Морковный торт энди шеф

Рецепты морковного торта в домашних условиях, Классический морковный торт, Морковный торт от Энди Шефа

Рецепты морковного торта в домашних условиях

В нашей стране морковь традиционно не считается основным ингредиентом для десертов, однако на сегодняшний день морковные кексы, пироги и торты заняли свою нишу среди популярных сладостей. Эти кондитерские изделия ценятся за их необычный вкус и текстуру, и многие предпочитают заказывать их в кондитерских или у частных кулинаров. Несмотря на это, рецепты морковного торта в домашних условиях так просты, что даже те, кто только начинает осваивать кулинарию, могут с легкостью приготовить их самостоятельно.

Итальянцы были первыми, кто начал использовать оранжевый корнеплод в выпечке, начиная еще с XVI века, готовя из него пироги, кексы и печенье. Хотя на некоторое время морковные сладости были забыты, их второе восхождение произошло в послевоенные годы в Великобритании, когда домохозяйки, испытывающие дефицит продуктов, нашли новые способы удивлять своих близких разнообразными десертами.

Сегодня существует множество вариантов рецептов морковного торта, и они готовятся даже известными шеф-поварами. Классический рецепт включает в себя ароматные морковные коржи и нежный крем на основе сливочного сыра, например, маскарпоне или Филадельфия. Для украшения таких тортов обычно используют орехи, а также делают декор в виде миниатюрных морковок из марципана или мастики.

Следует отметить, что морковные коржи менее воздушные, чем традиционные бисквиты, однако даже без дополнительной пропитки они остаются сочными и влажными. В тесто для этих коржей часто добавляют различные ароматизаторы, такие как корица, ваниль, мед, лимонная или апельсиновая цедра, имбирь и мускатный орех. Смешение этих специй значительно влияет на конечный вкус торта, что делает его приготовление особенно интересным.

Крем для морковного торта может быть приготовлен не только на основе сливочного сыра, но и из сливочного масла, творога или сметаны. Некоторые кулинары также используют белковый или заварной крем. Все эти варианты имеют свои особенности и вкус, и выбор зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.

Классический морковный торт

Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Тесто:
• яйца — 3 шт.
• сахар — 1 стакан
• морковь — 3 шт.
• растительное масло — 1/3 стакана
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• мука — 1 стакан
• изюм — 0,5 стакана
• ванильный сахар — 1 пакетик
• Для крема:
• жирная сметана — 200 г
• сахар — 0,5 стакана

Сначала подготовьте все ингредиенты. Изюм необходимо залить кипятком и оставить на 30 минут. Очистите морковь от кожуры и натрите её на мелкой терке. Если выделилось слишком много сока, отцежьте его и слегка отожмите морковь, чтобы коржи не вышли слишком влажными.

Теперь займитесь приготовлением теста. С помощью миксера взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до образования пышной массы. Затем добавьте растительное масло (лучше без запаха), натертую морковь, муку, смешанную с разрыхлителем, и тщательно обсушенный изюм. Хорошо взбейте тесто на средней или низкой скорости.

Разогрейте духовку до 170°С. В форму, смазанную сливочным маслом и слегка посыпанную мукой, выложите тесто ровным слоем. Выпекайте около 30-40 минут. Готовность проверяйте с помощью зубочистки: она должна выходить сухой.

Когда корж будет готов, выньте его из формы и остудите на решетке. Остывший корж разрежьте пополам или на три части, промажьте сметанным кремом, который просто готовится путем взбивания сметаны с сахаром (чтобы крем вышел густым, сметану можно предварительно оставить под обезвоживателем или использовать загуститель для сливок). Декорируйте торт по своему вкусу.

Торт со сметанным кремом

Сметана, придающая легкую кислинку, делает торт более нежным. Это один из самых простых и вкусных рецептов морковного торта, который можно легко приготовить в домашних условиях. Все необходимые ингредиенты доступны в большинстве холодильников.

