Сливочное суфле, считающееся самым простым в приготовлении и имеющее нейтральный вкус, готовится на основе сливок, а в некоторых случаях используется молоко или сметана. Оно прекрасно сочетается с различными вкусами, что позволяет делать этот десерт с коржом в качестве основы, превращая его в легкий диетический торт.
Крем-суфле для торта: рецепт, подготовка продуктов, порядок приготовления
Торты с кремом-суфле по праву считются самыми вкусными и привлекательными. Кроме того, они отличаются низкой калорийностью. При этом время и усилия, необходимые для их приготовления, значительно меньше, чем для классического бисквитного торта или даже более простого песочного варианта. В данной статье представлены базовые рецепты (с иллюстрациями) крема-суфле для торта, на основе которых вы можете экспериментировать и создавать собственные вариации этого великолепного десерта.
Изначально суфле представляло собой отдельный десерт, состоящий из взбитых яиц, сливок и сахара, который запекался в духовке до приобретения золотистой корочки. Однако во второй половине двадцатого века, с ростом популярности желатина, термин «суфле» стал использоваться для описания любых десертов, основанных на взбитых ингредиентах (как яйцах, так и сливках), которые застывали благодаря желирующим свойствам желатина.
Вам будет интересно: Заварной крем для трубочек: ингредиенты, рецепт с описанием, особенности приготовления
Это изменение ведет к некоторой путанице между традиционными и современными рецептами, поэтому перед началом готовки важно внимательно ознакомиться с каждым из них.
Лучшая основа для торта
Вам будет интересно: Самые вкусные белковые десерты: пошаговые рецепты с описанием
Считается, что идеальная основа для торта с кремом-суфле — это бисквит, так как он подчеркивает нежность и воздушность суфле своим легким мякишем. Однако следует учитывать, что процесс приготовления бисквита может быть довольно трудоемким и требует особого внимания к качеству взбитых ингредиентов и их пропорциям, а также знаний о нюансах выпечки. Нередко бывает, что тесто не поднимается или, наоборот, опадает во время выпекания. В таких случаях более удобной и практичной основой для суфле является основа из печенья, которую не требуется выпекать. Это значительно сокращает время, необходимое для приготовления торта, а также снижает риск неудач. Для приготовления основы для торта с кремом-суфле можно использовать следующие ингредиенты:
- 240 грамм простого печенья (например, юбилейное, из топленого молока или чайное) измельчить в блендере в мелкую крошку;
- 100 грамм сливочного масла оставить на столе при комнатной температуре на час, чтобы оно подтаяло, а затем смешать его с крошкой из печенья;
- Если полученная масса не формируется в ком или рассыпается, можно добавить пару ложек сметаны или сгущенного молока для улучшения консистенции.
Вам будет интересно: Рецепт язычков: готовим вкусное слоеное лакомство в духовке
Подготовленную сладкую смесь нужно утрамбовать на дне разъемной формы в плотный слой высотой не более двух сантиметров. После этого заливается любой вариант крема-суфле.
Творожное суфле с маскарпоне и цукатами, воздушное суфле из шоколада
Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 200 мл жирных сливок;
- 150 г шоколада;
- 300 г творога;
- 1 ч. ложка желатина;
- 1 ст. ложка шоколадного ликера;
- 0,4 стакана сахарной пудры.
Как готовить суфле из шоколада:
- Начнем с растапливания шоколада на водяной бане. Затем добавим предварительно протертый творог, сахарную пудру и ванильный сахар. Все тщательно перемешаем и взбиваем с помощью электрического миксера.
- В отдельной посуде взбиваем сливки. Желатин заливаем горячей водой и ждем его набухания, затем вливаем в шоколадно-творожную массу, куда также добавляем шоколадный ликер и взбитые сливки.
- Все хорошо перемешиваем. Суфле для торта готово!
Видео по теме
Ингредиенты:
250 г сливок жирностью 30%
500 г персиков
0,5 мл йогурта
20 г желатина
250 г сахара
70 г фисташек
Как готовить фруктовое суфле:
- Сначала замочим желатин в воде до полного разбухания. В это время свежие персики очищаем от кожуры и измельчаем в блендере до состояния пюре. В полученное фруктовое пюре добавляем желатин, йогурт и три столовые ложки сахара.
- Взбиваем сливки с оставшимся сахаром до густой массы, после чего соединяем персиковое пюре и взбитые сливки. В смесь добавляем перемолотые фисташки.
- Фруктовое суфле готово!
Шоколадное суфле для торта
Для приготовления вам понадобятся:
- яичные белки — 4 шт.;
- сахар — 1 ст.;
- быстрорастворимый желатин — 1,5 ст. л.;
- шоколад — 100 г.
Желатин нужно замочить в холодной воде, а затем подогреть на водяной бане до полного растворения.
