Хашлама из говядины с картофелем

Теперь пришло время добавить говядину, которая должна составлять примерно половину от общего объема ингредиентов. Прежде чем поместить мясо в казан, каждый кусок необходимо тщательно приправить солью и перцем. Затем накройте говядину половиной подготовленных помидоров.

Хашлама из говядины – 4 рецепта

Точно определить, кто и когда впервые приготовил хашламу, невозможно, однако этот вопрос остается актуальным в кулинарной культуре Кавказа. На протяжении многих лет народы региона спорят о принадлежности этого блюда к той или иной кухне. Например, грузинские повара утверждают, что традиционная хашлама должна готовиться из баранины с добавлением красного вина, в то время как армяне придерживаются мнения, что для хашламы стоит использовать баранину или телятину и пиво. Тем не менее, наиболее распространенной версией является хашлама, изготовленная из говядины.

Приготовление хашламы стало популярным среди домохозяек, поскольку это блюдо сочетает в себе как первое, так и второе в одном. Его насыщенный вкус, удивительный аромат и привлекательный внешний вид не оставят равнодушным никого. Дома хашламу можно готовить в мультиварке, казане или большой кастрюле под давлением. Это блюдо также удобно тем, что его можно приготовить в больших количествах, что позволяет обеспечить сытным обедом всю семью на несколько дней вперед.

Классическая хашлама из говядины

Несмотря на разнообразие ингредиентов, процесс приготовления хашламы достаточно прост и не требует сложных кулинарных навыков. В результате получается очень вкусное и ароматное блюдо, особенно если оно готовится в казане.

На приготовление хашламы уходит около 4,5 часов.

Ингредиенты:

• говядина на кости – 2 кг;
• корень петрушки – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• петрушка – по вкусу;
• кинза – по вкусу;
• лук – 1 шт;
• чеснок – по вкусу;
• лавровый лист – по вкусу;
• черный перец горошком – по вкусу;
• болгарский перец – 2 шт;
• помидор – 4 шт;
• специя хмели-сунели – по вкусу;
• паприка – по вкусу;
• семена кориандра – по вкусу;
• гвоздика – 2 шт;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Начните с нарезки говядины на крупные куски.
2. Положите мясо в кастрюлю и залейте его кипящей водой, так чтобы она полностью покрывала мясо.
3. Доведите воду до кипения, снимите образовавшуюся пену и уменьшите огонь до минимума.
4. Очистите лук и сделайте надрезы крестообразно.
5. Поместите лук в кастрюлю с мясом. Морковь нарежьте крупными кусками, а у зелени обрежьте нижние стебли.
6. Добавьте в казан морковь, стебли зелени, корень петрушки и все приготовленные специи.
7. Закройте казан плотно крышкой и оставьте на минимальном огне на 2,5 часа.
8. После того как время истечет, уберите овощи и продолжайте варить хашламу еще 1 час.
9. Извлеките мясо из бульона и порежьте его на порционные куски, раскладывая их по горшочкам.
10. Нарежьте помидоры и болгарский перец крупными кусками.
11. Мелко нарубите чеснок и добавьте его к овощам. По желанию приправьте овощи дополнительными специями и солью.
12. Залейте горшочки горячим бульоном и мелко нарубленной зеленью.
13. Поместите хашламу в духовку, запекайте при температуре 200 градусов около 45 минут.

Шашлык в духовке – домашние рецепты

Врачи отмечают, что хашлама из говядины может быть не только вкусным, но и полезным блюдом при условии соблюдения некоторых рекомендаций. Первый рецепт с использованием свежих овощей и нежирного мяса позволяет сохранить витамины и минералы, что делает блюдо более питательным. Второй вариант с пряностями может улучшить пищеварение благодаря своим антисептическим свойствам. Третий рецепт, включающий наваристый бульон — способствует поддержанию водного баланса в организме. И наконец, четвертый вариант, где используются сезонные овощи, позволяет разнообразить рацион. Врачи утверждают, что важно контролировать количество соли и жиров, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.

Объедение! Хашлама из говядины — это звезда кулинарного искусства, рецепт которой объединяет лучшие качества мясных и овощных блюд.

Хашлама из говядины

Хашлама из говядины является невероятно вкусным и сытным блюдом, которое активно готовят как в армянской, так и в грузинской кухне. Основные компоненты — это мясо, свежие овощи и наваристый бульон. Это блюдо обычно подается горячим на праздниках и других особых событиях, поэтому обязательно запишите простые пошаговые рецепты для удобства.

Хашлама Казан

Хашлама из говядины по-грузински

Грузинский вариант хашламы отличается от армянского тем, что в него не добавляются овощи.

Ингредиенты: говядина, лавровый лист, черный перец горошком, репчатый лук, чеснок, соль, зелень.

Калорийность: 207.06 ККал

Время готовки: 210 мин

Хашлама Мультиварка

Хашлама из говядины с картофелем в мультиварке

Приготовить хашламу из говядины с картофелем в мультиварке довольно просто, при этом процесс тушения занимает около 2,5 часов. Жидкость для блюда не требуется добавлять.

