Сегодня мы поговорим о том, как создать на своей кухне вкуснейший торт Эстерхази. Этот десерт нельзя отнести к разряду самых простых, однако, уверяю вас, процесс его приготовления захватит вас, и вы не раз захотите повторить его.
История происхождения торта Эстерхази
Можно ли найти среди вас людей, которые никогда не пробовали австрийский торт Эстерхази, или даже хотя бы не слышали о нем? Это трудно представить, ведь этот десерт прославился благодаря своему характерному узору, по которому его легко узнать. В наши дни паутинка из темного шоколада может казаться чем-то привычным, но так было не всегда; этот торт появился примерно в 19 веке, когда такие узоры были редкостью.
Название торта связано с фамилией одной австрийской семьи, где выпекали Эстерхази в честь дня рождения сына министра иностранных дел. Кроме запоминающегося дизайна, в его состав входят коржи, выпекаемые из миндальной муки, взбитых белков и сахарной пудры, известные как дакуаз. Крем, который используется в оригинальном рецепте, дополняется алкоголем — коньяком, однако в некоторых вариациях используется вишневый ликер.
С удовольствием расскажу вам историю этого изумительного торта Эстерхази и погружу вас в атмосферу австрийской кулинарной традиции, пусть и ненадолго.
История происхождения торта Эстерхази
Существует несколько версий появления французского торта на миндальной муке, и одна из наиболее часто упоминаемых, говорит о том, что в 1847 году кондитер, работающий в доме семьи Эстерхази, приготовил его на день рождения князя Пала Антала Эстерхази-младшего. Этот десерт восхитил не только самого именинника, но и всех присутствующих. Удивительно, но до сих пор на торте сохраняют черно-белую роспись, чаще всего в виде паутинки, а также могут изображаться перышки или листочки.
Несколько слов о семье Эстерхази. Ее представители славились своими достижениями в военной и дипломатической сферах, однако в наше время они известны как покровители великого композитора Йозефа Гайдна, имя которого стало широко известным в музыкальной культуре XVIII века. Гайдн работал капельмейстером в княжеском дворе.
Дворец, когда-то построенный в Айзенштадте, сегодня превращён в музей, который привлекает множество туристов. Несмотря на венгерское происхождение семьи, они на протяжении долгого времени проживали в Австрии и служили ей преданно, поэтому торт Эстерхази по праву считается австрийским.
Особенности десерта
Как было упомянуто ранее, наиболее узнаваемой чертой торта Эстерхази является его черно-белый узор, который позволяет без труда опознать десерт в магазине или кондитерской.
Помимо этого, важно отметить насыщенные ореховые коржи, которые готовятся исключительно из ореховой муки — обычно миндальной, но иногда для удешевления рецепта добавляются грецкий орех или фундук. Кроме того, в тесте используются взбитые яй whites и сахар. Благодаря этим ингредиентам, бисквит дакуаз не впитывает крем и длительное время сохраняет свою хрустящую текстуру, которая тает во рту.
Крем для торта Эстерхази готовится на основе заварной массы с добавлением сливочного масла и ароматного коньяка. В итоге получается удивительно вкусный, нежный, но хрустящий ореховый десерт с кремом, обладающим слегка терпким вкусом. Если вы готовите торт для ребенка, можете не добавлять алкоголь.
В каком виде бывает десерт Эстерхази?
Наиболее часто Эстерхази представляет собой торт круглой формы, однако бывают и исключения, когда требуется порционно нарезанный десерт. В таких случаях кондитеры могут создать прямоугольный вариант Эстерхази и нарезать его на небольшие пирожные. Это отличное решение для праздника с большим числом гостей или если вы не хотите переедать сладостей.
Рецепты приготовления:
Секрет успешного рецепта — в большом количестве масла и шоколада, которые делают готовый торт нежным и предотвращают его засыхание. Подсластить шоколадный вкус и добавить влагу могут взбитые сливки или сметана, которые отлично дополняют этот десерт. Безусловно, это незабываемый венский десерт, который просто необходимо приготовить для ваших близких!
