Рекомендуем: если вы планируете порадовать кого-то своими кулинарными шедеврами, заверните каждую конфетку в фольгу. Это поможет предотвратить выпадение пыли на глазурь и защитит её от посторонних запахов. Такой подарок порадует не только сладкоежек, но и всех тех, кто любит вкусную еду.
Конфеты Моцарт
Данная фотография, размещенная на официальном сайте компании Fürst, вдохновила меня на создание рецепта.
Все используемые ингредиенты хорошо знакомы, за исключением того, что вместо орехов мы возьмём миндаль.
Сначала необходимо смешать миндальную муку с сахарной пудрой и белком, добавив ликер и ванилин, затем замесить тесто до консистенции, схожей с пластилином.
Подробную информацию о том, как сделать миндальную и фисташковую массу (марципан), можно найти здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/65855/
Миндальную массу скатайте в колбаску, потом нарежьте на одинаковые по размеру кусочки и скатайте их в шарики. Из фисташковой массы приготовьте столько же шариков, но меньшего размера и уберите их в холодильник на полчаса или час.
После охлаждения слегка приплюсните их, в середину положите начинку и снова скатайте в шарик.
Теперь растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Каждый шарик наденьте на зубочистку и полностью окуните в растопленный шоколад.
Теперь включите свою фантазию…
В качестве начинки прекрасно подойдет ганаш (используйте соотношение 1:1 между сливками и шоколадом) — скатайте шарики, охладите их, затем оберните в марципан и вновь скатайте в шарики. Окуните их в молочный шоколад, затем охладите в морозильной камере, а затем снова обмакните в растопленный белый шоколад.
В качестве другой начинки можно использовать карамель из ирисок или просто орехи.
Добавляя различные ликеры, вы сможете создать уникальную серию вкусов.
Фотографии с разрезами и описанием конфет вдохновят вас на создание ваших собственных кулинарных шедевров.
При окончании процесса ухватите зубочистку и аккуратно извлеките шоколадные шарики на тарелку или кальку.
Пока шоколад еще не успел застыть, посыпьте его молотыми фисташками.
Вот и всё! Желаю всем удачи в приготовлении и приятного чаепития.
На изображении памятник Паулю Фюрсту, расположенный в историческом центре Зальцбурга. 
Родина конфет Моцарт
История возникновения конфет началась еще в 1890 году. Этот десерт стал символом Зальцбурга ровно через сто лет после кончины великого композитора. Кондитер Пауль Фюрст изобрел это удивительное шоколадно-марципановое изделие.
Зальцбург известен как родина великого композитора, здесь он жил, творил и закончил свои дни. Местные жители с гордостью сохраняют его память, создавая множество сувениров, различного рода товаров, включая духи и ликеры, названия улиц, местных отелей и даже аэропорта, который носит имя В. А. Моцарт.
Конфеты являются самым известным австрийским брендом, и их можно купить в Зальцбурге на каждом шагу. Рецептура конфет Моцарт довольно проста: она состоит из аппаратуры из молотых орехов, смешанных с сахарным сиропом, обильно покрытых благородной шоколадной глазурью как горького, так и молочного шоколада. Остальные производители, которые решили воспроизводить данный десерт, не получили официальный патент, поэтому на рынке периодически появляются низкокачественные подделки. Чтобы не ошибиться в выборе, лучше всего приобретать их непосредственно в Зальцбурге. Однако даже в этом городе рекомендуется не обращаться в туристические магазины, а отправиться на рыночную площадь, где можно найти такое же качество конфет по значительно более низким ценам.
Технология изготовления
Традиционно шоколадные конфеты Моцарт изготавливаются исключительно вручную, при этом кондитеры вкладывают в каждую конфету всю свою душу и мастерство. Сначала из марципановой массы формируется небольшой шарик, который станет сердцем конфеты. Затем этот шарик покрывается ореховой нугой, создавая уникальную текстуру и вкус.
Затем заготовка насаживается на стержень и окунается в темный шоколад. После этого палочка с шариком устанавливается вертикально, чтобы глазурь успела полностью застыть. После затвердевания конфеты отсоединяются от палочки, а оставшееся отверстие заполняется глазурью, после чего изделие аккуратно заворачивается в фольгу, в традиционном сине-белом оформлении.
Поразительный факт: кондитерская Fürst производит примерно 1,4-1,5 миллиона конфет в год.
Обзор производителей
Наиболее популярные и традиционные конфеты производит кондитерская Fürst, которая считается родиной этого вкусного десерта. Однако поскольку рецепт не был запатентован Паулем Фюрстом, на рынке присутствует множество других производителей, которые также изготавливают знаменитые конфеты Моцарт.
- Reber — баварская компания, выпускающая конфеты под названием Echte Reber Mozart-Kugeln (слово Echte переводится как «настоящие»; это пометка ставится на упаковку многих марок, что может немного запутать покупателей).
