Суп-пюре – это густой суп, который готовится с использованием пюрированных овощей, фруктов или зерен. Это блюдо может быть изготовлено из разнообразных ингредиентов, таких как овощи, фрукты, грибы, мясо и рыба, и занимает важное место в кулинарной культуре разных стран мира.
Рецепт согревающего супа-пюре из брокколи со сливками
Этот ароматный овощной суп обладает нежной текстурой и легким вкусом. При этом время активной готовки составляет всего полчаса, что делает его отличным вариантом для быстрого ужина.
Я предпочитаю, чтобы брокколи сохраняла ярко-зеленый цвет, так как это придаёт блюду более аппетитный вид. В этой статье я расскажу, как добиться такого эффекта, и представлю простой рецепт.
Сложность: просто ?
Время приготовления: 40 минут, включая 30 минут активного времени.
Ингредиенты для супа-пюре из брокколи со сливками — на 3 порции
| Брокколи | 500 г |
| Вода | 500 мл |
| Картошка | 150 г |
| Лук-порей | 150 г |
| Сливки 25—30% | 80 мл |
| Лук-шалот | 50 г |
| Уцхо-сунели | 1 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
| Растительное масло | Для жарки |
| Оливковое масло | Для подачи |
Ингредиенты для супа-пюре из брокколи со сливками — на 3 порции
| Брокколи | 500 г |
| Вода | 500 мл |
| Картошка | 150 г |
| Лук-порей | 150 г |
| Сливки 25—30% | 80 мл |
| Лук-шалот | 50 г |
| Уцхо-сунели | 1 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
| Растительное масло | Для жарки |
| Оливковое масло | Для подачи |
Письма о еде и обо всем вокруг нее
Подпишитесь на бесплатную рассылку, и в вашу жизнь войдут новые вкусы и впечатления. Вы будете получать письма дважды в месяц — бесплатно!
Прежде чем готовить
Воду можно смело заменить на бульон — как куриный, так и овощной, что сделает вкус супа более насыщенным и выразительным.
Если у вас нет свежей брокколи, можете использовать замороженную. Не забудьте разморозить её заранее и слить лишнюю жидкость, или же отварите на 2 минуты в кипящей подсоленной воде, а после откиньте на дуршлаг.
Что касается лука, то можно взять обычный репчатый — его потребуется 200 г. На мой взгляд, более вкусными вариантами являются лук-порей и шалот; они отличаются более мягким и сладковатым вкусом.
Уцхо-сунели — это грузинская специя, изготовленная из семян пажитника. Она обладает деликатным ореховым вкусом. Если у вас нет этой приправы, можете спокойно заменить её любой другой специи по вашему вкусу.
Для жарки подойдет любое нейтральное растительное масло — рафинированное или топленое, не обладающее ярким запахом.
Из кухонного инвентаря необходим будет только блендер — погружной или стационарный с кувшином. Если у вас его нет, вы можете перетереть суп через сито. В этом случае консистенция может быть не такой гладкой, как при использовании блендера, но всё равно получится однородной.
Фотоотчеты к рецепту
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/9
Сначала мы разбираем брокколи на соцветия, отбрасывая стебли. Соцветия помещаем в холодную подсоленную воду на 10 минут. Эта процедура помогает жучкам и гусеницам всплыть на поверхность (в процессе у меня несколько таких насекомых действительно всплыли).
# шаг 2/9
Затем очищаем картофель и нарезаем его на небольшие кусочки, чтобы он быстрее приготовился и стал мягким.
# шаг 3/9
После этого вынимаем брокколи из воды, хорошо промываем и нарезаем на небольшие кусочки, чтобы облегчить процесс приготовления.
# шаг 4/9
Затем берем кастрюлю, наливаем туда примерно 1 литр воды и ставим её на огонь. Как только вода закипит, добавляем соль и кладем картофель с брокколи. Доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь до среднего и продолжаем варить до тех пор, пока картофель не станет мягким — это займет примерно 10 минут.
# шаг 5/9
Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на сливочном масле до мягкости. После этого добавляем лук в кастрюлю с основными ингредиентами и аккуратно все перемешиваем. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем в стороне на несколько минут.
# шаг 6/9
Теперь идем к приготовлению гренок. Нарезаем багет на небольшие ломтики и обжариваем их на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета. После обжаривания натираем гренки чесноком с солью и посыпаем свежемолотым перцем для дополнительного аромата.
# шаг 7/9
Следующий шаг — это использование погружного блендера для измельчения овощей в пюре. Это важно для получения однородной и кремообразной текстуры супа.
# шаг 8/9
Добавляем сливки в пюре и ставим кастрюлю снова на огонь. Прогреваем суп, но не доводим до кипения. Выключаем, как только начнут появляться первые пузырьки — это позволит избежать свертывания сливок.
# шаг 9/9
Готовый суп разливаем по тарелкам, сверху кладем гренки, присыпаем молотым перцем и подаем к столу. Приятного аппетита!
Что такое брокколи?
Брокколи (лат. Brassica oleracea var. italica) — это особый вид капусты, отличающийся своими характеристиками структуры и вкусовыми качествами. У этого овоща есть множество зеленых, сочных соцветий, расположенных на толстом и крепком стебле. Брокколи стало популярным в кулинарии благодаря своему нежному и слегка сладковатому вкусу, а также способности отлично сочетаться с различными специями и соусами.
