Котлеты из красной рыбы

Как гарнир к рыбным котлетам часто рекомендуют подавать рис, картофель и различные овощи. Эти котлеты можно наслаждаться как в горячем, так и в холодном виде. Их вкус поистине великолепен, и трудно найти человека, который остался бы к ним равнодушным. Существует множество рецептов, позволяющих приготовить рыбные котлеты интересным и разнообразным образом.

Котлеты из красной и белой рыбы

Котлеты из красной и белой рыбы – это не только вкусное, но и полезное предложение для тех, кто придерживается здорового питания. На приготовление данного блюда уйдет всего 20–25 минут, но результат принесет вам настоящее кулинарное наслаждение. Это идеальный вариант как для завтрака, так и для обеда или ужина!

• Филе белой рыбы (свежая, без кожи и костей) — 400 грамм
• Филе красной рыбы — 400 грамм
• Белки куриного яйца — 2 штуки
• Свежая петрушка — 20 грамм
• Соль — 1 чайная ложка
• Чёрный молотый перец — 1/4 чайной ложки

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовим фарш

Для приготовления данных котлет можно использовать разнообразные виды белой и красной рыбы, предпочтительно бескостной, такие как судак или семга. В первую очередь, следует промыть свежее филе под холодной проточной водой, обсушить его с помощью бумажных полотенец, затем нарезать на небольшие кусочки размером примерно 3 сантиметра.

На следующем этапе, с помощью пинцета убираем все мелкие косточки. Далее, каждый вид рыбы нужно пропустить через мясорубку или порубить в блендере до получения однородной массы. Промойте свежую петрушку, встряхните излишки влаги и мелко порежьте, затем добавьте ее в глубокую посуду вместе с измельчённой рыбой. Туда же добавляем яичные белки, соль, черный молотый перец и тщательно перемешайте все ингредиенты с помощью столовой ложки до достижения однородной текстуры.

Формируем и жарим котлеты из красной и белой рыбы

Теперь необходимо разогреть сковороду на среднем огне и добавить пару столовых ложек растительного масла. Если у вас антипригарная сковорода, вы можете обойтись без масла, поскольку в красной рыбе содержится много жира. Тем временем смочите руки в холодной воде. Возьмите столовую ложку рыбного фарша и сформируйте из него круглую или овальную котлету толщиной около 1–1,5 сантиметра. Выложите её на тарелку и продолжайте в том же духе с остальным фаршем.

Спустя 2–3 минуты положите первую партию котлет на сковороду и обжаривайте до образования золотистой корочки на обеих сторонах, что займет примерно 4–5 минут. После приготовления аккуратно перенесите котлеты на тарелку с помощью кухонной лопатки и продолжайте обжаривать оставшиеся котлеты до полного использования фарша. Подавайте готовое блюдо к столу, дополнив его своим любимым гарниром.

Подаем котлеты из красной и белой рыбы

Котлеты из красной и белой рыбы нужно подавать сразу после жарки в горячем состоянии. Их можно сочетать с любым гарниром, например, свежим овощным салатом, картофельным пюре, отварным или паровым рисом, пастой, различными кашами и ароматными соусами. Наслаждайтесь простой, но очень вкусной кухней, состоящей из легких и быстрых в приготовлении блюд!
Приятного аппетита!

Секреты для улучшения рецепта:

• В фарш можно добавить не только петрушку, но и зеленый лук, укроп или кинзу;
• Свежую петрушку можно заменить сушеной;
• Иногда в фарш добавляют маленький кусочек батона, замоченного в молоке;
• Выбор специй не ограничен; применяйте любые уже известные пряности для рыбных блюд.

Дальневосточные котлеты из красной рыбы по самому вкусному рецепту

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 16

Энергетическая и пищевая ценность

• Белки: 14.9 г;
• Жиры: 9.2 г;
• Углеводы: 9.6 г;
• Калорийность: 180.4 ккал.

