Рецепты теста для песочного печенья, сколько их всего. Смесь для печенья рецепт приготовления

Идеальные пропорции для смеси таковы: корица – 60%, гвоздика – 12%, душистый перец – 12%, черный перец – 4%, кардамон – 4%, имбирь – 8%. Однако, у меня состав смеси иные, и я смешиваю специи в следующих пропорциях:

Как приготовить безглютеновую смесь для выпечки дома, рецепты и идеи

Добро пожаловать на мой блог, где я делюсь своими кулинарными находками.

Моя безглютеновая смесь для выпечки — это то, что я использую чаще всего! Она подходит для самых разнообразных блюд: от тортов и печений до пирожных и других десертов. Мне уже удалось добиться великолепных результатов с этой смесью, и для ее приготовления требуется всего три ингредиента.

Мне часто задают вопрос о том, какие именно смеси я использую. Честно говоря, я редко покупаю готовые смеси, так как предпочитаю готовить их самостоятельно. Это просто и удобно.

В настоящее время во многих супермаркетах можно найти готовые безглютеновые смеси, которые доступны в любой стране и городе. Такие смеси также можно приобрести на платформах, вроде Озон.

Но для меня действительно проще сделать свою собственную смесь безглютеновой муки. И, к счастью, это очень простой процесс!

Сегодня я расскажу вам о своем рецепте любимой безглютеновой смеси для выпечки, которую я использую для многих блюд: бисквитов, песочного печенья, творожных блинов и так далее. А какие великолепные лепешки с добавлением псилиума без глютена у меня получаются! Это моя самая востребованная смесь на кухне.

Создать свою смесь мне удалось не сразу. Я перепробовала множество вариантов, и только методом проб и ошибок я нашла идеальную формулу.

Успех этой смеси позволяет смело ее использовать, когда вы хотите испечь что-то мягкое и воздушное: от бисквитов и печений до нежных булочек и эклеров. С этой смесью можно быть уверенным, что результат будет выдающимся.

Давайте наконец приступим к приготовлению!

Ингредиенты для безглютеновой смеси

Мука из белого риса. Важно, чтобы рисовая мука была очень мелкого помола — она должна иметь однородную и тонкую текстуру, исключая крупные зерна.
Кукурузный крахмал. Не путайте с кукурузной мукой! Обязательно читайте этикетки, чтобы убедиться, что вы покупаете именно крахмал.
Кукурузная мука. Не следует путать с кукурузным крахмалом или полентой, так как это разные продукты. Кукурузная мука представляет собой очень мелкий белый порошок, а пирожки из поленты имеют крупную текстуру.

Всё, что нужно сделать — тщательно смешать три вида безглютеновой муки в пропорциях, указанных в рецепте ниже, а затем переложить получившуюся смесь в герметичный контейнер. И это вся процедура! Да, именно так просто: купили муку, смешали и готово!

Однако здесь следует сделать важное замечание. При замене обычной пшеничной муки на смесь безглютеновой муки: эта замена не происходит в соотношении 1:1!

Многие ошибочно полагают, что просто заменив пшеничную муку на безглютеновую в стандартизированном рецепте можно избежать каких-либо проблем. Но это не так просто!

Во-первых, как уже говорилось, безглютеновая мука не имеет глютена. Это важный компонент, обеспечивающий структуру выпечки. Без наличия глютена многие изделия могут оказаться слишком рассыпчатыми, а тесто — недостаточно упругим. Чтобы обеспечить связность безглютеновой выпечки, можно добавить такие ингредиенты, как ксантановая камедь или шелуха подорожника. Мы обсудим их детальнее в следующих статьях.

Во-вторых, безглютеновые муки предназначены для более эффективного впитывания влаги, что означает, что они могут брать на себя больше жидкости по сравнению с пшеничной мукой. В результате, вам может понадобиться больше влажных ингредиентов (например, воды или молока), чтобы выпечка не вышла слишком сухой.

Это означает, что если вам нужно адаптировать обычный рецепт с пшеничной мукой к безглютеновой, стоит уменьшить объем смеси примерно на 10%. Например, если в оригинальном рецепте указано 100 г пшеничной муки, вы должны использовать только 90 г безглютеновой муки, при адаптации (поскольку 10% от 100 г составляет 10 г, следовательно, 100 – 10 = 90). Это особенно важно для рецептов тортов, капкейков, маффинов и пирожных.