Торт Захер – классический рецепт
Ингредиенты:
- 120 г сахара
- 120 г муки
- 120 г шоколада (с содержанием какао более 60%)
- 120 г масла
- 6 яиц
- 200 г абрикосового джема
- 1 ст. л. лимонного сока
- 100 г шоколада
- 80 г сливок жирностью более 30%
- 20 г масла
Способ приготовления:
Для приготовления масляного бисквита шоколад и масло растопите, затем тщательно перемешайте. Яйца должны быть комнатной температуры; разделите их на желтки и белки. Желтки взбейте с половиной сахара до получения пышной светлой массы. Затем добавьте растопленный шоколад с маслом к желткам и тщательно перемешайте.
Всыпьте муку и хорошенько размешайте. Белки взбейте до плотной пены, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до достижения блестящей, крепкой массы. Затем добавьте треть белков в шоколадное тесто и размешайте, чтобы оно стало более мягким. Остальные белки аккуратно введитесь в тесто и размешайте до получения довольно жидкой консистенции.
Получившееся тесто вылейте в подготовленную смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпекайте около 40 минут при температуре 170 °С. Абрикосовый джем протрите через сито. Готовый бисквит остудите, разрежьте пополам и прослоите половиной абрикосового джема. Оставшуюся часть джема уварите с лимонным соком и используйте для глазировки торта.
Подогреть сливки, растворить в них 80 г шоколада и масло, полученной глазурью полить торт. Оставьте остывать. Растопите оставшийся шоколад, переложите в кондитерский мешок, срежьте кончик и напишите на торте название: «Sacher».
Оригинальный рецепт торта Захер
Ингредиенты:
- Мука 140 г
- Сахар 110 г
- Сахар ванильный 1 пакетик
- Шоколад 130 г
- Яйца 6 шт.
- Масло сливочное 140 г
- Сахарная пудра 110 г
- Конфитюр абрикосовый 200 г
- Коньяк 2 ч. л.
- Сахар 200 г
- Вода 125 мл
- Шоколад 150 г
Способ приготовления:
Используйте только темный шоколад с высоким содержанием какао. Отделите белки от желтков. Поместите белки в холодильник, так они лучше взобьются. Масло размягчите до комнатной температуры, взбивайте миксером с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
По одному добавляйте желтки в масляную смесь, постоянно взбивая до получения пышной массы. Растопите шоколад на водяной бане и постепенно введите его в яично-масляную смесь. Вынуть белки из холодильника, присолить и взбивать на низких оборотах до образования пены. Когда пена образуется, увеличьте скорость миксера.
Продолжайте взбивать, пока белки не начнут образовывать мягкие пики. Постепенно добавляйте взбитые белки в шоколадную массу, посыпая сверху просеянной через мелкое сито мукой. Перемешайте до однородной массы.
Выложите тесто в разъемную форму диаметром 22-24 см, заранее смазанную маслом и обсыпавшуюся мукой. Разогрейте духовку до 170 ºC, поместите форму с тестом и выпекайте.
История создания и война тортов
Как это ни парадоксально, австрийский торт Захер появился совершенно случайно. В 1832 году известный политик Австрии, принц Меттерних, организовывал званый ужин. Он всегда настаивал на приготовлении новых интересных блюд, и на этот раз он пожелал новый торт, чтобы удивить своих гостей. В это время шеф-повар заболел, и за изготовление торта взялся Франц Захер, 16-летний ученик, который создал этот знаменитый шоколадный торт из того, что оказалось под рукой.
Торт Захер и другие рецепты принесли ему популярность: заказы поступали от лучших ресторанов и кафе, а также от состоятельных граждан Вены, а затем и всей Австрии и Европы. Сын Франца, Эдуард Захер, перепродал рецепт кафе-кондитерской Demel, которая обслуживала Императорский Двор. А в 1876 году Эдуард Захер открыл отель Sacher, в ресторане которого продолжали готовить торт по оригинальному рецепту. 1934 год.
