Если у вас нет много времени на приготовление теста или вы просто недовольны ароматом дрожжей, то стоит обратить внимание на рецепты бездрожжевого теста. Такое тесто можно использовать для варки, жарки и выпекания, что делает его универсальным решением для различных блюд. Для приготовления вареников, пельменей и лапши можно использовать тесто, замешенное на воде или молоке.
Пресное тесто для пирожков, выпекаемых в духовке
Трудно представить пирожки без дрожжевого теста, однако у такого подхода есть свои недостатки. Во-первых, процесс приготовления добротного дрожжевого теста занимает довольно много времени. Во-вторых, у некоторых людей может возникать дискомфорт в пищеварении после употребления дрожжевых изделий. В противовес этому, существует возможность приготовить пирожковое тесто без дрожжей. Пресное тесто, предназначенное для выпекания пирожков в духовке, можно замесить за короткое время, и уже спустя 20-30 минут вы получите готовое к использованию тесто для приготовления вкусной выпечки.
Если использовать в рецепте любой кисломолочный продукт, тесто получится по вкусу аналогичным дрожжевому, однако риск возникновения изжоги благодаря отсутствию дрожжей будет минимальным.
Особенности приготовления
Существует мнение, что пресное тесто не обладает ярким вкусом из-за отсутствия дрожжей. Однако это ошибочное представление. Пресное тесто, хоть и не имеет сильной кислоты, готовится на основе сырых ингредиентов и может иметь благоприятный и даже немного кисловатый привкус, который ему придают кисломолочные продукты. При этом процесс замешивания теста значительно легче и быстрее, чем в случае с дрожжевым тестом, но это не означает, что можно пренебрегать технологиями его приготовления. Чтобы порадовать себя и родных вкусными пирожками, стоит учесть несколько важных аспектов.
- Качество муки играет решающую роль в получении теста. Высококачественная мука обеспечивает выпечке красивый цвет и замечательный вкус. Использование низкокачественной муки может привести к сероватому оттенку и неприятному привкусу. Поэтому экономить на муке нецелесообразно; разница в цене между первосортной и второсортной мукой, как правило, небольшая.
- Перед замешиванием теста муку обязательно следует просеивать. Это необходимо не только для удаления мелкого мусора и возможных насекомых. Главная цель этого процесса – насыщение муки кислородом, что способствует улучшению текстуры теста и даже повышению его способности к поднятию. Тесто, замешанное из просеянной муки, получается более легким и воздушным.
- Разные виды муки впитывают различное количество жидкости. Поэтому количество воды, молока или других добавок, указанное в рецепте, является ориентировочным. Важно добавлять жидкости столько, сколько необходимо, чтобы добиться консистенции мягкого, но не липкого теста.
- Для пышности пирожков в тесто добавляют разрыхлитель или соду, погашенную уксусом. Если тесто включает кисломолочные продукты, то соду можно не гасить.
- При замешивании пирожкового теста все ингредиенты должно быть желательно подогреты до комнатной температуры. Это сделает тесто более мягким и эластичным.
- После замешивания тесто желательно оставить отдохнуть на 15–30 минут. За этот промежуток времени клейковина в муке набухает, а тесто становится более податливым к раскатке.
Приготовление пирожкового теста без дрожжей можно осуществить на основе воды, молока или кисломолочных продуктов, с добавлением яиц или без них. Это зависит от того, каких результатов вы ожидаете от конечного продукта.
Чем полезно бездрожжевое тесто
Исключение дрожжей из рациона может быть вызвано как личными предпочтениями, так и терапевтическими показаниями. Дело в том, что дрожжи в организме могут способствовать размножению грибков, а также вызывать такие неприятные явления, как вздутие и метеоризм, что изменяет состав микрофлоры кишечника. Поэтому лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта часто рекомендуются бездрожжевые диеты. Это вовсе не значит, что нужно полностью отказываться от выпечки, достаточно просто отдавать предпочтение тесту без дрожжей.
Как известно, сухие дрожжи активируются при взаимодействии с водой и сахаром, начиная процесс переваривания сахара. В результате этого образуются пузырьки углекислого газа, которые попадают в тесто и затем расширяются, поднимаясь при комнатной температуре или под действием тепла. Именно за счет этого подъема тесто становится воздушным и мягким. Вместе с тем, можно получить пышное пирожковое тесто без использования дрожжей, применяя другие ингредиенты в качестве заменителей.
Разрыхлитель
Разрыхлитель, так же как и дрожжи, способен делать тесто воздушным. Этот компонент состоит из пищевой соды и кислоты и реагирует как с жидкостью, так и с теплом. При попадании воды кислота начинает взаимодействовать с содой, что приводит к образованию пузырьков углекислого газа, которые при нагреве расширяются, позволяя тесту повыситься.
Разрыхлитель моментально реагирует на добавление жидкости и тепла, что, в отличие от дрожжей, не требует времени для подъема. Однако эффект от использования разрыхлителя будет несколько менее выраженным. При замене дрожжей на разрыхлитель можно использовать соотношение 1 к 1, заменить количество дрожжей равным объемом разрыхлителя.
Инструкции
Для начала отвариваем 6 яиц и заливаем их холодной водой. Сливочное масло заранее вынимаем из холодильника и даем ему немного размягчиться. В миске смешиваем сыпучие ингредиенты – муку, разрыхлитель, соль и сахар.
