Тертый пирог – это десерт, который знаком многим и известен своей удивительной вкусной структуре. Готовится он из песочного теста, а в качестве начинки можно использовать любое варенье или джем. Название «тертый» происходит от метода приготовления, в котором тесто делится на части, которые затем тертые или натертые помещаются в форму.
Песочный пирог с ягодами — 65 домашних вкусных рецептов приготовления
Песочный пирог с ягодами является замечательным десертом для различных случаев, будь то праздник или обычный день. Этот пирог только улучшит атмосферу за чаем, добавив в него нотки домашнего уюта и тепла. Готовить его достаточно просто, ведь можно использовать как домашнее тесто, так и готовое, что значительно сэкономит ваше время при приготовлении. Прочтите подробнее, чтобы узнать больше о рецептах и вариантах.
Пирог обладает эффектным видом и незабываемым вкусом, который вызовет восторг у каждого!
Этот пирог мягкий и пышный, с легкой кислинкой, готовится из доступных продуктов!
Пирог получается сказочно сочным и ярким, как будто излучает летнее настроение!
Этот бесподобно вкусный пирог будет идеально поднимет настроение на уютном чаепитии!
Этот вкусный и простой в приготовлении пирог добавит уюта и тепла на вашу кухню!
Эта выпечка станет прекрасным дополнением к постному меню, добавив разнообразия и ярких ощущений.
Простой, вкусный, воздушный и мягкий пирог станет отличным выбором для вечернего чаепития!
Этот пирог вкуснейший, яркий, ароматный и сочный, его легко и быстро можно приготовить!
В мультиварке вы сможете испечь вишневый пирог, который порадует воздушной текстурой и замечательным вкусом!
Нежный и ароматный пирог с малиной — это непревзойденное наслаждение!
Как приготовить песочный пирог с ягодами
Для приготовления песочного пирога с ягодами можно использовать как домашнее тесто, так и покупное, если у вас не хватает времени или желания его готовить. Существуют также рецепты, которые подходят для очень быстрой готовки, при которой достаточно смешать охладённые ингредиенты до получения однородной массы. После этого тесто следует оставить в холодильнике на полчаса. Кроме того, тесто можно заранее приготовить и хранить в морозильной камере. Перед использованием достаточно разморозить его при комнатной температуре.
| Название блюда | Время приготовления | Калорийность (ккал на 100 г) | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Пирог с мороженой ежевикой | 25 мин | 313 | +30 |
| Пирог с замороженной малиной | 35 мин | 334 | +48 |
| Шоколадно-творожный брауни-чизкейк с ягодами | 40 мин | 380 | +11 |
| Пирог с калиной без дрожжей | 40 мин | 328 | 0 |
| Фруктово-ягодный пирог Ассорти | 45 мин | 346 | +10 |
Подходит любое тесто: пресное, сдобное, сладкое или менее сладкое. Единственное правило для вкусной выпечки такого типа заключается в том, что перед раскатыванием тесто должно быть холодным. Это поможет улучшить его форму и предотвратить расплытие во время выпечки.
Песочный пирог с ягодами можно делать как открытым, так и закрытым. В случае открытого пирога тесто используется для формирования корзинки с бортиками. Этот этап можно запечь до полуготовности, заполнив форму сухими бобами, чтобы дно не вздыбилось. После этого наполняется начинка, которой могут служить свежие ягоды, предварительно бланшированные, замороженные, желированные или варёные в сахарном сиропе.
Песочный пирог с ягодами
Простой рецепт вкусного песочного пирога с ягодами, который легко приготовить в духовке. Тесто получается рассыпчатым и хрустящим, с нежной сметанной заливкой и множеством сочной малины и черной смородины. Тут нет ничего сложного – готовить просто, вкусно и красиво с таким ароматом!
Тесто для данного пирога можно делать как песочное, так и рубленое (это мой выбор). В целом, результат оказывается практически одинаковым. Для теста я предпочитаю использовать муку высшего сорта, но подойдет и мука первого сорта. Сливочное масло желательно использовать с жирностью не менее 72%.