Кроме того, в приготовлении тортов, печений и выпечки порой необходимо добавлять до ¼ чайной ложки ксантановой камеди на каждые 120 г безглютеновой мучной смеси. Однако могут быть исключения: например, эклеры или профитроли можно сделать только из рисовой белой муки, без использования смеси, так что всё зависит от конкретного случая.

Рубленое тесто: базовый рецепт

Рубленое тесто, которое обычно готовят холодным способом, характеризуется принципом, как масло добавляется в муку. Муку насыпают на поверхность, затем в нее добавляют охлажденные кусочки масла, которые потом рубятся с помощью ножей, в процессе смешиваясь с мукой. При этом совершенно не используется разрыхлитель: рассыпчатая текстура достигается благодаря тому, что в ходе выпекания крошки масла начинают таять, создавая небольшие полости. В результате выпечка получается мягкой, немного слоистой и очень вкусной. В современном кулинарии, когда ручной труд все больше автоматизируется, никто не стал бы резать вручную, когда существуют такие помощники, как блендеры с измельчителем. Далее представлен базовый рецепт песочного рубленого теста.

Можно почитать еще: Песочное печенье на растительном масле

Обратите внимание! Если у вас нет блендера, можно использовать обычную терку с крупными отверстиями.

сливочное масло – 150 г;
мука – 200 г;
соль – щепотка;
вода – 3-4 ст.л.

Поскольку это основной рецепт, в нем не предусмотрен сахар. Тесто, приготовленное по данному рецепту, отлично подойдет для выпечки несладких печений или основ для пирогов.

Нарежьте холодное сливочное масло кубиками.
В миску блендера положите муку и соль.
Добавьте масляные кубики, закройте крышкой и измельчайте содержимое в течение одной минуты.
В итоге у вас должна получиться масса, похожая на муку грубого помола.
Добавьте в массу очень холодную воду. Начните с 3 столовых ложек. Еще раз закройте и измельчайте в блендере на несколько секунд. Смесь увлажнится, но останется рассыпчатой. Проверьте текстуру.
Вам нужно собрать массу в комок. Не вымешивать! Это делать категорически нельзя. Тесто просто должно собраться в неоформленный, но не суетливый комочек. Если вы заметите, что смесь оказалось слишком сухой (это может произойти, если мука была особенно сухой), добавьте еще одну ложку холодной воды.
Сложите тесто в целлофановый пакет и поставьте в холодильник на 30 минут.
По истечении времени, можно начинать готовить печенье. Но помните, что из рубленого теста печенье лучше формировать как можно быстрее, иначе жир начнет растапливаться. Для ускорения процесса следует скатать массу в колбаску и затем нарезать шайбами.

Сладкое рубленое тесто

Для сладкого печенья предлагают другой вариант рубленого теста с добавлением сахара и яйца.

яичный желток – 1 шт.;
сливочное масло – 150 г;
мука – 200 г;
сахар – 70 г;
соль – 1/4 ч.л.
ледяная вода – 2 ст.л.

Процесс приготовления не сильно отличается от предыдущего варианта.

Так же, как и раньше, нарежьте масло на кубики.
Смешайте муку с сахаром и солью в блендере. Затем добавьте масляные кубики и снова измельчите до получения однородной массы.
Взбейте желток с водой, и добавьте получившуюся смесь к тесту, снова измельчая.
После механической обработки тесто помещают в холод, а потом раскатывают в пласт, чтобы нарезать печенье с помощью формочек или нарезать его на равные части.
Не забывайте, что работу нужно выполнять быстро, чтобы масло не растопилось.

Базовый рецепт песочного теста с мягким маслом

Теперь давайте рассмотрим рецепт, в котором масло доводится до комнатной температуры; другим словами, его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе, пока оно не размякнет.

Классический рецепт песочного теста, подготовленный теплым способом, очень прост. Всего три основных ингредиента: масло, сахар и мука. Соотношение между продуктами составляет 1:2:3, что довольно легко запомнить.

