Трюфель — это не только восхитительное лакомство, но и отличное развлечение на кухне. Его можно создавать из множества ингредиентов в различных пропорциях. Однако принцип приготовления остается неизменным: термическая обработка не требуется. Поэтому эти конфеты готовятся очень быстро. Их презентабельный вид позволяет подавать их на семейные праздники, что делает их универсальным десертом. Продолжайте читать, чтобы узнать, как их сделать.
Как приготовить классические трюфели. Мастер-класс шоколатье
Трюфели — это одни из самых популярных конфет во Франции, которые часто готовят на различные праздники. Их любят не только за насыщенный вкус, но и за простоту в приготовлении. Все, что вам нужно, это несколько стандартных ингредиентов, не требуется сложного домашнего оборудования или особых кулинарных навыков. Главное — качественный шоколад.
Ингредиенты
Для классических трюфелей вам понадобятся:
500 г темного шоколада (желательно с содержанием 61% какао),
250 г жирных сливок (минимум 33% жирности),
1 ст.л. сливочного масла.
Шоколад: Вы можете использовать обычные плитки шоколада, которые доступны в супермаркетах. Однако я бы порекомендовал выбрать профессиональный темный шоколад, который часто выпускается в форме круговых чипсов. Почему? Во-первых, это может оказаться дешевле: в магазине 100-граммовая плитка стоит около 60-70 рублей, что составляет примерно 600-700 рублей за килограмм. В то же время профессиональный колумбийский шоколад можно найти по цене 400-450 рублей за килограмм, а французский — около 700-800 рублей. Причина, по которой я рекомендую профессиональный шоколад, заключается в его качестве; он на порядок вкуснее благодаря использованию лучших сортов какао-бобов, в то время как массовые производители часто используют самые недорогие варианты. Это схоже с разницей во вкусах между арабикой и робустой в кофе.
Что касается других ингредиентов, используйте самые жирные сливки, которые сможете найти. Коньяк тоже не имеет особых требований, главное, чтобы это был качественный напиток, прошедший выдержку в бочке, а не подделка, раскрашенная дублирующим экстрактом. Сливочное масло рекомендуется использовать размягченное, так что заранее выньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре.
Иногда для улучшения текстуры и сроков хранения может использоваться глюкоза, так как она помогает удерживать воду, но без нее эти конфеты могут храниться до недели.
Ингредиенты для шоколадных трюфелей с маракуйей — на 25 конфет
| Для конфет | Темный шоколад | 200 г |
| Сливки 33% | 70 г | |
| Пюре маракуйи | 50 г | |
| Сливочное масло 82,5% | 20 г | |
| Тримолин или мед | 15 г | |
| Для посыпки | Какао | 100 г |
Этот рецепт позволит вам приготовить довольно необычные шоколадные конфеты, хочется добавить, что подобные лакомства идеально подходят для угощения гостей, так как они не только вкусные, но и эффектно выглядят.
Прежде чем готовить
Для приготовления трюфелей вам потребуется ганаш — это смесь шоколада, сливок и сливочного масла.
Шоколад является основным компонентом, который и формирует вкус трюфелей. Стандартная плитка из магазина может подойти, но внимательно изучите состав. Идеальный вариант включает масло какао, какао тертое и сахар. На сегодняшний день такая идеальная форма встречается редко, поэтому приемлемо содержание соевого лецитина, ванили и других добавок. Убедитесь, что содержание какао не менее 55%.
Сливки должны иметь жирность не менее 33%. Замена их менее жирными альтернативами может негативно отразиться на результатах.
Сливочное масло лучше выбрать с жирностью 82,5% и заранее оставить его на столе или разогреть в микроволновой печи в течение 10-15 секунд для того, чтобы оно стало мягким.
Пять самых быстрых рецептов домашних конфет Трюфель:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий в 100 г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Конфеты Белый трюфель | 1 ч 10 мин | 509 | +94 |
| Конфеты Трюфель из горького шоколада | 3 ч | 418 | +58 |
| Трюфель конфеты из какао на сливках | 4 ч | 467 | +109 |
Классические трюфели изготавливаются на основе ганаша с глазировкой или без нее, с обязательной обсыпкой. Раньше обычно використовувалися вафельные крошки для обсыпки, однако сейчас существует большое разнообразие, что делает процесс приготовления более творческим. В зарубежных кондитерских трюфели чаще всего круглые и мягкие, тогда как в странах СНГ их изготавливали в виде конусов, и они имели более твердую текстуру. Такие конфеты идеально подходят в качестве подарка близким на праздники, такие как Новый год или день Святого Валентина.
Описание приготовления:
При начале приготовления обязательным условием является использование качественного шоколада с содержанием какао не менее 67% — а лучше 72% и выше. Именно благодаря этому ваши конфеты обретут богатый шоколадный вкус. Трюфели можно обвалять в какао-порошке, как указано в рецепте, или в измельченных орехах, кокосовой стружке или вафельной крошке.
- Горький шоколад — 225 грамм;
- Сливки — 0,5 стакана (не менее 30% жирности);
- Экстракт ванили — 1 чайная ложка;
- Какао-порошок — по вкусу.
Как приготовить «Трюфели»
Для начала налейте жирные сливки в сотейник и отправьте его на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите сливки до кипения.
Измельчите шоколад и залейте его горячими сливками. Добавьте экстракт ванили, затем дождитесь несколько минут, чтобы массы соединились, а после тщательно перемешайте.
Оставьте массу остывать при комнатной температуре, а затем уберите ее в холодильник на 2 часа, чтобы она успела загустеть.
После этого достаньте застывшую шоколадную массу и, используя чайную ложку или специальную ложку для мороженого, сформируйте небольшие шарики.
С карамелью
Ингредиенты:
- Молочный шоколад – 200 г;
- Сахар – 100 г;
- Сливочное масло – 20 г;
- Сливки 30% — 80 мл;
- Вода – 1 ст. л.
В небольшой кастрюле варите воду с сахаром, пока она не приобретет янтарный оттенок. В другое время привыкшие сливки нагреваем до теплоты и смешиваем с маслом до получения однородной массы, после чего соединяем их с карамелью. В эту смесь добавляем тертый шоколад. Всё еще раз перемешиваем и ставим в холодильник на два часа.
Из охлажденной заготовки формируются шарики, которые необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на час.
С коньяком
Ингредиенты:
- Какао-порошок – 50 г;
- Сливки 30% — 100 мл;
- Сахар – 100 г;
- Орехи – 100 г;
- Коньяк – 30 г.
В сотейнике доведите до кипения сливки, какао, сахар и коньяк. В эту смесь добавьте измельченные орехи. Готовую массу отправляем в холодильник на 10-12 часов для застывания. Из густеющей массы формируем небольшие шарики и обваливаем их в измельченных орехах.
Готовые домашние трюфели могут соперничать с кондитерскими изделиями, и их можно подстраивать по своему вкусу — в ганаш можно добавлять любой сироп для создания новых вкусов. Эти конфеты позволят вам удивить ваших гостей и порадовать домашних.
*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — эта организация признана экстремистской, и её деятельность была запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.
