Рулет из свиной шкуры

Если в рецепте указывается, что шкура должна оставаться сырой, но при этом она очень жесткая, то допустимо обдать ее кипятком. Для избавления от неприятного запаха шкурку предварительно замачивают на несколько часов в холодной воде, добавляя несколько ложек соли.

Рулет из свиной шкурки: бюджетная вкусная закуска

Жареный или запеченный карбонат считается изысканным блюдом, которое часто готовят на праздничный и повседневный стол в разных семьях. Тем не менее, для его приготовления необходимо приобретение корейки, содержащей не только мясо, но и реберные кости, а также достаточно толстый слой жира с кожей. В некоторых случаях шкура остается невостребованной при готовке блюд из других частей свиней. Часто хозяйки решают выбросить ее или отдать своим домашним питомцам, не осознавая, какую невероятную возможность они упускают для создания настоящего мясного деликатеса. Домашний рулет из свиной шкурки – это недорогая закуска, которая при этом обладает превосходным вкусом и привлекательным внешним видом, способная составить достойную конкуренцию магазинам копченостей и колбасам.

Особенности приготовления

• При срезании шкурки свиньи необходимо оставить значительный слой жира, иначе полученное блюдо окажется менее нежным и сочным, что скажется на его вкусовых качествах.
• Для приготовления рулета требуется широкий и достаточно длинный кусок свиной шкурки, поэтому важно срезать его с корейки целиком, не деля на части с помощью ножа.
• Перед началом приготовления шкуру обязательно надо поскоблить ножом и хорошо промыть, чтобы исключить попадание нежелательных примесей в закуску. После этого основу для рулета следует обсушить чистым кухонным полотенцем перед формированием рулета.
• В качестве начинки для рулета можно использовать как мясо или фарш, так и разнообразные овощи, или даже только овощи, если это подходит вашим предпочтениям.
• Шкуру следует сворачивать в плотный рулет, чтобы начинка не выпала во время варки. Для надежности рулет перевязывают кулинарной нитью. В некоторых случаях его дополнительно оборачивают в пленку или марлю.
• Рулет можно как варить, так и запекать в духовке. Обычно предпочтительнее варка, поскольку именно этот метод позволяет свиной шкурке лучше размягчаться. В процессе варки в бульон добавляют специи, такие как перец и лавровый лист. Для создания аппетитного оттенка можно в воду добавить отвар луковой шелухи вместо простой воды. При запекании рулет обмазывают соусом, часто на основе соевого соуса или пива.
• Процесс приготовления рулета из свиной шкурки продолжается до тех пор, пока он не станет мягким. Как правило, для этого требуется от 2 до 4 часов при варке или от 2 до 3 часов запекания при температуре 180 градусов по Цельсию. Важно помнить, что чем моложе был поросенок, тем быстрее готовится рулет.
• Такой рулет можно готовить не только из свежей, но и из замороженной свиной шкурки. В этом случае необходимо позволить продукту оттаять естественным образом, затем слить лишнюю жидкость и подсушить полотенцем. Далее процесс приготовления будет не отличаться от того, который используется для свежей шкурки.

Рулет из свиной шкурки подается в виде холодной закуски. После завершения приготовления его помещают в холодильник минимум на 6-8 часов для охлаждения. К столу рулет подается, нарезанный тонкими ломтиками. Чтобы упростить нарезку, рекомендуется на некоторое время разместить рулет в морозильной камере.

Специалисты в области медицины указывают, что рулет из свиной шкурки может быть интересным и бюджетным вариантом для закуски, но важно учитывать его питательную ценность и влияние на здоровье. С одной стороны, свиная шкура содержит коллаген, полезный для кожи и суставов. С другой стороны, она также богата насыщенными жирами и холестерином, что при переедании может негативно отразиться на сердечно-сосудистой системе. Врачи рекомендуют употреблять такую закуску в умеренных количествах и комбинировать ее с овощами и другими источниками клетчатки. Это поможет сбалансировать рацион и снизить потенциальные риски для здоровья. Важно помнить, что разнообразие в питании обеспечивает хорошее самочувствие.

Рулет из свиной шкурки — простой рецепт с морковью

Этот рецепт представляет собой наиболее популярных вариантов закуски, известный со времен СССР, когда в приготовление блюд использовались самые разные недорогие ингредиенты.

• Свиная шкурка – 500-700 г;
• Крупная морковь;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Вода – 2-2,5 литра;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Соль – 2-2,5 ст. ложки;
• Черный перец – ½ ч. ложки.

