Линцерское печенье рецепт

— Неправильная температура яиц, масла и жидкостей;
— Недостаточная интенсивность взбивания масла;
— Плохое смешивание муки с разрыхлителем;
— Длительное вымешивание после добавления жидких ингредиентов, из-за чего начинается активное образование глютена.

Линцерское печенье

Линцерское печенье — это традиционное австрийское сладкое угощение, которое особенно часто готовят в период праздников. Основное его составляющее — это два слоя песочного теста, между которыми располагается ягодный джем, обычно малиновый или клубничный. Далее представлен пошаговый рецепт приготовления линцерского печенья:

Эти печенья являются не только изысканным лакомством, но и эффектным дополнением к любому чаепитию. Их отличительной особенностью является изящная форма с отверстием на верхнем слое, через которое аккуратно просматривается начинка из ягодного джема.

Время приготовления

Подготовка: 30 минут
Время охлаждения теста: 1 час
Выпекание: 10-12 минут на каждую партию
Общее время: примерно 2 часа
Сложность: средняя

Шаг 1

Приготовьте масло, которое должно быть умеренно холодным, и взбейте его с сахаром до получения пышной массы. По одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно перемешивая до однородного состояния.

Просейте муку вместе с разрыхлителем и корицей. Затем в масляную ближнюю массу постепенно добавляйте муку и молотые орехи, вымешивая тесто до густоты, но важно сохранить его пастообразной консистенцией. Не переусердствуйте с добавлением муки! После этого заверните полученное тесто в пленку и поставьте его в холодильник минимум на час, а лучше на всю ночь.

Шаг 3

На приготовленной и посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, стараясь не делать его слишком тонким. С помощью формочек вырезайте 60 кружочков, в половине из которых следует сделать отверстие в центре.

Выпекайте печенье на протяжении приблизительно 12 минут при температуре 190 градусов Цельсия, до тех пор, пока края печенья не станут золотистыми. После этого дайте печенью остыть на решетке, а затем соедините их попарно, намазав джемом, и посыпьте сахарной пудрой.

Выбор джема может быть любым, ориентируясь на ваши предпочтения, но лучше, чтобы он был достаточно густым. Это поможет эффективному соединению половинок печенья и предотвратит вытекание начинки.

Если хотите сделать вкус печенья с орехами более выраженным, рекомендуем слегка поджарить фундук на сухой сковороде перед добавлением в тесто.

Подача

Эстетика представления десерта имеет большое значение, особенно когда вы готовите для особого случая. Печенье можно сервировать на красивом блюде, аккуратно присыпав сахарной пудрой через сито и добавив несколько ягод для создания яркого акцента.

Вы также можете упаковать печенье в симпатичные коробочки с ленточками и вручить друзьям или близким, как маленький сладкий подарок. Это особенно актуально в праздники, такие как Рождество или День святого Валентина.

Если вы планируете устроить тематическую вечеринку, попробуйте выполнить печенье в форме сердец или звезд и подавайте их с горячим шоколадом или ароматным чаем. Такая подача создаст уютную атмосферу, и ваши гости останутся в восторге!

Вариации рецепта

Сделать этот рецепт безглютеновым очень просто! Достаточно заменить пшеничную муку на эквивалентное количество безглютеновой смеси. Например, вы можете использовать муку из коричневого риса или кукурузную муку, которые отлично подойдут для этого.

Если вы хотите приготовить веганскую версию печенья, замените яйца на льняные семена, смешав 2 столовые ложки молотого льна с 6 столовыми ложками воды и дав смеси настояться некоторое время. Вместо сливочного масла можно использовать кокосовое масло или растительный маргарин. А мед замените на кленовый сироп или агаву.

Эти простые заменители позволят вам приготовить вкусное и полезное печенье, подходящее для различных диет и пищевых предпочтений.

Линцерское печенье

Линцерское печенье — это рождественское лакомство, которое готовится из песочного теста с добавлением миндальной муки. Оно соединяется из двух одинаковых половинок, которые прослаиваются ягодным джемом. Печенье имеет невероятный вкус. Оно не только рассыпчатое, но и очень нежное! Ягодная прослойка является универсальной и может варьироваться. В качестве начинки можно использовать малиновый джем, абрикосовый или любой другой на ваш вкус. Главное, чтобы начинка была густой и не растекалась. Если же вы не являетесь поклонником кислых начинок, вы можете заменить джем на шоколадную пасту! Это мне недавно посоветовал мой старший сын, который считает, что так печенье будет вкуснее.) Но не забывайте о том, что в скором времени наступят праздники, и все мы ищем оригинальные подарки! Так вот, линцерское печенье не только вкусное угощение, но и отличный подарок, который можно красиво упаковать в коробочку и вручить друзьям, родственникам или близким людям.