Ингредиенты: говядина, сладкий болгарский перец, свежие помидоры, репчатый лук, картофель, чеснок, зелень, приправа (по выбору), соль, красное сухое или полусухое вино, растительное масло.

Время готовки: 180 мин

Хашлама Кастрюля

Хашлама из говядины в кастрюле

Как и многие кавказские блюда, хашлама не имеет единственного правильного рецепта, а готовится в разных регионах по-разному. Тем не менее, в этом вкусном блюде всегда много мяса и насыщенного наваристого бульона.

Ингредиенты: говядина, пиво, свежие помидоры, репчатый лук, сладкий болгарский перец, морковь, картофель, укроп, свежий базилик, петрушка, чеснок, приправа для мяса, соль.

Время готовки: 210 мин

Хашлама Казан

Хашлама по-армянски из говядины с картошкой

Армянская версия хашламы с картошкой получит вас очень сытным и вкусным вариантом, объединяющим в себе качество первого и второго блюда. Начнем с обжаривания мяса в казане или обычной утятнице, что ускоряет время готовки.

Ингредиенты: баранина, говядина, картофель, репчатый лук, чеснок, свежие помидоры, морковь, сладкий болгарский перец, томатная паста, лавровый лист, соль, петрушка, укроп, паприка, растительное масло.

Время готовки: 120 мин

Хашлама Казан

Хашлама из говядины с картофелем и баклажанами

Эта версия хашламы из говядины с картофелем и баклажанами может не соответствовать традиционному представлению о блюде, однако она также популярна благодаря своему выдающемуся вкусу и сытности. Использование пива в процессе приготовления делает говядину дивно мягкой, а овощи сохраняют свою форму.

Ингредиенты: говядина, пиво, картофель, сладкий болгарский перец, свежие помидоры, баклажан, чеснок, репчатый лук, острый перец чили, соль, свежий базилик.

Время готовки: 220 мин

Хашлама Казан

Хашлама из говядины по-армянски с пивом

Отличительной чертой армянской хашламы является именно использование пива, которое придаёт блюду уникальный аромат и вкус.

Хашлама из говядины по-грузински

Грузинский вариант хашламы значительно отличается от армянского. Для этой версии используется исключительно мясо и специи, без добавления овощей. Также не требуется использовать духовку — мы будем варить Все на плите, используя казан, ведь именно здесь мясо должно томиться, а не просто вариться или тушиться. Предупредим вас, что грузинский рецепт требует большого терпения, так как процесс готовки занимает длительное время, однако результат стоит всех вложенных усилий.

Время подготовки: 10 минут. Время приготовления: 3 часа.

Ингредиенты:

• Грудинка говяжья на кости — 1,4 кг;
• Свежая зелень (кинза, петрушка) или сухая аджика – для подачи;
• Соль — по вкусу;
• Вода питьевая;
• Чёрный перец горошком — 12 шт.;
• Лист лавровый — 5 шт.

1. Мясо тщательно промываем под холодной водой и нарезаем на крупные куски. Затем помещаем его в казан и заливаем холодной питьевой водой так, чтобы жидкость еле покрывала мясо.
2. Ставим казан на плиту и доводим до кипения на среднем огне. В процессе закипания на поверхности образуется некрасивая пена, которую важно удалить, чтобы не испортить вид блюда.
3. Как только начинается кипение, уменьшаем огонь до минимального и варим мясо в казане в течение 1 часа. Затем добавляем соль по вкусу и оставляем вариться еще 1,5 часа.
4. В конце добавляем в бульон лавровый лист и черный перец горошком. Томим хашламу из говядины еще полчаса.
5. Подавать хашламу следует с кусками мяса, заливая их ароматным, наваристым бульоном. Перед подачей обсыпаем блюдо мелко нарубленной зеленью или сухой аджикой. Подавайте горячей вместе с домашним лавашем.

Хашлама из овощей, картошки и говядины с вином в мультиварке

На Востоке часто готовят хашламу с добавлением алкоголя, причём для этого чаще всего используются пиво или вино. Мы уже разобрались с первым вариантом, так что теперь рассмотрим второй. Хашлама из говядины с вином обладает необычным вкусом, который вы вряд ли сможете забыть. Важно, чтобы для приготовления использовалось качественное вино; дешевый портвейн может испортить вкус блюда. Идеально подходит красное полусладкое или сухое вино. Для разнообразия мы приготовим это блюдо с помощью мультиварки, которая обеспечит томление всех ингредиентов не хуже, чем казан.

Время подготовки: 15-20 минут. Время приготовления: 2 часа.

Ингредиенты:

• Помидоры среднего размера — 5 шт.;
• Чеснок — 6 зубчиков;
• Красное сухое вино — 200 мл;
• Говядина — 900 г;
• Крупные репчатые луки – 3 шт.;
• Перец сладкий болгарский — 3 шт.;
• Средний картофель — 8 шт.;
• Масло растительное – 3 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Черный молотый перец — 0,5-1 ч.л.;
• Приправа хмели-сунели или любые другие ароматные специи Кавказа — 0,5-1 ч.л.