- Mirabell — австрийский производитель, известный своими конфетами Echte Salzburger Mozartkugeln.
- Hofbauer — шоколадная фабрика, которая изначально была австрийской, но в 90-х годах прошлого века была приобретена швейцарской компанией. Конфеты здесь называются просто Mozartkugel.
- Holzermayr — эта компания расположена непосредственно в Зальцбурге, и ее знаменитый десерт носит название Echte Salzburger Mozartkugel.
Домашние шоколадные конфеты с марципаном
Шоколадные конфеты с марципаном представляют собой наилучший вариант домашних сладостей, которые можно сделать своими руками. Для их приготовления лучше воспользоваться силиконовой или пластиковой формой с ячейками. Марципан для начинки можно использовать как готовый, так и приготовить самостоятельно из миндаля или миндальной муки с сахарной пудрой. Я добавила к начинке кумкват, так как его кисло-сладкий вкус с легкой горчинкой отлично сочетается с шоколадом и миндалем.
- Время приготовления: 30 минут
- Количество: 15 штук
Ингредиенты для шоколадных конфет с марципаном
- 180 г темного шоколада;
- 50 г белого шоколада;
- 150 г марципана;
- фруктовые цукаты.
Разломайте плитки шоколада и растопите их в микроволновке или на водяной бане.
Важно, чтобы шоколад прогревался до определенной температуры, если у вас нет кухонного термометра, на ощупь нагрейте его примерно до температуры тела. Если шоколад перегреть на водяной бане, финальные конфеты могут утратить свой блеск.
Растопленный белый шоколад в дополнение к основному шоколаду наливаем на дно и бока силиконовой формы для конфет. Рисовать шоколадом в форме необходимо быстро, чтобы избежать затвердевания, если у вас недостаточно опыта, лучше просто использовать капли.
Затем заполните форму растопленным шоколадом, равномерно разровняйте с помощью лопатки, чтобы все ячейки были равномерно заполнены. Аккуратно постучите формой по столу, чтобы избавиться от пузырьков.
Наклоните форму и вылейте растопленный шоколад обратно на лист силиконовой бумаги для выпечки. В итоге на стенках формы останется только тонкий слой шоколада. Поставьте форму в холодильник на 10-15 минут, излишки шоколада с бумаги верните в миску и повторно растопите.
В каждую ячейку помещаем кусочек марципана, аккуратно прижимаем его, чтобы не осталось пустот. Марципан — это разнообразная смесь, состоящая из миндальной муки, сахарной пудры и сахарного сиропа, его легко приготовить за 5 минут. Если делать его из цельного миндаля, процесс займет немного больше времени, но это гарантирует качество, а также исключает наличие посторонних ингредиентов.
На марципан кладем небольшие кусочки кумквата и вяленую вишню для разнообразия вкуса, снова немного прижимаем.
Закрываем цукаты слоем марципана так, чтобы начинка оставалась примерно на 2 миллиметра ниже края формы.
Пошаговые фото рецепта
1. Итак, переходим к делу! Лучше всего крем приготовить заранее, хотя бы за день до выпечки. Подготовьте все ингредиенты для КРЕМА.
2. 100 г марципана растопите на «водяной бане» с использованием 6 столовых ложек сливок, тщательно помешивая.
3. Приготовьте пакетик пудинга не согласно инструкциям на упаковке, а по следующему рецепту: вскипятите 330 мл молока; смешайте 2 столовые ложки сахара и пудинг с 2 столовыми ложками молока до получения однородной массы; введите смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая, и доведите до кипения. Затем, еще теплый, вмешайте марципан в полученный пудинг. Для остывания крем нужно накрыть, чтобы сверху не образовалась пленка! В день выпечки кексов достаньте крем и масло из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. Масло нужно взбить до пышной массы и постепенно добавлять в крем столовыми ложками. Крем получится очень стабильным. Для сладкоежек я рекомендую удвоить количество сахара.
5. Начнем с приготовления фисташковой массы: для этого фисташки нужно измельчить, постепенно добавляя 6 столовых ложек молока. В итоге получится плотная и вязкая масса. Не обязательно размалывать орехи до тонкого состояния; если некоторые кусочки останутся, это вполне приемлемо. Так в жизни иногда тоже нужно просто кусать. Взбейте 125 г масла с сахаром и ванилью, затем постепенно добавляйте цедру и яйца. 250 г муки смешайте с 1/2 пакетика пекарского порошка и добавляйте постепенно в масляную массу, основное внимание уделяя хорошему перемешиванию вместе с 180 г молока. Наконец, вмешаем в тесто фисташковую массу.
6. ***По рецепту предлагается нарезать конфеты «Моцарт» пополам и запекать их в маффинах. Я на это не согласна. Например: печь торт «Раффаелло», используя конфеты «Рaffaello», или же печь маффины «Моцарт», используя конфеты «Моцарт». Что за смысл? – Если я заплатил немалую сумму за конфеты (а стоят они действительно недешево), то я просто съедаю их. А вы? Если хотите добавить конфеты в тесто – аккуратно разрежьте их пополам, немного придавите (это варварство!) и раскладывайте по слою теста, а сверху покройте еще одним слоем теста. Мне проще было: я просто заполнила формочки для маффинов на 3/4, взяв при этом «двойные» бумажные формочки для стабильности.