• сливочное масло — 200 гр.,
• сахарная пудра — 150 гр.,
• два средних яйца,
• мука — 300 гр.,
• миндальная мука — 150 гр.,
• разрыхлитель — 1 ч. ложка,
• щепотка соли,
• ягодный джем — 200 гр.

Как приготовить: Линцерское печенье

Продукты для приготовления линцерского печенья должны быть комнатной температуры. Джем желательно использовать густой; я обычно выбираю абрикосовый и джем из черной смородины.

1. Все сухие ингредиенты нужно соединить в отдельной миске. Это относится к муке (предварительно нужно ее просеять), миндальной муке (по желанию можно немного поджарить в духовке при температуре 100 ºС в течение 15 минут) и щепотке соли с разрыхлителем.

2. В глубокой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром, используя миксер в течение 30 секунд.

3. После этого добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая массу с помощью миксера.

4. Далее аккуратно введите все сухие ингредиенты, делая это постепенно.

5. Не вымешивайте тесто слишком долго. Ваша задача — соединить компоненты и вымесить только до получения однородной массы. Сформируйте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на час или более.

6. Вам понадобится небольшая круглая формочка (в рецепте я использовала форму диаметром 7 см) и небольшая формочка в виде звезды для создания новогоднего дизайна.

7. Тесто делим на две части: одну оставляем в холодильнике, а с другой начинаем работать. Раскатайте тесто на рабочей поверхности или на пергаментной бумаге, оставляя толщину около 3 мм, и вырезайте формочкой кружочки.

8. Переместите нарезанные заготовки на противень, предварительно застеленный пергаментом. Отправьте в заранее разогретую духовку. Выпекайте на температуре 180 ºС в течение 10-12 минут.

9. В половине нарезанных заготовок вырежьте небольшие отверстия с помощью маленькой формочки.

10. Готовое печенье должно быть лишь слегка зарумяненным. Не пересушивайте его, иначе оно станет жестким.

Сахарное печенье «Линзер» в рождественскую подарочную коробку с печеньем

В этом году я решила использовать мякоть маракуйи. Тесто можно сделать заранее и заморозить, чтобы было проще, когда дойдет время собирать коробку с печеньем. Мякоть маракуйи можно найти в разделе замороженных продуктов в большинстве продуктовых магазинов. Этот плод обладает ярким ароматом и идеально подходит для десертов.

Важно:

Не забудьте охладить тесто для сахарного печенья в холодильнике на 2 часа перед раскатыванием и формированием. Разделите тесто на порции и работайте с одним куском за раз. Как вырежете печенье, оставшиеся кусочки теста соберите вместе и снова раскатайте. Продолжайте так поступать, пока тесто не закончится.

Не забывайте охлаждать печенье после разрезания и перед размещением на противне. Это поможет печенью сохранить свою форму и текстуру во время выпечки.

Выпекайте, пока печенье не станет слегка подрумяненным сверху, чтобы оно не стало жестким и твердым, когда остынет. Дайте печенью полностью остыть перед наполнением.

Перед тем, как уложить печенье с вырезкой, посыпьте начинку с отверстием сверху сахарной пудрой или сбрызните растопленным шоколадом.

Ингредиенты на сахарное печенье

• 1 чашка размягченного сливочного масла (226 г)
• 1 стакан сахарного песка (200 г)
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки миндального экстракта
• 2 3/4 стакана универсальной муки (348 г)
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/2 стакана крема из маракуйи.

Крем из маракуйи

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
• 2 больших яичных желтка
• 1/4 стакана мякоти маракуйи.

