В этом рецепте представлен очень простой метод приготовления теста на основе дрожжей. Каждый, кто когда-либо работал с дрожжевым тестом, сможет это подтвердить. Как и в обычном варианте приготовления, здесь нужно лишь смешать все ингредиенты. Важный момент заключается в том, что манты из такого теста получаются пышными и легкими!
Манты и тесто по-казахски
Во многих культурах, особенно в странах, которые были частью Советского Союза, существует традиционное и достаточно сытное национальное блюдо — манты. В каждой из этих кухонь есть свои уникальные методы и особенности приготовления мант. Сегодня я предлагаю вам освоить приготовление мант и теста к ним по — казахски с помощью этого замечательного кулинарного рецепта, используя пароварку.
Если у вас нет пароварки, можете налить немного воды в кастрюлю и довести её до кипения на сильном огне. Затем возьмите дуршлаг или сито, выложите в него манты и установите его над кастрюлей с закипающей водой. Обратите внимание, что вода не должна касаться дна дуршлага или сита! Когда вода в кастрюле начнет бурлить, уменьшите температуру. Готовьте манты таким способом в течение 30-40 минут.
- 500 г баранины (жирной)
- 3-4 луковицы репчатые
- 50 г курдючного сала
- 150 г сметаны (20%)
- 500 г муки (пшеничной высшего сорта)
- 1 стакан воды (родниковой)
- 1 ч.л. соли
- 2 куриных яйца
- 4 ст.л. растительного масла
- Перец красный острый молотый по вкусу
- Соль по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовим фарш
Для начала займёмся подготовкой фарша. В первую очередь промиваем баранину под проточной водой, затем выкладываем её на бумажные полотенца для того, чтобы убрать излишки влаги. Далее переносим мясо на разделочную доску и нарезаем его на мелкие кусочки, размер которых не должен превышать 10-15 миллиметров в диаметре.
Перекладываем порезанное мясо в отдельную миску. Затем, используя мясорубку, перекручиваем мясо до состояния фарша. После этого подготавливаем лук: промываем его под холодной водой, снимаем верхнюю шелуху, снова промываем и нарезаем мелкими кусочками на разделочной доске. Вы можете нарезать лук и крупнее, а затем пропустить его через мясорубку вместе с мясом. В идеале, фарш стоит прокрутить через мясорубку несколько раз.
Теперь добавляем к полученному фаршу молотый красный перец и немного соли. Всё тщательно перемешиваем. Также нарезаем курдючное сало на мелкие кусочки и, кстати, рекомендую сначала нарезать сало, а потом прокрутить его вместе с мясом и луком через мясорубку для достижения однородной консистенции.
Готовим тесто
Теперь переходим к приготовлению теста для мант по – казахски. Для этого просеем муку в миску через сито, добавим на кончике ножа соль, вольем немного воды и разбиваем яйца. Замешиваем крутое тесто сначала ложкой, а затем используем руки. После того как тесто будет готово, накрываем его влажным кухонным полотенцем и оставляем на 40 минут в теплом месте.
Когда тесто отдохнуло, раскатываем его в большую, но очень тонкую лепешку, после чего разрезаем на квадраты размером 10х10 см каждый. Для удобства можно разделить тесто на 3 равные части перед раскатыванием.
На каждый квадрат теста выкладываем 1 столовую ложку фарша и сверху кладем небольшой кубик сала. Если вы ранее прокручивали сало с фаршем, то просто укладывайте фарш на тесто. Далее соединяем кончики квадрата теста по диагонали и тщательно защипываем углы. Это придаст мантам продолговатую форму и предотвратит их разрушение во время варки.
Варим манты
Приготовленные манты необходимо разместить на заранее смазанных животным жиром касканах. Установите касканы над большим котлом с кипящей водой или бульоном, накройте всё крышкой и готовьте на пару в течение 25–30 минут. Учитывая, что у меня нет касканов, я воспользовалась пароваркой. Для этого в специальный отсек налила немного воды и разместила манты на двух ярусах, включила пароварку и варила их на пару в течение 30-40 минут.
Подаем манты по-казахски
Готовые манты вынимаем из пароварки или снимаем с касканов и выкладываем их в большую миску или раскладываем по отдельным тарелкам. Подавать их на стол следует с мясным бульоном или полить специальным соусом, известным как сантан. Сверху можно добавить по 1 столовой ложке сметаны и присыпать мелко нарезанной зеленью. Манты готовы, можно подавать к столу! Приятного аппетита!
Описание приготовления:
Манты — это одно из национальных блюд разных народов. Сегодня предлагаю вам взять на заметку один из вариантов — манты по-казахски.