Одно яйцо разбиваем в отдельную емкость и перемешиваем с помощью вилки. Размягченное масло, сметану и куриное яйцо добавляем к сыпучим ингредиентам, оставляя немного яичной смеси для смазывания пирожков.
Замешиваем тесто до тех пор, пока мука полностью не соединится с остальными ингредиентами. На начальном этапе тесто будет плотным, но при остывании оно станет мягким. Сформируем из теста шар, накрываем миску и ставим в холодильник минимум на 30 минут (если нужно, можно поместить в пакет). Таким образом, мы получили пресное сдобное тесто.
Мелко нарезаем зеленый лук и помещаем его на сковороду с горячим маслом. Обжариваем лук около 30 секунд, пока он не потеряет объем, не избавится от горечи и не выделит немного сока. После этого добавляем мелко нарезанные яйца, слегка солим и перемешиваем (проверяем на соль). Таким образом начинка из яиц и зеленого лука всегда получается сочной и очень вкусной.
На присыпанной мукой поверхности формируем из теста колбаску и нарезаем её на 12 одинаковых частей (всего теста 460 г). Каждую часть округляем и раскатываем по отдельности в тонкие круглые лепешки. Добавляем начинку (по 1 ст. ложке с горкой).
Формируем пирожки среднего размера с отверстием посередине. Форму для пирожков можно делать разнообразной. Если вы планируете использовать сладкую начинку, количество добавляемого сахара можно увеличить с 1 ч. ложки до 2 ст. ложек.
Выложите пирожки на противень, оставляя между ними некоторое расстояние, и смажьте оставшейся яичной смесью. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
В результате пирожки приобретают аппетитный золотистый цвет и выдают замечательный аромат. После выпекания извлеките пирожки и дайте им немного остыть (можно накрыть полотенцем).
Итог – пресное сдобное тесто получается легким и нежным, и оно долго не черствеет. Вкус приобретает уникальные нотки. У пирожков тонкое тесто с богатой начинкой, что делает их поистине вкусными. Приятного аппетита!
Рецепт 3: Пирог из бездрожжевого теста
Бездрожжевое тесто для пирога — это оптимальный вариант, если к вам неожиданно пришли гости или вы предпочитаете быстрое приготовление. Начинку можно использовать любую: овощи, мясо, грибы, сладости и многое другое. Здесь возможен широкий выбор начинок!
Ингредиенты: мука (500 граммов), сливочное масло (250 граммов), соль (0,5 чайной ложки), яйцо (1 шт.), стакан воды или молока.
- Просеиваем муку и смешиваем её с солью и сливочным маслом, предварительно охладившимся. Ножом нарезаем до состояния крошки.
- В глубокой миске взбиваем яйцо, добавляем воду и вновь взбиваем. Затем выливаем эту смесь в крошку из муки и замешиваем тесто. Оно отлично подойдет для выпечки пирогов с разнообразными начинками.
- Раскатываем тесто и помещаем в холодильник на 15-20 минут. Затем добавляем начинку и выпекаем в духовке.
Рецепт 4: Бездрожжевое тесто для пирожков
Следуя этому простому и эффективному рецепту, можно легко создать как жареные, так и печеные пирожки. Несмотря на свою простоту, тесто получается совершенно превосходным. Для замешивания муки и маргарина можно воспользоваться кухонным комбайном.
Ингредиенты: мука (3 стакана), маргарин или сливочное масло (100-150 граммов), кефир (250 мл), соль (0,5 чайной ложки), разрыхлитель теста (пекарский порошок, 1 чайная ложка).
- В комбайне измельчаем муку с маргарином до состояния крошки, затем добавляем соль и пекарский порошок. Заливаем кефир и замешиваем мягкое эластичное тесто.
- Формируем из теста шар и помещаем в холодное место. Употребить тесто можно будет уже через 40-60 минут.
Тесто для пирога с яблоками
Это тесто получается довольно жидким, а готовый пирог – невероятно нежным и воздушным.
Вам понадобятся: 3 яйца, 150 г сахара, 1 стакан муки, 0,5 чайной ложки соды, 0,5 столовой ложки уксуса, 1 пакетик ванилина, 1 щепотка соли.
Приготовление: Яйца нужно разделить на белки и желтки. В желтки добавляем сахар и ванилин, тщательно перемешиваем до белого цвета. Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли до образования пены. Затем объединяем массу белков и желтков, добавляем муку и гашеную уксусом соду. Аккуратно перемешиваем всё и можем переходить к приготовлению пирога.
Тесто для пирога с вареньем
Тесто следует разделить на две части: одну раскатать и поместить в форму, затем уложить начинку, а сверху посыпать тертым вторым кусочком теста.
Ингредиенты: 150 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 300 г муки, 0,5 чайной ложки соды, 1 чайная ложка уксуса, 1 щепотка соли, 1 пакетик ванилина.
Приготовление: В сметану добавляем гашеную уксусом соду и тщательно перемешиваем. Затем вводим сахар, масло, яйцо, ванилин и муку, замешивая тесто. Готовое тесто формируем в шар, оборачиваем в пленку и помещаем в холодильник на 2 часа.
Сохраните эти рецепты кулинарии, чтобы они не потерялись, и радуйте своих домашних разнообразными и вкусными пирогами каждый день!