Невероятная война тортов началась в 1938 году. В это время отель Sacher зарегистрировал бренд Original Sacher Torte и право на его уличную продажу. Кондитерская Demel, в свою очередь, владела правами на название Eduard Sacher Torte. Спор продолжался более двадцати лет.
В итоге все закончилось примирением. Верховный Суд Австрии признал право отеля Sacher использовать название Orginal Sacher Torte, а также ставить характерную шоколадную печать. Кондитерской Demel разрешили использовать название Eduard Sacher Torte, которое сейчас поменяли на Demel’s Sacher Torte. Второй вариант отличается тем, что на поверхности, под шоколадной глазурью, имеется один слой джема, а также треугольная печать.
Эстерхази
Этот торт является еще одним ярким представителем великолепной коллекции.
Торт состоит из пяти миндальных коржей, крема с добавлением коньяка и характерного сетчатого рисунка из шоколада сверху. Наверняка вы уже вспомнили, о чем идет речь? Этот шедевр назван именем венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, который был министром иностранных дел во время венгерской революции 1848-1849 годов. Этот торт популярен не только в Венгрии, но и в Австрии и Германии.
Рекомендуем попробовать один из лучших Эстерхази в Будапеште в небольшом кафе Ruszwurm. Владельцы с гордостью утверждают, что с 1827 года здесь не изменился ни интерьер, ни атмосфера. Гостям всегда удается удивиться и восхититься каждым кусочком торта, который они заказывают.
Кремеш
Кремеш представляет собой нежный квадрат из ванильного крема, окруженный хрустящей корочкой сверху и снизу. Более того, его называют венгерским Наполеоном. Однако нужно отметить, что в данном случае слоев теста всего два, а центральное место в составе занимает обильный крем.
Истинно венгерский Кремеш следует кушать в кондитерском оазисе Daubner. Семья Даубнер готовит венгерские десерты с 1901 года, строго следуя традиционным рецептам. Поэтому Кремеш здесь именно таким, каким он и должен быть. Его вкус совершенно незабываем — воздушный крем и хрустящая корочка, которая приятно рассыпается во рту.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Время приготовления: 1 мин.
- Порций в рецепте: 12
- Сложность рецепта: Средняя
- Просмотров рецепта: 88708
- Понравилось: 184
- Автор: ra999
- Создан: 05 октября 2009, 01:59
- Каталоги: Десерты, Торты
Где бы вы ни были, с какими бы угощениями ни сталкивались, знайте, что почти каждое шведское сердце (а также желудок) отзывается учащенным биением и слюноотделением при слове: МАНДЕЛЬ-ТОРТА! Это абсолютная классика, которая продается в основном в замороженном виде в каждом шведском супермаркете — от Мальмё, что ближе к континенту, до горы Кабникайсе, где каждый третий швед, нажав на лыжи, отправляется на свои зимние каникулы. Например, меню доступно на трех языках: шведском, английском и русском. Мир становится все ближе. Добро пожаловать!) Я и мои близкие просто обожаем этот торт. В первую очередь из-за невероятного количества орехов на квадратный сантиметр. Во-вторых, благодаря ощущению победы над временем. Кому не знакома нехватка времени? Этот торт как нельзя лучше отвечает запросам: простота, утонченность, быстрота и насыщенность. К тому же вредит ощущениям для всех гостей с разными вкусовыми предпочтениями, включая их детей. В общем, всем приятного наслаждения!
Как появился рецепт торта Захер
Мог ли 16-летний юноша испечь самый известный торт при дворе самого канцлера Меттерниха? Франц Захер доказал, что это возможно! Он начал свое обучение в 14 лет именно на кухне канцлера и главы тогдашнего Министерства иностранных дел Австрийской империи. Всего через два года он произвел настоящую сенсацию благодаря случаю. Вместе с шеф-поваром ему предстояло приготовить сладкое угощение под названием Чёрный Петер (Schwarzer Peter) к визиту высоких гостей, но шеф-повар неожиданно заболел. Франц, попав в затруднительное положение, решает не унывать.