Рецепт включает следующие ингредиенты:

• мука — 200 г;
• морковь — 230 г;
• жирная сметана — 200 мл;
• цедра одного апельсина;
• сгущенное молоко — 200 мл;
• яйца — 3 шт.;
• растительное масло — 110 мл;
• сливочное масло — 60 г;
• сахар — 200 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.

1. Тщательно вымыть и очистить морковь.
2. Если вы не хотите, чтобы вкус моркови чувствовался сильно, натрите её на мелкой терке. Если же хотите более яркий морковный вкус, используйте крупную терку.
3. В отдельной емкости разбейте яйца, добавьте сахар и растительное масло.
4. Взбейте все ингредиенты, затем добавьте разрыхлитель и взбейте снова.
5. Перелейте тесто в форму для выпекания диаметром около 25 см.
6. Выпекайте корж в течение 40 минут, а затем разрежьте его вдоль.
7. В другой емкости смешайте сметану и сгущенное молоко.
8. С помощью крема перемажьте коржи и оформите торт по своему усмотрению.

Прежде чем подавать торт к столу, рекомендуется оставить его в холодильнике на 3 часа. После этого нарежьте его на кусочки и наслаждайтесь его неповторимым вкусом.

Рецепт от Энди Шефа

Андрей Рудьков, повар из Хабаровска, предложил в своем блоге у читателей Энди Шефа свой лучший рецепт морковного торта, поиски которого заняли довольно много времени. Для того чтобы до сих пор не найденный им идеальный рецепт, ему пришлось потратить не одну упаковку муки и не один килограмм моркови.

Андрей Рудьков отмечает, что тесто для морковного торта часто получается слишком плотным и даже непропеченным, но по его рецепту вам удастся приготовить идеальный бисквит — воздушный и пористый. Выбор специй остается за кулинаром, но шеф рекомендует всем использовать корицу и мускатный орех, так как именно они придадут торту неповторимый аромат.

Списком ингредиентов для этого рецепта выступают:

Каждый сможет по этому рецепту приготовить свой идеальный торт.

Приготовление десерта

Этот морковный торт можно готовить с разными начинками, однако их лучше подготовить заранее, до начала приготовления теста. Поэтому рекомендуется сначала просмотреть весь рецепт, а затем определить, с чего начать.

Приготовление теста:

Орехи в карамели

Андрей Рудьков рекомендует для своего рецепта карамелизировать пекан, но можно использовать и другие орехи по вашему желанию. Первым делом их следует поджарить на сковороде, после чего порубить, оставив 16 штук целыми для оформления. В маленькой кастрюле соедините 80 г жареных орехов и 50 г сахара и поставьте на огонь. Постоянно их помешивайте, пока орехи не покроются прозрачной карамелью, не содержащей кристаллов сахара. Готовые карамелизированные орехи выложите на тарелку, не допуская их соприкосновения, и дайте остыть в течение 20 минут.

Груша в сиропе

Возьмите груши среднего размера, очистите их от кожуры и нарежьте кубиками размером около 0,5 см. Из 150 г груши засыпьте 50 г сахара. Поставьте на плиту в небольшой кастрюле с толстым дном. Если груша выглядит суховатой, добавьте небольшое количество воды. Помешивайте массу, пока сахар полностью не растает. Варите грушу около минуты, после чего откиньте на дуршлаг.

Прекрасная цедра

Для этого выберите 3 плотных апельсина и нарежьте их цедру тонкими полосками, следя за тем, чтобы на ней не было белой части. Залейте цедру водой так, чтобы она полностью была покрыта, и проварите минуту, после чего слейте воду. Повторите эту процедуру еще два раза. Это поможет избавиться от горечи в апельсиновых корках. Затем добавьте в цедру сок одного апельсина и 40 г сахара, вновь заливая водой так, чтобы уровень жидкости был выше цедры. Если жидкости недостаточно, добавьте ещё сока или воды. Варите все на среднем огне еще три минуты и потом откиньте на дуршлаг. Нарежьте получившуюся смесь на полоски длиной около трех сантиметров.