Белки сперва взбиваем без добавления сахара до получения плотной пены, а затем постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать.
Шоколад растапливаем на водяной бане и немного остываем. Аккуратно вливаем растопленный шоколад во взбитые белки, одновременно взбивая массу с помощью миксера. В конце вводим желатин в смесь.
Готовую массу выливаем на корж торта и оставляем его в холодильнике для застывания.
Суфле для торта со сгущенкой
Для приготовления вам понадобится:
- сливки 33% — 1 ст.;
- вареное сгущенное молоко — 1 банка;
- яичные белки — 4 шт.;
- сахар — 0,5 ст.;
- желатин — 20 г.
Желатин замочите в воде согласно инструкции на упаковке, дождитесь, пока он наберет объем.
Взбейте белки, сначала без сахара, а затем, когда пена станет плотной, добавляйте сахар постепенно.
Отдельно взбейте охлажденные сливки до достижения твердых пиков и смешайте со сгущенным молоком.
Набухший желатин слегка подогрейте на водяной бане или в микроволновке. Тонкой струйкой влейте его в белковую массу, продолжая взбивать. Не прекращая смешивать, подключите к белковому составу сливочную смесь. Готовую массу выложите на корж торта и поставьте в холодильник до застывания.
Рецепты торта суфле
Торт суфле — это легкий и воздушный десерт, который, как правило, включает желтки, запеченные и смешанные с белками, предварительно взбитыми в пену. Суфле можно разнообразить, добавив фрукты, шоколад, ягоды, что позволит особым образом раскрыть вкус торта. Обычно торт суфле состоит из основы, которой может быть как бисквит, так и песочное тесто.
Очень вкусный торт, который готовится быстро. Выпекание не требуется, достаточно лишь охладить его в холодильнике.
Приготовьте самостоятельно клубничный торт — порадуйте своих близких. Возможно, этот рецепт особенно актуален в сезон клубники. Лакомство, созданное по нашим рецептам, обладает ярко выраженным ягодным вкусом и отличается удивительной нежностью и воздушностью. Давайте приступим к приготовлению.
Торт-суфле — это нежный десерт, не требующий выпекания.
Приготовление суфле простое: залейте желатин согласно указаниям на упаковке, немного подогрейте, добавьте 4 столовые ложки какао, затем введите нарезанный банан (по желанию, можно добавить киви) и перелите в форму на корж. Дайте застыть в холодильнике. После этого полейте глазурью из шоколада, растопив шоколад на водяной бане, затем добавьте сливки и немного корицы для аромата.
Рецепты торта суфле включают как классические вариации с кремом на основе суфле, так и современные интерпретации с добавлением ягод, фруктов и шоколада. Каждый торт станет настоящим украшением вашего стола и принесет радость вашим родным и близким.
Популярные рецепты торта суфле
Среди множества доступных рецептов вы точно найдете тот, который станет вашим любимым. Вот несколько популярных вариантов:
Классический торт суфле
Этот рецепт предлагает комбинацию нежных коржей и суфле. Блюдо простое в приготовлении и станет превосходным выбором для любого случая.
Торт суфле с ягодами
Сочетание легкого суфле и свежих ягод обеспечивает невероятно вкусный и освежающий десерт. Такой торт прекрасно подходит для летних праздников и торжеств.
Шоколадный торт суфле
Добавление шоколада в суфле и бисквит делает торт насыщенным по вкусу и идеальным для сладкоежек.
Советы по приготовлению торта суфле
Чтобы ваш торт суфле всегда получался вкусным и эстетически привлекательным, следуйте нашим рекомендациям:
- Используйте свежие и качественные ингредиенты как для суфле, так и для бисквита — это существенно повлияет на конечный результат.
- Дайте торту настояться и пропитаться кремом, чтобы он стал еще более нежным и вкусным.
- Украсьте торт свежими ягодами или натертым шоколадом перед подачей на стол, что добавит ему эффектности.
Торт-суфле
Торт-суфле можно готовить как с основной, так и без нее. Количество слоев в торте может варьироваться. Оптимальным вариантом является трехслойная конструкция: основа, суфле и фрукты с желе. Такой десерт станет легким и вкусным завершением праздничного обеда или ужина. Более того, он очень привлекателен внешне, особенно если украсить его яркими ягодами, которые создадут эффектный контраст на фоне желтых персиков. Основу торта можно делать бисквитной, песочной или кексовой — выбирайте ту, которая вам нравится больше всего. С бисквитом торт получается самым легким и нежным. Песочное тесто придаст ему хрустящую текстуру на фоне мягкого суфле, а кексовая основа обеспечит золотую середину между ними.
