Нарежьте мясо говядины на порционные кусочки, чтобы они удобно помещались в тарелку. Далее, разлейте горячий суп по тарелкам, добавьте в каждую порцию немного тушеного мяса и щедро сбрызните блюдо ароматным оливковым маслом. Чтобы придать супу свежесть и яркость, мелко нарежьте листья петрушки и щедро посыпьте их сверху перед подачей на стол.
Зимний томатный суп с кускусом и говядиной
Чтобы перейти к рецепту…
Томатные супы традиционно ассоциируются с летним периодом, однако наш зимний томатный суп с кускусом и говядиной не только вкусен, но и отлично подходит для холодных дней. Его насыщенный и пряный вкус, в сочетании с гладкой бархатистой текстурой, делают его настоящим лакомством, которое непременно займет достойное место на вашем столе в любое время года.
Убедитесь, что экран вашего устройства не гаснет во время готовки. Он автоматически возвратиться в стандартный режим, как только вы уйдете с этой страницы или отключите функцию.
Шаг 1
Начните с того, что поместите куски мяса в кастрюлю, залейте их 1,2 литрами холодной воды и доведите до кипения. После закипания не забудьте снять образовавшуюся пену с поверхности жидкости. Уменьшите огонь до среднего и варите мясо, накрыв кастрюлю крышкой, в течение 1 часа. В это время очистите морковь и лук, добавьте их в бульон вместе с нарезанным сельдереем и зеленью. Продолжайте варить в течение ещё одного часа, а затем посолите по вкусу. После варки аккуратно переложите мясо на тарелку и сохраните в тепле, процедите бульон, убрав все лишние ингредиенты.
Очистите лук и чеснок, а затем мелко нарежьте эти ингредиенты. В чистой кастрюле нагрейте немного оливкового масла и обжарьте лук до достижения мягкости, помешивая каждую минуту. Затем добавьте нарезанный чеснок, а также такие специи, как кориандр и зира, продолжая готовить смесь ещё одну минуту. Добавьте нарезанные помидоры и влейте приготовленный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 10 минут.
Ингредиенты
- 1,5-2 литра куриного бульона с мясом
- 2-3 картофелины
- 1 малую морковь
- соль и перец по вкусу
- лавровый лист
- рубленая зелень
- полстакана кускуса
- полстакана кипятка
- 1 яйцо
- 40-50 граммов сливочного масла
- 2-3 столовые ложки муки
- соль по вкусу
Теперь, когда бульон готов, ставим кастрюлю с бульоном на огонь для нагревания. Для приготовления клецек сначала отсыпьте кускус в миску и залейте его кипятком, после чего тщательно перемешайте смесь.
Добавьте к смеси сливочное масло и аккуратно перемешайте. Как только масса немного остынет, посолите по вкусу, добавьте яйцо, снова перемешайте и начинайте добавлять муку до тех пор, пока не получите тесто нужной консистенции для выращивания клецеков. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы клецки не распадались в процессе варки.
Тем временем в уже закипевший бульон добавьте нарезанный картофель и, по желанию, сушеную или натертую морковь, проведя с ними несколько манипуляций с добавлением соли и горошков душистого перца.
Через 4-5 минут, когда картофель почти готов, с помощью чайной ложки формируем клецки: аккуратно опуская небольшие порции теста в кипящий бульон.
Когда все клецки всплывут на поверхность, добавьте измельченную зелень, выключите огонь и дайте супу настояться 4-5 минут, чтобы вкусы и ароматы смешались.
Данный суп мы обычно готовим из заранее отвараного и замороженного бульона, который мы храним в морозильнике в виде порций. Если у вас еще нет такого подхода к оптимизации времени, попробуйте его — это позволит значительно сократить время на приготовление любого супа.
Гамбо с курицей и кускусом — густой суп со специями
Гамбо с курицей и кускусом — это не просто суп, а настоящая праздничная находка для любителей пряной кухни. Блюдо, пришедшее к нам из американского штата Луизиана и созданное, по сути, афро-американцами, когда-то готовили на основе остатков: куриных потрошков, овощей, недорогого свежего мяса, креветок и даже колбасок, причем всё это «скребли по сусекам». Для загущения репки использовали муку, обжаренную в сливочном масле, а в этом рецепте у нас в качестве загустителя выступает кускус. Получается сытное и насыщенное блюдо, которое идеально подходит как для первой, так и для второй подачи на стол.
- Время приготовления: 1 час 20 минут
- Количество порций: 6
Ингредиенты для гамбо
- 700 граммов куриного мяса;
- 100 граммов бекона;
- 400 граммов картофеля;
- 120 граммов кускуса;
- 150 граммов репчатого лука;
- 200 граммов кабачков;
- 200 граммов сладкого перца;
- 100 граммов моркови;
- 150 граммов цветной капусты;
- 300 граммов помидоров;
- 2 чайные ложки зерен горчицы;
- 1 чайная ложка семян кориандра;
- 20 миллилитров оливкового масла;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 перчик чили;
- молотая корица и черный перец;
- соль, сахар и петрушка по вкусу.
