Не забывайте, что разнообразные начинки для мантов могут помочь вам обогатить это блюдо и порадовать вашу семью оригинальными вкусовыми сочетаниями. Они не обязательно должны содержать мясо — отличными вариантами также станут картофель или тыква.
Семейный рецепт мантов с мясом: как готовить тесто и фарш
Манты — это своего рода далекие родственники пельменей: это фарш, завернутый в тесто, который готовится на пару.
Традиционно для начинки используется баранина, но в ваших мантах могут быть и другие виды мяса, такие как свинина или говядина. Также не стоит забывать о овощных вариантах, например, с тыквой или картофелем. Кроме того, манты всегда содержат много лука — его может быть даже половина веса мяса — а также жира, что придаёт готовому блюду особую сочность.
Давайте приготовим манты так, как это делаем в нашей семье. Мы познакомились с этим блюдом, находясь в Казахстане, где прожили много лет. Со временем наш рецепт немного изменился: в основном, мы заменили баранину на свинину и говядину, что более доступно на российском рынке.
По этому рецепту готовится в среднем 43 манта. Мы любим лепить манты всей семьей — это создаёт атмосферу единения и веселья. С легкостью трое взрослых с опытом могут слепить такое количество теста и фарша за полчаса. Конечно, если этим занимается один человек, процесс займет гораздо больше времени. Лучше привлекать членов вашей семьи, чтобы разделить удовольствие от приготовления.
Сложность: средняя ?
Время приготовления: 2 часа 30 минут, включая 2 часа активной работы.
Ингредиенты для мантов с фаршем – на 43 штуки
| Для теста | Пшеничная мука высшего сорта | 665 г |
| Вода | 250 г | |
| Яйцо | 1 шт. | |
| Смесь специй | 1 ст. л. | |
| Соль | 1/2 ст. л. | |
| Сахар | Щепотка | |
| Для присыпки | Пшеничная мука высшего сорта | Горсть |
| Для фарша | Свинина | 700 г |
| Лук | 500 г | |
| Говядина | 300 г | |
| Яйцо | 1 шт. | |
| Смесь специй | 1 ст. л. | |
| Для смазывания решетки | Растительное масло | 3 ст. л. |
| Соус | Ткемали | 200 г |
| Для украшения | Свежая зелень | Пучок |
Прежде чем готовить
Фарш должен быть с высоким содержанием жира — это один из ключевых факторов, способствующих сочности. Для свинины лучше всего подходит шея, так как в ней присутствует достаточно жира. Если вы используете более постные части мяса, такие как корейка, то стоит добавить свиной жир, чтобы избежать сухости. Говядина может быть добавлена для более комплексного вкуса. Отличным выбором будут и более жирные отрубы, где мякоть подойдет для фарша, а кости можно использовать для приготовления бульона. К мантам из баранины добавляют дополнительные элементы, такие как бараний курдюк.
В идеале мясо для начинки стоит рубить на кусочки вручную, хотя это требует времени и усилий. Поэтому многие выбирают использовать мясорубку. Конечно, можно купить готовый фарш, но одно из преимуществ мантов — это их статус особенного, праздничного блюда, которое обычно готовят для гостей, что требует особого подхода и тщательной подготовки.
Что касается теста, то вы можете заменить одну порцию пшеничной муки — около 190 г — на ржаную. Это придаст тесту немного большей плотности, сероватый цвет и более интересный вкус.
Специи моя мама покупает на базаре в виде смеси и лишь приблизительно знает, что именно входит в эту композицию. В ней точно присутствует пажитник и различные сорта перцев — черный, белый и красный. Эти пряности не только придают тесту красивый персиковый цвет, но и обогащают мясо насыщенным вкусом.
Также будет уместно добавить другие специи, характерные для кавказской и азиатской кухонь, такие как зира, кориандр и чеснок. Выбирайте специи по своим предпочтениям.
Приготовление можно удобно разбить на два дня: в первый день нужно замесить тесто и приготовить фарш, а на второй — слепить и варить манты. Всего за это время активной работы потребуется около двух часов.
Из инвентаря понадобится скалка и мясорубка (если вы готовите фарш самостоятельно). Также вам понадобится мантоварка, которая по сути является пароваркой с увеличенным количеством уровней. В нашей семье этот прибор называют мантушницей, так как это название пришло к нам из Казахстана.
Можно готовить и в мультиварке, хотя этот способ значительно увеличивает время приготовления, поскольку в мультиварку одновременно помещается меньшее количество мантов.