1. Первоначально необходимо хорошо промыть и поскоблить свиную шкуру, после чего обсушить ее с помощью бумажных салфеток. Выложите шкуру на разделочную доску или плоское блюдо.
2. Посолите шкуру, используя ½ столовой ложки от общего количества соли. Затем посыпьте перцем.
3. Морковь натереть на терке с крупными ячейками, чесночные зубчики нарезать пластинами.
4. Далее равномерно выложите на шкуру сначала тертую морковь, затем чеснок.
5. Теперь необходимо свернуть шкуру в тугой рулет и надежно перевязать кулинарной нитью.
6. Поместите рулет в кастрюлю с водой и поставьте на плиту. Когда бульон закипит, удалите образовавшуюся пену. Посолите по вкусу и добавьте лавровый лист и горошины перца. Варите на малом огне в течение 1,5-2 часов.
7. По окончании варки достаньте закуску и дайте жидкости стекать. Уложите рулет под гнетом, сначала оставив его на столе, а затем поместив в холодильник на пару часов для окончательного остывания.

Чтобы рулет не разваливался и хорошо держал форму, его лучше остудить в холодильнике, где он будет лучше схватываться.

Рулет из свиной шкурки в духовке с начинкой из фарша

Этот рулет готовится с использованием духовки. В качестве начинки можно использовать любой мясной фарш.

• Свиная шкурка – 500 г;
• Куриный фарш – 250 г;
• Приправы для курятины, соль, перец по вкусу;

• Светлое пиво – 0,5 литра;
• Готовая горчица – 2 ст. ложки;
• Мед – 1 ст. ложка;
• Розмарин – щепотка;
• Черный перец – по вкусу;

1. В глубокой миске смешайте все ингредиенты, предназначенные для соуса, и хорошо разотрите их.
2. Куриный фарш выложите в отдельную миску, добавьте все специи, присолите и тщательно перемешайте.
3. Шкуру ополосните, просушите и разложите на разделочной доске. Выложите поверх фарш ровным слоем и сформируйте рулет, надежно перевязав его крепкой нитью.
4. Поместите рулет в форму, полейте соусом и хорошенько втирайте его в шкуру.
5. Разогрейте духовку до 200°C и поместите форму на средний уровень. Готовьте рулет в течение 2 часов, периодически поливая соусом выпекаемую заготовку.
6. По окончании времени приготовления снимите с рулета нити, нарежьте порциями и подавайте к столу.

Следующий вариант – отварной рулет из свиной шкурки с чесноком.

Для приготовления используйте шкуру толщиной не более 1 см, которая может быть не обязательно ровным пластом.

• Свиная шкура – 1 кг;
• Соевый соус – 1 ст. ложка;
• Чеснок – 5 зубчиков + 3 зубчика для смазывания рулета;
• Приправы для шашлыка, соль, хмели-сунели, черный перец, сладкая паприка – по 1 ч. ложке;

• Черный перец горошком – 15 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Соль – 1 десертная ложка.

Всевозможные приправы, указанные в рецепте, необходимо тщательно смешать в отдельной посуде.

С помощью пресса раздавите 5 зубчиков чеснока и поместите его в подготовленную миску, тщательно перемешайте.

Поскоблите шкуру, если она домашнего производства, промойте и обсушите.

Разделите шкурки на три части. Для основной основы рулета выберите самый большой кусок, стараясь, чтобы края были как можно более ровными. Расположите его на рабочей поверхности.

Скорей всего, это требуемые приправы хорошо распределите.

Затем накройте его следующим слоем кожи. Здесь уже можно использовать небольшие обрезки или куски, распладывая их по форме нижней части. Снова нанесите смесь специй и вотрите их руками. На последнем этапе разложите третий слой шкурок и посыпьте начинкой.

Скрутите два верхних элемента в рулет.

Обверните скрутку самым крупным куском шкурки, стараясь сохранить форму рулета. Скручивайте его как можно плотнее.

С овощами

Рулет из свиной шкурки можно удачно начинить морковью, луком, сладким перцем и чесноком. Овощи придадут закуске пикантный, пряный вкус. Готовый рулет можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре и свежими овощными салатами.

Чтобы приготовить рулет из свиной шкурки с овощами самостоятельно, нужны следующие компоненты:

Необходимые компоненты	Количество
Болгарский перец	100 г
Лавровый лист	3 шт.
Морковь	150 г
Репчатый лук	75 г
Свиная шкура	500 г
Соль, перец	по вкусу
Перечные горошины	4 шт.
Чеснок	3 зубчика

Для получения привлекательного внешнего вида закуски предпочтительно использовать болгарский перец яркого красного цвета.