- Бисквитная основа:
- 3 куриных яйца;
- 100 г сахара;
- 100 г муки (высший сорт);
- 1/2 ч. ложки ванильного сахара;
- щепотка соли;
- Кексовая основа:
- 2 куриных яйца;
- 100 г сахара;
- 150 г сливочного масла;
- 200 г муки (высший сорт);
- 100 г сметаны;
- щепотка соли;
- 1/4 ч. ложки соды;
- столовый уксус (6%) для гашения соды;
- 1/2 ч. ложки ванильного сахара;
- Песочная основа:
- 200 г сливочного масла;
- 300 г муки (высший сорт);
- 100 г сахарной пудры;
- 1 куриное яйцо;
- столовый уксус (6%) для гашения соды;
- 1/2 ч. ложки ванильного сахара;
- 1/4 ч. ложки соды;
- Сироп для пропитки (для бисквитной и кексовой основы):
- 1/2 стакана сиропа (из консервированных персиков);
- 2-3 ст. ложки лимонного сока;
- 3 ст. ложки коньяка;
- Суфле:
- 2 ч. ложки желатина;
- 500 г натурального (персикового) йогурта;
- Сок 1/2 лимона;
- 250 г сливок (33%);
- 2-3 ст. ложки сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- Персиковое желе:
- 1 ч. ложка желатина;
- 1 банка консервированных персиков;
- Сахар по вкусу;
- Сок лимона по вкусу;
- 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока;
- Для украшения:
- Мята;
- Ягоды (на выбор: черника, смородина, ежевика, клубника, малина).
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовим основу для торта
Прежде всего, решите, из какой основы будет приготовлен торт-суфле. Бисквитная основа — самая сочная и нежная. Начнем с бисквитной основы. Взбейте яйца с сахаром до достижения густой и пышной консистенции.
Аккуратно подмешивайте просеянную муку, соль, ванильный сахар. На случай, если вы захотите перестраховаться, добавьте немного соды.
Переложите бисквитное тесто в форму, смазанную маслом, разровняйте поверхность и выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов около 15-20 минут. Во время выпекания старайтесь не открывать дверцу духовки и не хлопать ею, иначе бисквит сядет. Чтобы проверить готовность, проколите центр бисквита зубочисткой: если она выйдет сухой, значит, он готов и его можно вынимать из духовки. Оставьте бисквит в форме до полного остывания. Для тех, кто готовит кексовую основу: заранее достаньте из холодильника масло и яйца, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Холодное масло не удастся взбить, а если в уже взбитую массу добавить холодные яйца, она может загустеть и образовать комки вместо кремообразного состояния теста. Масло комнатной температуры взбивайте с сахаром до образования пышной светлой массы. Постепенно добавляйте яйца по одному и продолжайте взбивать. Затем добавляйте муку, соль и ванильный сахар, а также соду, гашеную уксусом. В рецепте указано 100 грамм сметаны, но она может различаться по консистенции и жирности, поэтому добавляйте ее постепенно: возможно, потребуется чуть меньше или больше. Получившееся тесто должно быть средней густоты. Выложите его в смазанную маслом форму и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке до готовности, примерно 15 минут. Песочная основа — самый быстрый и простой вариант. Ничего заранее делать не нужно. Выньте масло из холодильника, положите его в миску с мукой и порубите ножом. Затем добавьте остальные компоненты: сахар, яйцо, соль, соду (гашеную уксусом) и замесите тесто. Раскатывать тесто и переносить его в форму может быть утомительно. Можно сделать все гораздо проще: разделите тесто на небольшие кусочки и равномерно распределите их по форме, предварительно смазанной маслом. Разомните кусочки теста в сплошной корж. Не переживайте, во время выпечки он все равно выровняется. Перед тем как ставить корж в духовой шкаф, обязательно наколите его в нескольких местах вилкой, чтобы не образовались пузырьки воздуха. Выпекайте песочный корж при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Проще всего вынуть его из формы после полного остывания.
Готовим суфле, сироп и желе
Сливки и йогурт должны быть охлажденными, прямо из холодильника. Замочите желатин для суфле в небольшом количестве воды (2-3 ст. ложки) примерно на 15 минут. Взбивайте сливки с сахаром до достижения густой и плотной пены, затем добавляйте в них йогурт, осторожно перемешивая до однородного состояния. Используйте густой йогурт, который можно есть ложкой (например, с жирностью 3,2%), а не питьевой. Выдавите в набрякший желатин сок половины лимона и тщательно перемешивайте его до полного растворения, слегка подогрейте смесь. Вливайте желатин с соком в суфле, когда оно немного подогрето, чтобы не произошло мгновенное застывание из-за холода сливок и йогурта (если желатин застынет сразу, его будет трудно перемешать). После всех манипуляций переместите готовое суфле в холодильник для дальнейшего охлаждения.
