Для приготовления сметанного крема, который имеет нежную консистенцию, потребуется всего две основные компоненты — сметана и сахар. Этот крем универсален и подходит не только для тортов, но и в качестве начинки для профитролей и круассанов. Используйте исключительно свежую сметану для лучшего результата; оптимально взять сметану с содержанием жира около 30%.
Описание приготовления:
Рецепт торта «Зимняя вишня» был передан мне от бабушки, которая готовила его на все праздники. Этот десерт является ее коронным блюдом. С тех пор он стал ассоциироваться у меня с детством и уютными вечерами, когда собралась вся семья. Теперь, имея бабушкин рецепт под рукой, я с удовольствием повторяю его. Уверена, что мне удается сделать этот торт не хуже, чем у нее. Я также не жадничаю и с радостью делюсь с вами простым и доступным рецептом, который хоть и требует немного времени на подготовку, но стоит затраченных усилий.
- Мука — 400-450 граммов
- Сливочное масло (размягченное) — 250 граммов
- Сметана — 1000 граммов (200 г — для теста, 800 г — для крема)
- Сахар — 450 граммов (200 г — для теста, 250 г — для крема)
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Соль — 1 щепотка
- Вишня без косточки — по вкусу
Калорийность
Начните с того, что выложите сметану в глубокую миску, добавьте разрыхлитель и тщательно перемешайте.
Затем взбейте размягченное масло в течение нескольких минут, постепенно добавляя сахар.
Постепенно добавляйте муку, продолжая взбивать получившуюся массу.
После этого разделите тесто на 15 равных частей, сформируйте из них шарики и заверните каждый в пищевую пленку. Затем поместите картофельные заготовки в холодильник на 2-3 часа.
Тем временем разморозьте вишню, если она была заморожена, и слейте излишки жидкости через дуршлаг.
По истечении времени достаньте тесто из холодильника и раскатайте каждый шарик в полоску. В центр каждой полоски выложите вишню.
Затем аккуратно сверните полоску в трубочку, хорошо соедините концы и при необходимости обрежьте их.
Поставьте трубочки в заранее разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте в течение 15-20 минут.
Тем временем смешайте сметану с сахаром и тщательно взбивайте эту смесь на высокой скорости как минимум 10 минут, чтобы она стала воздушной.
Когда трубочки слегка остынут, начинайте собирать пирамидку. В основании выкладывайте пять трубочек, смазывая их кремом, затем четыре, потом три, две и в самой верхней части расположите одну трубочку, каждый новый слой вновь промазывая кремом. Уберите торт в холодильник на 12 часов для полного пропитывания.
Готовый торт можете украсить по своему усмотрению. Приятного аппетита!
Важно! Видео может не совпадать с текстовой версией рецепта!
Шаг 1
Для начала помещаем вишню в миску, обсыпая ее сахаром, и оставляем на 1 час, чтобы она пустила сок. После этого откиньте вишню на дуршлаг и дайте ей хорошо стечь. Обратите внимание, что этот сок в рецепте не требуется! Вместо свежей или замороженной ягоды можно использовать консервированную вишню, предварительно слив сироп.
Шаг 2
Соедините сметану с разрыхлителем и ванильным сахаром, тщательно перемешав. Размягченное сливочное масло взбейте до пышности, добавляя щепотку соли и поэтапно всыпая сахар. После этого добавьте сметану и еще раз перемешайте. Всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 40-60 минут.
Сметанный крем
Сметана — 1 стакан.
Сахарная пудра — 4 столовые ложки.
Ванильный сахар — 5 граммов.
- Охладите сметану.
- Поместите кастрюлю, в которой будете взбивать крем, в холодную воду или на лед.
- Взбивайте сметану до получения густой пышной пены.
- Смешайте сахарную пудру с ванильным сахаром и порционно добавляйте в сметану, продолжая взбивать.
- Хорошо перемешайте до однородности.
Сметанный крем с желатином
Сметана — 1 стакан.
Сахарная пудра — 4 столовые ложки.
Желатин — 1 чайная ложка.
- Приготовьте крем по предыдущему рецепту.
