После 4-7 часов стойки нужно аккуратно открыть дверцу духовки и извлечь готовую буженину из формы. Важно убрать образовавшийся сок и переложить мясо на сухую тарелку. Дайте ему немного обсохнуть, и только после этого можно нарезать на порционные кусочки для подачи. Это обеспечит аккуратные и эстетически приятные ломтики.
Буженина в фольге — праздничный семейный рецепт в картинках
Сегодня я спешу поделиться проверенным семейным рецептом, который в строгом смысле можно считать ОЧЕНЬ праздничным. Холодные мясные закуски неизменно занимают важное место на любом застолье, и среди них я предпочитаю буженину, запеченную в фольге в духовке.
Честно говоря, не могу понять, почему мои гости удивляются, когда узнают, что буженина приготовлена в домашних условиях. Это настолько просто, что я часто отдаю всю подготовительную работу своей двенадцатилетней дочери, доверяя ей это ответственное и увлекательное занятие.
Специально для нее я и создала такую пошаговую инструкцию, которую решила представить здесь без изменений (избыточная информация не помешает :-)):
Буженина в фольге
- Берём целый кусок свиной шеи (весом 1400-1600 гр);
- Острым ножом делаем глубокие надрезы со всех сторон (их должно быть около 20 штук);
- В отдельной миске руками крошим 5-6 лавровых листьев;
- Добавляем 1 чайную ложку (без горки) молотого черного перца, 1 столовую ложку крупной соли (также без горки) и 5-6 зубчиков чеснока, предварительно измельченного;
- Тщательно перетираем все ингредиенты ложкой;
- Надеваем тонкие латексные перчатки и равномерно распределяем приготовленную смесь по всем отверстиям в мясе;
- На противень укладываем фольгу (рекомендуется использовать прочную). Буженина в фольге должна быть полностью закрыта со всех сторон, чтобы избежать утечки сока;
Вот так выглядит первый этап приготовления буженины в домашних условиях:
8. Запекаем буженину в духовке в течение 2,5 часов при температуре 160-170 градусов;
9. Осторожно раскрываем фольгу, чтобы не потерять жир, и возвращаем в духовку еще на 15-20 минут при температуре 200 градусов, чтобы буженина приобрела красивый золотистый цвет;
Очень жаль, что вы не можете почувствовать этот удивительный запах… В моем подъезде на всех этажах еще несколько дней будет ощущаться аромат моей буженины.
Позвольте буженине остыть в фольге до полного остывания. А нарезать такое мясо следует исключительно в холодном виде, так оно более устойчиво и не разваливается на кусочки при нарезке.
ЗАПЕЧЕННАЯ БУЖЕНИНА В ФОЛЬГЕ В ДУХОВКЕ – нежнейшее диетическое мясное блюдо.
Замечательные оригинальные и классические рецепты буженины в фольге можно найти на сайте 1000.menu. Это восхитительное традиционное русское блюдо можно готовить в различных вариациях, меняя состав приправ на свой вкус.
Для приготовления блюда из свинины и говядины предпочтительно использовать тазобедренную часть, для блюд из мяса птицы – филе. Перед началом готовки мясо важно тщательно промыть и обсушить.
Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах буженины в фольге:
| Продукт | Калорийность ккал на 100 г | Белки г на 100 г | Жиры г на 100 г | Углеводы г на 100 г |
|---|---|---|---|---|
| Паприка | 289 | 14.8 | 13 | 18.3 |
| Свинина | 259 | 16 | 21.6 | 0 |
| Горчица | 417 | 5 | 40 | 10 |
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Говядина | 158 | 22.2 | 7.1 | 0 |
Для начинающих поваров существует простой вариант приготовления:
1. Мясо обмазать смесью соли и выбранных приправ.
2. Отложить мариноваться.
3. С помощью острого ножа сделать на мясе небольшие проколы и вставить в них заранее нарезанные чеснок и морковь.
4. Плотно завернуть в фольгу.
5. Поместить в широкий, но неглубокий противень для запекания.
6. Запечь в духовке.
Буженина, выдержанная в рассоле
Какой же праздник обходится без горячего блюда? Буженина — отличное дополнение для торжественного стола! Это потрясающе вкусное и мягкое мясо, пропитанное легким ароматом специй. Запекая свинину большим куском, мы сохраняем всю ее сочность, а при выдерживании в пряном рассоле у блюда появляются пикантные нотки. Существует множество способов запекания буженины, и этот — один из лучших!