Для заливки песочного пирога с ягодами используйте сметану любой жирности (в этом рецепте — 20%), а яйца — среднего размера. Количество сахара как в тесте, так и в заливке можно уменьшить по желанию, однако учтите, что в выпечке ягоды будут достаточно кислыми. Из ягод можно использовать любые, как свежие, так и замороженные – в последнем варианте их можно класть прямо в заливку, не размораживая.
Из указанных в рецепте ингредиентов получается довольно крупный песочный пирог с ягодами (диаметром 24 сантиметра). Если у вас нет круглой формы, не переживайте – пирог можно выпекать в любой другой форме: квадратной, прямоугольной или овальной, главное, чтобы у нее были бортики.
Пирог с брусникой и меренгой
Ингредиенты: Для песочного теста: сливочное масло; сахарная пудра; желток куриного яйца; мука; соль. Для меренги: белок куриного яйца; соль; сахар; брусника.
Это интересное вкусовое сочетание – кислота брусники в контрасте с сладостью меренги. Вы можете использовать любые ягоды с толстой кожицей. Основа пирога – нежное песочное тесто. Приготовить его довольно просто, но важно помнить некоторые тонкости.
Открытый пирог со сливами (галета)
Ингредиенты: сливы; мука; сливочное масло; сметана; сахар; соль; лимонный сок.
Когда созревает урожай, хочется порадовать родных чем-то вкусным. В последнее время я приготовила пирог со сливами. Кислинка сладкой сливы в сочетании с песочным тестом и чашечкой ароматного травяного чая становится настоящим наслаждением в вечерние часы, наполненные приятными беседами.
Ингредиенты (на форму 26-27 см):
Для теста:
- 250 г муки;
- 150 г сливочного масла;
- 60 г сахарной пудры;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. воды.
Для начинки:
- 250 г творога;
- 3 яйца;
- 100 г сахара;
- 150 г сметаны;
- 200-300 г ягод;
- 1-3 ст. л. сахарной пудры;
- 1 ст. л. крахмала.
Процесс приготовления:
Смешайте муку с сахарной пудрой и добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Быстро перетрите массу в крошку.
Затем добавьте яйцо и воду, хорошо замесите тесто.
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента, выложите в форму, сделайте проколы вилкой и уберите на время в холод.
Для начинки объедините творог, яйца, сахар и сметану, используя блендер для однородности.
Залейте начинку в тесто и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут, чтобы начинка немного схватилась и ягоды не утонули.
Затем смешайте ягоды с сахарной пудрой и крахмалом, достаньте форму и равномерно распределите начинку сверху. Выпекайте до полной готовности еще 35 минут.
После выпечки дайте пирогу полностью остыть в форме – лучше всего, если он настоится в холодильнике. Извлекать пирог рекомендуется только после полного остывания.
Как приготовить песочное тесто для пирога с ягодами
Песочное тесто классическим способом готовится путем смешивания муки и жиров (масла, маргарина или смальца), что препятствует излишнему образованию глютена. В результате масло тает во время выпечки, а тесто приобретает рассыпчатую текстуру.
Сливочное масло придаёт тесту более насыщенный вкус, тогда как маргарин и смалец удобнее в работе. Какой из этих вариантов использовать при приготовлении теста для сладкого пирога – вопрос личных предпочтений. Оптимальным вариантом может стать комбинация масла и маргарина в равных долях.
При приготовлении правильного песочного теста масло или маргарин на каждом этапе следует обязательно охлаждать, иначе корж получится слишком плотным, а не рассыпчатым.
Летом, в жаркую погоду, лучше всего заниматься выпечкой утром или вечером, когда температура в помещении не так высока. Кроме того, рекомендую предварительно охладить разделочную доску и скалку, поместив их в холодильник на некоторое время.
Ягодный пирог из песочного теста: рецепт с фото пошагово
Вкусный и сладкий пирог из песочного теста с ягодами – это замечательное сочетание рассыпчатого теста на основе и сочной ягодной начинки.