- 300 г баранины
- 20 г сала
- 250 г муки
- 1 куриное яйцо
- 1 щепотка соли
- 6-7 луковиц
- 1 щепотка черного перца
- 1 щепотка зиры
- 1 щепотка красного перца
Калорийность
1. Как приготовить манты по-казахски? Для начала необходимо тщательно вымыть и обсушить мясо. Затем нарезаем его острым ножом на мелкие кусочки. Следует помнить, что настоящие манты готовятся исключительно из рубленного мяса.
2. Далее очищаем и нарезаем на мелкие кубики лук. Его должно быть определенно много, так как лук является важной частью начинки.
3. Соединяем нарезанное сало и мясо с луком, тщательно перемешиваем и добавляем соль и специальные специи по вкусу.
4. Теперь давайте займёмся приготовлением теста. В миску вбиваем яйцо, добавляем соль и хорошенько взбиваем. Затем аккуратно вливаем около 100 миллилитров холодной воды. Смешиваем ингредиенты и тут же добавляем примерно 150 граммов муки. Основательно вымешиваем тесто, добавляя при этом муку по необходимости. Конечный результат должен быть крутым и плотным.
5. Когда тесто готово, его следует как следует вымесить, не жалея усилий. Это займет около 15-20 минут, но результат будет бесподобным. Затем оставим тесто «отдохнуть» на несколько минут.
6. Примерно через 20 минут возвращаемся к работе. Тесто нарезаем на небольшие куски острым ножом.
7. Каждый кусочек раскатываем достаточно тонко на поверхности, предварительно посыпанной мукой, чтобы тесто не прилипало.
8. Как только все лепешки готовы, располагаем на них начинку. Для большей сочности манты можно сверху дополнительно положить небольшой кусочек сала.
9. Один из самых важных моментов — это формирование. Края лепешки сначала соединяем, аккуратно слепляем их.
10. То же самое проделываем с другой стороны, слепив концы между собой и придавая форму мантам.
11. Смазываем растительным маслом не только дно пароварки, но и сами манты, чтобы они не прилипли. Аккуратно размещаем их на ярусах и ставим над кипящей водой. Через 45 минут манты по-казахски будут готовы, и их можно подавать.
Начинка – сочная и ароматная
Когда мы говорим о мантах, подразумеваем мясо в тесте. Для начинки можно использовать баранину с курдюком, говядину в смеси со свининой в равных пропорциях или по желанию. Главное, чтобы мясо содержало немного жира, в противном случае начинка будет сухой.
Количество лука также играет важную роль, ведь он придаёт сок. Важно помнить, что в начинке лука должно быть много! Идеальная пропорция фарша для меня — это 60% мяса и 40% лука. Перед тем как смешивать с фаршем, следует хорошенько разомять лук, чтобы он стал мягким и начал выделять сок. В противном случае начинка может оказаться слишком плотной, а это нежелательно, так как манты должны быть сочными с бульончиком внутри.
Наверняка многие слышали советы о том, что фарш для мантов обязательно нужно рубить ножом. Если вы решите пойти по этому пути, немного подморозьте мясо, чтобы облегчить процесс его измельчения. Я, честно говоря, предпочитаю прокручивать мясо один раз через крупную решетку мясорубки. Это не скажется на вкусе и текстуре начинки, но существенно упростит процесс.
Солить фарш следует незадолго до варки, так как соль вытягивает влагу из мяса. Если вы знаете, что через 20 минут поставите манты в пароварку, можете посолить фарш, и этого хватит, чтобы он выделил сок, который останется внутри начинки. Но если вы заранее подготовили фарш, залили его солью и оставили на ночь, сок может оказаться на дне миски.
Помимо соли и перца, в фарш также можно добавить зиру, кориандр, немного куркумы или сушеного розмарина — те специи, которые хорошо сочетаются с мясом.
Лепка – тонкая и искусная
Секрет красивых мантов заключается в том, как тонко раскатать тесто. Делаем это следующим образом: формируем тесто в колбаску, а затем нарезаем её поперек и раскатываем. Кружочки получаются идеальными. Размеры теста варьируются между народами, считающими манты своим национальным достоянием: уйгуры часто делают их большими, чуть ли не с детскую ладонь, похожими на пирожки; турки предпочитают маленькие манты, размером всего с ноготок. Практичным вариантом является средний размер, напоминающий крупный грецкий орех. Манты не имеют юбочки, как грузинские хинкали, за которую можно удобно держаться, поэтому проще есть маленькие манты — они легко помещаются в рот.
Существует множество способов лепки мантов. Мне нравится узбекская техника, где по всему пельмешке проходит тончайшая косичка – во время варки шов не становится грубым. В разных странах мантам придают форму розочек или треугольников, как у пельменей, с ушками, либо создают вареники, защипывая сбоку. Важно, чтобы манты были герметично закрыты, чтобы сок оставался внутри теста. В случае с «ленивыми» мантами допускают отверстия, но перед подачей их нужно полить маслом или бульоном.