Крем Чиз

Для этого крема вам понадобится 340 г холодного и твердого творожного сыра — его лучше заранее оставить в холодильнике на ночь. Также потребуется 115 граммов сливочного масла с жирностью 82,5%, которое нужно вынуть из холодильника за 2 часа до использования, чтобы оно стало комнатной температуры. 100 граммов сахарной пудры и две чайные ложки ванильного экстракта необходимо тщательно смешать с сыром и маслом, взбивая миксером около шести минут до получения однородной массы.

Теперь, когда все начинки готовы, аккуратно введите их в тесто, перемешивая лопаткой. Сначала добавьте цедру, затем грушу и орехи. При этом духовка уже должна быть разогрета, а формы подготовлены, чтобы карамель не успела растопиться.

Морковный торт со специями и кремом из сливочного сыра

Необходимые ингредиенты:
• грецкие орехи — 200 г;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• соль — 1/4 ч. л.;
Для крема
• сливочный сыр — 500 г;
• сахарная пудра — 350 г;
• сливочное масло — 100 г;

Жидкая часть:
• яйца — 4 шт;
• коричневый сахар — 400 г;
• растительное масло — 240 мл;
• сок одного апельсина;
• морковь — 350 г;
Сухая часть:
• мука — 300 г;
• корица — 1 ч. л.;
• молотая гвоздика — 1/4 ч. л.;
• мускатный орех — 1/4 ч. л.;
• цедра одного апельсина;
• разрыхлитель — 2 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Пожарьте орехи на сковороде или в духовке при температуре 150 градусов до появления орехового аромата. Сразу же смешайте их со сливочным маслом и солью.
2. Остудите орехи и мелко порубите их ножом или в блендере.
3. Помойте, очистите и натрите морковь на крупной терке.
4. В одной чаше соедините сухие ингредиенты, а в другой — жидкие.
5. Добавьте в тесто орехи и морковь.
6. Возьмите две формы одинакового диаметра, примерно 20-24 см, и разложите тесто для коржей.
7. Выпекайте бисквиты полчаса при температуре 175 градусов. Когда бисквиты будут готовы, остудите их и разрежьте каждый на две части.
8. Теперь перейдите к приготовлению крема. Взбейте сливочное масло комнатной температуры с половиной сахарной пудры до пышной массы, затем добавьте сливочный сыр и оставшуюся пудру. Взбивайте миксером на средней скорости до воздушного состояния.
9. Перемажьте бисквиты кремом, также прорежьте верх торта и бока.

Морковный торт с курагой и орехами

Составляющие:
• морковь — 250 г;
• курага Botanica — 120 г;
• грецкие орехи — 50 г;
• растительное масло — 150 мл;
• яйца — 3 шт;
• сахар — 150 г;
• мука — 220 г;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• сметана 25-40% — 400 г;
• сахарная пудра — 80 г;
• загуститель для сметаны — 1 ч. л.

Пошаговые действия:

1. Мелко нарезать курагу.
2. Рубим орехи ножом или в блендере.
3. Взбиваем сахар с яйцами с помощью миксера.
4. Добавляем оливковое масло и тщательно перемешиваем.
5. Морковь моем, очищаем и натираем на мелкой терке.
6. В смесь из сахара и яиц вмешиваем орехи, курагу и натертую морковь, а также добавляем предварительно просеянную муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто.
7. Разделите тесто на две равные части. Выложите его в форму для выпечки и ставьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
8. Остудите готовые бисквиты и разрежьте каждый на две части.
9. Теперь займитесь приготовлением крема. Взбейте сметану, сахарную пудру и загуститель до устойчивого состояния.
10. Так же украсить торт можно орехами и курагой.

Торт готов! Приятного аппетита!

Также вам может быть интересно видео о приготовлении морковного торта шефом-кондитером Ренатом Агзамовым:

Кухонная техника и утварь

• Кухонная плита или варочная поверхность;
• Духовой шкаф;
• Форма для запекания;
• Нож;
• Кухонная доска;
• Тарелки/миски для продуктов;
• Дуршлаг;
• Миксер;
• Венчик;
• Терка.

