1. Смешайте бульон с мисо-пастой и нагрейте почти до кипения. Затем добавьте имбирь и раздавленный чеснок, убавьте огонь до минимального, чтобы избежать бурного кипения, так как это ухудшит вкус бульона. Варите в течение 10–15 минут, периодически пробуя, и при необходимости добавьте соль для вкуса.
Рамен
Рамен представляет собой одно из самых популярных блюд японской и корейской кухонь, что сделало его известным во всем мире. Это не просто суп, а подлинное искусство кулинарии, требующее внимания к деталям и определенной сноровки. Основой рамена служит бульон, который может быть приготовлен из различных компонентов: мяса, рыбы, курицы или овощей. Одним из самых значительных элементов рамена считается лапша.
Классический вариант рамена подразумевает использование насыщенного бульона, в то время как приготовление бульона из мяса занимает основную часть времени. Использование традиционных специй придает блюду глубину и яркость вкуса.
Вот список ингредиентов, необходимых для создания классического супа рамен. Не забудьте также подготовить дополнительные компоненты для подачи блюда на стол.
Для мяса, после варки понадобится:
- семена белого кунжута;
- соевый соус;
- сахарный песок.
При подаче вам понадобятся:
- сырые шампиньоны (по желанию);
- перья зеленого лука;
- яичная лапша;
- водоросли нори – в листьях (по желанию);
- 1 вареное куриное яйцо.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Как приготовить рамен по-корейски со свининой
Сегодня рамен становится все более популярным далеко за пределами Азии. Приготовить рамен по-корейски в домашних условиях не представляет особой сложности. Вам потребуется всего несколько основных ингредиентов.
Ингредиенты:
- 0,2 кг свинины;
- сладкий перец;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- красная луковица;
- 1 морковка;
- вода;
- 2 дольки чеснока;
- зеленый лук – по вкусу;
- 200 г лапши рамен;
- 1 вареное яйцо.
Пошаговое приготовление:
- Разогрейте растительное масло и целиком обжарьте кусок свинины до появления румяной корочки (рекомендуется использовать свиную шею). В процессе готовки не забудьте добавить соль по вкусу и добавить нашинкованный тонкими перьями лук, а также нарезанную соломкой морковь и сладкий перец.
Легко обжарьте овощи, после чего влейте соевый соус и тушите несколько минут, периодически переворачивая мясо. Добавьте немного воды и готовьте под крышкой до мягкости свинины. Затем добавьте дольки чеснока и оставьте на пару минут. Достань мясо, а в сковороду влейте еще воды. Положите лапшу рамен и приправу из упаковки.
Варите 5 минут, помешивая, а затем добавьте нарезанное полукольцами мясо.
При подаче посыпьте блюдо свежими перьями красного лука, кругляшками зеленого лука и соломкой сырого сладкого перца. Не забудьте добавить две половинки вареного куриного яйца для декора.
Волшебный куксу
Куксу часто называют корейской окрошкой, но, хотя оба супа подаются холодными, это единственное сходство. Восхитительный вкус куксу представляет собой идеально сбалансированный коктейль острых и кисло-сладких нот, достигаемый за счет использования различных приправ и специй. Интересно, что для этого супа применяется не насыщенный мясной или рыбный бульон, а лишь простая вода, которая превращается в необыкновенную основу — мури. Это действительно волшебство!
Для приготовления бульона понадобятся: 3 литра кипяченой холодной воды, 100 мл соевого соуса, 50 мл уксуса, 1,5 ст. л. соли и 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. острого красного перца, головка чеснока, а также нарезанная зелень (кинза, укроп, петрушка). Можно также добавить измельченный в блендере помидор. Все ингредиенты следует тщательно перемешать, а затем отправить мури в холодильник на 10-12 часов для настаивания.
В качестве альтернативы, можно использовать разведенный в воде соус с тунцом бонито для основы.
Для заправки необходимы: отварная говядина, лапша для куксу, белокочанная капуста, огурцы, лук, чеснок и помидоры. Овощи нарезают соломкой, а измельчённый лук и чеснок обжариваются на растительном масле с добавлением острого перца. Затем зажарка перемешивается с нарезанными овощами, образуя свежий салат — чуми.
Собираем корейский суп куксу: в порционную миску выкладываем мясо, чуми и лапшу, затем заливаем мури и посыпаем кунжутом. Этот холодный суп прекрасно укутает в жаркие летние дни, но он также может служить отличным средством против похмелья.