Тесто для мантов
Название «манты» происходит от китайского «маньтоу», что в переводе означает «голова с начинкой». Это блюдо считается классикой восточной кухни. «Хотя манты являются родственниками пельменей, между ними больше различий, чем сходств. Манты значительно больше, их готовят на пару, а в начинку добавляют не только мясо, но и овощи», — отмечает Андрей Лебедев, главный технолог сервиса быстрой доставки еды PizzaSushiWok.
Как приготовить идеальное тесто для мантов
“Вкус мантов зависит не только от мясной начинки — хорошее тесто имеет решающее значение для создания этого блюда. Оно должно быть эластичным, таять во рту и идеально сочетаться с начинкой. Тонкое, но при этом прочное тесто задаёт общий тон всему блюду: если оно будет плохого качества, это может привести к тому, что сок начинки вытечет, что недопустимо”, – говорит Тамара Мосева, бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей “Теплые Беседы”.
Эксперт поделилась рецептом приготовления теста для мантов с эластичной текстурой, которое прекрасно раскатывается в тонкий слой и удерживает начинку и сок.
Как приготовить идеальное тесто для мантов: пошаговый рецепт от шеф-повара
Просеять пшеничную муку несколько раз, чтобы она обогатилась кислородом, что значительно улучшит вкус блюда.
В центре уже просеянной муки сделайте углубление для куриного яйца и добавьте туда яйцо.
Влейте воду и аккуратно перемешивайте массу вилкой круговыми движениями от центра, беря небольшое количество муки каждый раз. Это поможет получить тесто мягким и нежным, не забитым мукой.
После того как масса начнёт загустевать, вымесите тесто руками до получения однородной консистенции. Выложите её на стол и продолжайте вымешивать в течение 10-15 минут, одновременно загибая края к центру. Перед лепкой мантов дайте тесту отдохнуть в теплом месте около 20 минут.
Раскатайте тесто и нарежьте его на квадраты, по центру каждого из которых добавьте мясную начинку, а затем сформируйте манты: начните заворачивать тесто с мясом внутри, сначала соединяя уголки, находящиеся друг напротив друга, а затем подсоединяя оставшиеся два угла.
Шаг 3
Добавьте оставшуюся муку и вымесите тесто до получения тугой консистенции, которое не должно прилипать к рукам. Оставьте его под полотенцем ещё на 30 минут. В дальнейшем вы можете использовать его по рецепту или положить в холодильник, где тесто может храниться до 2-3 дней.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: «Коллекция рецептов», № 03 (155) февраль 2013
Тесто является основой многих блюд — от хлеба и лапши до печенья, пельменей и блинов.
Хинкали (груз. ხინკალი, азерб. xingal, арм. Խինկալի) – это специфические грузинские пельмени, которые также известны в армянской и азербайджанской кухнях. Хинкали традиционно готовят из пшеничного теста с мясным фаршем и другими начинками.
Существуют различные варианты блюд, подобных варёным или жареным небольшим пирожкам с мясом или другими начинками в кухнях многих народов: в России их называют пельменями, в Грузии — хинкали, а в Средней Азии они известны как манты.
Манты – это典 типичное блюдо казахской и среднеазиатской кухонь. Основным компонентом начинки является мелко нарезанная баранина, в которой содержится много лука и приправ, таких как черный перец, тмин и соль, а также кусочки бараньего сала.
Сибирские пельмени – это символическое блюдо для жителей этого региона, которые уверены, что только они способны приготовить его по всем канонам и претендуют на звание первооткрывателей! Этот вопрос мы…
Предлагаю сегодня попробовать сделать домашние пельмени! Поверьте, это несложно, особенно если вы покупаете готовое тесто, которое можно найти практически в любом сетевом супермаркете.
Кукурузные хинкали — совершенно неожиданный вариант классических хинкали. К тому же, если о традиционных рецептах знают многие, то метод, который мы предложим ниже, для многих будет открытием.
Вы уже зарегистрированы на gastronom.ru? Войдите в систему или оставьте комментарий в качестве гостя.
Я специально смотрела видео о том, как готовят хинкали грузины. В их тесто яйца не добавляют. Этот рецепт полностью соответствует тому видео, которое я смотрела. Хотя иногда я также готовлю тесто с добавлением яиц, это скорее потому, что мне легче работать с таким тестом, и получается всё равно очень вкусно.
9 ноября 2018 г.
