Во-первых, постарайтесь размораживать тесто исключительно в холодильнике, а не на столе при комнатной температуре. Это позволяет сохранить структуру теста — горячий жир не растает и слои останутся целыми. Размороженное тесто можно хранить в упаковке в холодильнике до трех дней без потери качества.
Как испечь слоеные пирожки с яблоками, от которых невозможно отказаться
Когда у вас на руках много яблок, а традиционные яблочные пироги уже успели надоесть, появляется желание испечь что-то необычное. Например, яблочные слойки, как в модной пекарне или на страницах глянцевых журналов. Давайте рассмотрим, как создать такие слойки дома так, чтобы их вкус мог покорить даже тех, кто старается ограничить себя в сладкой выпечке.
На первый взгляд может показаться, что готовить слойки с яблоками просто: возьмите готовое тесто, положите на него нарезанные яблоки и отправляйте в духовку. На самом деле, это не так просто, и существуют некоторые нюансы, о которых стоит узнать. Давайте их рассмотрим.
Как выбрать яблоки для приготовления слоек
При выборе яблок для яблочных слоек важно учитывать не только сорт, но и то, как яблоки поведут себя при запекании: сохранят свою форму или превратятся в пюре. Об общеизвестном сорте Антоновка можно смело забыть, так как разные яблоки, собранные даже в одном саду, могут в этом плане сильно отличаться. Чтобы ваши слойки гарантированно удались, выбирайте яблоки сорта Голден Делишес, Гала или Фуджи. Эти сорта отлично сохраняют форму во время термической обработки, слегка уменьшаясь в размере.
Кроме того, яблоки обладают удивительной особенностью, связанной с содержанием пектина: если нарезанные кусочки яблок сначала потушить или запечь, а затем остудить, они не уменьшатся в объеме при дальнейшей запекании.
Процесс можно организовать следующим образом: нарезанные яблоки укладываются внахлест на противень, застеленный бумагой для выпечки, формируя полоски или круги, соответствующие размеру будущих слоек, и запекаются почти до готовности. Остывшие до комнатной температуры заготовки затем просто кладутся на раскатанное тесто и отправляются в духовку, что убережет от риска, что начинки подсядут или пропитают тесто.
Такой прием очень популярный у многих пекарей, так как это позволяет заранее подготовить начинку и хранить её в холодильнике в течение нескольких дней.
Перед тем как использовать яблоки в начинке, их часто сбрызгивают лимонным соком. Это делается не только для предотвращения потемнения фруктов, но и для того, чтобы сохранить форму яблок при запекании.
Хотя корица считается классическим дополнением к яблокам, возможностей для выбора специй значительно больше. Попробуйте заменить корицу на кардамон или сочетание гвоздики и мускатного ореха. Также можно поэкспериментировать, добавив семена аниса, как это делают итальянцы, или цедру лимона и апельсина, которая прекрасно обогащает вкус начинки.
Кроме того, под яблочную начинку можно предварительно нанести тонкий слой заварного крема или смазать тесто джемом — лимонным, апельсиновым, клюквенным или вишневым, что придаст выпечке дополнительную сочность и аромат.
Слойки с яблоками из слоеного теста за короткое время
Чтобы испечь такие слоеные пирожки, потребуется 1 упаковка бездрожжевого слоёного теста весом 500 граммов. Сначала необходимо разморозить тесто, чтобы с ним было удобно работать. Яблоки отлично дополняются различными специями, такими как корица, имбирь, а также цитрусовыми. Осенью лучше использовать свежие яблоки, так как они будут являться более полезным продуктом.
Запеченные яблоки легко усваиваются организмом. Они способствуют улучшению перистальтики кишечника, поддерживают мягкое очищение организма и могут быть использованы для профилактики различных заболеваний. Стоит отметить, что указанное количество яблок является приблизительным, их может потребоваться немного больше или меньше, в зависимости от их размера.
