Для рецепта вам потребуются следующие ингредиенты: 1,5 кг баклажанов, 2,5 кг томатов, 1 кг сладкого перца, по 750 г лука и моркови, 1 стакан риса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара и 100 мл уксуса.
Салат из баклажанов на зиму и не только: 36 домашних рецептов
Салат из баклажанов, который готовится на зиму, станет настоящим спасением в холодные зимние дни, придавая теплоту и уют вашему столу. Этот витаминный овощ полезен и вкусен в любом виде, и с радостью украсит любое застолье. Так что берите в руки поварешку и начинайте готовить прямо сейчас! Следуйте далее.
Быстрый фильтр Поиск по категории «Салат из баклажанов на зиму»:
- Салат из свеклы
- Рулетики из баклажанов
- Теплый салат
- Баклажаны с сыром
- Баклажаны на сковороде
- Кабачки с баклажанами
- Аджапсандал
- Икра из баклажанов
- Баклажаны как грибы
- Баклажаны по корейски
- Баклажаны фаршированные
- Баклажаны с морковью
- Салат «Пальчики оближешь» на зиму
- Соте из баклажанов
- Салат «Тещин язык» на зиму
- Язык из баклажанов
- Баклажаны с помидорами на зиму
- Морковь с луком
- Помидоры с луком
- Жареные баклажаны
- Кабачки с помидорами
- Помидоры с перцем на зиму
- Помидоры с морковью на зиму
- Маринованные баклажаны на зиму
В этом рагу, законсервированном в банках, сочетаются хорошие вкусовые качества и питательность!
Это блюдо просто в приготовлении, состоит из доступных ингредиентов и удивляет своим вкусом!
Этот пикантный овощной салат станет отличным дополнением к вашему зимнему меню!
Постарайтесь подать салат из баклажанов как к праздничному столу, так и на каждый день, чтобы удивлять гостей и домашних!
Этот простой и скорый в приготовлении салат из баклажанов точно вызовет восторг зимой!
Разные способы приготовления салата из баклажанов на зиму
Существует множество методов приготовления салатов из баклажанов на зиму, и рецепты подобного блюда можно найти в разных национальных кухнях. Каждый желающий может выбрать наиболее подходящий вариант в зависимости от своих предпочтений, стиля приготовления и состава используемых продуктов.
| Продукт | Калории (ккал) на 100 г | Белки (г) на 100 г | Жиры (г) на 100 г | Углеводы (г) на 100 г |
|---|---|---|---|---|
| Баклажаны | 24 | 1.2 | 0.1 | 7.1 |
| Помидоры | 23 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
| Болгарский перец | 27 | 1.3 | 0 | 5.7 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Наибольшей популярностью пользуется метод, при котором овощи нарезаются и тушатся в большом объеме жидкости до достижения готовности (можно также считать, что их варят). После этого полученная смесь закручивается в подготовленные стерилизованные банки, определяемые в процессе заполняемого контейнера.
В некоторых рецептах баклажаны нарезаются длинными полосками и обжариваются в масле, а затем укладываются в банки и заливаются овощной смесью, обладающей консистенцией густого соуса, которая тоже предварительно проходит этап варки и кипения на плите в течение нескольких минут.
Среди дополнительных ингредиентов к баклажанам могут добавляться любые овощи, которые вам нравятся, такие как сладкий перец, помидоры, кабачки, лук, морковь, стручковая фасоль, бобы и даже вареный рис. По текстуре такое блюдо больше напоминает не салат, а рагу, но это уже детали.
Если вы хотите получить более «сухой» вариант, баклажаны аккуратно укладывают в банки слоями, перемежая их нарезанными другими овощами. Все компоненты предварительно запекаются в духовке до готовности, и сок не попадает в банки. Вместо сока используется маринад, состоящий из масла, соли, сахара, уксуса и небольшого количества воды. Баклажаны могут быть обжарены, а нарезанный кубиками болгарский перец в сыром виде добавляется в саму начинку.
Салат из баклажанов с чесноком
Это классический рецепт салата из баклажанов на зиму, который не содержит лишних ингредиентов.
Для приготовления вам понадобятся: 5 кг баклажанов, 500 мл растительного масла, 200 г соли, 5 л воды, 500 мл уксуса, 200 г чеснока.
Как готовить: Нарежьте баклажаны на несколько частей и варите в рассоле, состоящем из воды, соли и уксуса, в течение 5 минут. Смешайте растительное масло с измельченным чесноком и слегка отжатыми баклажанами. Разложите овощи по подготовленным банкам.
Салат из баклажанов и зеленью
Рекомендуем использовать несколько видов зелени – это может быть петрушка, укроп и кинза.
Для этого блюда потребуются: 1 кг баклажанов, 1,5 головки чеснока, 2 пучка зелени, по 2 ст. ложки сахара, соли и уксуса, 1 л воды, 0,5 стакана растительного масла.
Порядок приготовления: Нарежьте баклажаны маленькими брусочками и измельчите чеснок с зеленью. Доведите до кипения воду с добавлением соли и сахара, затем варите в ней баклажаны в течение 7 минут, после чего достаньте и смешайте с зеленью и чесноком. Полейте растительным маслом, оставьте на пару часов и закатайте в банки.
Баклажаны с помидорами на зиму
Вам понадобятся: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка уксуса, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.
Порядок действий: Промойте баклажаны и помидоры. У баклажанов удалите «хвостики» и шкурку, а помидоры – плодоножку.
Отварите баклажаны в слегка подсоленной воде до полуготовности, затем нарежьте на порционные куски и обжарьте во фритюре на растительном масле до золотистой корочки.
