Изначально фруктовые настойки создавались колдунами, знахарями и лекарями, но вскоре эти ароматные и хмельные рецепты обрели популярность в народе, обогащаясь в процессе приготовления новыми, характерными именно для того региона, специфическими нюансами, часто основанными на местных ингредиентах.
Спиртовая настойка из смородины
Поклонники домашних настоек уже давно обратили своё внимание на напитки, изготовленные на основе смородины. Этот напиток отличается не только выдающимся вкусом, но и природной натуральностью, что делает его доступным для широкого круга людей. Смородина – это ягода, которая не требует больших затрат, поскольку часто растет в садах, и в большинстве случаев её можно собрать совершенно бесплатно. Более того, смородина является ценным источником витаминов и полезных элементов: различные виды этой ягоды содержат примерно одинаковое количество витаминов группы В, С, Е, а также минералы, такие как кальций, железо и фосфор.
Для приготовления настойки подойдут любые сорта смородины — будь то красная, черная или редкая белая. Предварительно ягоды требуется тщательно промыть, очистить от мусора и отобрать только самые спелые. Некоторые рецепты допускают использование свежезамороженных ягод, которые можно подготовить самостоятельно или приобрести в супермаркете. Это делает возможным приготовление таких настоек в любое время года. Далее мы рассмотрим наиболее простые и распространенные рецепты создания смородиновой настойки.
Рецепт 1
Что понадобится:
- Разбавленный спирт — 500 мл
- Черная смородина — 400 г (примерно 2 стакана)
- Вода — 200 мл (1 стакан)
- Сахарный песок — 250 г (1 стакан).
Сначала необходимо отварить ягоды, а затем раздавить их для достижения более насыщенного аромата. Получившаяся настойка будет иметь глубокий темно-красный цвет и приятный ягодный аромат.
Смешайте сахар с водой, вскипятите эту смесь. Затем добавьте в сироп ягоды смородины и тщательно перемешайте. Кипятите смесь примерно 3 минуты, после чего снимите кастрюлю с огня. Ягоды следует измельчить до пюреобразного состояния. После этого охладите смородиновый сироп до комнатной температуры и смешайте его с разбавленным спиртом. Перелейте получившуюся жидкость в банку и закройте её плотно. Настойку нужно оставить в теплом, защищённом от света месте на срок от 18 до 20 дней. Каждые несколько дней аккуратно встряхивайте банку для улучшения растворимости ингредиентов. Затем профильтруйте настойку через марлю, разлейте по бутылкам, закройте их и храните в холодильнике или подвале. Срок хранения настойки составляет около года.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 15 дней.
Как приготовить простую настойку из черной смородины на водке и сахаре в домашних условиях? Первоначально подготовьте все необходимые ингредиенты. Для настойки подойдут как свежие, так и замороженные ягоды. Обязательно выбирайте качественную водку.
Шаг 2:
Если используете свежие ягоды, их предварительно следует перебрать, удалив листья и испорченные плоды. Затем смородину необходимо тщательно промыть и обсушить. Замороженные ягоды можно разморозить при комнатной температуре, сохранив при этом выделившийся сок. По желанию можно добавить в настойку несколько веточек со свежими листьями, которые также следует хорошо промыть.
Теперь поместите ягоды в банку, добавив к ним веточки с листьями, если решили их использовать. Для обеспечения более глубокого вкуса, свежие ягоды можно прокалывать зубочисткой. Однако даже в простом сыром виде во время настаивания водка полностью вытянет из ягод их цвет и аромат.
Домашнее вино из красной смородины
По аналогии с вышеописанным способом, можно также приготовить вино из красной смородины.
Для этого вам понадобятся: 3 кг ягод красной смородины, 1 кг сахара, 1,5 л воды.
Приготовление: Ягоды следует перебрать и тщательно разомнуть или измельчить с использованием блендера. Затем добавьте сахар и воду, перемешайте. Накройте полученную массу марлей и оставьте настаиваться и бродить в течение 10 дней. После окончания этого срока аккуратно снимите всплывший жмых, а жидкость аккуратно перелейте в другую банку, накрыв крышкой с трубкой и оставив её еще на 14 дней для продолжения брожения. Через две недели обязательно процедите вино, избавляясь от осадка, и оставьте его настояться еще на 14 дней. Повторяйте эту процедуру отцеживания до тех пор, пока осадок не перестанет выпадать, а на поверхности не останется пузырей. Когда вино перебродит полностью, его можно разлить в чистые бутылки и хранить в прохладном темном месте.
