Лосось в духовке

• 1-1.2 кг – лосось;
• 1 литр – сливки 10%;
• 3 шт. – яйца;
• Горчица;
• Лимон;
• Свежий базилик, укроп, петрушка.

Как приготовить лосось в духовке: 7 рецептов с фото

Лосось — это вид красной рыбы, который славится во всем мире своим питательным составом и полезными свойствами. Этот продукт насыщен легко усвояемыми жирами, белками и витаминами, что делает его незаменимым в рационе человека. Способов приготовления лосося существует множество, и одним из самых популярных является запекание в духовке. Запеченный лосось получается удивительно мягким, сочным, аппетитным и нежным на вкус. В этой статье мы подробно расскажем, как можно приготовить лосось в духовке по различным рецептам.

1. Лосось можно запекать как в виде филе без костей и кожи, так и целиком или нарезанным на стейки. Важно отметить, что целая рыба, как правило, дешевле, чем филе, а ее вкус не уступает. Запекаемая целиком рыба может оказаться более сочной, так как сохраняет больше влаги.
2. Если вы используете целую рыбу, ее необходимо тщательно выпотрошить, промыть под проточной водой и обрезать плавники, голову и хвост. С внутренностями никогда не следует оставлять лишние отходы, так как они могут испортить вкус готового блюда.
3. При использовании замороженного лосося нужно помнить, что размораживать его следует постепенно, чтобы избежать утраты текстуры и качества. Лучший способ — поместить его на нижнюю полку холодильника на ночь или за 6-7 часов до готовки. Избегайте размораживания при комнатной температуре или в воде, так как это может не только снизить качество рыбы, но и привести к неприятному запаху.
4. Время запекания лосося зависит от его толщины и размеров. Общие рекомендации говорят о том, что время, указанное в рецепте, может варьироваться в пределах 5–10 минут в зависимости от указанных параметров. Целая рыба или стейки требуют большего времени готовки по сравнению с кусочками филе, которые готовятся быстрее.
5. Для запекания специалисты рекомендуют экспериментировать с различными травами и специями, такими как смеси перцев, майоран, орегано, кориандр, укроп и петрушка.
6. Лимонный сок часто используется для маринования лосося, но следует быть осторожным — даже небольшое количество кислоты может изменить цвет рыбы с насыщенного красного на бледно-розовый, и это может повлиять на ее визуальную привлекательность.

Калорийность запеченного лосося

Лосось считается жирной океанической рыбой и имеет высокую калорийность. В среднем, калорийность запеченного лосося колеблется от 250 до 300 калорий на 100 граммов продукта. Важно отметить, что запеченное филе без масла и соусов содержит от 150 до 160 калорий, тогда как рыба, запеченная с маслом или под соусами, — от 250 до 260 калорий. Запекание с добавлением сыра, овощей и других ингредиентов увеличивает калорийность до 300-310 калорий на 100 граммов.

Стейки лосося — отличный выбор как для закуски, так и для полноценного обеда.

• — Стейки лосося — 5 шт.
• — Мед натуральный — одна столовая ложка.
• — Горчица готовая — полная чайная ложка (можно использовать зерненую).
• — Соевый соус (классический или чесночный) — 1 столовая ложка.
• — Сок лимона — несколько капель.
• — Соль, зелень и специи на собственное усмотрение.
• — Пару долек лимона и сметана или майонезный соус для подачи.

1. Из меда, соевого соуса, горчицы и приправ готовим маринад для рыбки. Можно добавить сушеную или свежую мелко порубленную зелень по желанию.
2. Обмазываем стейки лосося полученным маринадом и оставляем в холодильнике на 30-40 минут для усиления вкуса.
3. По истечении времени выкладываем маринованные стейки на противень, предварительно выстланный пергаментом (можно немного смазать маслом). Рекомендуется запекать без фольги, чтобы рыба подрумянилась и покрылась аппетитной корочкой.
4. Помещаем противень в заранее разогретую духовку на полчаса при температуре 220 градусов. Если у вашей духовки есть автоматический режим для запекания рыбы, используйте его.

Стейки подаются в горячем или холодном виде, в сопровождении сметаны, дольки лимона, свежими томатами и могут быть украшены оливками или маслинами.

Лосось, запеченный в духовке целиком

Хотя чаще всего лосось подается в виде порционных кусочков или стейков, гораздо эффектнее выглядят запечённые целиком туши рыбы, перед которыми была проведена обработка и маринование в смеси пряных трав и лимонного сока. Такой лосось, запеченный в духовке с овощами, станет настоящим произведением искусства, которое украсит любой праздничный стол и произведет достойное впечатление на ваших гостей.

Пищевая ценность указана на 100 грамм. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Помните, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.