Совет
Ленивые манты можно готовить в виде рулета: тесто раскатывают тонко, заворачивают фаршом, варят на пару и нарезают на кусочки.
Как сделать тесто на кипятке, чтобы оно не рвется при варке и было тонким?
Существует еще один простой рецепт теста без добавления яиц. Не стоит беспокоиться, без них тесто будет не менее вкусным. Все дело в использовании кипятка. С его помощью мука «заваривается», что делает тесто эластичным. Работать с таким тестом очень удобно, кружочки получаются весьма тонкими, что позволяет использовать больше начинки и меньше теста!
- 400 г пшеничной муки;
- 250 мл кипятка;
- 40 г сливочного масла;
- 1 ч. ложка соли.
1. Первым делом, как всегда, просеиваем муку и соединяем её с солью.
2. Растворяем сливочное масло в кипятке и выливаем полученную смесь в муку. Быстро замешиваем тесто с помощью вилки, а затем переходим к рукам. Нужно тщательно работать, чтобы тесто получилось ненавязчивым и воздушным.
Когда тесто перестанет прилипать к рукам, накрываем его чистым полотенцем и оставляем столько времени, сколько потребуется для подготовки начинки.
У вас получится мягкая и приятная основа, с которой удобно работать!
Вкусная, нежная основа для мантов в хлебопечке по лучшему рецепту
Хлебопечка — это действительно полезный кухонный инструмент, который, увы, не у всех есть. Но если она у вас имеется, вы значительно облегчаете себе жизнь. В дополнение к выпечке хліба, в ней также можно замешивать тесто. Согласитесь, это значительный плюс, особенно если вы не обладаете большой физической силой.
- 500 г пшеничной муки;
- 1 куриное яйцо;
- 250 мл воды;
- 1 ч. ложка соли.
По сути, состав ингредиентов не изменился по сравнению с замешиванием теста вручную. Главное отличие состоит в том, что в данном случае все за вас сделает хлебопечка. Просто поместите все ингредиенты в чашу и выберите режим бездрожжевого теста.
Через 20 минут у вас будет отличная основа для домашних мантов!
Что делать, если начинка получилась жидкой
Иногда, используя готовый фарш из магазина, начинка может оказаться слишком жидкой. Что же делать в таких ситуациях? У вас есть несколько вариантов:
- Перед началом готовки добавьте в фарш пару ложек муки и хорошо перемешайте. Мука поможет впитать лишнюю влагу и слегка скрепит начинку. Но здесь также не стоит перебарщивать, чтобы не получить излишне жесткую текстуру после варки.
- Другой вариант: возьмите мякиш белого хлеба и добавьте его в фарш в измельченном виде. Это также оправданный способ, который можно использовать, например, при приготовлении котлет, когда мясо также оказывается слишком жидким.
Рецепт приготовления настоящих мантов
Манты готовятся из доступных ингредиентов, которые можно легко приобрести в любом продуктовом магазине.
Необходимые ингредиенты:
- 2,5 стакана муки (обязательно просеянной);
- 1 стакан воды;
- 1 куриное яйцо;
- щепотка соли;
- 2 килограмма говядины или баранины;
- 4 луковицы;
- 1 картофелина;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления теста вода должна быть теплой.
- В небольшой миске смешайте все сухие компоненты согласно рецепту. Затем сделайте в центре углубление, куда разбейте яйцо и вылейте воду. Перемешивайте ингредиенты около 5 минут, затем перенесите массу на стол и замешивайте ещё 10 минут. Готовый комок теста заверните в пленку и оставьте «отдыхать».
- Промойте мясо и нарежьте его на мелкие кусочки. Затем перекручивайте кусочки через мясорубку.
- Очистите и мелко нарежьте лук.
- Добавьте к луку выбранные вами специи.
- Теперь готовы к приготовлению фарша: объедините мясо и лук в одной миске, добавьте соль и тщательно перемешайте руками.
- Вот и все: фарш готов. По желанию в него можно добавить 1 резаную картофелину, но это необязательно.
- На присыпанном мукой столе раскатайте тесто и сложите в длинную широкую полоску.
- Разделите её на равные квадраты.
- Сформируйте их в прямоугольники, следя за тем, чтобы они не прилипали к рукам.
- На одну из сторон прямоугольника помещаем начинку, затем защипываем углы со всех сторон.
- В итоге вы должны получить мешочки, как показано на фото. Но также можно лепить и другим способом — просто залепить края и соединить их в квадрат.
- В пароварке довести воду до кипения. Как только это произойдет, аккуратно выложите манты с начинкой и закройте прибор. Готовьте их 45 минут с момента опуска в пароварку.
Итак, домашние манты готовы. По мере приготовления выкладывайте их на тарелку, посыпьте черным перцем и подавайте к столу. В дополнение к блюду можно предложить сметану, свежую нарезанную зелень и растительное масло.