Водка на черной смородине:
Этот рецепт будет особенно интересен тем, кто предпочитает сладкие алкогольные напитки. Водка на черной смородине идеально подходит к десертам.
Для ее приготовления понадобятся: 1 кг ягод черной смородины, 200 г сахара, 1 л водки, 200 мл воды.
Приготовление: Переберите ягоды, промойте и обсушите, затем поместите их в заключительное стекло. Залейте ягоды водкой и оставьте на 6 недель. После этого процедите настоянную водку в чистую тару и смешайте с приготовленным охлажденным сахарным сиропом. Для сиропа необходимо растворить сахар в воде и прокипятить смесь в течение 5-10 минут. Дайте смеси настояться в темном месте в течение недели, затем процедите через марлю, разлейте по бутылкам и храните в прохладном и темном месте. Употреблять напиток можно через 3 месяца.
Наливка из черной смородины
Чтобы разнообразить вкус ягод при приготовлении наливки из черной смородины, можно добавить различные пряности, а также цедру лимона или апельсина.
Для наливки понадобятся: 3 кг ягод черной смородины, 0,5 кг сахара, 1 ч.л. молотой корицы, 5 бутонов гвоздики, 50 г цедры апельсина, 1 л воды.
Приготовление: Ягоды необходимо перебрать и размять. Пересыпьте ягодную массу в большую банку, добавьте сахар и оставьте на 24 часа. После этого добавьте специи и тертую цедру, перемешайте и оставьте еще на сутки. Затем влейте в ягодную массу воду, закройте банку крышкой с трубкой и оставьте бродить на 10 дней. Затем аккуратно процедите наливку, разлейте ее по бутылкам и оставьте в темном, прохладном месте настаиваться на 1,5-2 месяца.
Рецепт 2. Сладкая настойка на смородине на водке
Состав:
- Белая смородина — 1 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Черешня желтая (без косточек) — 800 г
- Ваниль — 15 г
- Водка (40%) — 2,1 л
Технология приготовления:
Ягоды необходимо помыть и перебрать, удаляя все порченные. Поместите ягоды в чашу блендера, засыпьте сахаром и тщательно измельчите. Затем переложите массу в бутыль и залейте водкой. Добавьте ваниль. Дайте настойке постоять до полного растворения сахара. После 20 дней проведите фильтрацию. Настойку, очищенную от жмыха, снова вылейте в чистую банку и, закупорив её, поместите в темное место для хранения. Следите за состоянием настойки и при появлении осадка проведите повторную фильтрацию; после этого ее можно разливать в бутылки. Настойка готова к употреблению уже через 3 недели после мацерации, но настоящий вкус и цвет она приобретет не раньше, чем через полгода: тогда напиток приобретет приятный золотистый цвет, станет более насыщенным по вкусу и получит слегка тянущуюся, ликерную консистенцию.
Рецепт 3. Горькая настойка из смородины на спирту
Состав:
- Белая смородина (сок) — 1,2 л (приблизительно из 2 кг ягод)
- Цветы василька (лепестки) — 200 г
- Сахар — 140 г
- Спирт (96%) — 0,6 л
Технология приготовления:
Залейте лепестки цветков спиртом и дайте настояться не менее трех недель. Для ускорения процесса мацерации воспользуйтесь одним из методов, описанных выше. Чтобы извлечь больше сока из ягод смородины, переберите их, измельчите блендером, добавив сахар.
Следует использовать неметаллическую емкость, чтобы избежать окисления продукта. Протрите размятые и подслащённые ягоды через мелкое сито или отожмите их с помощью пресса. Пастеризуйте сок при температуре 90 градусов на протяжении 20 минут. Жмых залейте спиртовой настойкой синих васильков, закройте банку крышкой и дайте ей настояться в течение суток, периодически встряхивая. Процедите спиртовую настойку и добавьте к ней охлаждённый пастеризованный сок. Тщательно перемешайте и разлейте напиток по бутылкам. Лучше выдержать настойку не менее 10-15 дней, чтобы вкус полностью сформировался.
