Если ваша рыба разморожена не до конца, выполните следующие действия: сделайте надрез вдоль хребта, стараясь углубить разрез в области костей. После этого аккуратно с помощью рук и пальцев отделите филе от хребта и ребер, стараясь не повредить мясо рыбы.
Описание приготовления:
При приготовлении семги, засоленной в домашних условиях, важно выбирать качественный продукт. Наилучший вариант — свежая рыба, так как это гарантирует, что она будет хорошей. Существует риск столкнуться с подделками красной рыбы, и застраховаться от этого достаточно сложно. Чтобы убедиться в свежести рыбы, ориентируйтесь на ее цвет, запах и общее состояние.
- Семга 1 Килограмм
- Соль 1,5-2 Ст. ложки
- Сахар 1 Ст. ложка
- Перец черный По вкусу
- Лавровый лист По вкусу
Калорийность
Начнем процесс. Я купила семгу, которая была уже разделана. Дома мне оставалось лишь промыть ее и нарезать на две равные части. Можно использовать любую красную рыбу, так как технология ее приготовления остается одинаковой.
Для засолки я предпочитаю использовать крупную морскую соль. Однако подойдет и обычная каменная. Рекомендуется использовать неочищенную соль, поскольку она имеет более подходящие свойства для маринования. Итак, смешиваю соль с сахаром и тщательно втираю в рыбу.
Я закладываю черный перец горошком в ступку и размельчаю его до состояния порошка. При желании можно добавить и другие специи, такие как кориандр, тмин и укроп. Однако я предпочитаю не избыточное количество специй, поэтому обойдусь перцем и нарезанным лавровым листом, который тоже добавлю к рыбе.
По желанию можно положить сверху нарезанный лимон, затем накрыть крышкой или завернуть в пакет. На верхнюю часть ставим пресс, чтобы он оказывал давление на рыбу. Убираем ее в холодильник на сутки. На следующий день снимаем пресс, сливаем образовавшуюся жидкость и оставляем в холодильнике еще на один день. Подавайте семгу с лимоном, зеленью и другими угощениями, которые вам нравятся. Приятного аппетита!
Важно понимать, что видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Пожалуйста, введите символы с картинки
Сёмга слабосолёная – поистине царское лакомство для особых случаев.
Ищите оптимальные рецепты сёмги слабосолёной на увлекательном кулинарном интернет-портале 1000.menu. Попробуйте методы сухого посола и засолки в необычных маринадах, что подчеркивает неповторимый вкус этой уникальной рыбы с различными пряностями.
Для домашней засолки сёмги наилучшим вариантом будет использование филе красной рыбы, так как оно более удобно в нарезке и быстрее готовится. Свежесрезанное филе должно иметь легкий, приятный рыбный аромат и обладает упругой, эластичной текстурой. В случае, если вы работаете с целой тушкой рыбы, следует аккуратно удалить хребет, ребра и мелкие поперечные кости. Кожу стоит оставить, так как это облегчит процесс удаления мяса и поможет сохранить его структуру.
Пять самых популярных ингредиентов в рецептах сёмги слабосолёной:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Лосось | 201 | 19.8 | 6.3 | 0 |
| Укроп | 38 | 2.5 | 0.5 | 6.3 |
| Горбуша | 142 | 20.5 | 6.5 | 0 |
| Морская соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
Вот интересный рецепт:
1. Очистите рыбу от чешуи, удалите хребет и все мелкие кости. Уложите её в контейнер кожей вниз и сбрызните коньяком.
2. Приготовьте смесь из соли, сахара, молотого черного перца, кориандра и тмина.
3. Измельчите листики лавра и посыпьте ими филе.
4. Половину свежевыжатого апельсинового сока уварите до половины и остудите.
5. Залейте рыбу соком и оставьте для настаивания в тепле на час.
6. Переверните филе мякотью вниз и оставьте под небольшим гнетом на сутки в холодильнике.
7. После суток уберите груз, слейте жидкость, переверните рыбу и подсушите в холодильнике еще на сутки.
8. Готовую малосольную сёмгу подайте к столу.
Как подготовить рыбу для засолки
Если вы используете свежемороженую красную рыбу, достаньте её заранее из морозильника и поместите в холодильник, позволяя ей медленно разморозиться. Лучше всего делать это заранее за ночь.
Промойте рыбий филе под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. С помощью пинцета выберите крупные кости из мяса.
Не снимайте кожу. Она необходима для сохранения жировых веществ и предотвращения пересола. Однако перед тем, как нарезать готовую семгу, кожу стоит удалить.
Перед засолкой сделайте несколько надрезов в тушке рыбы. Это позволит засолке равномерно распространиться по всей поверхности. Теперь можно переходить к процессу засолки.