масло сливочное – 100 г;
мука пшеничная – 200 г;
сахар песок – 300 г;
яйцо – 1 шт.;
соль – щепотка;
разрыхлитель – 0,5 ч.л.

Не забудьте заранее достать масло из холодильника, чтобы ему хватило времени на размягчение.

Нарежьте его на небольшие кусочки.
В миску насыпьте сахар и добавьте щепотку соли. Соль всегда придаёт выпечке особый вкус, недаром она используется во многих рецептах.
Помешивая, разбейте яйцо. Взбейте получившуюся смесь.
Добавьте масло и снова тщательно перемешайте.
Просейте муку вместе с разрыхлителем и постепенно добавляйте в смесь, которую только что приготовили.
В результате вы должны получить гладкую, эластичную и густую массу. Если её прижать, поверхность должна оставлять небольшие трещины, чем-то напоминающие влажный песок. Так и появляется название «песочное тесто».
Уберите тесто на холод. Это обязательное условие для любого песочного теста – оно должно отдохнуть в холодильнике минимум 30 минут.

Теперь можете проявлять свою фантазию: раскатывайте, вырезайте формами, нарезайте ножом или просто отрывайте кусочки и формируйте шарики для печения.

Тесто для песочного печенья на растопленном масле

Когда нет времени ждать, пока жир размягчится естественным образом, мы применяем более быстрый метод — растапливание в микроволновой печи или на плите. Вот ингредиенты для рецепта с растопленным маслом:

маргарин или масло – 250 г;
яйцо – 2 шт;
мука – 3-4 стакана;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
сахар – 200 г;
соль – на кончике ножа.

Теперь растопите жир так, как вам удобнее.

Вылейте растопленный жир в большую миску и дайте немного остыть. Важно, чтобы он остыл до комфортной температуры, поскольку мы добавляем яйцо, и слишком высокий нагрев может привести к его свертыванию.
Разбейте яйца и смешайте их венчиком.
Добавьте сахар, муку и соль в смесь.
Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородного состояния.
Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
Теперь можно работать с тестом за формами и выпекать!

Кроме маргарина и масла, в песочном тесте можно использовать и другие жиры. Один из самых распространенных – это сметана.

Можно почитать еще: Печенье с тыквой

Как приготовить тесто для печенья просто и быстро?

Простое тесто для печенья удобно делать быстрое песочное тесто. В состав входят мука, яйца, масло (маргарин), сахар. Чтобы добиться большей воздушности, можно добавить разрыхлитель или соду. Тесто должно быть умеренно крутым, чтобы не терять форму при выпекании. Особенно важно охладить его перед использованием, оставив в холодильнике хотя бы на час. Оно прекрасно подойдет для формочек, таких как корзинки или другие фигурные формы.

Обычно тесто для печенья слегка запекают в духовке, но его также можно готовить в микроволновой печи, хлебопечке или мультиварке. Противень с формами из теста ставят в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10-30 минут, в зависимости от толщины изделий и особенностей духовки.

Чтобы разнообразить тесто для печенья, просто добавьте разные начинки или украсьте готовую выпечку глазурью: шоколадной, сахарной или белковой.

Пять самых быстрых рецептов теста для печенья:

Название блюда	Время приготовления	Калории (ккал на 100 г)	Рейтинг пользователей
Тесто для электровафельницы	15 мин	371	+56
Песочное тесто для сочников на сметане	20 мин	387	+85
Тесто на сметане для печенья	20 мин	366	+29
Бисквитное тесто с какао	25 мин	211	+28
Быстрое слоеное тесто без дрожжей	25 мин	405	+15

Вот некоторые советы и рекомендации:

Чтобы избавиться от запаха соды в выпечке, можно погасить соду уксусом или лимонной кислотой.
В песочное тесто можно добавлять как разрыхлитель, так и гашеную соду одновременно.
Охлаждайте тесто в холодильнике перед обработкой.
Используйте продукты комнатной температуры для замеса.

Если вас интересует, как приготовить тесто для печенья, выбирайте пошаговые рецепты с фотографиями на сайте 1000.menu.