• Груша – 150 г;
• Белый сахар – 330 г;
• Апельсин – 3 шт.;
• Орехи – 80 г;
• Мука – 340 г;
• Корица – 1,5 ч. л.;
• Мускатный орех – 1 ч. л.;
• Сода – 8 г;
• Растительное масло – 245 мл;
• Яйца – 4 шт.;
• Морковь – 275 г;
• Коричневый сахар – 200 г;

Пошаговые действия по приготовлению

Чтобы создать этот сладкий шедевр, выполните следующие шаги:

1. В кастрюлю с толстым дном положите 40 г сахара и 150 г очищенной и мелко нарезанной груши. Поставьте кастрюлю на огонь и варите массу до полного растворения сахара.
2. Готовое варенье процедите через дуршлаг. Жидкость от варенья в дальнейшем не понадобится.
3. Затем отделите цедру 3 апельсинов и нарежьте её соломкой.
4. Цедру поместите в кастрюлю с толстым дном, добавьте воды и доведите до кипения. Затем слейте воду и повторяйте эту процедуру еще два раза, чтобы избавиться от горечи.
5. Теперь к цедре добавьте 40 г сахара и сок одного апельсина. Варите до готовности. Готовую массу опять процедите через дуршлаг.
6. Приготовьте орехи в карамели. Для этого в сотейник с толстым дном положите 50 г сахара и 80 г орехов. Поставьте все на плиту. Перемешивайте и обжаривайте до тех пор, пока орехи не покроются прозрачной карамелью. Готовые орехи выложите на силиконовый коврик, дайте им остыть, стараясь, чтобы они не касались друг друга.
7. Переходите к приготовлению теста. В миксере смешайте 245 мл растительного масла, 200 г белого сахара и 200 г коричневого сахара. Постепенно вводите по одному яйца, в итоге до замеса должно получиться 4 яйца.
8. В отдельной чаше соедините 340 г просеянной муки, 1,5 ч. л. корицы, 1 ч. л. мускатного ореха и 8 г соды. Тщательно перемешайте аналогично венчиком. Затем добавьте мучную смесь в чашу к жидкой ингредиентной базе и замесите тесто. Вам потребуется минимум 3-4 минуты.
9. Добавьте в тесто грушевую и апельсиновую начинку, а также 275 г натертой моркови. Хорошо перемешайте.
10. Разделите готовое тесто по формам и сверху выложите карамелизированные орехи.
11. Отправьте все три формы в заранее разогретую до 155 градусов духовку на 45 минут. Дайте остывшим коржам полностью охладиться на решетках.
12. После остывания все коржи оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь. На следующий день вы можете приступить к сборке торта. Обрежьте верхушки, чтобы они стали ровными, и соедините три части с помощью крема по вашему выбору.

Морковный торт: рецепт от Энди Шефа

У известного кулинарного блогера, Энди Шефа, также имеется свой оригинальный рецепт морковного торта. Как утверждает сам шеф-повар, его выпечка непременно получится у каждого кулинара.
Состав ингредиентов:
• 340 г муки;
• 4 г мускатного ореха;
• 7,5 г корицы;
• 8 г соды;
• 400 г сахара;
• 245 мл растительного масла;
• 4 яйца;
• 275 г моркови;
• 80 г любых орехов + 50 г сахара;
• 150 г груши + 50 г сахара;
• 3 апельсина + 40 г сахара.
Пошаговый рецепт:

1. В глубокой чаше соедините все сухие ингредиенты: муку, мускатный орех, корицу и соду, тщательное перемешайте с помощью венчика.
2. В другой чаше на протяжении 3-4 минут взбивайте масло с сахаром. Обычный сахар можно заменить тростниковым, так торт получится ещё более вкусным.

3. В получившуюся массу по одному вводите яйца, каждый раз взбивая до однородного состояния.
4. Вводите смесь из сухих ингредиентов, перемешивайте до получения равномерного теста.
5. Теперь добавьте натертую морковь, хорошо перемешайте и базовое тесто готово. Обычно добавляйте любые начинки: в данном случае используются карамелизованные орехи, припущенная груша и ароматная цедра.