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Порций в рецепте: 20
- Сложность рецепта: Средняя
- Просмотров рецепта: 12927
- Понравилось: 72
- Автор: laralaram
- Создан: 6 декабря 2010, 02:54
- Каталоги: Выпечка, Кексы и маффины
Завтра зайду к тебе, чтобы прослушать музыку. Лариса, крем просто замечательный! Что за конфеты «Моцарт»? Я бы не отказалась от таких кексов к ночному кофе.
Натик, к сожалению, не могу сказать, как эти конфеты на русском, но на немецком они называются так: Mozartkugel. Обычно они не очень сладкие, а вкус основан на марципане и фисташках (иногда). Употребляем их не часто из-за высокой калорийности и цены.
Я практически всегда делаю масляный крем с добавлением пудинга, а вот с марципаном не пробовала. Записала в блокнот. 5555555++++++++ Лариса, ruletka78 Ната, приходите на чай – мне подарили коробку конфет «Моцарт» аж на 20 штук, помогите расправиться!
Кексы великолепные! Согласна, их можно есть даже без крема. Что касается конфет, полностью согласна с вами. Жаль использовать дорогие конфеты для выпечки!
Ларис, благодаря твоим маффинам я начал больше ценить Моцарта! (У нового Русского спрашивают: Кто такой Моцарт? А, это тот чувак, который пишет музыку для наших мобильников!)
Может быть, Лариса, добавишь в крем ликер «Моцарт», хотя с такой музыкой и не заметишь, как всё съешь и без ликера!
Прелестные маффины, а конфеты можно и нужно есть отдельно!
ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ МАФФИНЫ, Я ТОЖЕ СЪЕЛА БЫ ТАКИЕ И БЕЗ КРЕМА 5+
Страстно-несладкое звучит заманчиво и побуждает повторить рецепт. Мне очень понравился рецепт, особенно крем. СУПЕР.
Я бы просто съела эти конфеты, так как очень люблю их, но покупаю нечасто, поскольку цены действительно высокие, а маффины и без них просто восхитительные.
Отличные кексики, Ларочка, крем понравился, записала в блокнотик 5+++ А теперь скажи, почему пудинг не варить согласно инструкции на упаковке, я записала именно так, как у тебя.
Лариса, ты, похоже, перешла на сладости. Вау… кажется, я скоро дождусь торта. 5!
Рецепт марципана: Основные ингредиенты включают сладкий и горький миндаль, сахар. Горький миндаль может быть заменен миндальным ликером, маслом, или вообще исключен. Сахар может быть в виде пудры или сиропа. Пропорции основных ингредиентов часто остаются коммерческой тайной. К дополнительным ингредиентам можно отнести ароматизаторы (например, ликер, какао, апельсиновую цедру), красители и даже яйца. В зависимости от этого, различают методы приготовления марципана: холодный (с яйцом, без яиц) и горячий.
Как украсить шоколадные конфеты с марципаном
Подождите, пока ваши золотистые шарики с глазурью достигнут комнатной температуры.
Разложите все конфеты на противне, застеленном вощеной бумагой.
Добавьте белый шоколад к оставшемуся растопленному темному шоколаду и нагрейте его в микроволновой печи, пока он не полностью расплавится. Перемешайте до получения однородной массы.
Переложите растопленный шоколад в кондитерский мешок и отрежьте небольшой кусочек в нижней части.
Нанесите завитушки или зигзаги на шоколадные конфеты с марципаном. Если решите использовать посыпку, добавьте её сразу, пока шоколадные линии еще не успели застыть, затем переходите к украшению следующего шарика.
Когда украшения будут завершены, уложите готовые конфеты в красивые коробочки с гофрированными вкладышами. Это поможет создать стильные и изысканные новогодние подарки.
Советы от шефа
- Перед окунанием марципановых шариков в шоколад, убедитесь, что они комнатной температуры. Если марципан слишком холодный, растопленный шоколад может быстро затвердеть и отслоиться от шариков.
- Вместо темного шоколада можно использовать молочный, но имейте в виду, что конфеты будут значительно слаще.
- Добавьте яркие цвета вашим конфетам с помощью кондитерской посыпки или цветной глазури из белого шоколада.
- Для подарка красиво упакуйте конфеты в бумажные розетки и помещайте их в подарочные коробки.
Какой шоколад лучше всего выбрать?
Шоколад Couverture является наилучшим выбором для плавления, так как в его состав входит значительно большее количество какао-масла, что обеспечивает ему плавную текстуру. Однако чтобы шоколад был гладким и блестящим, его необходимо темперировать.
