Кекс «Столичный» был весьма популярен в советские времена и широко продавался, завоевав множество поклонников. Этот рецепт разработан по ГОСТу, поэтому можете смело брать его на заметку и готовить. В процессе выпечки обязательно используйте качественное сливочное масло, а для изюма выбирайте темные сорта с ярким ароматом и без косточек.
Описание приготовления:
Я подробно описала процесс приготовления кекса «Столичный» по ГОСТу. Основная особенность этого кекса заключается в большом количестве изюма, что придаёт ему особую сочность и вкус. Тесто получается мягким и рассыпчатым, что делает его идеальным дополнением к чаю в любое время дня. Если украсить кекс, его можно подать на праздничный стол, например, на Новый год или День Рождения.
- Изюм 170 граммов
- Мука 250 граммов
- Сливочное масло 170 граммов
- Яйца 3 штуки
- Ванильный сахар 1 чайная ложка
- Соль 1 щепотка
- Сахар 170 граммов
- Сахарная пудра — по вкусу
- Разрыхлитель теста 0,5 чайных ложки
Калорийность
Взбейте мягкое сливочное масло с обычным и ванильным сахаром с помощью миксера до образования однородной массы.
Просейте муку, введите половину в масляную массу вместе с разрыхлителем, тщательно взбейте с помощью миксера.
Затем смажьте форму для выпечки маслом и выложите туда тесто, сделав по центру бороздку для равномерного прогревания во время выпекания.
Выпекайте кекс при температуре 170 градусов в течение 1,5 часов. Когда кекс остынет, посыпьте его сахарной пудрой и наслаждайтесь!
Пожалуйста, введите символы с картинки.
Для улучшения аромата теста можно добавить 2 столовые ложки коньяка или бренди, что сделает его вкус более насыщенным, чем с добавлением ванилина.
Прекрасный рецепт, получился вкусный кекс. Единственное, что меня смутило, так это момент проверки готовности. Не знаю, что подстегнуло меня проткнуть кекс зубочисткой уже через час в духовке — он был готов, а я чуть не сожгла его по углам. Возможно, мне бы хватило и 50 минут выпекания. Моя плита газовая, новая, но температуры в ней выставить сложно. Судя по моему полугодичному опыту использования, нужно ориентироваться на предоставленную шкалу температур. В общем, время готовки может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому будьте внимательны. Записываю рецепт в свой кулинарный блокнот.
Я сама готовила по этому рецепту, он оказался очень простым и результат превзошёл ожидания. Обязательно сохраню его!
Лера 10.05.2020 16:31
Сегодня я решила попробовать испечь, но заменила изюм цукатами из апельсина, так как не люблю изюм, и теперь жду результата!
Рецепт просто великолепный! Вкус получается таким, как в детстве. Мой супруг обожает кексы из 22-го хлебозавода, и он сказал, что по вашему рецепту изделие выходит даже вкуснее. Большое спасибо!
Готовлю не в первый раз. В этот раз решила добавить пару ложек сметаны для большей мягкости. Сегодня хочу добавить сгущённое молоко в тесто.
Ильшат 16.08.2019 08:37
Перед тем как добавлять изюм в тесто, его нужно тщательно промыть и обсушить на бумажном полотенце, и вводить в смесь в конце замешивания, а не в середине всего процесса замеса.
Ингредиенты :
- 170 г сахара
- 170 г сливочного масла
- 170 г темного изюма
- 3 яйца
- 250 г муки
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 1/2 ч.л. разрыхлителя теста
- щепотка соли
- сахарная пудра для украшения
Как приготовить кекс Столичный
Начните с того, что хорошо промойте изюм в теплой воде, затем обсушите его с помощью бумажного полотенца.
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности (если хотите, можете немного подогреть масло в микроволновке, но не растапливать его).
Затем добавьте яйца и соль, тщательно все перемешайте.
Теперь добавьте изюм и перемешайте.
Перед добавлением просейте муку. Всыпьте разрыхлитель и основную часть муки, снова взбейте миксером.
Добавьте оставшуюся муку и перемешайте тесто ложкой (оно должно получиться довольно густым).
Смажьте форму маслом (я использовала форму размером 24х10 см), выложите тесто и разровняйте верхушку ложкой.
Черенок ложки смочите в воде и сделайте по центру теста глубокую бороздку. Эта бороздка необходима для того, чтобы кекс выпекался равномерно и рассыпался в нужном месте. Отправьте форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте на протяжении 50-60 минут или до готовности.