Как правильно засолить рыбу в домашних условиях
Засолка красной рыбы в домашних условиях — достаточно простой и незамысловатый процесс. Кроме семги в данном рецепте понадобятся всего два ингредиента — соль и сахар. Работы на кухне не займут много времени, а вот ожидание, когда домочадцы смогут насладиться готовым деликатесом, станет самым длительным.
Концентрация соли может варьироваться от 6 до 14%. Чем больше соли используется, тем худшего качества получится продукт, но он будет дольше храниться. В зависимости от соли выделяют три вида посола:
Во многих рецептах советуют добавлять разные приправы, например, перец, гвоздику и лавровый лист. Это придаст блюду еще более яркий вкус.
Запомните несколько основных правил засолки:
Емкость не должна быть металлической, иначе может появиться неприятный привкус у семги.
Если вы хотите, чтобы рыбное филе не получилось слишком солёным, выбирайте крупные куски — они впитают меньше соли.
Для получения плотной текстуры и возможности нарезать филе на тонкие ломтики, используйте для засолки крупную соль. Мелкая и йодированная соль размягчает волокна, придавая нежность и кремообразную текстуру мясу.
Рецепт первый — классический
Потребуются только рыба и соль.
Ингредиенты:
- Лосось (горбуша, кета, нерка и т. п.) — 1 кг
- Соль — 30 граммов (3 столовые ложки строго без горки).
Процесс:
- Соль следует отмерить заранее, чтобы не добавить лишнюю.
- Разложите куски рыбы мякотью вверх.
- Равномерно засыпьте солью.
- Сложите шкурой вниз в подходящую емкость.
- Накройте пленкой для уменьшения контакта с воздухом. Можно прижать гнетом или крышкой.
- Уберите в холодильник.
- Через сутки переверните куски мякотью вниз, шкурой вверх.
- Еще через сутки можно кушать.
Рецепт второй — с водкой
Этот вариант обладает более нежным вкусом и способен смягчить рыбу с сильным запахом.
Ингредиенты:
- Лосось — 1 кг
- Соль — 20 граммов (2 столовые ложки)
- Сахар — 10 граммов (1 столовая ложка)
- Водка — 25 граммов
Процесс:
- Отмерьте соль и сахар заранее.
- Разложите куски рыбы мякотью вверх.
- Равномерно посыпьте солью, затем сахаром.
- Сложите шкурой вниз в подходящую емкость.
- Добавьте водку.
- Накройте пленкой для минимизации контакта с воздухом.
- Уберите в холодильник.
- Примерно через сутки продукт можно употреблять в пищу.
Прежде чем готовить
Конечный вкус блюда будет сильно зависеть от качества используемой рыбы. В этом рецепте я применяю охлажденную семгу, однако подойдёт и замороженная. Если вы используете замороженную рыбу, оставьте её на ночь в холодильнике, чтобы она разморозилась.
Для засолки также понадобится кусок хлопковой ткани или марли, а также пакет или пищевая пленка для упаковки рыбы. Убрать кости из рыбы поможет пинцет. Подойдет обычный косметический пинцет, главное — тщательно его помыть после использования.
Пошаговый способ приготовления слабосоленой семги
Шаг 1. Разрежьте филе на два одинаковых куска. Если в рыбе есть кости, удалите их с помощью пинцета, что значительно упростит процесс.
Шаг 2. Смешайте соль, сахар и перец, разделив получившуюся смесь на три части: две равные и одну больше по объему.
Шаг 3. На тарелку положите одну из равных частей смеси, соответствующую форме куска рыбы. Выложите первый кусок филе кожей вниз и присыпьте его большей частью смеси.
Затем положите второй кусок рыбы кожей вверх, так, чтобы толстая часть верхнего куска легла на тонкую часть нижнего куска. Посыпьте верхнюю часть остатками смеси.
Шаг 4. Переложите получившийся «бутерброд» на ткань и плотно заверните его. Затем упакуйте в пакет или пленку.
Уберите в контейнер или просто оставьте на тарелке, но важно, чтобы пакеты удобно поместились под прессом. У меня был под рукой кирпич, но подойдёт и пара пакетов сахара, емкость с водой или другими продуктами.
Уберите сверток в холодильник на два дня. На первый день принудительно переверните рыбу и снова оставьте под прессом.
Шаг 5. По истечении двух суток достаньте сверток из холодильника. Открыв ткань, аккуратно оботрите всю лишнюю соль и специи.
При желании, филе можно промыть под холодной водой и затем обсушить с помощью бумажных полотенец.
Шаг 6. Готовую малосоленую рыбу удобно поместите в контейнер. Слабосоленую семгу можно хранить в холодильнике до пяти дней.
Сколько стоят ингредиенты для слабосоленой семги — для 800 г рыбы
| Филе семги на коже, 1 кг | 2800 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 85 ₽ |
| Соль, 500 г | 40 ₽ |
| Черный перец, 10 г | 38 ₽ |