Инструкции по приготовлению

1. Взбейте сливочное масло в чаше электрического миксера в течение 1 минуты на средней скорости.
2. Добавьте сахар и взбивайте еще 2 минуты до кремообразного состояния.
3. Добавьте яйцо, ванильный и миндальный экстракты, продолжайте смешивать до получения однородной массы.
4. Постепенно вводите муку и соль, перемешивая лопаточкой, чтобы соединить и сформировать тесто.
5. Тесто будет мягким и липким, поэтому оберните его полиэтиленовой пленкой или положите в пластиковый пакет, сформировав диск.
6. Уберите тесто в холодильник на 2 часа для охлаждения.
7. Достаньте из холодильника и разделите тесто на 4 равные части.
8. Работайте с одной частью теста, раскатывая его до толщины примерно 0,5 см.
9. Вырезайте печенье любой формы по своему выбору.
10. Я вырезал отверстия в формах звезд и цветов в середине печенья.
11. Выложите каждое печенье на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
12. Печенье можно размещать на расстоянии около 2 см друг от друга, так как оно не будет сильно растекаться при выпечке.
13. После этого поместите противень с печеньем в холодильник или морозильник на 10-15 минут, чтобы оно снова затвердело. Это поможет сохранить форму и структуру при выпекании.
14. Разогрейте духовку до 180ºС.
15. Выпекайте противень с печеньем в течение 10 минут, пока оно не станет чуть золотистым сверху.
16. Доставайте и дайте печенью остыть.

Печенье «Линзер» с джемом — рецепт к Новому году и Рождеству

Как было упомянуто ранее, это очень простой рецепт прекрасного домашнего печенья, приготавливаемого без особых затрат времени. В третьем варианте предлагается сделать помадку и добавить в тесто смесь для пряников. Большая часть времени, как правило, уходит на раскатывание печенья и его выпечку.

Несколько советов по выпечке линцерского печенья

Перед тем как выпекать свое печенье, убедитесь, что тесто действительно холодное, особенно после извлечения из холодильника. Если ваша кухня жаркая и раскатка теста занимает много времени, масло в нем может стать слишком мягким и испортить конечный результат.

Поэтому мой главный совет — чтобы добиться печенья красивой формы — выпекайте его холодным.

Разместите противень с печеньем в морозилке, пока духовка разогревается, чтобы обеспечить, что печенье останется холодным. Таким образом, начинка также останется достаточно твердой, как только вы охладите заготовки.

Ингредиенты для новогоднего печенья «Линзер» с джемом и пряничной смесью

• 1/3 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (73 грамма)
• 1/2 стакана коричневого сахара (100 г)
• 1/4 стакана патоки
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 2 стакана универсальной муки
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 3/4 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца.

Шоколадно-сливочная начинка вместо джема

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (30 г)
• 2/3 стакана жирных сливок
• 1/3 стакана меда или легкого кукурузного сиропа, если хотите
• 1/3 стакана коричневого сахара (66 г)
• 1/4 стакана какао-порошка (20 г)
• 1 чашка нарезанного темного шоколада или горького, по вашему предпочтению (170 г)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Инструкции по выпечке сладкого печенья

1. Смешайте муку, корицу, имбирь, душистый перец, гвоздику и соль в миске. Отложите в сторону.
2. В большой миске взбивайте сливочное масло около 1 минуты. Добавьте сахар и сливки, продолжайте взбивать на протяжении 2 минут.
3. Влейте патоку и тщательно перемешайте до однородной консистенции.
4. Добавьте яйцо и ванильный экстракт, также перемешайте до получения однородной массы.
5. Теперь введете все сухие ингредиенты и перемешайте лопаткой до однородности.
6. Сформируйте тесто в шар, оберните пленкой и положите в холодильник минимум на 3 часа.
7. Доставайте из холодильника. Разделите тесто на 4 равные части.
8. Раскатайте по одному куску за раз на посыпанной мукой поверхности до толщины около 0,5 см. Вырезайте формочками по своему выбору. Если вы хотите сделать печенье Линзер, просто вырежьте отверстие в середине половины печений.
9. Выложите вырезанное печенье на противень.
10. Разогрейте духовку до 180 °C и поместите противень с печеньем в морозильник, пока духовка предварительно нагревается. Это гарантирует, что печенье останется холодным, и масло в тесте не растает.
11. Выпекайте в течение 8-10 минут, при необходимости переворачивая между выпечкой.

Как приготовить начинку (заменяя джем)

1. Смешайте все ингредиенты, кроме шоколада и ванили, в маленькой кастрюле.
2. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
3. Варите на медленном огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.
4. Снимите с огня и добавьте шоколад, перемешивая до полного расплавления.
5. Влейте ваниль.
6. Дайте начинке остыть до комнатной температуры перед использованием. Она должна быть именно комнатной температуры, не горячей и не слишком холодной.