Ингредиенты
Для приготовления буженины необходим отруб мяса без кости. В этот раз я использовала шейку, но можно выбирать другие части туши, запекая одним большим куском. Буженина в фольге прекрасно получается из крупного отруба окорока, он немного суше, чем из шейной части, но, в конечном итоге, выбор зависит от вашего вкуса. Пряности и специи также следует подбирать по своему усмотрению. А вот метод приготовления буженины в рассоле требует особого внимания и подробного описания, так как этот способ действительно великолепен!
Сначала необходимо подготовить маринад, в котором будет мариноваться буженина перед запеканием в духовке. В литре хорошо отфильтрованной воды растворите крупную соль, добавьте очищенный и нарезанный чеснок, засыпьте лавровый лист, душистые и черные горошины перца, а также молотый кориандр. Если вы не любите кориандр, то можете заменить его на прованские травы или сухой базилик. Вот и все, маринад для буженины готов.
Положите в маринад тщательно промытый под проточной водой кусок свинины.
Накройте сверху тарелкой и поставьте в холодильник. Буженина в рассоле должна находиться там не менее суток, чтобы мясо смогло хорошо пропитаться.
Через день достаньте мясо, выньте его из маринада и дайте стечь. Тем временем приготовьте смесь из томатной пасты, паприки и растительного масла, тщательно перемешав эти ингредиенты.
Сверните рулон фольги. Перенесите на него мясо, смазанным боком вниз, и нанесите томатный соус сверху так же, как и в предыдущем шаге.
Теперь подробно расскажу о том, как и сколько времени запекать буженину в фольге в духовке. Заверните мясо в фольгу так плотно, как это возможно, убедившись, что все края упаковки находятся сверху, чтобы избежать потери драгоценного сока. Поместите в разогретую до 200 °C духовку сверток с мясом. Готовьте в течение полутора часов. Если вы хотите получить румяную корочку на поверхности, аккуратно разверните фольгу и допекайте до достижения желаемого эффекта еще 10-15 минут, поливая соком, который выделится из мяса.
Буженина из свинины, запеченная в фольге в духовке, готова. Она получилась сочной, ароматной и очень вкусной. Подавайте мясо горячим, а можно и холодным, нарезав его на тонкие ломтики и подавая с мягким хлебом.
Сочная буженина из свинины в фольге
Это вкусная мясная закуска из свиной шеи, запеченная крупным куском. Буженина по этому рецепту получается очень сочной, ароматной — это идеальная закуска для любого праздничного стола. Готовить мясо невероятно просто — весь секрет заключается в правильном маринаде. Такое мясо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты
- Свиная шея — 1.5 кг
- Рассол
- Вода — 2 литра
- Соль — 2 ст. л.
- Маринад
- Чеснок сушеный — 1 ст. л.
- Паприка — 2 ст. л.
- Кетчуп — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мёд — 2 ст. л.
- Горчица зернистая — 4 ст. л.
На куске мяса весом 1,5 кг делаем множество проколов. Сначала несколько крупных проколов ножом, затем перепроверяем с помощью деревянной шпажки.
В глубокую миску наливаем 2 литра холодной питьевой воды и добавляем 2 столовые ложки соли. Хорошо перемешиваем до полного растворения соли в воде. Помещаем кусок мяса в рассол и оставляем его на 1 час, чтобы он втянул в себя соль.
После одного часа сливаем рассол и тщательно обсушиваем мясо при помощи бумажного полотенца.
Для приготовления маринада смешиваем 2 столовые ложки сушеной сладкой паприки, 1 столовую ложку сушеного молотого чеснока, 1 чайную ложку черного перца, 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки кетчупа. Тщательно перемешиваем до получения однородной густой пасты. Аккуратно втираем этот маринад в кусок мяса, чтобы он хорошенько пропитался вкусами.
Поливаем мясо медом. На одну сторону наносим 1 столовую ложку меда и на другую сторону также наносим 1 столовую ложку меда. Руки помогают втереть мед в мясо, что придаст ему сладковатый привкус.
Добавляем 4 столовые ложки французской горчицы и равномерно обмазываем ею мясо со всех сторон. Выкладываем мясо в форму, предварительно застелив ее фольгой и уложив на дно кусочек пергамента. Оставляем мясо мариноваться на 30 минут, чтобы ароматы гармонично смешались.