Рецепты
Вкусовые качества смородиновой настойки будут отличаться у каждой хозяйки, учитывая особенности использованных ингредиентов и способа приготовления. Рецепты, проверенные временем, выбираются из множества других. Каждый сорт может иметь свой уникальный способ приготовления с добавлением разнообразных ингредиентов. Более кислые ягоды требуют большей концентрации сахара, в то время как спелые и сочные сорта можно сочетать с терпкими сортами смородины или крыжовником. Вкусовые оттенки значительно изменятся, если заменить сахар медом; в этом случае наливка станет более вязкой. Внешний вид всех настоек схож, они окрашены в насыщенный рубиновый цвет, имеют прозрачную консистенцию и не образуют осадок.
Настойка из черной смородины на водке: рецепт
Настойка из черной смородины на водке является одной из самых популярных. Для неё подойдут только свежие ягоды, среди которых следует выбрать самые крупные и сочные. На 500 мл водки потребуется 3 стакана очищенных ягод. Чтобы вкус был более насыщенным за короткий промежуток времени, ягоды можно размять в пюре.
Процесс приготовления настойки смородины на водке занимает 2 недели:
- поместите ягоды в стеклянную емкость;
- залейте ягоды водкой и плотно закройте крышкой;
- настаивайте напиток 15 дней, периодически помешивая;
- процедите содержимое через несколько слоев марли, перелите в бутылку и храните в холодильнике.
Водочную настойку можно готовить не только на свежих ягодах. Зимой можно использовать размороженные ягоды, но они будут менее сочными и более низкокачественными в сравнении с свежими. Перед приготовлением рекомендуется сварить их в виде варенья или сиропа, а уже после этого делать настойку. Этот же метод подходит и для свежих ягод.
Настойка из черной смородины на спирту: рецепт
Настойку из смородины можно также приготовить на чистом спирту. В этом случае крайне важно соблюдать пропорции, так как слишком крепкий напиток не рекомендуется употреблять внутрь без разбавления водой, чтобы избежать ожога слизистых оболочек горла или желудка.
Для приготовления смородиновой наливки потребуется: 500 мл спирта, 750 мл очищенной минеральной воды и 2 стакана ягод (примерно 300-400 г). Процесс настаивания проходит в несколько этапов:
- выберите подходящую стеклянную емкость, чтобы ягоды занимали половину объема;
- залейте ягоды спиртом и оставьте в темном месте на неделю, ежедневно перемешивая;
- процедите содержимое через толстую марлю и разведите водой в соотношении 3:2;
- разлейте настойку по瓶кам из стекла, храните в погребе или холодильнике.
Готовая смородиновая настойка получается яркой, с насыщенным вкусом и легкой кислинкой, она отлично подходит в качестве аперитива и может использоваться также в кулинарии.
Настойка из черной смородины на самогоне
Самогон на смородине – это сладкий алкогольный напиток, который прекрасно подходит для замены вина на праздничном столе. У него насыщенный, яркий вкус с легким акцентом кислоты. На 500 мл самогона потребуется 2 полных стакана свежих или размороженных ягод, 250 г сахара и 200 мл воды. Лучше использовать бутилированную очищенную воду, чтобы не испортить вкус и избежать прокисания.
В первую очередь подготавливаются ягоды. Если они свежие, крупные и сладкие, их можно использовать в чистом виде; достаточно размять их в пюре и смешать с сахаром. Для более кислых сортов и замороженных плодов лучше отваривать их с сахаром до состояния сиропа.
Полезные советы
Смородиновая наливка станет отличным дополнением как к праздничному столу, так и к любому застолью. Многие хозяйки уже давно записали удачные рецепты в свои кулинарные книги и используют их регулярно. Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить по-настоящему вкусный и ароматный алкогольный напиток:
- выбирайте переспевшие ягоды вместо зеленых — последние могут оказаться не только кислыми, но и потенциально опасными для здоровья;
- качество алкоголя также имеет первостепенное значение — не стоит экономить на этом важном компоненте;
- во время приготовления используйте только деревянные ложки;
- спиртовые настойки не подходят для лечения детей — для них лучше готовить различные отвары.
Смородиновая наливка может свободно заменить дорогие импортные ликеры. Её плюс в том, что вы можете добавлять те специи и приправы, которые вам нравятся, а также регулировать количество сахара. Более того, такой напиток способствует укреплению иммунитета и может быть полезным в борьбе с сезонными инфекциями.