6. Орехи предварительно обжариваются, а затем с сахаром отправляются в кастрюлю с толстым дном.
7. Ставим на огонь и при постоянном помешивании обжариваем их, пока они не покроются прозрачной карамелью.

8. Выложите орехи в карамели на салфетку, чтобы они не соприкасались, и дайте им остыть.
9. Берите грушу, очищайте от кожуры и семян, нарезайте кубиками, помещая их в сотейник, добавляя в массу сахар.

10. Поставьте на огонь и варите грушу в сиропе в течение нескольких минут, после нагрева откидывайте на сито.
11. Делаем вкусную цедру. Для этого стригите её толстыми полосками, затем нарежьте соломкой.
12. Поместите цедру в кастрюлю, залейте водой, после закипания варите минуту, далее откидывайте. Повторите этот процесс ещё два раза, чтобы убрать всю горечь.

13. В цедру добавьте сахар и 40 мл апельсинового сока, доведите до кипения, варите 2-3 минуты, затем откиньтесь на сито.
14. В тесто добавьте цедру, орехи и грушу, перемешайте и готовьте к выпеканию.
15. Выпекайте три бисквита при температуре 155°С. В зависимости от диаметра формы и возможностей духовки это займет от 35 до 65 минут.

16. Готовые бисквиты упакуйте в пленку для созревания, их можно использовать через 6-8 часов.
17. Приготовьте творожный, сливочный или сметанный крем, соберите торт и украсьте по своему усмотрению.

Совет!
Специи — это ключевой элемент в этом торте, и выбор их остаётся за вами. Сахар можно уменьшить, но следует помнить, что замены на более сладкий сахар не рекомендуется.

Как испечь морковный торт в мультиварке

Предлагаем вам попробовать другой, удивительно простой и вкусный морковный торт, приготовленный в мультиварке с добавлением ананасов.
Ингредиенты для теста:
• 200 г сахара;
• 380 г муки;
• 180 г сливочного масла;
• 250 г тертой моркови;
• 3 яйца;
• 20 г разрыхлителя;
• 1,5 г ванилина;
• 30 г грецких орехов;
• 1 банка консервированных ананасов.
Для крема:
• 500 г творожного сыра;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ст. л. ананасового сиропа.

Пошаговый рецепт:

1. Взбейте яйца с сахаром в миксере до увеличения объема в два раза.
2. В получившуюся массу добавьте мягкое масло, взбивайте до получения однородной массы.

   

3. Добавьте грубо резаные орехи, натертую морковь и перемешивайте.
4. Два колечка консервированных ананасов нарежьте кубиками и добавьте в тесто, снова перемешайте.



5. Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая, не забывая вводить разрыхлитель и ваниль. Не беспокойтесь, если тесто кажется слишком густым; при выпечке морковь и ананасы отдадут сок.
6. Чашу мультиварки смазываем маслом, выложите туда тесто, равномерно распределите.
7. Выберите режим «Выпечка» и установите время на 1 час 10 минут. После сигнала достаньте готовый бисквит и дайте ему остыть.
8. Оставшиеся ананасы нарежьте мелкими кубиками.

   

9. Для крема в творожный сыр добавьте сахарную пудру, тщательно перемешайте. Для усиления вкуса добавляйте ананасовый сироп, снова доведите до однородной массы.
10. Бисквит разрежьте на 2 коржа, каждый промажьте кремом, сверху распределите кусочки ананасов.



11. Остатки крема используйте для полного покрытия торта, чтобы украсить его по своему усмотрению.

Совет!
В тесто можно добавить немного меда, чтобы придать выпечке красивый карамельный цвет. Однако помните, что в этом случае следует уменьшить количество сахара, иначе торт получится слишком приторным.

Морковный торт — это вкусный, немного сладкий и невероятно нежный десерт. Овощ отлично комбинируется с разнообразными сухофруктами, поэтому смело добавляйте в тесто изюм, чернослив или курагу. Не забывайте также о пряностях: кардамоне, корице, ванили и фруктовых ароматизаторах, которые не только сгладят овощной вкус, но и помогут вам создать настоящий кулинарный шедевр.