По истечении полчаса накрываем форму сверху фольгой и помещаем мясо в предварительно разогретую до 190°C духовку на 1 час 20 минут.
Спустя 1 час 20 минут снимаем верхний лист фольги (не выбрасываем его, он еще пригодится) и возвращаем мясо в духовку на дополнительные 20-25 минут, чтобы оно подрумянилось и получило аппетитную корочку.
Достаем подрумяненную буженину из духовки и снова накрываем ее листом фольги. Позвольте мясу отдохнуть в этой упаковке еще 20 минут на столе. После этого снимите фольгу, и буженину можно подавать на стол.
Такое мясо можно подавать горячим, или дать ему полностью остыть и подавать в качестве холодной закуски. Приятного аппетита!
Сочная буженина из свинины в фольге пошаговый видео рецепт
Рецепт домашней буженины, приготовленной в духовке в фольге с горчицей
Благодаря использованию фольги создается дополнительный обволакивающий эффект, который позволяет свинине равномерно пропекаться. В конце приготовления даже не обязательно разворачивать эту упаковку — румяная корочка может образоваться прямо под ней.
Ингредиенты:
- Балык свиной – 1 кг.
- Головка чеснока – 1 шт.
- Острая сухая горчица — 1 ст. л.
- Сушеный базилик — 1 ч. л.
- Молотый красный и черный перец – по 0,5 ч. л.
- Соль – 1,5 ч. л. (или по вкусу).
Приготовление:
Сначала потребуется подготовить балык. Для этого его нужно обмыть под проточной водой, а затем обсушить, используя бумажные полотенца. Одна из важных задач — убедиться, что поверхность мяса не остается влажной.
Головку чеснока очищаем от шелухи, а зубчики, в зависимости от размера, нарезаем одинаковыми по толщине дольками. Соединяем чеснок со специями и солью, чтобы чесночные клинья были хорошо обваляны в этой ароматной смеси.
Свинину по всей поверхности нужно аккуратно надколоть ножом, в каждое получившееся отверстие вставляем обвалянные чесночные дольки.
Обваляем мясо в оставшейся смеси специй и оставим пропитываться в закрывающемся контейнере в холодильнике на примерно 12 часов. Это поможет мясу лучше вобрать в себя ароматы специй.
Форму для запекания необходимо выстелить куском фольги, стараясь чтобы края свисали над бортиками. В центр укладываем замаринованную буженину. Сверху накрываем меньшим куском фольги и соединяем края, чтобы не осталось открытого пространства, как бы создавая вакуум.
Запекаем буженину 1,5 часа при температуре 180 градусов. Затем уменьшаем температуру на 20 градусов и оставляем в духовке еще на 25 минут. Отключаем духовку и оставляем мясо остывать в ней на пару часов. Готовое блюдо следует извлечь из образовавшегося сока и красиво представить на подаче.
Если вы планируете хранить буженину в холодильнике, желательно завернуть ее в чистый лист фольги или в пергамент, чтобы она дольше сохраняла свежесть.
Очень вкусная домашняя буженина с французской горчицей и мускатным орехом
Не зря французы любят добавлять свою горчицу в мясные блюда. Эта зернистая приправа придает неповторимый аромат и легкую горечь, которая разыгрывает аппетит даже у самых сытых людей.
Ингредиенты:
- Свинина – 0,7 кг.
- Зернистая французская горчица — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Мускатный орех – ½ ч. л.
- Соль и черный перец – по вкусу.
Приготовление:
Наилучший выбор для этого блюда — мякоть из свиной шеи, тогда буженина получится очень нежной и вкусной. Мясо следует промыть, обсушить и сделать на нем глубокие надрезы до 2 сантиметров.
Теперь займемся маринадом. В глубокой чаше нужно соединить растопленное теплое сливочное масло со всеми специями, тщательно перемешав их до однородности.
На лист фольги выкладываем подготовленную шею и полностью обмазываем кремообразной смесью с горчичными вкраплениями. Затем не стоит слишком плотно завернуть и отправить в холодильник на 1 час.
Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в нее замаринованное мясо прямо в фольге. При этом стоит позаботиться, чтобы шов упаковки оказался сверху, чтобы выделяющийся сок не выбежал, и уложить на противень в блестящей упаковке. Томите его не менее одного часа. После этого аккуратно извлеките из фольги и нарезав, подавайте с гарниром.