Ингредиенты:
- Бездрожжевое слоеное тесто – 500 г;
- Яблоки – 6 шт.;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Сахар – 50 г;
- Корица – ½ ч.л.;
- Сливочное масло – 30 г.
- Приготовление выпечки начнем с подготовки начинки. Для этого яблоки нужно промыть, очистить от кожуры и разрезать пополам, удалив сердцевину и плодоножку. Затем половинки нарезаем на кубики среднего размера;
- На сковороде растопим сливочное масло. Когда оно расплавится, добавляем кусочки яблок, посыпаем сахаром и корицей. Тушим яблоки до готовности, после чего оставляем начинку остывать;
- Растаявшее тесто раскатываем с помощью скалки и нарезаем на прямоугольники одинакового размера;
- На одну часть теста выкладываем приготовленную начинку. Накрываем второй частью теста и защипываем края. На верхней части делаем надрезы, чтобы пар мог выходить;
- Выкладываем получившиеся слойки на противень, покрытый пергаментной бумагой. Верхушку изделий смазываем взбитым желтком;
- Выпекаем слойки при температуре 220 градусов до золотистой корочки.
Начинки следует выкладывать щедро, но не слишком много, чтобы края слоек не разошлись.
Если вам нравятся наши статьи, подписывайте, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru ?
Яблочная начинка
Для начинки яблоки промываем, очищаем от кожуры с помощью острого ножа или овощечистки. Нарезаем на мелкие ромбики и присыпаем сахаром. Хорошо перемешиваем. Как только яблоки пустят сок, аккуратно слейте его. Для начинок используйте только сухие, хорошо отжатые кусочки, иначе в процессе запекания слойки размокнут и расклеятся.
Существует еще один простой способ, позволяющий добиться того, чтобы начинка не вытекала во время выпекания. В сковороду поместите чайную ложку сливочного масла и добавьте яблоки с сахаром. За ароматом лучше использовать ванильный сахар. На огне протушите яблоки с сахаром в течение 10 минут, периодически помешивая. Таким образом, сахар и сок яблок превратятся в густой сироп, а сами плоды станут мягкими и отдадут лишнюю жидкость.
Формируем слойки
Обычно тесто для слоек не раскатывают, чтобы готовое изделие получилось более пышным и слоистым. Однако слегка раскатать его можно, чтобы итоговая толщина не была менее 0,5 см. Разрежьте пласт на четвертинки (примерно 10-20 см). Каждая часть станет основой для одной слойки.
Если вы хотите сделать больше слоек, тесто лучше раскатать тонким слоем. Но в таком случае готовая выпечка получится не такой объемной.
На каждую часть теста следует положить по 1 столовой ложке яблок. Обязательно оставьте достаточное пространство от начинки до краев теста, помните, что тесто также очень вкусное — не стоит перегружать его начинкой, чтобы избежать вытекания.
Формировать слойки можно прямо на противне, чтобы избежать их дальнейшего переноса с разделочной доски.
Сверху накрываем слойку еще одним таким же по размеру пластом теста. У меня есть специальный нож в виде валика, который позволяет легко создать рисунок на тесте. Просто проведите по пластинке теста валиком, останется красивый узор, который не полностью разрезан.
С помощью ножа сделайте надрезы в узоре, который получится при помощи валика.
Теперь накройте сетчатым куском теста слойку с начинкой.
Если у вас нет фигурного валика, можете просто накрыть яблоки вторым, также по размеру, пластом теста, чтобы получились закрытые слойки.
Есть еще один вариант: надрезать обычным ножом с расстоянием в 1 см друг от друга. Такие прорези позволят выйти лишнему пару и сделают внешний вид слоек более интересным.
Для обеспечения надежного склеивания теста, плотно прижмите края, можно использовать вилку — получатся аккуратные фигурные бортики. Важно прижимать как можно сильнее, чтобы слойки не раскрылись в процессе выпекания.