Поми́доры нарежьте мелкими кубиками или измельчите с помощью блендера и обжарьте на сковороде до полного приготовления, добавив при этом соль и специи.
После того как помидоры будут готовы, выключите огонь и добавьте уксус, хорошо перемешайте. Чеснок пропустите через пресс и добавьте к томатной массе.
В чистые стерилизованные банки укладывайте слой жареных баклажанов, затем слой томатов. Чередуйте слои до заполнения банки. Закройте банки металлическими крышками и закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте остывать. После охлаждения перенесите их в темное прохладное место для хранения.
Икра из баклажанов «Пальчики оближешь» на зиму
Вам понадобятся: 1 кг баклажанов, 400 г лука, 50 г чеснока, 2/3 стакана растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка 9%-ного уксуса и черный молотый перец по вкусу.
Как готовить: Промойте баклажаны, удалите «хвостики» и разрежьте пополам вдоль. Сделайте несколько надрезов на мякоти и сбрызните растительным маслом. Запекайте в духовке при температуре 200°С около 30 минут до готовности. Затем остудите.
Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. За пять минут до окончания жарки добавьте томатную пасту. Затем извлеките мякоть из баклажанов и добавьте к луку. Перемешайте и тушите на слабом огне еще 5 минут.
Чеснок измельчите в прессе и вместе с остальными ингредиентами, включая уксус, добавьте в сковороду. Тушите при постоянном помешивании еще 5 минут, затем снимите с огня и раскладывайте по стерилизованным банкам, закатывая крышками.
Салат из баклажанов и огурцов на зиму
Это салат, который понравится всем, обладает кисло-сладким овощным вкусом. Он отлично сочетает с картофелем, мясом, крупами и станет восхитительным дополнением к любому ужину.
Ингредиенты
Ингредиенты в салатах с баклажанами зачастую совпадают. Однако в этом рецепте ключевым элементом является добавление огурцов.
| Баклажаны | 1 кг |
| Огурцы (средние) | 10 шт. |
| Помидоры (средние) | 10 шт. |
| Лук репчатый | 3 шт. |
| Болгарский перец | 4 шт. |
| Столовый уксус 9% | 50 мл (примерно 2,5 ст. л.) |
| Подсолнечное масло | 150 мл |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 2,5 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Этот салат, как и предыдущие рецепты, не требует стерилизации после приготовления. Достаточно разложить еще горячий салат по заранее стерилизованным банкам.
Часто встречающиеся ошибки и как их избежать
Консервация салатов из баклажанов может показаться сложной задачей, особенно для новичков, однако соблюдение рекомендаций поможет вам избежать распространенных ошибок и обеспечить отличный результат. Вот некоторые из наиболее частых промахов, которых стоит остерегаться:
- Недостаточная стерилизация банок и крышек. Это одна из основных причин порчи консервации. Тщательно стерилизуйте все банки и крышки перед использованием, чтобы предотвратить развитие микроорганизмов.
- Использование некачественных или поврежденных овощей. Подгнившие или испорченные плоды могут содержать вредные бактерии, способные привести к быстрому ухудшению всей консервации. Не забывайте выбирать свежие и целые овощи для заготовок.
- Перекладывание горячего салата в холодные банки. Ррезкий перепад температуры может вызвать трещины в стекле. Перед заполнением горячим салатом банки необходимо подогреть, чтобы избежать повреждений.
- Неправильное добавление уксуса или его пропуск в рецепте. Уксус не лишь улучшает вкус, но и служит консервантом, препятствуя размножению вредных бактерий.
- Заполнение банок до самого верха. Оставляйте небольшое пространство между содержимым и крышкой, обеспечивая место для расширения содержимого при консервации.
- Слишком слабое закрытие банок. Крышки должны быть плотно закручены, чтобы предотвратить попадание воздуха и обеспечить герметичность заготовок.
- Хранение в неподходящих условиях. Чтобы консервации не портились, избежите хранения их в теплых или солнечных местах.
Ответы на часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать морозильную камеру для хранения салата из баклажан?
Консервированные салаты из баклажанов не подходят для замораживания, так как это может неблагоприятно сказаться на текстуре и вкусе овощей. Лучше хранить их в прохладном темном месте.
Как долго можно хранить открытую банку салата из баклажан?
После открытия банку рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 3-5 дней. Не забудьте, что содержимое должно полностью покрываться маслом или маринадом, чтобы минимизировать риск порчи.
Как проверить, что салат из баклажан ещё пригоден к употреблению?
Обратите внимание на изменения в цвете, запахе и наличие плесени. Если банка не была герметично закрыта или есть признаки испорченности, лучше не употреблять ее содержимое.
Что делать, если салат получился слишком кислым или соленым?
При слишком кислом или соленом вкусе можно добавить немного сахара или растительного масла при подаче, чтобы сбалансировать вкус.
Можно ли делать заготовки без уксуса?
Уксус является важным консервант, который помогает предотвратить размножение бактерий при заготовках из овощей и фруктов. Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту, но будьте готовы к изменениям во вкусе и потенциальному уменьшению срока хранения.
Можно ли пропустить овощи через мясорубку для приготовления салата?
Да, это вполне допустимый способ подготовки овощей для салата из баклажанов. Например, баклажаны или помидоры можно пропустить через мясорубку, чтобы получить однородную массу. Остальные овощи, такие как морковь или перец, можно оставить кусочками, чтобы добавить разнообразие текстур. Если вы используете этот метод, дайте смеси настояться при комнатной температуре перед консервацией, чтобы все вкусы гармонично смешались.