Сытный самгетан
Сложно не согласиться с тем, что этот суп на самом деле может насытить – в одной порции подается целый цыпленок! Если ваши близкие не привыкли к подобному количеству пищи, настоятельно рекомендуется разрезать курицу на кусочки. Самгетан считается летним блюдом — питательный куриный бульон с добавлением риса и женьшеня помогает справиться с жарой, а также восстанавливает водно-солевой баланс организма, особенно в период выздоровления.
Ингредиенты на порцию: 1 молодой цыпленок, 100 г клейкого белого риса, корень женьшеня и астрагала, 3-4 финика ююба, а также немного чеснока. В Корее в этот суп часто добавляют каштаны и морские ушки.
Рис и курицу необходимо замочить на 30-40 минут в холодной воде. В это же время готовим бульон: корень астрагала варим около двух часов. Приготовленную тушку курицы фаршируем рисом, половиной фиников, чесноком и нарезанным женьшенем. Отверстие следует зафиксировать зубочисткой, а ножки цыпленка следует связать. Оставшиеся ингредиенты можно либо положить в бульон, либо использовать кулинарный мешочек. Варите курицу до готовности, сначала на большом, затем на слабом огне.
Самгетан подается с двумя маленькими мисками: в одной из них нарезанный кольцами зеленый лук, а в другой — соль и черный перец для макания кусочков курицы.
Бульон для рамена
Бульон для рамена может быть разнообразным: мясным, куриным, рыбным или овощным. Если он варится с добавлением мисо-пасты, это будет мисо рамен, а если с соевым соусом — сею рамен. Говяжий и свиной бульоны могут быть как прозрачными, так и мутными. Прозрачный бульон готовят на слабом огне несколько часов, предварительно замочив мясо, а мутный бульон варят при интенсивном кипении. Для достижения классического азиатского вкуса в бульон добавляют имбирь, водоросли комбу, лук порей и большое количество чеснока.
Лапша рамен и дополнительные ингредиенты
Лапша рамен относится к категории вытяжных и требует особого подхода при приготовлении. В домашних условиях её редко делают самостоятельно, значительно проще приобрести готовую в специализированных магазинах азиатской кухни.
Самые аутентичные добавки к рамену:
- свинина часю — тонкие кусочки, припущенные в соевом соусе с сахаром и мирином (по тому же рецепту можно приготовить куриную грудку);
- вареные или маринованные в соусе таре куриные яйца;
- сушеные шиитаке;
- нарутомаки — традиционный японский рыбный рулет, приготовленный на пару;
- кацуобуси — сушено-копченая стружка тунца;
- ростки фасоли мунг, бамбук, водоросли и различные овощи.
Корейский куриный суп с яйцом
Простой рецепт первого блюда — корейский куриный суп с яйцом, зеленым луком и бобовой вермишелью (фунчоза). Для его приготовления понадобятся уже готовые продукты: вареная курица и куриный бульон.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты для корейского куриного супа с яйцом
• 50 г фунчозы;
• 200 г вареной курицы;
• несколько перьев зеленого лука;
• 1/2 стручка красного сладкого перца;
• 1 куриное яйцо;
• 400 г куриного бульона;
• черный и красный перец;
• соевый соус, рисовый уксус, соль.
Бобовую вермишель необходимо положить в кастрюлю, залить кипящей водой и посолить по вкусу. Оставьте фунчозу на 8 минут в воде, или же доведите до кипения и варите в течение 3 минут. В этот момент вермишель впитает влагу и изменит цвет с белого на почти прозрачный.
Готовую фунчозу откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду. Бобовая вермишель не склеивается, поэтому нет необходимости приправлять её маслом. Фунчоза — это вермишель, изготовленная из крахмала, её также называют стеклянной лапшой. Обычно используют рисовый и бобовый крахмал, в дешевых вариантах может встречаться кукурузный крахмал.
Приступим к сборке супа. Снимите куриное мясо с костей, удалите шкуру. Разделите курицу на небольшие части. В каждую тарелку выложите по 100 г куриного мяса.
Делим вермишель пополам. Добавляем к курице порции вермишели. Если вам трудно есть длинные кусочки, нарежьте их кухонными ножницами прямо в тарелке.
Нарежьте зеленый лук кусочками длиной около 5 сантиметров, используя как белую, так и зеленую часть стебля. Получившиеся кусочки лука разместите в тарелках рядом с курицей и вермишелью.