На противень, застеленный пергаментом, аккуратно выкладываем подготовленные изделия.
Яблочные розы из слоеного теста
Для приготовления таких аппетитных яблочных роз можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто. Розы из дрожжевого теста будут мягкими и пышными, напоминая сдобные булочки. А из бездрожжевого теста получится более слоеное и хрустящее изделие.
- упаковка теста — 400-500 г;
- яблоки — 3 шт.;
- сахар — 3 ст. л.;
- сахарная пудра — для посыпки.
- Разморозьте тесто полностью.
- Яблоки не очищаем, сначала нарезаем на четвертинки, а затем на ломтики толщиной 3 мм.
- В кастрюле смешиваем сахар с 300 мл воды. Доводим до кипения, помешиваем. Добавляем дольки яблок и варим их в течение 2-3 минут.
- Осторожно откидываем дольки на дуршлаг и даем жидкости стечь.
- Тем временем раскатываем тесто до толщины 2 мм. Нарезаем на полосы шириной около 4 см и длиной 25-30 см.
- На каждую полосу кладем 5-6 ломтиков яблок.
- Сворачиваем рулетом, не сильно нажимая, чтобы получить эффект «цветка».
- Прижимаем край полоски и дно. Укладываем на противень с бумагой или силиконовым ковриком.
- Выпекаем в разогретой до 200°C духовке в течение 20-30 минут.
- Остужаем готовые розы и посыпаем сахарной пудрой.
Автор: Виктория С.
Вот такие выходят разные и вкусные яблочные слойки, которые можно готовить в любое время.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1
1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
- Время приготовления: 35 мин
- Количество порций: 8
- Тип блюда: Выпечка
- Кухня: Русская
- Пищевая ценность на 100 г:
100 ккал (пока не определено) - Автор: Редактор сайта
Яблочные слойки со спрайтом
Слойки с яблоками и спрайтом отличаются невероятно аппетитным вкусом, с хрустящей корочкой сверху, а внутри — нежный яблочный фарш. Приготавливаются они быстро и просто.
Ингредиенты:
- 3-4 яблока;
- 500 г слоеного дрожжевого теста;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г сахара-рафинада;
- 1-2 банки спрайта (в зависимости от объема противня);
Приготовление:
- Очищенные яблоки нарезаем на небольшие дольки.
- Размораживаем тесто и нарезаем его на квадраты. Затем каждый квадрат разрезаем по диагонали, чтобы получились треугольники.
- На каждый треугольник теста кладем ломтик очищенного яблока и сворачиваем в рулетик.
- В небольшой кастрюле растапливаем сливочное масло и добавляем половину стакана сахара. Все тщательно перемешиваем, пока кристаллы полностью не растворятся.
- Выкладываем слойки на смазанный маслом противень, оставляя небольшое расстояние между ними. Смазываем их приготовленным сиропом.
- Заливаем спрайтом до половины объема слоек.
- Ставим противень в заранее разогретую до 200°C духовку и выпекаем до появления золотистой корочки в течение 30 минут.
Видео о том, как приготовить Яблочные розы из слоеного теста
Приготовление этого потрясающе красивого десерта Яблочные розы не требует особых усилий и времени. Если вы хотите удивить гостей необычной выпечкой, посмотрите короткое видео о том, как испечь эту красоту.
Ингредиенты:
- 500 г — слоеного теста (бездрожжевого);
- 3 яблока;
- 30 г — сливочного масла;
- 2 ст. л. — сахарного песка;
- 1 ч. л. — корицы;
- сок от половинки лимона;
- 1 л — кипятка;
- 2 ч. л. — сахарной пудры;
Если вы хотите порадовать своих близких или друзей быстрой и невероятно вкусной выпечкой, эта яблочная слойка из готового теста станет одним из ваших любимых блюд. Они выпекаются быстро, а процесс приготовления не займет много времени. Удачи в кулинарных экспериментах!