Пряничная смесь в домашних условиях

Сегодня мы будем готовить специи самостоятельно, создавая уникальную пряную смесь, которая будет незаменима зимой. Основным ингредиентом смеси является корица, отвечающая за насыщенный аромат выпечки. Она отлично гармонирует с индийскими блюдами, блюдами из мяса (в малых количествах), а также отлично подходит для различных растительных и праздничных рецептов. Самодельная приправа для имбирных пряников не только ароматная и полезная, но и легко готовится.

Ингредиенты: корица – 40 г, имбирь – 15 г, кардамон – 10 г, гвоздика – 10 г, мускатный орех – 10 г, душистый перец – 5 г, анис – 5 г, черный перец – 5 г, кориандр – 5 г.

Смесь специй для пряничного теста с корицей и имбирем – как приготовить?

Приготовьте специи: семена гвоздики, аниса и кориандра желательно измельчить в кофемолке или растереть в ступке. Также следует тщательно измельчить кардамон, душистый перец и обычный черный перец — можно использовать уже молотые специи, но они будут менее ароматными. Мускатный орех следует натереть на мелкой терке.
Смешайте все специи: в глубокую емкость соберите все ингредиенты: корицу, молотый имбирь, гвоздику, бадьян, кардамон, мускатный орех, душистый и черный перец. Тщательно перемешайте, сохраняя в герметичном контейнере в сухом месте.

Электрическая мясорубка значительно упростит подготовку всех ингредиентов. В случае необходимости подойдут также кофемолка или блендер с насадкой для измельчения.
Вместо молотой корицы можно использовать кусочек коры, который следует натереть или измельчить.
Для добавления интенсивности аромата используйте свежемолотый черный перец.
Если хотите, можете немного изменить вкус пряников, добавив лимонный сок или цедру.
Пропорции этой пряной смеси можно регулировать по своему вкусу. Вы вправе исключить тот или иной ингредиент, если какая-то специя вам не нравится или у вас на нее аллергия.
Вы можете готовить домашние имбирные пряники с сахаром, но лучший вариант – использовать ваниль. Если вы стремитесь избежать сахара, возможно использовать ксилит или эритрит.

Польза пряничной смеси, приготовленной в домашних условиях

Пряные ингредиенты являются обязательными для многих новогодних блюд. Пряники различных форм, от крупных имбирных до маленьких пряничков, появляются на каждом новогоднем столе, особенно на Рождество. Качественные специи оказывают значительное влияние на вкус выпечки. Мы можем быть уверены в высоком качестве продукта только тогда, когда приготовим его самостоятельно, ведь в магазинах готовые смеси зачастую содержат множество добавок, главной из которых является сахар, что делает их менее ароматными и полезными. Готовя смесь самостоятельно, мы можем контролировать качество каждого ингредиента, а значит, и конечный вкус пряников.

Пряничная смесь, сделанная собственноручно, — отличное решение для людей с разными диетическими предпочтениями, включая тех, кто имеет пищеAllergии. Приготовление смеси в домашних условиях обеспечивает уверенность в том, что в ней нет нежелательных ингредиентов, как это часто бывает с продуктами промышленного производства.

Как опытный домашний кондитер, я могу сказать, что домашняя смесь пряностей может храниться дома в герметичных контейнерах или банках при удалении от солнечного света на протяжении многих месяцев.

Имбирный пряник со смесью специй

Срок созревания пряников лучше увеличить до четырех недель, а идеальный срок — до восьми. Их следует печь минимум за два дня до Рождества, но не старайтесь готовить их слишком заранее — четырех дней вполне достаточно. Один из слоев пряников можно будет прослоить различными кремами или массами, такими как марципан или халва, но их следует потребить в течение нескольких дней. Пряничная глазурь послужит отличной заменой шоколадной и приготовлена собственноручно — это очень просто, а результат гораздо лучше, чем у готовых изделий.

Если вы предпочитаете менее сладкие угощения, можете смело вдвое сократить количество меда, однако полностью от него уходить не стоит, так как именно благодаря меду пряники сохраняются свежими до месяца.
Если хотим значительно затемнить цвет пряников, можно добавить до 100 г какао.
Печенье можно также дополнительно украсить сухофруктами и орехами — их можно как нарезать, так и добавлять целыми.

