Песочное печенье с вареньем и крошкой. Песочное печенье с вареньем и крошкой рецепт приготовления

В процессе подготовки венского песочного теста используется только яичный желток, так как белки, будучи добавленными в состав, могут сделать выпечку более плотной и тяжелой. С применением желтков печенье приобретает более яркий цвет и становится легким с нежной хрупкостью.

Описание приготовления:

Чтобы тесто получилось удачным и печенье рассыпчатым, необходимо соблюдать некоторые правила в процессе его приготовления. Одной из рекомендаций является хранение меньшей части теста в морозильной камере не дольше 30 минут. И еще один важный аспект — для начинки лучше использовать повидло или джем, чем жидкое варенье, так как это обеспечит лучшую текстуру и вкус печенья.

Мука: 3 стакана
Разрыхлитель: 1 чайная ложка
Яйца: 2 штуки
Сахар: 1 стакан
Сливочное масло или маргарин: 300 граммов
Варенье: 200 граммов

Как приготовить «Печенье тертое с вареньем»

1. В начале процесса смешиваем яйца с сахаром. Это можно сделать вручную, достаточно просто хорошо растереть их до однородной массы.

2. Растапливаем сливочное масло (вместо него можно использовать маргарин) и добавляем его к яичной смеси. Затем взбиваем массу с помощью миксера до получения однородной консистенции.

3. Теперь добавляем все остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Делим его на две части, одна из которых должна быть меньше другой, и убираем меньшую часть в морозильник.

4. Из основной части теста формируем основу для печенья, раскладываем её на дно формы, создавая небольшие бортики, а в центр выкладываем варенье или повидло.

5. Достаем замороженную часть теста и натираем её на крупной терке сверху на слой начинки, создавая тем самым «крышку» для печенья. Если вы готовите печенье сразу, можно поступить аналогично. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 25 минут.

6. После выпечки печенье нужно аккуратно остудить, а затем разрезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Важно! Учтите, что видеоверсия рецепта может отличаться от текстовой записи.

Пожалуйста, введите символы с картинки:

Татьяна 20.09.2017 15:59 — Уже 30 лет готовлю это печенье-пирог, и оно всегда выручает, когда на пороге неожиданные гости.

Анна 02.11.2016 13:35 — Да, я тоже добавила меньше масла. Также можно использовать и «редкое» варенье. Я сделала варенье из яблок с кусочками фруктов. Всего 10 секунд в блендере — и готово повидло! Вкуснота! Мои мальчики смели всю тарелку. Спасибо за рецепт! Помню эти печенья с детства — бабушка пекла, а теперь я не могу спросить, как это делается.

Песочное печенье с вареньем и крошкой

Здравствуйте, дорогие читатели! Если вы хотите порадовать своих близких сладким и вкусным десертом, а также создать возможность провести время с ребенком, вовлекая его в кулинарные приготовления, то рекомендуется попробовать сделать песочное печенье с вареньем (Венское). Это простое и несложное блюдо не займет много времени и усилий, что позволяет даже детям выполнять некоторые шаги приготовления.

Сегодня я доверила своему пятилетнему сыну самые ответственные этапы приготовления венского печенья: замешивание теста, распределение его по формам, укладка начинки и посыпка крошкой сверху. Он подошел к этим задачам с большим энтузиазмом и готовностью. В итоге, за короткие сроки и с использованием обычных и недорогих ингредиентов мы получили очень вкусные сладости с нежным песочным основанием и ароматной начинкой, которые не заставили себя долго ждать и незамедлительно были съедены.

Можно почитать еще: Печенье с шоколадными каплями

Вот несколько советов, которые помогут вам в процессе приготовления данного лакомства:

Тесто должно быть однородным, без комков муки или масла, иметь плотную и эластичную консистенцию светло-желтого цвета. Длительное замешивание нежелательно, так как выпечка будет недостаточно рассыпчатой. Постарайтесь не мять песочное тесто — это сделает его перегруженным, а изделия окажутся твердыми. Обращайтесь с ингредиентами быстро и лучше замешивать тесто с помощью миксера, чтобы сохранить прохладу всех компонентов. Завершенное тесто следует положить в холод на 30-60 минут. Выпекать песочные изделия необходимо в хорошо разогретой духовке при температуре 200-240 градусов Цельсия.
Для начинки могут быть использованы разнообразные виды: варенье, джем, повидло, переработанные с сахаром ягоды или фрукты. Но при выборе начинки существует одно важное правило — она должна быть густой. Если варенье жидкое, его можно слегка загустить, пропустив через сито. Оставшаяся масса сверху будет как раз подходить для начинки. Рекомендуется выбирать кисло-сладкие сорта ягод, которые создадут контраст со сладким тестом, делая вкус более выразительным. Наилучшие варианты начинок — смородиновое, крыжовниковое или сливовое варенье, также подходят яблочное или грушевое повидло.