Приготовление:

Начнем с подготовки мяса. Говядину тщательно промываем, затем просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на крупные порционные куски.

Переходим к овощам. Помидоры очищаем от плодоножек и нарезаем толстыми кольцами. Если используем маленькие томаты, их можно разрезать на половинки. Сладкий болгарский перец разрезаем пополам, удаляем семена и плодоножки, затем нарезаем на крупные кубики или соломкой.

Лук и чеснок очищаем от шелухи. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок на тонкие пластины.

Картофели очищаем, моем и нарезаем на толстые кружочки (примерно 1,5 см).

Смазываем чашу мультиварки растительным маслом. На дно выкладываем половину картофеля, затем 1/2 часть помидоров и болгарского перца.

Каждый кусок мяса обильно натираем солью, перцем и приправой хмели-сунели. Раскладываем его сверху на овощи.

На мясо выкладываем луковые кольца и кусочки чеснока. Затем формируем слои в обратном порядке: болгарский перец, помидоры, картофель.

Поливаем содержимое чаши красным сухим вином.

Закрываем крышку мультиварки, устанавливаем режим тушения и задаем время 2 часа.

После сигнала проверяем блюдо, при необходимости корригируем количество соли и перца по вкусу.

Раскладываем хашламу с вином в порционные тарелки и подаем к столу горячей. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

• Для приготовления армянской хашламы обязательными являются картофель, баклажаны, репчатый лук, помидоры, болгарский перец, говядина или баранина, соль и красный перец. В качестве дополнительных компонентов могут использоваться айва, чеснок, стручковая зеленая фасоль, капуста, зелень петрушки. И, конечно же, для этого блюда предпочитается казан.
• Эта великолепная кавказская хашлама подходит не только для приготовления на плите. В Грузии и Армении её часто готовят на костре, сохраняя все принципы приготовления.
• Специи и приправы являются важнейшей частью кавказской кулинарии, поэтому неудивительно, что для хашламы используют различные ароматные специи: зиру, орегано, свежую зелень, лавровый лист, душистый перец, хмели-сунели, молотую паприку, шафран, чабрец, гвоздику и др.
• Независимо от оригинального рецепта (грузинского или армянского) вы также можете заменить говядину бараниной, которая тоже обеспечивает отменный навар и аромат.
• Суп следует подавать на стол сразу после приготовления, пока он ещё горячий и издает аппетитный аромат. Обычно при длительном приготовлении овощи размягчаются, поэтому в тарелках окажутся только мясо, картофель и, конечно, наваристый бульон — главная составляющая блюда. Перед подачей хашламу стоит щедро посыпать мелко нарезанной зеленью — кинзой, петрушкой, укропом или базиликом.

Хашлама

Крупные куски говядины, овощи и зелень для этого простого армянского блюда готовятся в светлом пиве, придающем наваристому мясному бульону уникальный хлебный аромат.

Версия для печати

(требуется ваше участие)

Ингредиенты

Говядину нарежьте крупными кусками, поместите в большой казан или кастрюлю и залейте пивом.

Доведите пиво до кипения, уберите образовавшуюся пену, закройте казан крышкой и готовьте мясо на среднем огне 20–30 минут.

Очистите картофель. Лук нарежьте тонкими полукольцами, болгарский перец и помидоры — крупными кусками.

Зелень нарежьте. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Добавьте к мясу лавровый лист, влейте горячую воду и варите ещё 15–20 минут.

Говядину посолите, и посыпьте паприкой и перцем. Слой за слоем выкладывайте на мясо чеснок, половину лука, болгарский перец и зелень. Каждый слой необходимо посыпать солью и специями.

На все это выкладываете картофель, остающийся лук и перец, помидоры и вторую часть зелени. При желании добавьте целые стручки острого перца.

Наваристая хашлама с фасолью

Тебе понадобится: 1 кг баранины, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 болгарских перца, 400 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 стакан вареной фасоли, 3 веточки зелени, соль, вода.

Приготовление: Нарежь овощи, мясо и зелень. Провари баранину 10 минут, поменяй воду и готовь ещё 1,5 часа. Через 10 минут добавь картофель, морковь, лук, помидоры и болгарский перец. За 5 минут до окончания варки добавь фасоль и раздавленные зубчики чеснока. Перед выключением посоли и присыпь зеленью.

Хашлама в мультиварке

Приготовить аппетитную кавказскую хашламу можно и в мультиварке.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 300 г картофеля, 2 помидора, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. зиры, по 3 веточки укропа и петрушки, 2 болгарских перца, 100 мл красного вина, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. растительного масла, соль, вода.

Приготовление: Нарежь мясо, овощи и зелень. Влей в чашу мультиварки масло, выложи крупные кусочки мяса, затем нарезанные картофель, помидоры, болгарский перец и лук. Между слоями добавляй соль, зиру и раздавленные зубчики чеснока. Влей вино, воду и лимонный сок, сверху положи веточки зелени, закрой крышку и готовь 2,5 часа в программе Тушение. После звукового сигнала оставь на 15 минут под крышкой, чтобы блюдо впитало все ароматы.