- Засыпьте желатин в половину стакана воды.
- Когда желатин набухнет, немного подогрейте воду и размешайте до полного растворения желатина.
- В самом конце взбивания крема добавьте тонкой струей теплый раствор желатина.
Торт с шоколадным бисквитом
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 8 порций.
- Калорийность блюда: 285 ккал/100 г.
Шоколадный бисквит обладает насыщенным ароматом, и вместо разрыхлителя можно использовать обычную соду, не требующую гашения уксусом или лимонной кислотой. Реакция будет происходить благодаря кефиру, который также можно заменить простоквашей, несладким йогуртом или любым кисломолочным продуктом. Крем и ягоды готовятся по классическому рецепту.
Ингредиенты:
- Мука — 2.5 стакана;
- Яйца — 2 шт;
- Сахар — 2 стакана;
- Кефир — 0.5 стакана;
- Какао-порошок — 3 столовые ложки;
- Маргарин или сливочное масло — 200 г;
- Ваниль — по вкусу;
- Разрыхлитель для теста — 1 пакет;
- Вишни — 500 г;
- Сливки — 500 мл;
- Загуститель для сливок — 1 пакет;
- Крахмал — 1 столовая ложка.
Способ приготовления:
- Взбейте яйца с 1.5 стаканами сахара.
- Отдельно растопите масло и тонкой струйкой вылейте к яичной массе. Добавьте кефир, разрыхлитель, ваниль и какао, замесите тесто, которое должно быть жидким.
- Испеките два коржа, остудите их и разрежьте пополам.
- Приготовьте сливочный крем, взбив сливки с оставшимся сахаром и загустителем.
- Сварите смесь из вишен и крахмала.
- Смажьте каждый корж кремом с добавлением вишен.
- Украсьте десерт по своему усмотрению (особенно хорошо подойдут шоколадные паутинки) и уберите в холодильник.
Муссовый торт с белой глазурью
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 8 порций.
- Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
Отличительной особенностью торта «Зимняя вишня» являются его красивейшие разноцветные коржи. Для этого десерта можно использовать любой пищевой краситель. Например, для дня рождения девочки подойдут розовые оттенки, а для мальчика — голубые. Кроме традиционного декора торт можно украсить шоколадным драже соответствующего цвета. Обратите внимание, что в этом варианте будет шесть коржей, а не четыре.
Ингредиенты:
- Мука — 2 стакана;
- Яйца — 12 шт.;
- Молоко — 1 стакан;
- Сахар — 2.5 стакана;
- Ваниль — по вкусу;
- Белый шоколад — 50 г;
- Арахис — 50 г;
- Разрыхлитель для теста — 1 пакет;
- Пищевые красители любых трех цветов — по одному пакету;
- Вишня — 500 г;
- Крахмал — 1 столовая ложка.
Способ приготовления:
- Испеките классические бисквитные коржи, используя восемь яиц и два стакана сахара с добавлением красителей. Разделите тесто на три части; в каждую часть добавьте свой краситель и перемешайте. Готовый корж разрежьте вдоль, чтобы получилось шесть коржей.
- Приготовьте мусс. Возьмите оставшиеся четыре яйца, отделите желтки от белков. Взбейте белки с оставшимся сахаром до стойких пиков.
- Приготовьте вишневый наполнитель.
- Смажьте каждый корж муссом и ягодным пюре.
- Растопите белый шоколад и полейте им верхний корж. Пока шоколад не застыл, посыпьте сверху крошкой арахиса.
- Уберите торт в холодильник на час.
Ингредиенты
Крем имеет привычный белый цвет. При желании вы можете добавить немного какао, чтобы получить эффектный шоколадный оттенок.
- В глубокой миске смешайте сметану (200 г) с разрыхлителем и солью, перемешайте все до однородности.
- Достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему размягчиться. Нарежьте на кусочки и выложите в чашу блендера или миксера. Взбивайте, постепенно добавляя сахар (200 г) на протяжении 2-3 минут, пока масса не приобретет однородную желтоватую консистенцию.
- Далее добавьте сметану и продолжайте взбивать все ингредиенты вместе.