Брокколи является одним из самых богатых по питательным веществам овощей, содержащим витамины, минералы и антиоксиданты. В его составе можно найти витамины С, К, А, Е, В6, а также фолиевую кислоту и многочисленные минералы, такие как калий, кальций, железо и магний. В этом овоще также содержатся уникальные растительные соединения, включая сульфорафан, индолы и глюкозинолаты, которые считаются мощными антиоксидантами и обладают противоопухолевыми свойствами.
Брокколи широко используется в кулинарии для создания различных блюд, таких как супы, салаты, обжаренные овощи, запеканки и даже в качестве добавки к пасте или рису. Этот овощ не только обладает приятным вкусом, но и является полезным компонентом в рационе, способствующим поддержанию здорового образа жизни и улучшению иммунных функций.
Включение брокколи в питание — это отличный выбор для дополнения вашего рациона важными питательными веществами и для того, чтобы ваши блюда носили не только полезный, но и вкусный характер.
Если вам нравятся наши статьи, не забудьте подписаться, ставить лайки и искать вкусные и полезные идеи на сайте chefmarket.ru. ?
Приготовление супа-пюре из брокколи
Для начала нарезаем картофель, лук и чеснок кубиками. Обжариваем лук и чеснок в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне, пока они не станут мягкими и прозрачными.
Помещаем нарезанный картофель в кастрюлю и заливаем его водой. Если есть возможность, используйте овощной бульон. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и продолжаем готовить, пока картофель не станет мягким, примерно 15 минут.
После этого добавляем нарезанную брокколи и снова доводим до кипения. Готовим на среднем огне, пока брокколи не станет мягкой, это займет около 10 минут.
Как только картофель и брокколи сварятся, снимаем кастрюлю с огня и даем ей немного остыть.
С помощью блендера превращаем суп в пюре. Это важно для достижения необходимой текстуры супа.
Добавляем сливки и перемешиваем до получения однородной массы. Если суп кажется слишком густым, вы можете добавить немного бульона или воды для достижения желаемой консистенции.
По вкусу подсолите и поперчите.
Готовый суп-пюре подавайте горячим. Для украшения можно использовать свежую зелень или немного сливок для более презентабельного вида.
Вариации супа-пюре из брокколи
Мы также подготовили несколько вариаций рецепта супа-пюре из капусты брокколи.
Крем-суп с карри
Для приготовления крем-супа из брокколи с карри вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 крупная головка брокколи
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки масла
- 2 ст. ложки карри
- 1 литр куриного или овощного бульона
- 200 мл сливок
- Соль и перец по вкусу
- Сначала очистите и мелко нарежьте лук и чеснок.
- Нарежьте брокколи на небольшие кусочки, чтобы облегчить процесс дальнейшего приготовления.
- Разогрейте масло в сковороде и обжарьте на нём лук и чеснок до мягкости.
- Добавьте карри и обжаривайте еще 1-2 минуты, чтобы раскрыть аромат специй.
- Добавьте брокколи и бульон в кастрюлю, а также зажарку с луком, доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости брокколи (около 10 минут).
- После этого немного охладите суп и измельчите его до состояния пюре с помощью блендера.
- Влейте сливки и хорошенько перемешайте.
- Подогрейте суп, при этом посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите кастрюлю с огня и подавайте суп горячим к столу.
Суп с сыром
Суп-пюре с брокколи и сыром – это насыщенный, гладкий и ароматный суп, который прекрасно подходит для холодной погоды. Сыр придает супу нежный вкус и делает его более сытным. Этот вариант кисло-сладкого супа идеален для легкого обеда или ужина.
Для того чтобы совместить вкусовые ноты крем-супа и сыра, вам не потребуется особый рецепт. Просто возьмите базовый рецепт супа-пюре из брокколи (представленный в первой части статьи) и одновременно со сливками добавьте в кастрюлю 70-100 грамм вашего любимого сыра. Выберите сыр по своему вкусу; он сможет добавить новый интересный штрих к знакомому блюду.
Наслаждайтесь вкусными и полезными супами в кафе Менза. Вы получите массу удовольствия — без утомительного процесса готовки и мытья посуды!
Крем-суп из брокколи
Я долго обещала расширить ассортимент супов-пюре и крем-супов на своем блоге. И вот, наконец, я представлю вам милый, нежный и такой яркий крем-суп из брокколи. В этом рецепте нет ни молока, ни сливок, но вкус получается нежно-сливочным. Это настоящая кулинарная загадка. Мне этот суп просто безоговорочно понравился. Если вы любите брокколи, то данный вариант определенно должен вам понравиться.
Куриный бульон можно заменить на овощной — в таком случае у вас получится полноценное вегетарианское блюдо.
Ингредиенты на 4 порции:
Основа
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krem-sup-iz-brokkoli/
Нарезаем лук тонкими полукольцами. Брокколи делим на соцветия.
На сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 4 минут. Добавляем тертый мускатный орех и продолжаем жарить, мешая, ещё около 30 секунд, чтобы раскрыть аромат.
Добавляем брокколи, бульон и 300 мл воды. Солим и перчим по вкусу.
Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем нагрев и готовим, пока брокколи не станет мягкой, что занимает около 5-10 минут.
Снимаем кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера превращаем суп в пюре. Если консистенция покажется слишком грубой, можно дополнительно протереть суп через сито для более гладкой текстуры.
Разливаем суп по тарелкам, сбрызгиваем оливковым маслом и подаем к столу.