Рулет из свиной шкуры с овощами можно приготовить, следуя следующему алгоритму:

1. Очистите морковь и нарежьте ее кружками.
2. Репчатый лук необходимо очистить от шелухи и нашинковать полукольцами.
3. Болгарский перец следует вымыть и удалить семена вместе с плодоножкой. Затем нарежьте его тонкими полукольцами.
4. Обжарьте все перечисленные овощи до готовности на растительном масле, затем удалите излишки жира.
5. Свиная шкура раскладывается сало вверх, а на нее выкладывается овощная начинка, не забывайте осторожно свернуть заготовку в рулет.
6. Закрепите изделие кулинарной нитью и поместите в кипящую подсоленную воду, добавив перец горошком, лавровый лист и чеснок.
7. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите около 2 часов.
8. Готовый рулет извлеките, охладите, удалите нитки и нарежьте порционными кусками перед подачей к столу.

С зеленью

В качестве начинки для свиного рулета можно использовать свежую зелень базилика и сельдерея. Сначала шкура отваривается до мягкости, затем начиняется зеленью и помещается в холодильник на несколько часов. Это придаст закуске мягкость и нежность, а чеснок, нарезанный мелко, добавляет пикантность и легкую остроту.

Чтобы приготовить рулет из свиной шкурки с зеленью, собирайте следующие продукты:

• желатин – 1 упаковка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• свиная шкура – 1 кг;
• сельдерей – по вкусу;
• базилик сиреневый – по вкусу;
• пряная смесь для свинины – 25 г;
• черный молотый перец – по вкусу;
• чеснок – по вкусу.

Приготовление рулета из свиной шкурки с зеленью состоит из следующих этапов:

1. Свиную шкуру промойте, затем опалите, чтобы устранить остатки грязи и волос.
2. Поместите шкуру в кастрюлю, залив водой, добавьте лавровый лист, соль и поставьте на огонь.
3. Отварив шкуру до готовности, извлеките ее и дайте остыть.
4. Замочите желатин в воде на 10 минут, а затем мелко нарежьте сельдерей и базилик.
5. Поместите нарезанные зелень в емкость, добавьте перец, измельченный чеснок и специи, хорошо перемешайте.
6. Желатин растворите на водяной бане и добавьте к смеси зелени и приправ, тщательно перемешать.
7. Начините шкуру полученной массой, плотно заверните в рулет и уберите в пакет, отправив в холодильник на 12 часов.
8. По истечении времени нарежьте готовое блюдо на порционные куски и подавайте к столу.

Подготовка шкуры к приготовлению

Перед тем как приступить к готовке, важно правильно подготовить свиную шкуру. Сначала осмотрите ее на предмет наличия щетины. Если она осталась, следует опалить ее на огне. После этого тщательно промойте шкуру под теплой проточной водой. В случае наличия загрязнений можно воспользоваться металлической щеткой. Ветеринарные печати и знаки качества не опасны для здоровья, так как их краски изготавливаются из нетоксичных веществ.

Если в рецепте указано, что шкура должна оставаться сырой, но при этом она излишне жесткая, разрешается облить ее кипятком. Чтобы избавить от неприятного запаха, шкуру замачивают на несколько часов в холодной воде с добавлением соли.

Интересные идеи приготовления

Существует множество разнообразных рецептов приготовления свиных шкурок, поскольку их используют в кулинарии практически по всему миру. Некоторые методы считаются традиционными для русской кухни, тогда как другие пришли из разных стран. Интересно, что шкура свиньи прекрасно сочетается со множеством специй, поэтому ее можно сделать как острой, так и сладковатой или подсоленной.

В зависимости от подобранных маринадов или специй, один и тот же рецепт может дать множество вкусов, если немного поэкспериментировать с приправами. Давайте рассмотрим некоторые наиболее популярные блюда, которые можно создать из, казалось бы, непригодного для еды продукта.

Прессованная закуска

В разных уголках мира это блюдо называется по-разному – пресс, таежная, забайкальская или деревенская закуска. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг свиной шкурки (желательно с небольшим количеством жира);
• ½ стакана соевого соуса;
• соль и перец – по вкусу.

Готовить такое блюдо нужно около часа. Подготовленную шкуру нужно залить водой и довести до кипения. После 15 минут варки воду заменяют, добавляя специи и соевый соус. Рекомендуется, чтобы куски шкурки были примерно одинакового размера, например, квадратной или прямоугольной формы. Когда они еще горячие, их необходимо сложить слоями, присыпая специями.

Сверху нужно накрыть слоями шкурок пленкой для еды или пакетом, и положить груз весом около 2-3 кг, например, банку наполненную водой. После остывания закуска с грузом помещается в холодильник на несколько часов. Подается в нарезке.

Корейская закуска

Наиболее известная корейская закуска – это маринованные свиные ушки. Однако шкуру можно приготовить так, чтобы она получилась не менее вкусной, особенно при соблюдении правильных пропорций специй и последовательности действий. Приготовление шкурки обойдется значительно дешевле, чем ушек, так как шкура более доступна, чем популярные и дорогие свиные хрящи.