Важно оценить уровень сложности рецептов, чтобы вы могли правильно рассчитать своё время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и несложные блюда.

Уровень 3: приготовление понятное, но требующее некоторого опыта — может не получиться с первого раза.

Для уровней 4 и 5 необходима специальная техника, опыт и время.

Также стоит учитывать, насколько острыми будут блюда, в зависимости от добавления перца или специй.

1 — еда приправлена незначительно.

2 — перец чувствуется, но не оставляет остроты во вкусе.

3 — присутствует легкое острое послевкусие.

4 — перец чувствуешь явно, но блюдо по-прежнему можно есть без запивания.

5 — очень острая еда, которую не каждый сможет съесть!

Мы также акцентируем внимание на наличии распространенных аллергенов в рецепте. Перед началом приготовления убедитесь, что у вас нет аллергии на продукты из списка ингредиентов.

Обязательно проверьте наличие индивидуальной непереносимости у себя и своих гостей на ингредиенты.

Рекомендуется использовать кулинарный калькулятор, чтобы упростить процесс измерения необходимых ингредиентов согласно рецепту. Если вам нужно узнать, сколько содержится в чашке, столовой ложке и т.д., будет полезно ознакомиться с таблицей мер и весов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Для подачи

Можно сделать блюдо полезнее, если уменьшить количество соли в рецепте.

Тушку лосося следует очистить от чешуи, вспороть брюхо и удалить внутренности, вырезая жабры. После этого хорошо промойте рыбу под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Лук и морковь почистите и помойте. Лимон также нужно вымыть. Петрушку тщательно сполосните под холодной водой и стряхните, при этом отложите несколько веточек для украшения. Подготовьте фольгу для запекания.

Шаг 1

Замаринуйте рыбу. На тушке лосося сделайте острым ножом несколько продольных разрезов, не прорезая позвоночник, с обеих сторон. В небольшой емкости смешайте соль, черный перец и сушеные травы. Натрите рыбу со всех сторон, включая внутренности. Уберите лосося в холодильник для маринования на один час.

Шаг 2

Подготовьте овощи и нафаршируйте лосося. Лук нарежьте полукольцами, морковь очистите и нарежьте кругами. У петрушки уберите стебли и мелко нарежьте зелень. Лимон нарежьте дольками, а из оставшейся части выдавите сок. Смешайте все овощи и зелень с дольками лимона, а затем нафаршируйте внутренние полости лосося. Полейте рыбу соком лимона для лучшего вкуса.

Шаг 3

Запеките лосося. Разогрейте духовку до 180 градусов. На противне расстелите фольгу и смажьте её небольшим кусочком сливочного масла. На подготовленную фольгу положите нафаршированную тушку лосося и накройте её вторым слоем фольги. Плотно заверните края и поставьте противень в духовку на один час.

Заключительный штрих

Готового лосося аккуратно перенесите на большое блюдо вместе с нижним слоем фольги. Украсьте рыбу дольками лимона, веточками петрушки и зернами спелого граната.

Как готовят лосось

Лосось атлантический готовят различными способами: стейки жарят на гриле и сковороде, запекают в духовке, коптят, а также варят ароматные супы с насыщенным бульоном. Съедобные сыры высшего сорта широко используются для приготовления тартаров, классический вариант которых требует применения свежей рыбы без термической обработки. Мы закупаем лосось от надежных поставщиков, поэтому вы можете смело заказывать качественный атлантический лосось в нашем интернет-магазине для приготовления тартаров.

Для диетических блюд лучше всего готовить рыбу на пару: это помогает максимально сохранить полезные вещества и рекомендовано для людей, страдающих от витаминов. Однако, на сегодняшний день запекание стейков лосося в духовке — гораздо более распространенный способ, и вариантов приготовления существует множество.

Как приготовить в духовке стейки лосося

Мы предлагаем вам простой и быстрый рецепт, который потребует лишь несколько дополнительных ингредиентов.

Ингредиенты для 6 порций стейков из лосося в духовке (рецепт с сыром):

• Филе лосося — 1 кг
• Сливочный мягкий сыр (для роллов и чизкейков) — 150-200 г
• Твердый сыр (с ярким вкусом, например, Пармезан или Грювер) — 80-100 г
• Чеснок — 1 средний зубчик
• Лимонная цедра — 10-15 г
• Паприка — 10-15 г
• Петрушка — 20 г
• Панировочные сухари — 30 г
• Сливочное масло — 20 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

1. Сливочный сыр размять вилкой в небольшой миске. Добавьте цедру лимона и мелко натертую (или пропущенную через пресс) дольку чеснока, тщательно перемешать до однородности.
2. Мелко нарезать петрушку, натереть твердый сыр на мелкой терке и смешать с панировочными сухарями в отдельной миске.
3. Разогреть духовку до 200°С.
4. Форму для запекания смазать сливочным маслом (можно уложить на дно лист пергамента).
5. Размороженное филе промокните бумажным полотенцем, разделите на стейки толщиной 1,5-2 см, и посыпьте смесью соли и перца.
6. Стейки лосося выложить в форму для запекания, на каждый сверху нанести порцию массы из мягкого сыра, посыпать смесью из твердого сыра и зелени. Украсьте щепоткой паприки.
7. Запекать в духовке 15-20 минут, пока цвет лосося не станет ярко-розовым.