Ингредиенты

• Филе красной рыбы — 0.8 кг;
• Лук репчатый — 150 г;
• Сладкий болгарский перец — 200 г;
• Твердый российский сыр — 100 г;
• Куриные яйца — 2 шт.;
• Манка — 50 г;
• Панировочные сухари — 125 г;
• Соль — по вкусу;
• Свежемолотая смесь перцев — по вкусу;
• Приправы для рыбы — по вкусу;
• Рафинированное растительное масло для жарки — 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Филе рыбы тщательно промыть под проточной водой, обсушить кухонными полотенцами, снять шкуру и избавиться от всех костей. Нарезать мякоть небольшими кубиками толщиной примерно 0.5х0.5 см.
2. Очистить лук и болгарский перец, промыть их под проточной водой, и нарезать маленькими кубиками.
3. Натрите сыр на самой мелкой терке.
4. Соедините все подготовленные ингредиенты в одной достаточно крупной миске, приправьте специями по своему вкусу, добавьте куриные яйца, манную крупу и тщательно вымешайте массу.
5. Сформируйте из рыбного фарша средние овальные котлеты с помощью столовой ложки и аккуратно обваляйте их в панировочных сухарях.
6. Обжарьте полуфабрикаты на небольшом количестве горячего растительного масла с обеих сторон до образования золотистой корочки, после чего переложите их в общую ёмкость, залейте кипятком и потушите в закрытой посуде около 10 минут до полной готовности.
7. Промокните жареные котлеты полотенцем, чтобы убрать лишний жир, и выложите их на блюдо для подачи.

Совет: по этому рецепту можно также приготовить более диетический вариант котлет, готовя их в духовке или используя пароварку для термической обработки.

Как сделать рыбные котлеты сочными

Существует несколько небольших хитростей, знание которых поможет сделать рыбные котлеты более нежными и сочными. Например, многие опытные кулинары добавляют в фарш хлебный мякиш, предварительно замоченный в теплённом молоке и хорошо отжатый. Дополнительно можно использовать небольшой кусочек свиного сала, но также существуют и другие методы.

Добавление сырых овощей, таких как картошка, репчатый лук, морковь, болгарский перец, капуста, кабачки или помидоры, значительно улучшает сочность котлет. Еще одним секретом, помогающим добиться желаемого результата, является использование хорошо охлаждённых сливок или ледяной воды, вводящихся в фарш во время вымешивания. Вдобавок, рекомендуем тщательно отбивать массу перед термической обработкой — это насытит её кислородом и повысит текстурную рыхлость.

Эти котлеты прекрасно подойдут как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с картофельным пюре, рисом или тушеными овощами. Для визуального оформления и улучшения вкуса на праздничном столе можно полить котлеты любимым соусом и украсить зеленью, например, веточками базилика или розмарина. Приятного аппетита!

Запеченные котлеты из красной рыбы с начинкой

Запеченные котлеты — это безусловно вкусный и полезный вариант. Оригинальность, возможно, и оставляет желать лучшего (ведь многие из нас привыкли видеть котлеты только жареными), но, когда они сделаны из красной рыбы, wow-эффект не заставит себя ждать!

Духовка, запекание, ужин, основное блюдо, день рождения, романтический ужин.

Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернётся в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.

Шаг 3

Сформируйте из фарша небольшие лепешки. В центр каждой положите по 1 чайной ложке начинки и сформируйте котлеты. Выложите их на смазанный маслом противень и отправьте в заранее разогретую духовку до 180-200°C. Запекайте примерно 20 минут. За 20 минут до готовности посыпьте оставшимся сыром.

Рыба превосходно сочетается с лимонным соком, поэтому вы можете добавить его в фарш или сбрызнуть сверху готовые котлеты для придания изысканного вкуса.

С творогом в духовке

Приготовление этого блюда займёт около 1 часа, а сама готовка — всего 15 минут.

На 6 порций понадобятся:

• Филе красной рыбы — 1000 г;
• Молоко — 1 ст.;
• Творог — 1 пачка;
• Яйцо — 1 шт.;
• Батон — 3 кусочка;
• Подсолнечное масло — 100 мл;
• Панировочные сухари — 180 г;
• Соль и перец — по вкусу;

100 граммов готового блюда содержит:

• Белки — 15,3 г;
• Жиры — 9,8 г;
• Углеводы — 11,5 г;
• Калорийность — 194,8 ккал.

Пошаговое приготовление:

1. Мелко нарезанные кусочки батона замочите в молоке.
2. В процессе подготовки уберите кожу с рыбы. Затем измельчите её в мясорубке.
3. Лук очистите и нарежьте очень мелко, после чего обжарьте до прозрачности.
4. Батон отожмите и соедините с луком и рыбным фаршем.
5. В отдельной миске соедините фарш с творогом и яйцом, проверяйте, чтобы сыр не был кислым.
6. Добавьте соль и перец, тщательно перемешайте. Сформируйте котлеты.
7. Обваляйте их в панировке и обжарьте на разогретой сковороде с двух сторон до румяной корочки.
8. Переложите котлеты в форму и отправьте в духовку на 10 минут.
9. Подавайте готовые рыбные котлеты к столу.