Теперь перейдем к рецепту…

Сливочное масло (маргарин) — 180 г (1 пачка).
Пшеничная мука — 300 г (около 2 стаканов).
Яйцо — 1 шт.
Сахар (или сахарная пудра) — 200 г (1 стакан).
Сода — 2 г (1/4 чайной ложки).
Сок лимона — 10 мл (1 чайная ложка).
Корица — 2 г (1/2 чайной ложки).
Варенье (например, смородиновое) — 350 г.

Стартовая подготовка включает в себя отслеживание ингредиентов. Масло должно быть охлажденным, но не твердым, чтобы легко смешивалось. Муку следует обязательно просеять. Для сахарного песка предпочтительно подготовить сахарную пудру — это упрощает его растворение в тесте и способствует более однородной консистенции.

Нарезаем холодное масло или маргарин (180 г) на мелкие кусочки и тщательно растираем с сахарной пудрой или сахаром (200 г).

В подготовленную массу добавляем яйцо (по желанию можно использовать только желток) и перемешиваем, лучше всего с помощью миксера до полной однородности.

Для нейтрализации соды (1/4 ч. ложки) добавляем лимонный сок (1 чайная ложка) или несколько капель уксуса (6%). Вводим ее в масляную смесь и хорошо перемешиваем.

По желанию можно добавить для аромата корицу (1/2 ч. ложки), ванилин или лимонную цедру, а также немного соли (1/4 ч. ложки).

Шагом ниже будет добавление просеянной муки (300 г) в смесь, и быстрое замешивание теста с помощью миксера.

Если тесто со временем становится липким, не стесняйтесь добавлять немного больше муки, после чего тщательно перемешайте до достижения эластичной, не липкой массы.

Разделяем тесто на две части в соотношении 1:3. В меньшую часть добавляем 2 столовые ложки муки для получения нужной крошливой консистенции. Каждый кусок оборачиваем в пленку и помещаем в холодильник на 1 час (либо в морозильник на 30 минут).

При этом разогревайте духовку до 220°C.

Извлекаем большую часть теста и равномерно расправляем её по дну формы (можно помочь себе с раскаткой на слегка муком посыпанной поверхности толщиной 4-5 мм). При выпечке формы смазывать маслом не требуется.

Печенье с вареньем и крошкой

Рецепт песочного печенья с вареньем, покрытого крошкой теста, идеально подойдет для тех, кто спешит. При всей простой рецептуры и минимальных затратах времени и усилий, оказывается действительно домашним и необычайно вкусным рассыпчатым печеньем.

Можно почитать еще: Пирожки с куриной печенью

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г
Масло сливочное или маргарин – 100 г
Яйцо – 1-2 шт.
Сахар – 80 г
Сода – 1/3 ч. ложка
Повидло или густое варенье
Для смазывания формы:
Масло растительное

Смешиваем просеянную муку с сахаром, добавляем соду и перемешиваем.

Натираем сливочное масло или маргарин на крупной терке, помещаем в муку с сахаром и содой.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Добавляем яйцо, перемешиваем и перетираем в крошку с помощью рук.

В форму, смазанную растительным маслом, высыпаем половину получившейся смеси и слегка приминаем ладонью.

Смазываем повидлом или вареньем.

Сверху кладем оставшуюся крошку.

Разогреваем духовку до 190 градусов.

Выпекаем в течение 30 минут до золотистой корочки.

После небольшого остывания, разрезаем на квадраты, треугольники или ромбики и по желанию украшаем. Печенье с вареньем готово. Приятного аппетита!

Похожий видео рецепт

Ранее я готовила такое печенье по другому рецепту, на который уходило порядка трех часов на процесс, так как требовалось замешивать густое тесто и потом замораживать его для нарезки на крошку.
Этот же рецепт звучит быстрее — полчаса (вместе с процессом запекания) и результат получается значительно вкуснее, а само тесто более рассыпчатое. Я только увеличиваю количество сахара в два раза, ведь варенье само по себе сладкое.
Высшая оценка 10 из 10 за рецепт.

Супы (118)
- Бульоны (3)
- Солянки (3)
- Рыбные супы (3)
- Свекольники (4)
- Рассольники (5)
- Холодные супы, окрошки (8)
- Грибные супы (9)
- Борщи (12)
- Супы-пюре (13)
- Щи (16)
- Что подать к супам (19)
- Вегетарианские супы (29)
- Разные супы (38)
Салаты с мясом (5)
Салаты с курицей (6)
Салаты с грибами (8)
Разные салаты (12)
Рыбные салаты (14)
Салаты из морепродуктов (15)
Салаты с сыром (26)
Овощные салаты (85)
Закуски из яиц (1)
Закуски из творога (2)
Закуски из грибов (4)
Закуски из сыра (9)
Мясные закуски (18)
Закуски из рыбы и морепродуктов (20)
Овощные закуски (35)
Гарниры из макаронных изделий (4)
Гарниры из круп (18)
Гарниры из овощей (36)
Гарниры к мясным и рыбным блюдам (47)

Песочное печенье с вареньем и крошкой сверху

Если вы считаете, что классический вариант может показаться немного суховатым, то добавление сметаны сделает печенье нежным и очень рассыпчатым:

400 г муки;
200 г сливочного масла;
100 г сахара;
2 яйца;
50 г сметаны;
10 г соли;
10 г ванильного сахара;
10 г разрыхлителя.