Обязательно проверьте готовность кекса с помощью зубочистки, если необходимо, дайте ему пропечься дольше. Готовый кекс должен быть тёмным снаружи и иметь характерную продольную трещину.
Полностью охладите кекс на решётке и посыпьте сахарной пудрой. Вот так он выглядит внутри.
Кексы
Фотоотчеты к рецепту
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/5
Для достижения наилучшего результата следует строго следовать всем шагам в указанной последовательности. Взбейте размягчённое сливочное масло в течение 10 минут, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать еще 5 минут, периодически соскребая массу со стенок bowls с помощью лопатки.
# шаг 2/5
После этого по одному вводите яйца, взбивая массу еще 5 минут на средней скорости. Затем добавьте предварительно промытый и высушенный изюм, лимонную эссенцию и щепотку соли. Просеянную муку вместе с разрыхлителем следует добавить к остальным ингредиентам и взбить на максимальной скорости в течение одной минуты до достижения однородной консистенции.
# шаг 3/5
Форму смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой. Вылейте тесто в форму, равномерно распределяя его при помощи ложки. Поместите в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекайте в течение 70-80 минут, проверяя готовность в центре с помощью зубочистки.
# шаг 4/5
Когда кекс будет готов, аккуратно извлеките его из духовки и отделите от формы, используя зубочистку для проверки краёв. Затем верните кекс обратно в форму и дайте ему полностью остыть в течение примерно 5 часов. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на порции.
# шаг 5/5
Рождественские кексики с мандаринами и карамельным кремом.
Кекс “Столичный”
Вы, безусловно, знакомы с кексами, которые можно найти в магазинах. Среди них имеется и продукт с названием «Столичный», представляющий собой плотный, сладковатый и немного влажный кекс с изюмом, присыпанный сахарной пудрой. С детства такой десерт является одним из моих любимых. На прошлой неделе я нашла и опробовала рецепт этого кекса, и тот оказался даже вкуснее магазинного! Мы съели его моментально. Скоро снова испеку!
Ингредиенты :
Основа
Источник: vkusnyblog.com
Сливочное масло, предварительно выстоявшее при комнатной температуре, взбиваем с сахаром до воздушной консистенции.
Затем вводим коньяк и по одному добавляем яйца, тщательно взбивая массу после каждого добавления. Вводим просеянную с солью и разрыхлителем муку, вымешивая до однородного состояния.
Добавьте изюм и перемешайте все ингредиенты. После этого переложите тесто в заранее подготовленную смазанную форму (я использовала две маленькие формы).
Поместите формы в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до готовности, примерно 45 минут. Проверьте готовность, погрузив спичку или зубочистку в тесто — если она вынимается сухой, кекс готов.
Готовый горячий кекс посыпьте сахарной пудрой и дайте ему полностью остыть.
Приятного чаепития!
Особенности выбора ингредиентов
Правильный выбор ингредиентов – это уже половина успеха в приготовлении кекса.
- Сливочное масло можно заменить маргарином или спредом, или же использовать их смесь – это повлияет на вкус наименьшим образом, однако поможет существенно сэкономить на покупках;
- Все продукты должны быть комнатной температуры для получения однородного теста;
- Измеряйте ингредиенты в граммах, а не в стаканах или ложках, это обеспечит строгое соблюдение рецептуры по ГОСТу.
Кексы «Столичные» с изюмом — это лакомство, знакомое с детства. Этот рецепт является одним из самых популярных среди советских десертов. Оригинальная рецептура по ГОСТу была предназначена для промышленного производства, однако и в домашних условиях этот кекс можно идеально воспроизвести. Нежнейший вкус, простота в приготовлении и доступные ингредиенты делают его фаворитом среди современных хозяек.
Витамины
| Витамины | Количество | Норма |
| Витамин А | 143.4 мкг | 900 мкг |
| Ретинол | 0.131 мг | ~ |
| бета Каротин | 0.074 мг | 5 мг |
| Витамин В1 | 0.048 мг | 1.5 мг |
| Витамин В2 | 0.113 мг | 1.8 мг |
| Витамин В4 | 44.42 мг | 500 мг |
| Витамин В5 | 0.23 мг | 5 мг |
| Витамин В6 | 0.025 мг | 2 мг |
| Витамин В9 | 1.239 мкг | 400 мкг |
| Витамин В12 | 0.092 мкг | 3 мкг |
| Витамин D | 0.659 мкг | 10 мкг |
| Витамин Е | 0.299 мг | 15 мг |
| Витамин Н | 3.575 мкг | 50 мкг |