Для подчеркивания сочности котлеты из красной рыбы можно поливать сверху сметаной или майонезом. Гарнировать можно картофелем фри, спагетти или овощным салатом. Возможно, сочетание творога и рыбы кажется необычным, но в результате получается очень вкусно, а вкус творога почти не ощутим. Чтобы убрать лишний жир, перед подачей их можно промокнуть бумажным полотенцем.

Из свежего лосося

Эти котлеты можно готовить не только из лосося, но и из других видов красной рыбы. Блюдо отлично подходит как для повседневной трапезы, так и для праздничного стола. При этом готовится оно чрезвычайно быстро.

Время приготовления составляет около 45 минут, сама готовка — всего 15 минут.

На 6 порций понадобятся:

• Лосось — 800 г;
• Укроп — 30 г;
• Морковь — 150 г;
• Шафран — 3 г;
• Яйцо — 2 шт.;
• Молоко — 70 мл;
• Соль и перец по вкусу;
• Подсолнечное масло — 130 г;

100 граммов готового блюда содержит:

• Белки — 13,2 г;
• Жиры — 14,8 г;
• Углеводы — 1,4 г;
• Калорийность — 191,2 ккал.

Приготовление по шагам:

1. Красную рыбу промойте, удалите внутренности и отрежьте голову с хвостом.
2. Избавьтесь от костей и измельчите рыбу в мясорубке два раза.
3. Очистите и мелко нарежьте лук.
4. Морковь отварите до мягкости, очистите и нарежьте мелко.
5. Смешайте в миске все ингредиенты, добавьте к фаршу яйца, соль и специи.
6. Сформируйте котлеты и обжарьте их с обеих сторон по 5 минут до золотистой корочки.
7. Приятного аппетита! Котлеты готовы к подаче.

Эти рыбные котлеты готовятся весьма быстро. Хорошие гарниры к ним — картофельное пюре, макароны, рис или свежие овощи. Это не только вкусное, но и полезное блюдо.

Для приготовления можно использовать не только дорогие сорта рыбы. Даже из горбуши котлеты получаются исключительно вкусными, однако, наиболее вкусными они будут из фарша лосося.

— Готовить — это действительно просто! Главное — следовать рецепту. Если в нём указано положить две чашки соли — положите две чашки соли!

Котлеты из красной рыбы: рецепт приготовления

Кухня: Русская

Отличные котлеты можно сделать не только из дорогих видов рыбы, но и из горбуши, кеты или, как в данном рецепте, из кижуча. Мясо этих рыб более полезно, так как оно содержит много необходимых веществ и отличается невысокой калорийностью, ведь рыба растёт в естественных условиях.

Ингредиенты

• 700-800 г филе кижуча (либо горбуши, кеты);
• 50-60 г мелких овсяных хлопьев (или 4 ломтика белого батона);
• 1-2 куриных яйца;
• 1 крупная луковица;
• 1-1,5 ч. ложки итальянских трав;
• пара щепоток майорана;
• 1 ч. ложка соли;
• молотый перец — по вкусу;
• 3-4 ст. ложки муки;
• 4-5 ст. ложек панировочных сухарей;
• растительное масло;

Нарезанное кусочками филе пропускаем через мясорубку, дополняя либо замоченным и отжатым белым хлебом, либо овсяными хлопьями — всё зависит от ваших предпочтений. Кожу не обязательно убирать, но очищенную и промытую кожу кижуча желательно предварительно отварить в кипящей воде в течение 3-4 минут.

Луковицу нарежьте кубиками и пассеруйте на среднем огне в растительном масле 7-9 минут, пока она не станет прозрачной.

В фарш добавляем специи и приправы, яйца, лук, тщательно вымешиваем и 20-22 раза отбиваем, это придаст ему необходимую текстуру.

Смазываем ладони растительным маслом (хотя можно использовать и воду), и формируем довольно толстые котлеты толщиной около 25 мм, подходящего размера. Выкладываем их на доску, предварительно покрытую пленкой, также смазанной маслом или водой.

Смешиваем панировочные сухари (предпочтительно домашние) с мукой, и панируем котлеты в этой смеси.

Разогреваем растительное масло в сковороде (слоем 2-3 мм) — сначала на сильном огне, а затем уменьшаем до почти среднего. Обжариваем одну сторону котлет примерно 2 минуты до золотистого цвета. Перевернув их, через минуту снова уменьшаем огонь и продолжаем жарить котлеты еще 4-5 минут.

Из 800 г фарша получается 8 полноценных сытных котлет. Если у вас небольшая семья, можете взять другое количество ингредиентов, рассчитывая по 90-100 г рыбного филе на человека.