Перед тем как начать работу, подготавливаем продукты следующим образом: размягчаем масло, просеиваем муку.

Соединяем все ингредиенты и замешиваем мягкое жирное тесто, которое не должно прилипать к рукам.
Большую часть теста используем для основания: изначала раскатываем его в пласт, затем укладываем на противень и прижимаем руками.
Оставшуюся часть теста откладываем для крошки, пока готовим основание, она охладится в холодильнике. Через 10 – 15 минут тесто охладится и его будет легко натереть на терке. Эта хитрость помогает сделать крошку более рассыпчатой.
Выпекаем подготовленную заготовку при 180°C около 30 минут. После того как корж полностью остынет, нарезаем его на прямоугольные кусочки.

Простой и вкусный рецепт: песочное печенье с вареньем.

Третий вариант: двухслойное песочное печенье с прослойкой из варенья

Если вам надоели классические квадраты и ромбы печенья, можно разнообразить его форму, сделав двухслойным. Так печенье будет напоминать пирожное.

280-300 граммов сливочного маргарина;
60-70 граммов сметаны;
2 яйца;
500 граммов муки;
200 граммов сахарного песка;
200 граммов варенья;
7-8 граммов пищевой соды;

Можно почитать еще: Овсяное печенье на кефире

Замешиваем тесто по методу, описанному в первых рецептах. Чуть охлаждаем в холодильнике. Раскатываем тесто в пласт прямоугольной формы толщиной 4 миллиметра.

Выпекаем в духовке до приготовления. Горячий корж вместе с пергаментом аккуратно выкладываем на разделочную доску и выравниваем края при помощи ножа, обрезая края. Затем разрезаем на две равные половины.

На одну половину выкладываем варенье, сверху накрываем второй половиной, и опять выкладываем варенье.

Обрезки коржа используем для получения крошки, равномерно посыпаем сверху. После остывания печенье аккуратно выкладываем на плоское блюдо.

Песочное печенье с маргарином

Не все рецепты подразумевают использование исключительно сливочного масла. Печенье на основе маргарина также получается очень вкусным и сытным.

Этим обусловлено желание поделиться с вами еще одним интересным и доступным рецептом, который нельзя назвать дорогим и с которым выпечка будет удивительно вкусной и насыщенной.

Для приготовления песочного печенья с вареньем на маргарине нам понадобятся следующие ингредиенты:

по 150 г маргарина и сахара; 500 г муки; 100 г джема; растительное масло; 3 куриных яйца.

Готовим печенье с вареньем по этому рецепту:

Для начала, размягчаем маргарин. Топить его не желательно. Смешиваем его с сахаром до получения однородной массы. Затем добавляем яйца и взбиваем миксером.
Добавляем муку и замешиваем тесто, которое помещаем в холодильник на 30 минут, упаковав в пленку.
По истечении указанного времени раскатываем тесто, формируем тонкую колбаску и нарезаем её на кусочки. Придаём каждому печенью форму, делая в центре небольшие углубления, которые позже заполнить повидлом.
Обязательно смазываем противень растительным маслом, а потом помещаем печенье в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, и выпекаем 25 минут. После того как песочное печенье с вареньем будет готово, даем ему остыть перед подачей на стол.

Хитрости

Имея большой опыт работы с песочным печеньем с вареньем, мне бы хотелось поделиться некоторыми полезными рекомендациями:

Песочное тесто может быть проблематично раскатывать. Использовать скалку может быть неудобно, поскольку тесто легко может порваться, лучше распределять его руками на противне.
Приготовление печенья с вареньем не обязательно проводить только на сливочном масле — маргарин также подойдет для выпечки.
Если вы выбрали для выпечки не густое варенье, имеет смысл формировать бортики. Это поможет предотвратить растекание начинки во время выпекания.

Мой блог будет продолжать дополняться новыми рецептами печенья с фотографиями, поэтому, пожалуйста, не забывайте заглядывать сюда. Приготовление печенья — простое дело, и я с радостью помогу вам, предлагая ценные советы и рекомендации.

Ваша семья безусловно оценит домашнюю выпечку по достоинству и будет постоянно просить добавки.