Стручок красного сладкого перца разрежьте и уберите семена. Нарежьте мякоть на узкие полоски длиной примерно 5 сантиметров. Разложите нарезанный перец рядом с зеленым луком.
Приправьте куриный бульон рисовым уксусом и мелко нарезанной петрушкой, ориентируясь на свой вкус. Можно подогреть бульон, если вам хочется горячего супа, но в жаркие дни рекомендуем подать корейский суп холодным — он будет не менее вкусным. Приготовленный впрок домашний куриный бульон можно запастись: просто залейте курицу холодной водой, добавьте луковицу, сельдерей, морковь, пучок зелени, лавровый лист и горошины черного перца. Варите час или полтора после закипания, в зависимости от размера птицы. Процеженный готовый бульон можно разлить по бутылкам и хранить в холодильнике несколько дней, или же заморозить.
Как приготовить рамен по рецепту с курицей?
Этот вариант скорее подойдет для европейского рынка, поскольку используется привычная курица. Также в рецепте отсутствуют экзотические компоненты, что позволяет таким блюдам быть доступным для многих.
- куриное филе;
- 2 морковки;
- 3 луковицы;
- сладкий перец;
- порошок чили;
- 2,5 ст. ложки рисового уксуса;
- 4,5 ст. ложек соевого соуса;
- 2 ст. ложки масла кунжутных семечек;
- 1/2 ч. ложки имбиря;
- корицу (палочку);
- орегано;
- 110 г лапши;
- 320 г куриных сердец;
- 1,5 л воды и соль.
- Чтобы приготовить рамен с курицей, начните с варки бульона. Для этого сердца курицы залейте водой и поставьте на огонь. Как только закипит, добавьте морковь и луковицу и готовьте несколько минут. Затем отправьте туда корицу, специи и имбирь. После повторного закипания снизьте огонь до минимума и варите 1,5 часа;
- Удалите сердца из бульона и положите туда куриное филе. Варите до полной готовности. Затем достаньте его и соедините с сердцами. В бульон добавьте соус и уксус. Отдельно отварите лапшу;
- В сковороде разогрейте примерно 1 ст. ложку кунжутного масла и обжарьте кусочки филе и сердца до золотистой корочки. Оставшуюся морковь натрите на терке для корейской моркови, сладкий перец нарежьте брусочками, лук – полукольцами;
- Добавьте еще немного масла, подготовленные овощи и немного уксуса. Обжаривайте всё в течение 5 минут;
- Подавайте первое блюдо в глубокой тарелке. На дно положите немного лапши, сверху – обжаренные овощи, затем мясо и залейте бульоном. Для дополнительного вкуса можно подать рубленый лук сверху.
Как рамен приготовить в мультиварке?
Современные мультиварки позволяют готовить огромное количество блюд, включая любимый в Японии рамен. Благодаря этой кухонной технике время приготовления сокращается до минимума.
- по 0,5 кг свинины на кости и говяжьих косточек;
- 300 г шампиньонов;
- 150 г лапши;
- сладкий перец;
- морковка;
- 1/3 кабачка;
- 2 луковицы;
- 10 ст. ложек соевого соуса;
- 1 ст. ложка соуса Терияки;
- 2 зубка чеснока;
- 100 г рубленой петрушки.
- В чашу мультиварки поместите все подготовленные мясные компоненты и выберите на дисплее режим Суп, установив таймер на 1,5 часа. После завершения времени уберите мясо, а бульон процедите, после чего верните его обратно в мультиварку;
- Добавьте к бульону нарезанные брусочками грибы, а также морковь, нарезанную соломкой. Влейте соевый соус и установите режим Суп на один час;
- В это время займитесь мясом: отделите мякоть от костей и нарежьте кубиками, которые следует вернуть в суп. Сладкий перец и кабачок очистите и удалите семена, нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами, все овощи добавьте в мультиварку;
- За 10 минут до окончания готовки добавьте в чашу лапшу, измельченный чеснок, соус Терияки, рубленую петрушку и соль. После звукового сигнала рамен будет готов!
Мы уверены, что суп рамен придется по вкусу многим, поэтому обязательно приготовьте его для своей семьи и гостей.
При желании вы можете изменить рецепт на свой вкус, добавляя больше или меньше определенных ингредиентов для создания идеального блюда.
Напишите в комментариях, что вы думаете об этой теме. Нам будет приятно услышать ваше мнение! На нашем сайте вы найдете множество интересных материалов. Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам! Спасибо вам за интерес к нашему сайту и данной статье!