Для пельменей и хинкали яйца добавляются, чтобы они не разрушались при варке, а для мантов это не обязательно, поскольку они готовятся на пару. Однако выводы о добавлении яиц всегда могут зависеть от личных предпочтений.
Ольга Захарова, возможно, вы решили, что на первом пошаговом фото в муке находится яйцо. На самом деле, оно похоже на яичный желток)))
Ольга Захарова, вероятно, вы будете удивлены: на первом шаге в углублении в муке — не яйцо. На фото видно масло, которое совсем похоже на яичный желток)))
pipa, уверены ли вы, что яйца — это обязательный ингредиент для такого теста? Многие кулинары считают, что они не нужны!
28 декабря 2017 г.
12 октября 2016 г.
Тесто отличное, вкусное и удачно раскатывается. Я не придерживалась всех этапов технологии, например, добавила воду не холодную, а минеральную.
Классический рецепт приготовления теста на манты
Существует множество вариантов теста для мантов, но классический рецепт всегда остается актуальным. Обратите внимание на каждую деталь, включая время замешивания и отдыха теста, чтобы ваши манты получились нежными и сочными.
Для хранения муки в домашних условиях важно поддерживать ей сухое окружение, чтобы избежать увеличения влажности. Перед приготовлением муку обязательно следует просеивать.
Ингредиенты:
- Мука – 500 г;
- Вода – 200 мл;
- Соль – 1 щепотка;
- Яйцо – 1 шт.
Приготовление:
- Отмерьте нужное количество муки и несколько раз просейте ее. Добавьте соль, теплую воду и одно яйцо. Перемешивайте массу круговыми движениями, чтобы вода постепенно смешивалась с мукой.
- Когда мешать ложкой станет неудобно, начните замешивать тесто руками. Желательно потратить на замес не менее 10 минут. Готовое тесто оставьте в покое на 20 минут.
- За это время клетчатка набухнет, и тесто станет более однородным и эластичным. Теперь его можно использовать для приготовления мантов.
Как замесить тонкое тесто на манты
Чтобы получить вкусное и тонкое тесто на манты, очень важно следовать следующему рецепту. Ингредиенты почти традиционные, но благодаря большему количеству яиц тесто будет легче раскатывать и оно не будет рваться.
Ингредиенты:
- Мука – 520 г;
- Вода – 200 мл;
- Соль – 5 г;
- Яйцо – 2 шт.
Приготовление:
- Взбейте яйца с солью. Затем влейте холодную воду и перемешайте. Добавьте просеянную муку и тщательно перемешивайте до образования однородной массы.
- Полученную массу переложите на рабочую поверхность и замесите гладкое тесто, которое не будет прилипать к рукам. Соберите тесто в шар, положите в пищевой пакет и оставьте на столе примерно на 30 минут.
- После этого тесто можно тонко раскатать и использовать для приготовления мантов. Заготовки можно заморозить и хранить в морозильной камере до трех месяцев.
Лучший рецепт эластичного теста без яиц
Вот еще один очень простой метод. В этом рецепте минимально количество ингредиентов, так как мы обходимся без яиц. Я знаю, что многие кулинары предпочитают именно этот вариант для замеса теста. Возможно, и вы его оцените!
Ингредиенты:
- Мука — 500 гр.;
- Вода — 1 ст.;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Соль — 1 ч. л..
Способ приготовления:
1. В глубокой чашке смешайте воду, соль и растительное масло.
2. Просейте муку на стол и сделайте углубление в центре.
3. Аккуратно влейте смесь жидкости в углубление и быстро начинайте подсыпать муку к центру углубления.
4. Замесите тесто руками, при этом отбивая его о рабочую поверхность, бросая его с небольшой высоты.
Это обязательное условие, так как так как готовим мы без яиц, такая хитрость нужна для достижения эластичности теста.
5. Затем раскатайте тесто в пласт, сверните его в жгут и оставьте на 30 минут в покое.
Видео рецепт о том, как сделать сочное и вкусное тесто на манты
Не забудьте посмотреть видео с пошаговым объяснением процесса приготовления основы для мантов. Если у вас возникли вопросы, пишите, обсудим!
Как только вы выберете и приготовите своё идеальное тесто, переходите к приготовлению начинки для блюда, используя различные виды мяса и овощей. Не забудьте, что самые сочные манты получаются из рубленного мяса с большим количеством мелко нарезанного лука. Затем дело за техникой: лепите манты и отправляйте их готовиться на пару, а потом наслаждайтесь сочным бульоном и тонким тестом. Приятного аппетита!