Такой стейк лосося можно подать с гарниром из риса, запеченными овощами или картофельными дольками по-деревенски.

Филе лосося в сливочном соусе с укропом

Представляем вам еще один вариант приготовления красной рыбы под сливочным соусом. В этом рецепте филе лосося будет обжарено на сковороде, а соус готовится отдельно. Соединим все ингредиенты в одном блюде непосредственно перед подачей. Также мы предложим вам оригинальный гарнир, который замечательно дополнит вкус основного блюда.

Ингредиенты:

• 0.5 кг. — филе лосося;
• 200 мл. – сливки;
• 2 ст.л. – мука;
• Лимон;
• Свежий укроп;
• Оливковое масло;
• Соль;
• Перец черный;
• Приправы.
• 400 г. — фунчоза.

Приготовление:

1. Филе лосося промыть под холодной водой, выложить на полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу. Когда вся жидкость впитается, натереть рыбу солью, перцем и приправами. Выжать лимонный сок прямо на филе.
2. Для обжарки подойдет сковорода-гриль или обычная сковорода с тефлоновым покрытием. Жарить будем на оливковом масле, хотя можно использовать и сливочное. Сковороду ставим на сильный огонь, добавляем масло и выкладываем рыбу. Время обжаривания зависит от толщины кусочков, не превышая 3-5 минут с каждой стороны. Следите за равномерностью прожарки, в итоге филе должно подрумяниться и получить аппетитную корочку. Снимаем филе с огня и отставляем в сторону.
3. На чистой, сухой сковороде обжариваем муку. Через несколько минут появится нежный аромат, напоминающий запах орехов. Как только мука приобретает кремовый цвет, добавляем сливочное масло. Затем вливаем сливки, непрерывно помешивая соус, чтобы избежать появления комочков. Полезный совет: добавляйте холодные сливки в горячую массу из муки и масла, чтобы избежать комков. Доводим до закипания. Мелко нарезанный укроп добавляем в общий соус. Как только соус загустеет, отключаем нагрев.
4. Отварите фунчозу, этот уникальный вид лапши гармонично дополнит рыбу и соус. Закидываем лапшу на 2 минуты в кипящую подсоленную воду, затем откиньте на дуршлаг. Выкладываем на сковороду с рыбой и сливочным соусом, тушим еще пару минут, а затем выключаем огонь.

Оставьте блюдо настояться на 10 минут, пока лапша пропитается соусом. Блюдо готово к подаче!

Филе лосося в сливочном соусе с помидорами черри

Рассмотрим еще один оригинальный рецепт приготовления лосося в сливочном соусе. В данном варианте гармония сливок с красной рыбой будет дополнена освежающим вкусом томатов. Рыба будет обжарена на сковороде, а соус готовится отдельно.

Для лучшего вкуса и аромата рекомендуется много свежей зелени. Например, добавьте ароматный базилик, сладкий укроп и сочную петрушку. Лимон придаст блюду слегка кисловатую ноту, что сделает вкус насыщеннее — для этого просто добавьте несколько капель сока во время маринования рыбы.

Ингредиенты:

• 0.5 кг. – филе лосося;
• 50 г. – сливочное масло;
• 3 ст.л. – оливковое масло;
• 150 г. – жирные сливки;
• 300 г. – помидоры черри;
• 100 г. – твердый сыр;
• 3 зубчика — чеснок;
• ½ лимона;
• Пучок шпината;
• Укроп, петрушка, базилик;
• Соль, перец.

Поэтапное приготовление:

1. Филе лосося нарезать кусочками по 5-7 см, приправить солью и перцем с обеих сторон, затем сбрызнуть лимонным соком. Дайте рыбе пропитаться в течение 5-10 минут.
2. Разогретую сковороду налейте оливковое масло. После нескольких минут на сковороду помещаем кусочки лосося шкурой вверх. Обжариваем в течение 3 минут, затем переворачиваем на другую сторону и ждем еще 3 минуты, после чего снимаем с огня.
3. На сковороду добавляем сливочное масло. Чистим и мелко нарезаем чеснок, добавляем его в растопленное масло. Обжариваем 1-2 минуты до золотистого цвета.
4. Помидоры черри промываем, вырезаем стебельки, разрезаем пополам и помещаем в сковороду. Протушиваем помидоры, пока они не станут мягкими (около 4-5 минут).
5. Шпинат моем и добавляем в сковороду, периодически помешивая содержимое.
6. Когда помидоры и шпинат готовы, вливаем сливки. Дождитесь закипания, в это время натираем сыр на крупной терке. Добавляем его в соус, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем помешивать, пока соус не загустеет. Следите за тем, чтобы не допустити подавления продуктов.
7. Верните обжаренное филе обратно в соус, чтобы оно пропиталось вкусами. Тушить еще 3-5 минут, затем выключите огонь. В конце добавьте мелко нарезанную зелень: базилик, укроп и петрушка.
8. Подавайте лосося в сливочном соусе с помидорами черри немедленно, это блюдо прекрасно подобрать к праздничным застольям или романтическим ужинам. Для украшения можно использовать ломтики лимона на тарелке.

Изучив несколько рецептов блюд из лосося в сливочном соусе, мы можем уверенно утверждать, что такой вариант приготовления подходит для любого случая: его легко усваивают, а в некоторых случаях — он может стать настоящим кулинарным шедевром. Время приготовления занимает от 20 до 40 минут, что также является значительным преимуществом.

Главное — ответственно подойти к процессу подготовки рыбы: правильно её разделать, удалить все кости и нарезать на филе или стейки. Не забудьте немного промариновать лосося — сок лимона, соль, перец и оливковое масло отлично подойдут для этой задачи. Сливочный соус обычно готовится отдельно, но также можно запекать рыбу сразу с соусом, что сделает блюдо еще более ароматным и насыщенным.

Дополнительные ингредиенты, такие как грибы, сыр, помидоры и свежая зелень, прекрасно подчеркивают вкус блюда. Классическим гарниром для рыбы считается отварной рис, уместно также подать запеченный картофель. Для особого эффекта можно приготовить к рыбе фунчозу.

Лосось в сливочном соусе в духовке

Приготовить вкусный лосось — задача не такая уж сложная. Рыбу можно просто запечь в духовке, но сделав ее в сливочном соусе, вы придадите блюду недоступный ранее вкус. Однако несколько нюансов необходимо учесть. Главное — правильно сделать соус, чтобы избежать появления комочков.

• Филе лосося — 1 кг
• Сливки — 1 л
• Дижонская горчица — 2 ч.л.
• Укроп, базилик, петрушка — по пару веточек
• Соль и черный перец — по вкусу
• Лимон — 1 шт.
• Яйца — 3 шт.

1. Филе лосося помойте и нарежьте продолговатыми полосками шириной 4-6 см.
2. Рыбу натрите солью и перцем, сбрызните лимонным соком и выложите в глубокий противень для запекания.
3. Отделите белки от желтков.
4. Желтки хорошо перемешайте со сливками, а белки используйте для другого блюда.
5. Промойте всю зелень и мелко нарежьте.
6. С лимона снимите цедру и добавьте к горчице, тщательно перемешайте.
7. В сливки добавьте горчицу, перемешайте и заливайте лосось соусом.
8. Отправьте рыбу в предварительно разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут.

Лосось в сливках в духовке

Еще один восхитительный рецепт, по которому лосось в сливочном соусе получается очень аппетитным, нежным и сочным, а грибы придают неповторимый аромат. Это блюдо вполне может стать украшением любого торжественного мероприятия.

• Стейк из лосося — 1 шт.
• Оливковое и растительное масло — по 2 ст.л.
• Лимонный сок — 3 ст.л.
• Шампиньоны — 140 г
• Соль и перец — по вкусу
• Луковица — 1 шт.
• Сливки — 1 ст.
• Мука — 1 ст.л.
• Укроп — маленький пучок

1. Рыбу помойте, обсушите бумажным полотенцем, натрите солью с перцем, сбрызните лимонным соком и смажьте оливковым маслом.
2. Противень для запекания смажьте растительным маслом и выложите на него лосося.
3. Разогрейте духовку до 180°С и отправьте запекаться на 20 минут.
4. Шампиньоны помойте, обсушите и нарежьте пластинками.
5. Луковицу очистите и мелко порежьте.
6. На растительном масле обжарьте до золотистого цвета лук, затем выложите грибы. Немного посолите, добавьте муку, перемешайте и обжаривайте несколько минут.
7. Влейте в сковороду холодные сливки и постоянно перемешивайте, разбивая комочки. Доведите массу до кипения, уменьшите огонь и тушите в течение 5 минут, пока сливочно-грибной соус не станет однородным и густым.
8. Мелко порежьте укроп и добавьте в соус. Приправьте солью и перцем, выключите огонь и оставьте соус на 5-7 минут.
9. Лосось выложите на порционные тарелки и обильно полейте сливочным соусом.