Как только гости собрались за столом, юноша, после часов напряженной работы, представил им свое угощение.
Десерт оказался настолько удачным, что гости не уставали его восхвалять, хваля как сам торт, так и его юного творца. Откуда ему пришла такая идея, остается загадкой до сих пор.
Исторически шоколадные торты — обязательный элемент австрийской кухни уже более 300 лет, однако торт Захер стал уникальным благодаря наличию абрикосового джема в качестве начинки, что было личным открытием его создателя.
Кроме того, Франц Захер работал не только на австрийский двор, но также и для других аристократов, включая российских царей. Лишь в 1848 году после возвращения в Вену он открыл собственную кондитерскую.
Хотите учить немецкий, чтобы иметь возможность читать книги в оригинале, смотреть фильмы или общаться в поездках? В Deutsch Online вы можете записаться на групповые курсы немецкого языка с сертифицированными преподавателями. Занятия проводят на платформе, предлагая вам весь учебный материал, тесты и задания в одном месте. Запишитесь уже сейчас, количество мест ограничено!
Вот, что о торте Захер писал его сын Эдвард: Торт Захер — это изобретение моего отца, который испек его, будучи учеником, для канцлера Меттерниха, у которого он учился. Торт всегда вызывал восхищение хозяев и не может быть воспроизведен другим кондитером. С тех пор, а именно с 1836 года, торт Захер стал постоянным экспонатом меню австрийского императора.
Однако после 1934 года, когда один из внуков изобретателя торта продал оригинальный рецепт известному кондитеру Демелю в отместку за лишение доли наследства, разразился скандал. Дело дошло до суда, но оно было приостановлено из-за начала Второй мировой войны. Без возобновления процесса после войны.
Спор удалось разрешить лишь в 1963 году, и было принято решение: оригинальные торты, с круглой печатью, закрепили за представителями отеля Захер, в то время как кондитерская Демель должна была маркировать свои изделия треугольной печатью для избежания введения в заблуждение покупателей. С тех пор торт Демеля начали называть демелевским тортом (Demel Sacher-Torte). На постсоветском пространстве аналогом Захера стал торт Прага.
Рецепт
Ингредиенты
Приготовление (Zubereitung)
Духовку разогрейте (erhitzen — erhitzte — erhitzt) до 180°C. Жиром промажьте круглую форму для торта диаметром примерно 23-25 см и выстелите его пергаментом. Далее растопите (zerschmelzen — zerschmolz — zerschmolzen) шоколад с водой в небольшой миске на водяной бане, затем остудите его.
Следующим шагом взбейте (rühren — rührte — gerührt) масло с сахаром, постепенно добавляя яйца, не прекращая взбивать. Просейте (durchsäen — säete durch — durchgesäet) муку; добавьте какао, миндаль и растопленный шоколад.
Перелейте смесь (übergießen — Übergoss — Übergossen) в заранее подготовленную форму и выпекайте (backen — buk — gebacken) в течение примерно 1 часа до готовности. После этого дайте бисквиту настояться 10 минут, затем выложите его на решетку для полного остывания. Остывший бисквит разрежьте пополам и промажьте (schmieren — schmierte — geschmiert) его абрикосовым джемом. Если нет абрикосового джема, подойдут смородиновый или черничный. Положите обратно на решетку и обмажьте помадкой. Оставшуюся помадку разогревайте и выливайте сверху. Подавайте к столу со взбитыми сливками.
Приготовить помадку очень просто: растопите шоколад в миске на водяной бане и добавьте немного сливок или сливочного масла для создания однородной массы.
Мы представили вам только один из множества рецептов приготовления знаменитого австрийского бисквита. Возможно, вы сможете создать собственный рецепт и составить конкуренцию известному кондитеру.
