
Я приготовил гораздо больше вкусностей, чем на сумму свыше полутора тысяч рублей. Я сам получил удовольствие от процесса готовки и порадовал свою супругу и гостей любимым салатом. Чтобы не быть голословным, вот бюджет, потраченный на приготовление:
| Желудки куриные | 0,6 кг / 90 руб |
|---|---|
| Морковь | 0,3 кг / 5 руб. |
| Лук репчатый | 0,1 кг / 3,5 руб. |
| Чеснок | 20 г / 5 руб. |
| Огурец | 70 г / 3 руб (по 35 руб за 100 г) |
| Масло подсолнечное | 70 г / 5,5 руб. |
| Соевый соус | 30 г / 4 руб. |
| Зелень | 40 г / 5 руб. |
| Уксус, соль, сахар | 40 г / 5 руб. |
| Паприка, кориандр, перец | 35 г / 25 руб. |
| Итого: 1305 г | на сумму: 146 руб. |