Для маринования свиной шкурки по-корейски вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5 г свиной шкурки;
• 1 ч. ложка уксуса (можно заменить яблочным, рисовым или лимонным соком);
• 3-4 ст. ложки соевого соуса;
• 1 ч. ложка сахара (можно заменить натуральным медом);
• 0,5 ч. ложки черного молотого перца, красного или белого (можно использовать горчицу);
• 1 ч. ложка паприки (или сладкого перца в порошке);
• соль – по вкусу (не забывайте, что соевый соус уже соленый).

Смысл приправ заключается в объединении четырех основных вкусов: сладкого (мед или сахар), соленого (соль или соевый соус), кислого (уксус или лимон) и острого (перец или горчица).

Для наделения свиной шкурки оригинальным вкусом (по желанию) можно дополнительно использовать следующие продукты:

• Подготовить шкурку, удалить сало по возможности, чтобы итоговое блюдо оказалось менее жирным и калорийным;
• В металлической емкости залить холодной водой и греем на плите. Довести до кипения и выключить, варить не обязательно, достаточно всего лишь прокипятить 2 минуты. Если шкура от молочного поросенка, можно обойтись без варки, из молодого поросенка достаточно пробланшировать. Жесткие шкурки можно немного поварить для их размягчения;
• Как только шкурки остынут, их нарезают тонкой соломкой и помещают в емкость для маринования;
• Добавьте все приправы и хорошенько перемешайте. Перед употреблением рекомендуется дать настояться не менее 2 часов, чтобы шкурки пропитались ароматами соуса и специй.

Приготовление рулета из свиной шкурки в духовке

Ингредиенты:

— Свинная шкурка (1 шт.);

— Чеснок (3 зубчика);

— Соль, перец (по вкусу).

Пошаговый рецепт:

1. Очистите свинную шкурку от шерсти и загрязнений. Замочите ее в холодной воде на 1-2 часа, чтобы она стала мягче. Затем вытрите шкуру салфеткой и нарежьте ее на куски прямоугольной формы.

2. Поместите куски свиной шкурки в кипящую воду и варите их 10-15 минут. Затем выньте шкуру и дайте остыть.

3. Пока шкура охлаждается, приготовьте начинку: нарежьте свиное мясо, лук, чеснок и морковь мелкими кубиками. Обжарьте лук и чеснок на сковороде до золотистого цвета, затем добавьте свиное мясо и морковь, посолите и поперчите по вкусу. Тушите начинку на среднем огне до готовности.

4. Расправьте отваренные куски свиной шкурки и выложите на них приготовленную начинку. Аккуратно сверните каждый кусок шкурки в рулет и закрепите зубочисткой.

5. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Уложите рулеты на противень, смазанный растительным маслом, и отправьте их в духовку на 40-45 минут. Затем переверните рулеты и продолжайте выпекание еще 20-25 минут, до образования золотистой и хрустящей корки.

Готовые рулеты из свиной шкурки можно подавать горячими. Это блюдо прекрасно сочетается с овощными салатами или картофельным пюре. Попробуйте приготовить рулет из свиной шкурки по этому рецепту, чтобы порадовать своих близких и гостей изысканным вкусом и ароматом!

Сервировка и подача рулета из свиной шкурки

После того, как рулет из свиной шкурки будет готов, настало время красиво его сервировать и подавать. В данном разделе представлен пошаговый процесс, который поможет сделать подачу вашего блюда еще более запоминающейся.

1. Оставьте рулет слегка остыть после приготовления. Это позволит ему стать более упругим и легче нарезаться.
2. Перенесите рулет на деревянную разделочную доску или на специальную подставку для рулетов. Это добавит вашему блюду элегантности и презентабельности.
3. Сначала нарежьте рулет на аккуратные кусочки, стараясь обеспечить их одинаковый размер. Лучше всего это сделать острым ножом с узким лезвием.
4. Установите на тарелку или блюдце для сервировки украшение из свежих овощей или зелени, что не только добавит красок, но и подчеркнет аппетитный вид рулетов.
5. Аккуратно и красиво выложите несколько кусочков рулетов на тарелку или блюдце, создавая аккуратный ряд.
6. Не забудьте посыпать рулеты свежей зеленью или травами для добавления аромата и яркости. Также можно использовать различные специи или соусы по вашему вкусу.
7. Подайте рулеты из свиной шкурки с соусом или другими гарнирами по вашему выбору.

Теперь у вас есть полный рецепт по сервировке и подаче рулетов из свиной шкурки, чтобы вы могли наслаждаться этим необыкновенным блюдом в полной мере. Приятного вам аппетита!