Готовить гамбо лучше всего в глубокой сковороде типа вок или в казане. В случае отсутствия такой посуды, можете использовать большую кастрюлю с толстым дном, что позволит равномерно разогревать ингредиенты. Нарежьте куски бекона на тонкие полоски и обжаривайте на сухой сковороде в течение нескольких минут, чтобы вытапливался жир и бекон стал румяным и хрустящим.
Для приготовления гамбо я выбрала куриные бедра без костей, но с кожей. Косточки я оставила для бульона, а на коже сделала надрезы для лучшего прогревания. Затем, добавив оливковое масло к обжаренному бекону, нагрейте масло и уложите куриные кусочки кожей вниз, обжаривая до получения золотистой корочки.
После переверните куриные кусочки, добавьте мелко нарезанный чеснок и порезанный колечками перец чили.
Затем положите мелко нашинкованный лук и увеличьте огонь, обжаривая компоненты вместе в течение 6 минут.
После этого добавьте тертую морковь для разнообразия текстур и дисбаланса сладости.
Очищаем кабачки от кожуры и семян, нарезаем их кубиками. Цветную капусту разбираем на соцветия небольшого размера. Добавьте в сковороду и смешайте с остальными овощами.
Теперь добавьте порезанный кубиками сладкий болгарский перец.
Очистите картофель, нарежьте его крупными кусками и добавьте к смеси, чтобы он не превратился в кашицу в процессе готовки.
Помидоры необходимо измельчить в блендере, чтобы получить томатное пюре, после чего добавьте это пюре в кастрюлю.
Ингредиенты
- 500 граммов рыбы филе (предпочти лучше всего использовать белую рыбу, такую как треска или судак и т.д.)
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 моркови
- 1 крупный картофель
- 1 кубик бульона (рыбного или овощного)
- 200 граммов кускуса
- 2-3 лавровых листа
- соль и перец по вкусу
- свежая зелень для подачи (укроп, петрушка)
Теперь ваше блюдо «Рыбный суп с кускусом» готово к подаче! Насладитесь нежным вкусом и ароматом. Это идеальный выбор для обеда или ужина, особенно в холодное время года, когда хочется чего-то согревающего и питательного.
Пошаговый рецепт приготовления «Рыбного супа с кускусом»
Начните с подготовки всех ингредиентов: нарежьте филе рыбы на небольшие кусочки, мелко нашинкуйте лук, измельчите чеснок, а морковь и картофель очистите и нарежьте кубиками.
После этого в кастрюле нагрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте лук и чеснок до тех пор, пока они не станут золотистыми.
Теперь добавьте нарезанные морковь и картофель в кастрюлю. Продолжайте обжаривать на среднем огне, периодически помешивая, на протяжении 5-7 минут, чтобы овощи слегка подрумянились.
Добавьте в кастрюлю кубик бульона и залейте всё горячей водой, чтобы она полностью покрывала овощи. Приправьте лавровыми листьями, солью и перцем. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими и готовы.
В это время позаботьтесь о кускусе. Следуйте инструкциям на упаковке, залейте кипятком и дайте ему настояться.
Как только овощи будут готовы, добавьте нарезанное филе рыбы в суп. Варите еще 5-7 минут так, чтобы рыба успела поддаться теплу и стать нежной.
Суп из говядины с кускусом и овощами
Этот суп горячий, сытный и невероятно домашний. Его навары создают действительно уютную атмосферу, особенно в холодные дни, согревая тех, кто его ест, наполняя силой и радуя глаз и вкус. Особенно детям понравится такой супец с яркими кусочками овощей и нежной крупой. Попробуйте сами!
Ингредиенты
Для этого блюда я использую самые простые и доступные ингредиенты, которые в сочетании удивительным образом преобразуют обычный суп в нечто по-настоящему уникальное. В качестве основы я выбрала говяжью грудинку, также прекрасно подойдут и куски с бедра, не стесняйтесь пробовать и с сахарными косточками, огузками и частями лопатки. Начнем с того, что хорошо промоем кусок говяжьей грудинки.
После этого добавьте перцы горошком и веточки петрушки, связанные кулинарной нитью, чтобы удобно было удалять их после приготовления.
Доведите бульон до кипения и тщательно уберите образовавшуюся пену.
Убавьте нагрев, накройте кастрюлю крышкой и варите суп в течение одного часа. После этого аккуратно выньте мясо на тарелку, дайте немного остыть перед нарезкой и процедите бульон, удаляя специи, зелень и все лишние составляющие.
Морковь очистите, тщательно промойте и натрите на крупной терке. Выложите в сковороду с ложкой растительного масла.
Очистите луковицу, помойте ее и нарежьте кубиками. Добавьте лук к моркови и обжаривайте все вместе до готовности.
Порежьте консервированные помидоры на некрупные кусочки и добавляйте их в сковороду.
Добавьте зелень. Я обычно готовлю с замороженным ассорти, такие заготовки всегда лежат у меня в морозильнике.
Теперь, когда мясо из супа немного остыло, отделите его от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Добавьте в сковороду с овощами и затем тщательно перемешайте.
Добавьте соль и кускус, дайте ему покипеть 3 минуты, а затем выключайте нагрев. Позвольте супу настояться под крышкой для лучшего раскрытия вкусов. И можно подавать!
Как же это вкусно! Особенно в сочетании с мягким хлебом, свежей зеленью и ложечкой сметаны — полный восторг вкуса! Приятного аппетита!