Можно почитать еще: Печенье с шоколадными каплями

Тесто из пряничной смеси на 1 кг муки

Ингредиенты: мед – 500 г, сахар – 125 г, масло — 300 г, яйца – 3 шт., мука — 1 кг, пищевая сода – 15 г, молоко – 125 мл, соль – 2,5 г, корица – 5 г, гвоздика – 5 г, имбирь – 2,5 г, мускатный орех – 2,5 г, анис – 2,5 г, черный перец – 2,5 г, изюм – 100 г, миндаль – 100 г, сушеные сливы – 100 г, сливовый джем – 600 г, арахис – 250 г, темный шоколад – 200 г, сливки — 50 г.

Приготовление пряничного теста: в большой миске смешайте все перечисленные ингредиенты. Замешивайте тесто руками или деревянной ложкой до консистенции, напоминающей мягкий пластилин. Готовую массу плотно заверните в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов.
Формирование печенья: достать тесто из холодильника и раскатать его толщиной около 1 см. Используйте выемки или ножницы, чтобы создать имбирные печенья нужной формы.
Выпекание: разогрейте духовой шкаф до 180 °C. Выложите печенья на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, оставляя небольшие промежутки между изделиями. Выпекайте около 10 минут. После остывания можно украшать глазурью или шоколадом.

Как сделать песочное тесто для печенья с лимонной цедрой

70 г крахмала;
1 ч. ложка разрыхлителя;
200 г муки;
1 пакетик ванильного сахара;
100 г сахара;
лимонная цедра;
75 мл растительного масла;
щепотка соли;
100 мл воды.

Приготовление песочного теста для печенья с лимонной цедрой:

Чтобы приготовить песочное тесто по данному рецепту, смешайте муку и крахмал с разрыхлителем, добавьте сахар, соль, ванильный сахар, лимонную цедру, масло и воду. Замесите эластичное тесто согласно следующему описанию. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, посыпьте сахаром, скрутите в рулет и нарежьте на части. Обваляйте в сахаре, выложите на противень, предварительно застеленный пергаментом. Есть еще один способ: раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и нарезать формочками или колесиком.

Песочное тесто для печенья хорошо воспринимает любые добавления (сухофрукты, орехи). Выпекайте в духовой кабине при температуре 180° около 20 минут. Это тесто с успехом можно использовать для приготовления пирогов с сыром или грецкими орехами, подбирая его вкус в соответствии с предпочтениями: сладкое или соленое.

Тесто для печенья в хлебопечке — рецепты

пшеничной муки – 450 г;
соль – 1/2 ч. ложки;
3 желтка яиц;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка сметаны;
коньяк или водка – 2 ст. ложки;
130 мл молока.

Приготовление теста для печенья в хлебопечке:

Сложите все ингредиенты в хлебопечку и установите лопатку. Через некоторое время тесто будет готово.

Советы по приготовлению теста для печенья:

Чем больше жира в тесте, тем более рассыпчатым получится выпечка.
При недостаточном количестве жира конечный продукт будет более жестким.
Для достижения особой рассыпчатости используйте сахарную пудру в тесте.
Мука с низким содержанием клейковины дает менее жесткую и более рассыпчатую продукцию.
Целые яйца способствуют созданию прочного теста, тогда как только желтки делают конечный результат более рассыпчатым.
Идеальное время для замешивания теста — 2-3 минуты. Длительное замешивание может привести к «перетягиванию» теста, что сделает печенье более жестким.
Оптимальная рабочая температура для теста 15-20 градусов. Если оно холоднее, то его будет трудно раскатывать, а если теплее — продукт окажется менее вкусным. Плохо раскатанные изделия не пропекутся равномерно.

Не упустите возможность порадовать своих близких новым оригинальным лакомством. Разнообразьте меню, что принесет удовольствие не только вам, но и вашей семье. Осваивайте новые рецепты, радуйте себя и окружающих. Экспериментируйте на кухне! Пусть процесс приготовления станет местом радости, а блюда — настоящими шедеврами кулинарии.

Смотрим видео о приготовлении песочного теста для печенья

Делитесь своими рецептами теста для печенья, а если у вас остались вопросы относительно приготовления теста по нашим рецептам, задавайте их в комментариях ниже — на них ответим не только мы, но и другие кулинары!