Количество ингредиентов для теста рассчитано на два открытых ягодных пирога, что позволит получить два тарта диаметром 22-23 см или один закрытый песочный пирог с ягодами.
Песочное тесто для сладкого пирога
- мука пшеничная – 2,5 стакана + для присыпки;
- соль – 1 ч. л.;
- масло сливочное охлаждённое – 200-220 г;
- вода ледяная – 4-8 ст. л.;
- яичный желток – 1 шт.;
- вода тёплая – 1 ст. л.
Начинка для ягодного пирога с крахмалом
- ягоды – 2,5-3 стакана;
- крахмал кукурузный – 1,5-2 ст. л.;
- сахар-песок – полстакана;
- сок лимонный свежевыжатый – 1 ст. л.
Пошаговое приготовление быстрого песочного пирога
- Соберите все необходимые ингредиенты для приготовления нежного песочного теста. В небольшую миску налейте немного холодной воды, добавив туда несколько кубиков льда. Перемешайте и отложите в сторону. В отдельной чаше смешайте муку и соль до однородного состояния, успев предварительно перекрыть с помощью венчика или другого инструмента. Холодное масло нужно достать из холодильника, разворачивать упаковку и нарезать небольшими кубиками.
- Переложите нарезанные кубики масла в муку и под закрытой крышкой в процессе приготовления измельчайте до тех пор, пока смесь не станет напоминающей структуру кукурузной муки (при этом остатки масла по размеру должны быть не больше горошины). Если вы готовите без комбайна, то соедините муку с маслом, используя нож для измельчения до состояния крошки.
- Добавьте в смесь 4 ст. л. ледяной воды и продолжайте измельчать, пока мука не соединится с маслом, а масса не начнет формироваться в крупные комки. Добавляйте по одной столовой ложке воды за раз по мере необходимого уплотнения. Проверьте готовность теста, если при сжатии оно сохраняет форму. Если оно рассыпается в руках, добавляйте еще воды. Альтернативно, можно использовать две вилки для перемешивания, стараясь меньше касаться теста руками.
- Пересыпьте массу на чистую поверхность для работы и разделите ее на две равные части. Быстро скатайте и придайте форму обеим округлым тестам. Заверните каждую лепешку по отдельности в пленку и поместите в холодильник минимум на полчаса. Тесто можно также заморозить в морозильной камере, а затем разморозить в холодильнике на ночь до использования.
- Достань одну лепешку из холодильника и уберите пленку. Присыпьте как рабочую поверхность, так и скалку мукой. Уложите песочное тесто на муку, а затем, начиная с центра, раскатайте тесто в круг диаметром около 30-33 см, чуть больше формы для запекания.
- Опять присыпьте тесто и скалку мукой. Скалку укладываем на край раскатанного круга и аккуратно скатываем, так чтобы корж оказался наклонен к скалке. Затем осторожно перенесите его в форму для запекания, разворачивая тесто. Уберите в холодильник еще на 30 минут, чтобы заготовка остыла.
- Пока основание пирога охлаждается, разогрейте духовку до 230°C и подготовьте начинку из выбранных ягод (в данном случае — черники). Промойте чернику, аккуратно очищая ягоды от грязи, дайте воде стечь. В миске смешайте ягоды с сахаром, крахмалом и лимонным соком. После 30 минут охлаждения выньте основание пирога и заполните начинкой.
- Раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром около 28-30 см и положите его сверху на начинку, как в предыдущих шагах. С каждой стороны обрежьте излишки теста, защипывая верхний и нижний корж и формируя бортики. Сбивайте желток с 1 ст. л. тёплой воды и кисточкой смажьте верхний слой пирога, включая бортики. Сделайте несколько надрезов, чтобы пар мог выходить во время запекания.
- Ставим пирог на противень (чтобы избежать прилипания краев) и выпекаем в заранее разогретой духовке на средней решётке 15 минут, затем уменьшаем температуру до 180°C и продолжаем выпекать еще 30-40 минут до достижения золотистой корочки. Если края начинают подгорать, накройте их фольгой. По окончании выпекания уберите пирог из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.
